Está en la página 1de 9

UNIVERSITARIA: LESLY VILLCA RIOS

DOCENTE: DRA: ROMELIA


MATRICULA: 13503
MATERIA: MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
FECHA: 29/08/2016

MICROORGANISMOS INDUSTRIALES
Los microorganismos en la industria qumica

La biotecnologa y la industria del papel:


La utilizacin de tecnologas enzimticas en la industria de pulpa y papel tiene amplias perspectivas
a futuro; en la medida que se avance en las investigaciones, su incorporacin puede traer
aparejado importantes beneficios en cuanto a mejoras en productos y procesos; reduccin de costos
y disminucin del impacto ambiental (menores requerimientos de energa y qumicos)
Las aplicaciones ms frecuentes se dirigen a:
La reduccin del uso de agentes qumicos contaminantes en la etapa de pre blanqueo. (xilanasas)
Blanqueamiento de pulpa. (xilanasas; celulasas)
Reciclado de fibras. (endoglucanasas para mejorar la velocidad de drenaje de fibras recicladas;
celulasas para incrementar la densidad de la hoja de papel y reducir su rusticidad; alfa amilasas
para mejorar las propiedades del drenaje y para el destintado de fibras recicladas, etc.).
La disminucin de residuos y contaminantes en el proceso de reciclado. (esterasas para el control
de stickies, amilasas y proteasas para la remocin del lodo; lipasas para controlar la acumulacin de
lodo).
Modificacin de fibras. (celulasas para incrementar la flexibilidad de las fibras, celulasas, xilanasas
y lacasas para incrementar la densidad de las hojas, etc.)
Tratamiento de efluentes de la industria (enzimas y biodispersantes) La biotecnologa y el medio
ambiente
Las biotecnologas pueden cumplir un importante rol en el cuidado del ambiente desde sus
posibilidades de prevenir y remediar los problemas ambientales derivados de las actividades
productivas.
- Tecnologas ms limpias. Las biotecnologas blancas buscan reemplazar las tecnologas
contaminantes en procesos industriales disminuyendo a la vez la emisin de residuos. Por ejemplo,
las tecnologas enzimticas permiten reemplazar o reducir la utilizacin de sustancias qumicas
agresivas con el ambiente en procesos mas limpios y seguros.
- Biorremediacin. Consiste en la utilizacin de microorganismos, enzimas, hongos o plantas
especializados capaces de degradar deshechos peligrosos para remover los contaminantes
orgnicos (efluentes y residuos slidos domsticos e industriales, petrleo, pesticidas, etc.),
inorgnicos (mercurio, plomo, cobre, cianuros, etc.) y gaseosos (metanos, compuestos voltiles, etc.)
del medio ambiente. A partir de la modificacin gentica es posible incrementar su capacidad de
degradacin de los contaminantes.
Los microorganismos que sintetizan productos tiles para el hombre representan, como mximo,
unos pocos centenares de especies de entre las ms de 100000 descritas en la Naturaleza. Los
pocos que se han encontrado con utilidad industrial son apreciados por elaborar alguna sustancia
que no se puede obtener de manera fcil o barata por otros mtodos.
1.-

Levaduras

Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de aos para la fabricacin de pan y bebidas
alcohlicas. La levadura que sin duda fu la primera y an hoy en da sigue siendo la ms utilizada
por el hombre es Saccharomyces cerevisiae de la que se emplean diferentes cepas para la
fabricacin de cerveza, vino, sake, pan y alcoholes industriales. Kluyveromyces fragilises una
especie fermentadora de la lactosa que se explota en pequea escala para la produccin de alcohol
a partir del suero de la leche. Yarrowia lipolytica es una fuente industrial de cido
ctrico. Trichosporum cutaneum desempea un importante papel en los sistemas de digestin
aerbica de aguas residuales debido a su enorme capacidad de oxidacin de compuestos orgnicos,
includos algunos que son txicos para otras levaduras y hongos, como los derivados fenlicos.
2.-

