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Materias primas Puntos críticos Alimentos
Materias primas
Puntos críticos
Alimentos
MUESTREO
MUESTREO
Materias primas Puntos críticos Alimentos MUESTREO MUESTRAS HOMOGÉNEAS NO REPRESENTAN LAS CARACTERISTICAS REALES DEL LOTE
MUESTRAS HOMOGÉNEAS
MUESTRAS
HOMOGÉNEAS
Materias primas Puntos críticos Alimentos MUESTREO MUESTRAS HOMOGÉNEAS NO REPRESENTAN LAS CARACTERISTICAS REALES DEL LOTE
NO REPRESENTAN LAS CARACTERISTICAS REALES DEL LOTE
NO REPRESENTAN
LAS CARACTERISTICAS
REALES DEL LOTE
MUESTRA
MUESTRA
MUESTRA Parte de un producto seleccionado por distintos medios en una cantidad importante de producto. MUESTRA

Parte de un producto seleccionado por distintos medios en una cantidad importante de producto.

MUESTRA Parte de un producto seleccionado por distintos medios en una cantidad importante de producto. MUESTRA
MUESTRA REPRESENTATIVA
MUESTRA REPRESENTATIVA

Ofrecer información sobre una característica determinada del

producto analizado y sirve de base para adoptar una

MUESTRA Parte de un producto seleccionado por distintos medios en una cantidad importante de producto. MUESTRA

decisión relativa al producto.

ESTADO DE LA MUESTRA
ESTADO DE LA MUESTRA
MUESTRA Parte de un producto seleccionado por distintos medios en una cantidad importante de producto. MUESTRA
procede.
procede.
MUESTRA REPRESENTATIVA
MUESTRA REPRESENTATIVA

Se mantienen las características del lote del que

procede. MUESTRA REPRESENTATIVA Se mantienen las características del lote del que Muestra aleatoria simple, en la
procede. MUESTRA REPRESENTATIVA Se mantienen las características del lote del que Muestra aleatoria simple, en la

Muestra aleatoria simple, en la que

todos las porciones

del lote tienen la

misma probabilidad

de

integrar

muestra.

la

procede. MUESTRA REPRESENTATIVA Se mantienen las características del lote del que Muestra aleatoria simple, en la
procede. MUESTRA REPRESENTATIVA Se mantienen las características del lote del que Muestra aleatoria simple, en la
procede. MUESTRA REPRESENTATIVA Se mantienen las características del lote del que Muestra aleatoria simple, en la
procede. MUESTRA REPRESENTATIVA Se mantienen las características del lote del que Muestra aleatoria simple, en la

1=2=3=4=5=6=7=8

MUESTREO PORCIÓN • Preenvase.
MUESTREO
PORCIÓN
• Preenvase.

Procedimiento empleado para tomar o constituir una muestra.

Cantidad de material tomada de una sola vez de una cantidad mayor de producto para formar una muestra.

MUESTREO PORCIÓN • Preenvase. Procedimiento empleado para tomar o constituir una muestra. Cantidad de material tomada

Frasco que contenga una cantidad del producto:

Volumen de leche o vino almacenados en una cisterna. Producto tomada de una cinta transportadora.

PLAN DE MUESTREO
PLAN DE MUESTREO
?
?

Procedimiento planificado que permite seleccionar o tomar muestras separadas de un lote.

Determinar el # de elementos que deben

que se

recogerse y el # productos NC

requieren en una muestra para evaluar el grado de cumplimiento de las normas en un lote.

LOTE
LOTE

Cantidad determinada de un producto fabricado o producido en unas condiciones que se suponen uniformes.

SERIE CONTINUA DE LOTES
SERIE CONTINUA DE LOTES

Serie de lotes producida, fabricada o comercializada de

forma continua y en condiciones que se suponen

uniformes.

REMESA
REMESA

Cantidad de producto entregada en un momento determinado. Puede ser una parte de un lote o serie de lotes. Cuando se trata de una inspección estadística, se

considera como un nuevo lote a efectos de interpretar los

resultados.

Dependiendo … • SÓLIDAS
Dependiendo …
SÓLIDAS
Dependiendo … • SÓLIDAS • Tipo de muestra • Cantidad • Contenedor Materias prima Alimento DE
• Tipo de muestra • Cantidad • Contenedor
Tipo de muestra
Cantidad
Contenedor
Materias prima Alimento
Materias prima
Alimento

DE

MUESTREO

TÉCNICA

TIPO DE MUESTRA
TIPO DE
MUESTRA

En sacos: harinas de origen animal, minerales, aditivos, suero de leche, etc) Se usan cucharones, muestreadores cilíndricos o cónicos. no deberá < 2% del lote.

• LÍQUIDAS • GASEOSAS
LÍQUIDAS
GASEOSAS

Extracción por pipeteo, almacenamiento en preenvases de material adecuado y que no cause interferencias en las muestra por migración de compuestos o desnaturalización de la

característica.

Impactadores. Recogen el gas y este se convierte a líquido.

HOMOGENIZACIÓN MÉTODO DE CUARTEO: - El material homogenizado se coloca en una superficie plana y se
HOMOGENIZACIÓN
MÉTODO DE CUARTEO:
-
El material homogenizado se coloca en una
superficie plana y se extiende en una capa gruesa.
-
Se divide en 4 partes iguales.
-
Se descartan dos de los cuartos opuestos entre sí
eliminando el material contenido en ello.
-
Se mezclan las dos partes restantes hasta
homogenizar la muestra y se extiende nuevamente
sobre la superficie.
-
Se repite
la
operación
de
reducción
y
homogenización hasta conseguir el peso o tamaño
adecuado de la muestra.
LOTE MUESTRAS
LOTE
MUESTRAS
CARACTERÍSTICA DE INTERÉS Propiedad que permite identificar los elementos de un determinado lote o diferenciarlos entre
CARACTERÍSTICA DE INTERÉS
CARACTERÍSTICA DE INTERÉS

Propiedad que permite identificar los elementos de un determinado lote o diferenciarlos entre sí.

PARA QUÉ ES IMPORTANTE
PARA QUÉ ES IMPORTANTE

Obtener la información necesaria: una decisión sobre el grado de cumplimiento de las normas en un lote.

En el laboratorio …
En el laboratorio …

TRAZABILIDAD DE LA MUESTRA

En el laboratorio … TRAZABILIDAD DE LA MUESTRA PARTICULARIDADES DE LA MUESTRA

PARTICULARIDADES DE LA MUESTRA

En el laboratorio … TRAZABILIDAD DE LA MUESTRA PARTICULARIDADES DE LA MUESTRA
En el laboratorio …
En el laboratorio …

CARACTERISTICAS DE LA

MUESTRA

DESAGREGACION CARACTERISTICA

En el laboratorio … CARACTERISTICAS DE LA MUESTRA DESAGREGACION CARACTERISTICA
En el laboratorio … CARACTERISTICAS DE LA MUESTRA DESAGREGACION CARACTERISTICA
En el laboratorio …
En el laboratorio …

CALIFICACIÓN DE LO QUE EVALUADO

En el laboratorio … CALIFICACIÓN DE LO QUE EVALUADO VALIDACIÓN DE LA MUESTRA
En el laboratorio … CALIFICACIÓN DE LO QUE EVALUADO VALIDACIÓN DE LA MUESTRA
En el laboratorio … CALIFICACIÓN DE LO QUE EVALUADO VALIDACIÓN DE LA MUESTRA

VALIDACIÓN DE LA MUESTRA