Pgina 12

LASAA DE PENCAS

LUNES 9

PALETILLA

MARTES 10

MIRCOLES 11
FISH AND CHIPS

17:27

JUEVES 12
ENSALADA TEMPLADA

12/01/2010

VIERNES 13
LENGUADO

22 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A9 13RGUIANO
N 22

al

de febrero

22 Arguiano

12/01/2010

17:28

Pgina 2

LUNES 9/2/09

Lasaa de pencas con carne

1

Cocinar la carne

Cocer las pencas

PICA los dientes de ajo y la

cebolla. Pocha todo en una
sartn con un chorro de
aceite y una pizca de sal. Una
vez pochado, aade las pasas
picadas. Introduce en un
cuenco e incorpora el huevo
y la carne picada. Mezcla
todo bien y reserva.

2
QUITA los hilos de las pencas
de acelga y ponlas a cocer en
una cacerola con agua
hirviendo y una pizca de sal
10-12 minutos.

Montar la lasaa

MONTA las lasaas sobre

una bandeja de horno con
un chorrito de aceite. Coloca
primero en el fondo una
capa de pencas, aade un
poco de carne, cubre con
otra penca y de nuevo carne
y acaba con pencas. Corta el
queso en tiras, coloca
encima de las lasaas y
hornea a 200 C 8 minutos.

El consejo
de KARLOS

Hacer la salsa

4
SALSA: pica los pimientos e
introdcelos en una cazuela
con un chorro de aceite.
Vierte la nata y deja reducir
durante 6-8 minutos. Tritura.
Sirve la salsa en el fondo del
plato, coloca encima la
lasaa y decora con perejil.

La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada

durante todo el ao. No obstante, la mejor poca para su consumo
va desde finales de otoo a principios de primavera.

INGREDIENTES
4 personas
8 acelgas
250 gr. de carne ternera
picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pasas
1 huevo
100 gr. de queso
6 pimientos de piquillo
1 vaso de nata
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil (para decorar)

22 Arguiano

12/01/2010

17:28

Pgina 4

MARTES 10/2/09

Paletilla a la manteca Xabi Alonso

1

Untar la paletilla

Aadir vino

MAJADO: pica los ajos,

sazona y machcalos. Aade
una cucharada de perejil
picado y manteca de cerdo.
Mezcla. Unta las paletillas
con el majado y colcalas
sobre una bandeja de horno.
Sazona y hornea a 200 C
durante 20-25 minutos. Dale
la vuelta y contina asando
10 minutos.

2
LIMPIA las chalotas y dralas
en una sartn con un chorrito
de aceite. Aade el azcar
y vierte un chorrito de vinagre
y el vino dulce. Conftalas
15 minutos. Reserva.

Aliar la escarola

LIMPIA la escarola y alala

con sal, aceite y vinagre.

El consejo
de KARLOS

Reducir la salsa

4
REDUCE la salsa de la
bandeja del horno en una
sartn. Sirve una paletilla
por racin y salsea.
Acompaa con las chalotas
confitadas y la ensalada.
Decora el plato con perejil.

La temporada propia de la escarola es la poca de invierno,

que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque hoy da
se puede encontrar en el mercado durante todo el ao.

INGREDIENTES
4 personas
4 paletillas de cordero
20-24 chalotas
1 escarola
6 dientes de ajo
175 gr. de manteca de cerdo
2 cucharadas de azcar
vaso de vino dulce
vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil

22 Arguiano

12/01/2010

17:28

Pgina 6

MIRCOLES 11/2/09

Fish and chips

1

Cortar las patatas

Cortar el pescado

PELA y corta las patatas en

bastones. Frelas en una
sartn con abundante aceite.
Retralas a un plato con
papel absorbente y sazona.

2
CORTA el pescado en
bastones. Sazona y , cuando
est lista, psalos por la
mezcla de harina.

Pasar por la mezcla

PON la harina en un cuenco,

vierte el agua con gas y
mezcla bien. Casca un huevo
y bate todo bien. Luego pasa
los bastones de pescado por
la mezcla. Frelos en una
sartn con abundante aceite
y escurre sobre papel
absorbente.