Hongos

filamentosos

Los hongos tienen una gran importancia econmica, no tan slo por su utilidad, sino tambin por el
dao que pueden causar. Los hongos son responsables de la degradacin de gran parte de la
materia orgnica de la Tierra, una actividad enormemente beneficiosa ya que permite el reciclaje de
la materia viva. Por otro lado, los hongos causan gran cantidad de enfermedades en plantas y
animales y pueden destruir alimentos y materiales de los que depende el hombre.
Los efectos perjudiciales de los hongos estn contrarrestados por su utilizacin industrial. Los
hongos son la base de muchas fermentaciones como la combinacin de soja, habichuelas, arroz y
cebada que dan lugar a los alimentos orientales miso, shoyu y tempeh. Los hongos son tambin la
fuente de muchos enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas), cidos orgnicos (ctrico,
lctico), antibiticos (penicilina), quesos especiales (Camembert, Roquefort) y, evidentemente, de las
setas.
3.-

Bacterias

Entre las especies bacterianas de inters industrial estn las bacterias del cido
actico, Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol en cido actico. El
gnero Bacillus es productor de antibiticos (gramicidina, bacitracina, polimixina), proteasas e
insecticidas. Del gnero Clostridium cabe destacar Clostridium acetobutylicum que puede fermentar
los azcares originando acetona y butanol. Las bacterias del cido lctico incluyen, entre otras, las
especies de los gneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur. Corynebacterium
glutamicum es una importante fuente industrial de lisina. El olor caracterstico a tierra mojada se
debe a compuestos voltiles (geosmina) producidos por Streptomyces aunque su principal
importancia radica en la produccin de antibiticos como anfotericina B, kanamicina, neomicina,
estreptomicina,
Los microorganismos en la industria alimentaria
En contra de la idea de que todos los microorganismos son dainos, los yogures y los quesos son
ejemplos de alimentos a los que se aaden stos para, por ejemplo, agriar la leche y producir yogur,
u obtener la cubierta blanca caracterstica del queso Brie o el color azul del queso Roquefort. De un
tamao ms o menos similar es el sector de frutas y verduras, en el que los productos pueden no
haber sufrido ninguna alteracin o estar enlatados, congelados, refrigerados o fritos.tetraciclina, etc.
Su uso, se debe a que los microorganismos, al realizar procesos de fermentacin, liberan molculas
orgnicas al medio donde se desarrollan, algunas de las cuales tienen utilidad para el hombre; es el
caso del cido lctico (fermentacin lctica) y el alcohol etlico y CO2 (fermentacin alcohlica).
Los microorganismos que realizan fermentacin lctica ( bacterias y algunos hongos) son utilizados
industrialmente para la obtencin del queso y otros productos lcteos; los que realizan fermentacin
alcohlica (levaduras) son utilizados para la obtencin del vino, cerveza y otras bebidas alcohlicas.
Fermentaciones lcticas: fabricacin del queso:
La elaboracin del queso y otros productos lcteos, como yogurth, cuajada y requesn, se debe
fundamentalmente a las bacterias lcticas (Lactobacillus, Streptococus y Leuconostoc) , que se
desarrollan en la leche. Hidrolizan el azcar de la leche, la lactosa, en glucosa; por fermentacin, la
glucosa se degrada liberando energa (los 2 ATP de la glucolisis) y como producto final se obtiene
cido lctico.Las tcnicas de fabricacin del queso y de las leches fermentadas son muy antiguas y
se cree que nacieron como un medio de conservar la leche, ya que el cido lctico acta como un
conservante natural, evitando, por el pH cido que origina en la leche, que se desarrollen en ella
microorganismos patgenos. La elaboracin del queso se lleva a cabo en tres etapas:

