Panini integral vegetariano

40 minutos
4

Ingredientes
1.

PARA LA MASA

2.

150 g harina integral

3.

200 gr de harina 0000

4.

1 cucharada sopera manteca

5.

10 grs levadura seca

6.

1 cucharadita azcar

7.

200 cm3 agua tibia

8.

20 grs sal

9.

PARA EL RELLENO

10.

1 cebolla de verdeo

11.

1 puerro mediano

12.

1/2 morrn amarillo

13.

20 grs hongos de pino

14.

4 o 5 tomates disecados

15.

1 diente ajo

16.

150 grs queso cuartirolo en bastones

17.
100 grs queso parmesano o de los duros cual gustes, en finas
hebras
18.

Especias, las que gustes ( yo utilice comino y paprika )

Pasos
1.

En un bol cernir ambas harinas, agregar la sal y la manteca pomada.

Integrar.
En un cuenco la levadura junto al azcar y una cucharada de harina 0000.
Verter parte del agua tibia y formar un pequeo amasijo. Tapar y dejar levar
por 10 minutos.
Incorporar luego la esponja de levadura al bol con la harina y formar una
masa que se adhiera a tu mano incorporando el agua restante que precises.
Que no quede tensa.

Amasar luego sobre mesada hasta que la masa sientas que ya no se adhiere.
Es bueno dar unos cuantos golpes para ayudar a activar la levadura.
Dejar a temperatura ambiente tapada con un lienzo hasta que duplique su
tamao y al introducir un tanto tu dedo, el orificio se mantenga.
Ah tu masa est esplndida para un sabroso panini.
2.

Ahora picar los vegetales no muy pequeos, saltearlos ligeramente en un

wok con un fondo de aceite salpimentar y agregar las especias que hayas
elegido.
Con palote extender la masa sobre mesada esparcir sobre ella el queso en
hebras y presionar levemente para que se adhiera a la masa. Sobre todo ello
volcar los vegetales y distribuir el cuartirolo sobre todo ello.
Enrollar la masa longitudinalmente cuidando que el relleno quede bien
esparcido. La punta de la masa que quedar arriba, humedecerla levemente
para que selle.
Dejar levar un poco ms y luego a horno medio 160 grados por 30 minutos
o hasta que al golpear la corteza de arriba del pan, el sonido sea a hueco

3.

Panini listo para hincarle el diente