El consejo
de KARLOS

Hacer la salsa

4
SALSA: casca un huevo, y
aade sal, vinagre y aceite.
Empieza a batir sin mover la
batidora. Cuando empiece a
emulsionar mueve el brazo
suavemente. Pica y aade
alcaparras, pepinillos y
cebolleta. Mezcla y reserva.
Sirve el pescado y las
patatas con una pizca de
vinagre y la salsa.

El buen vinagre de manzana no est refinado y, si no lo ponemos

en la nevera, suele crear, al cabo de unos das, una especie de velo
interior, que no es muy agradable.

INGREDIENTES
4 personas
800 gr. de merluza
3 patatas
1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de harina
litro de agua con gas
1 cucharada de alcaparras
8-10 pepinillos
vinagre de manzana
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil (para decorar)

22 Arguiano

12/01/2010

17:28

Pgina 8

JUEVES 12/2/09

Ensalada templada de puerros con crujiente de pato

1

Dorar los puerros

Preparar el crujiente

LIMPIA los puerros y

cucelos en una cazuela con
abundante agua y una pizca
de sal 10-12 minutos. Deja
templar y crtalos por la
mitad. Dralos en una sartn
con un chorrito de aceite.
Reserva.

2
CRUJIENTE: pon papel de
horno sobre una bandeja de
horno. Coloca encima las
lonchas de jamn de pato y
cbrelas con otro papel de
horno y otra bandeja de
horno para hacer presin.
Hornea a 160 C 10-15 min.
Escurre sobre papel
absorbente y reserva.

Hacer la vinagreta

VINAGRETA: pon en un
cuenco un chorrito de aceite,
cebollino picado al gusto, el
maz, la mostaza, un chorrito
de vinagre y una pizca de sal.
Mezcla todo bien y reserva.

El consejo
de KARLOS

Trocear la lechuga

4
LIMPIA y escurre la lechuga
y la escarola. Trocea la
lechuga. Alia todo bien con
la vinagreta. Coloca los
puerros en un plato,
acompaa con la ensalada.
Sobre los puerros coloca el
crujiente de pato y sirve.

El agua es el componente ms importante en el puerro, por lo

que le convierte en un alimento de escaso aporte calrico. Adems,
presenta una gran cantidad de fibra y de vitaminas y minerales.

INGREDIENTES
4 personas
8 puerros
1 escarola
1 lechuga roja
16 lonchas de jamn
de pato
1-2 cucharadas de maz
cocido
1 cucharada de mostaza
en grano
agua
vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal
cebollino

22 Arguiano

12/01/2010

17:28

Pgina 10

VIERNES 13/2/09

Lenguado con mejillones rebozados y salsa de azafrn

1

Sacar los lomos

Rebozar los mejillones

SACA los lomos de

lenguado. Pon a hervir las
espinas en una cacerola con
un poco de agua, sal
y 2 ramas de perejil.
Cuela y reserva.

2
LIMPIA los mejillones y
cucelos con el cava hasta que
se abran. Cuela y reserva los
mejillones y el caldo por
separado. Vierte el caldo de
pescado sobre el de los
mejillones. Pasa los mejillones
por harina, huevo batido y
pan rallado. Frelos con mucho
aceite. Escurre sobre papel
absorbente.

Hacer las popietas

SAZONA los lomos de

lenguado y envulvelos para
hacer las popietas. Reparte
un chorrito de aceite por una
bandeja apta para el horno,
coloca las popietas y vierte
un chorro de caldo. Hornea a
200 C durante 6-8 minutos.

El consejo
de KARLOS

Cocinar la salsa

4
SALSA: pocha las chalotas
picadas con un chorro de
aceite. Sazona y agrega una
cucharada de harina,
cocnala. Aade azafrn al
gusto, vierte el caldo y deja
reducir la salsa. Sirve tres
popietas por racin, salsea
y acompaa con los
mejillones. Decora el plato
con una hojita de perejil.

Es muy recomendable incluir el lenguado en la dieta infantil.

Ya que sus filetes no contienen espinas y son de un sabor suave
y de textura fina.

INGREDIENTES
4 personas
2 o 3 lenguados
(dependiendo
del tamao)
16 mejillones
4 chalotas
harina, huevo batido y
pan rallado (para rebozar)
1 vaso de cava
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
1 pizca de azafrn
perejil (para decorar)