- Adicin a la leche de renina, tambin llamada cuajo, una enzima que se extrae del estmago de los
rumiantes. En combinacin con el cido lctico producido por las bacterias lcticas, la renina provoca
la precipitacin de las protenas lcticas formando un producto slido, la cuajada, que se separa
posteriormente del componente lquido, el suero lcteo.
- Separacin de la cuajada del suero mediante un proceso de filtracin. La filtracin se realiza
haciendo pasar el suero a travs de telas limpias. A continuacin, se aade sal a la cuajada.
- Maduracin del queso. Segn el tipo de queso, en esta etapa final intervienen otras bacterias
responsables del sabor y el olor propios de cada variedad de queso. En algunas variedades de
queso tambin intervienen hongos, como el Penicilliurn roquefort responsable del color, olor y sabor
caractersticos del queso de roquefort.
Fermentaciones alcohlicas:
Se basan en la accin de levaduras (hongos unicelulares) sobre materiales ricos en glucosa. Estas
levaduras degradan la glucosa a alcohol etlico, liberando CO2. Esta degradacin proporciona a las
levaduras energa (los 2 ATP de la glucosilis)
Fabricacin del vino
El vino es un producto que se obtiene de la fermentacin alcohlica del zumo de uva, realizada por
levaduras (Sacharomyces ellipsoideus) que estn en la superficie de las uvas. La elaboracin del
vino implica los siguientes procesos:
Se inicia triturando las uvas en una mquina hasta obtener un zumo rico en glucosa y fructosa
llamado mosto. El mosto se trasvasa a grandes cubas, que pueden ser de madera , de acero o de
cemento y se espera unos das a que las levaduras degraden la glucosa de la uva en alcohol etlico.
El CO2 liberado en la fermentacin se evapora o se elimina artificialmente, excepto en el caso de
algunos vinos espumosos. Posteriormente, el vino se traslada a cubas de sedimentacin donde
precipita un residuo orgnico (orujo). El vino decantado contina la fermentacin algn tiempo ms;
para aclararlo, es decir, para eliminar la turbidez que puede tener debido a ciertos componentes, se
provoca su precipitacin y luego se filtra el vino. A continuacin el vino se trasvasa a cubas de roble
para su envejecimiento, que tiene como finalidad que el vino adquiera ciertas caractersticas de color,
aroma y sabor; este proceso puede durar aos, como es el caso de algunos tipos de vinos.
Fabricacin de la cerveza:
Requiere un proceso ms complicado desde el punto de vista tecnolgico, ya que implica la
obtencin previa de la malta: se llama as a los granos de cebada germinados, que se tuestan y a
continuacin se muelen. A este material, rico en glucosa, se le aaden levaduras (Sacharomyces
cerevisiae), que desarrollarn una fermentacin alcohlica. El sabor amargo de la cerveza se obtiene
aadindole las flores de lpulo y el color que caracteriza a cada tipo de cerveza se obtiene tostando
ms o menos la malta.
Fabricacin del pan
Es un proceso que se realiza desde la antigedad. Los microorganismos que intervienen en la
fabricacin del pan son las mismas levaduras que se usan en la obtencin de la cerveza
(Saccharomyces cerevisiae); de hecho, se obtienen industrialmente como un subproducto en la
fabricacin de la cerveza. La elaboracin del pan consiste en mezclar, en un primer paso, harina,
agua, sal y levadura. Al entrar en contacto con el agua, las enzimas amilasas presentes en la harina
se activan e hidrolizan el almidn liberando glucosa que es fermentada por la levadura. El CO2
resultante queda atrapado en el interior de la masa y forma un gran nmero de pequeas burbujas
que determinan el aspecto esponjoso de la misma. La coccin de la masa elimina el etanol producido
en la fermentacin y destruye las clulas de levadura. As mismo, tiene lugar una reduccin
importante en el contenido de agua.
Los microorganismos en la industria farmacutica

La industria farmacutica ha utilizado siempre diferentes organismos para obtener medicamentos.


Actualmente se realizan campaas de experimentacin de productos obtenidos a partir de diferentes
seres de los ocanos o de las selvas. Uno de los peligros de la prdida de la biodiversidad es que
desaparezcan organismos que podran proporcionarnos nuevos remedios contra diferentes
enfermedades.
Los medicamentos ms importantes producidos por microorganismos son los antibiticos, sustancias
qumicas que matan o inhiben el crecimiento de otros microorganismos y que han reducido la
peligrosidad de muchas enfermedades infecciosas.
Los antibiticos comercialmente tiles estn producidos, sobre todo, por hongos filamentosos y por
algunas bacterias. Algunos antibiticos inhiben la sntesis de la pared celular de las bacterias: es el
grupo de las penicilinas. Otros interfieren en la sntesis de protenas de las bacterias; entre ellos
destacan la estreptomicina y las tetraciclinas. La investigacin de los antibiticos se centra ahora en
comprender su mecanismo de accin para construir derivados artificiales que sean ms eficaces.
Este tipo de antibiticos se denominan antibiticos semisintticos. En esta tarea de disear
medicamentos se utilizan mtodos de simulacin por ordenador que permiten predecir la eficacia de
una determinada molcula. Una vez identificado un compuesto prometedor, hay que sintetizarlo y
ensayarlo clnicamente.
En la siguiente relacin vemos algunos de los antibiticos ms habituales, su espectro de utilizacin
y su modo de accin:
Ampicilina: Bacterias gram +
y gram -. Interfiere sntesis de pared celular.
Bacitracina: Bacterias gram +. Interfiere sntesis de pared celular.
Cefalosporina C: Bacterias gram +. Interfiere sntesis de pared celular.
Penicilina G: Bacterias gram +.Interfiere sntesis de pared celular.
Cloranfenicol: Amplio espectro. Interfiere sntesis de protenas.
Tetraciclina: Amplio espectro. Interfiere sntesis de protenas.
Estreptomicina: Bacterias gram + y gram -. Interfiere sntesis de protenas.
Eritromicina: Bacterias gram +
y Rickettsias. Interfiere sntesis de protenas.
La produccin de vitaminas ocupa un segundo puesto en las ventas totales de las industrias
farmacuticas. Algunas vitaminas se sintetizan artificialmente; sin embargo, otras (B12, riboflavina)
son demasiado complicadas para su sntesis qumica y se obtienen a partir de cultivos de
microorganismos.
Para finalizar este blog, a continuacin se muestra una tabla con los principales microorganismos
utilizados en todas las industrias:
Bebidas alcohlicas
Etanol
cido lctico
Productos lcticos
cido actico
cido ctrico
cido propinico
Aminocidos

Vinos
Cervezas
Etanol industrial

Saccharomyces
Lactobacillus

Leches fermentadas
Quesos
Embutidos
Vegtales fermentados
Vinagre
Quesos emmental
L Glutmico
L Lisina

Bacterias lcticas
Acetobacter
Aspergillus
Propionibacterium
Corynebacterium

Antibiticos
Alcaloides
Pigmentos
Polisacridos
Bioplsticos
Vitaminas

lactmicos
Tetraciclinas
Peptdicos
Aminoglicsidos
Ergotamina
Astaxantina
Dextrano
Xantano
Polihidroxialcanatos
B12
Riboflavina

Transformacin de esteroides
Depuracin de aguas residuales

Fangos activos

Depuracin de materia orgnica


semislida

Biodigestin anaerobia

Biodegradacin de xenobiticos
Biosensores
Bioensayos
Tests mutagnicos

Microorganismos unicelulares

Biodegradacin de hidrocarburos
Anlisis de glucosa
Tests de Toxicidad ambiental
Test de Ames
Levadura de panificacin
Protena unicelular bacteriana
Protena unicelular de levaduras
Microalgas

Esporas bacterianas
Biomasa fngica
Enzimas
Hormonas
Otras protenas

Bioinsecticidas
Protena unicelular fngica
Cultivo de setas
Amilasas
Proteasas
Insulina humana
Interfern humano

Penicilium
Streptomyces
Bacillus
Streptomyces
Claviceps
Phaffia
Leuconostoc
Xanthomonas
Alcaligenes
Pseudomonas
Ashbya
Floriduras
Streptomyces
Bacterias aerobias
Protozoos
Bacterias anaerbicas
Arqueas
Metangenes
Pseudomonas
Aspergillus
Photobacterium
Salmonela
Saccharomyces
Methylophilus
Candida
Chlorella
Scenedesmus
Spirulina
Bacillus
Paecilomyces
Morchella
Aspergillus
Bacillus
Escherichia
Escherichia

Tipos de fermentacin alcohlica


Fermentacin industrial
La fermentacin etlica ha sufrido algunas transformaciones con el objeto de aumentar la eficiencia qumica del
proceso.29 Una de las mejoras ms estudiadas en la industria es la posibilidad de realizar la fermentacin
alcohlica continua con el objeto de obtener mayores cantidades de etanol.

Fermentaciones naturales
La fermentacin alcohlica con la emisin de ciertas cantidades de etanol se produce de forma espontnea en la
naturaleza siempre que se encuentre un azcar y una atmsfera pobre de oxgeno,26 es por esta razn que ocurre

espontneamente en el interior de algunas frutas que se puede decir sufren un proceso de maduracin
anaerbica, tal y como puede ser el meln curado que muestra olor a alcohol, o los mismos cocos

Fermentaciones especficas
Las fermentaciones especficas son manipuladas por el hombre con el objeto de obtener el etanol en ciertas
bebidas. Para ello se emplean principalmente los azcares de las frutas, los cereales y de la leche. La produccin
de estas bebidas es en la mayora de los casos local debido a la disponibilidad de los substratos, por ejemplo en
los pases mediterrneos la uva es frecuente y por lo tanto la fermentacin del vino tambin, el mismo patrn
puede hacerse con otros materiales como el arroz en Asia o el maz en Latinoamrica. De esta forma la tradicin
de los procesos de fermentado se han asociado a las diversas etnias o grupos sociales.

FERMENTACIN LCTICA
La fermentacin lctica es causada por algunos hongos y bacterias. El cido lctico ms
importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el cido
lctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y
Bifidobacterium
bifidus.
La fermentacin lctica es usada en todo el mundo para producir variedad de comidas:

Mundo Occidental: yogur, panes de pan fermentado, chucrut, encurtidos de pepino y


aceitunas.

Medio Oriente: verduras en ecabeche

Corea: kimchi (mezcla fermentada de col china, rbanos, rojo Pimienta, ajo y jengibre)

Rusia: kfir

Egipto: rayab de laban y zeer de laban (leche fermentada), kishk (mezcla de leche
fermentada y cereal)

Nigeria: gari (mandioca yuca fermentada)

Sudfrica: magou (avena de maz fermentada)

Tailandia: nham (cerdo fresco fermentado)

Filipinas: balao de balao (mezcla de langostino y arroz fermentado)

La presencia del cido lctico, producido durante la fermentacin lctica es responsable del
sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiolgica del alimento. Este cido
lctico fermentado es responsable del sabor amargo de productos lcteos como el queso, yogurt
y el kefir. El cido lctico fermentado tambin da el sabor amargo para fermentar vegetales,
tales como los tradicionales pikles, y sauerkraut. El azcar en las coles son convertidas en cido
lctico y usado como preservante.
Fermentacin de Yogur

El yogur se hace fermentando la leche con bacterias compatibles, principalmente Lactobacillus


bulgaricus y Estreptococo thermophilus. El yogurt fermentado fue inventado probablemente, por
tribus balcnicas hace miles de aos. El yogur era solo un alimento de Europa Oriental hasta los
aos 1900s, cundo el bilogo Mechnikov cre la teora de que esas bacterias lactobacillus del
yogur eran responsables de la longevidad de las personas de Bulgaria. La leche azucarada o
lactosa son fermentadas por estas bacterias y se forma el cido lctico el cual da origen a la
formacin de la cuajada. El cido tambin restringe el crecimiento de bacterias que causan
descomposicin del alimento. Durante la fermentacin del yogur, se generan algunos sabores,
que le dan especial caracterstica. El yogur puede ser hecho en casa, usando un yogur vivo como
iniciador. Para hacer su propio yogur, siga el siguiente procedimiento. Lleve la leche a su punto
de ebullicin y enfrela, bajando la temperatura a rangos entre 40-45C. Vierta esta leche en un
recipiente esterilizado y ponga 100 ml de yogur vivo por cada litro. Mezcle con una cuchara
esterilizada, e incubar a 40-44C durante 4 a 6 horas o hasta que el yogur est listo. Coloque el
yogur en el refrigerador. Si usted trabaja, bajo condiciones higinicas, usted puede usar su
propio yogur como un iniciador para los prximos lotes.
Fermentacin de Magou
El magou es muy popular en Sudfrica, especialmente entre las personas bantes. Magou
proviene de la fementacin de la avena de maz. Para hacer magou, debe cocinarse un 10% de
lechada de maz, luego enfriar e inocular con harina de trigo. El magou tambin es producido a
escala industrial y empacado en cajas de cartn. En el proceso, el magou es inoculado con
Lactobacillus delbreuckii.
Fermentacin de Kfir
El kfir es un producto lcteo fermentado originado en la regin del Cucazo. La fermentacin de
kfir es similar a la fermentacin de yogur. El yogur es solamente fermentado por bacterias, en
cambio el kfir involucra bacterias y tambin levaduras. Estas levaduras producen alcohol y
dixido de carbono, que dan al kfir su tpico aspecto gaseoso. Kfir es inoculado con granos de
kfir especiales. Estos granos son mezclas de bacterias y levaduras en una matriz de protenas,
lpidos y carbohidratos. La fermentacin de kfir es hecha a temperatura ambiente, que hace el
proceso ms fcil. Por otro lado, no a todos les gusta el sabor de kfir.

FERMENTACIN ALCOHLICA
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras y algunas clases
de bacterias. Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol etlico y dixido de
carbono. La fermentacin alcohlica, comienza despus de que la glucosa entra en la celda. La
glucosa se degrada en un cido pyruvic. Este cido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.
Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres
productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura comn o lo Saccharomyces
cerevisae.
Fermentacin de Pan
Durante el proceso de fermentacin de pan, el azcar es convertida en alcohol etlico y dixido
de carbono. El dixido de carbono formar burbujas, que sern atrapadas por el gluten del trigo
que causa que el pan se levante. Debido a la rapidez con que se fermenta el pan, se requieren
apenas pocas cantidades de alcohol, cuya mayora se evapora durante el proceso de levitacin.

Fermentacin de Vino
Los responsables de la fermentacin alcohlica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de
uva contiene altos niveles de azcar en forma natural. Estos azcares se transformar en alcohol
y dixido de carbono. La fermentacin natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por
ciento.

Fermentacin Actico
Los licores de fermentacin suave, se convierten solo con la exposicin al aire. Esto es debido a
la conversin del alcohol en cido actico. El cido actico es producido mediante la
fermentacin de varios sustratos, como solucin de almidn, soluciones de azcar, productos
alimenticios
alcohlicos
como
vino
o
sidra,
con
bacterias
de
Acetobacter.
Ejemplos de la fermentacin actica:

Europa Occidental: La cidra y vinagre de manzana y el vinagre de vino, kambucha

frica: vinagre de vino de palmera

Filipinas: vinagre de agua de coco

Qu es Vinagre?
Acetobacter aceti, es lo que normalmente se usa para producir vinagre con un porcentaje de
acido actico superior 14 %. Cuando se utiliza sidra, vino o malta como materia prima se puede
obtener aproximadamente 5 % de acido actico. El color y el sabor dependen de la materia
prima empleada (sidra, vino, cerveza, malta de cebada) y mtodo de produccin.
Tradicionalmente, el vinagre fue producido en barriles llenos de las virutas de madera sobre el
cual se rociaba el vino. Cuando el vinagre es destilado este no tiene color. El vinagre de vino se
denomina as al ms corriente de todos los vinagres, as como vinagre de vino de mayor
consumo y produccin mundial. Vinagre de vino vinagre procedente de las diferentes variedades
de
vino.
En muchos pases la legislacin exige que el acido actico en vinagre sea producido por
fermentacin y no por procesos qumicos. Tambin existen tres procesos qumicos para producir
acido actico: carboxilacin del metanol, oxidacin del butano u oxidacin del acetaldehdo. El
vinagre contiene de 4 a 8 % de cido actico en volumen.

BIBLIGRAFIA:
http://www.tempeh.info/es/acido-acetico.php