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23 Arguiano:Maquetacin 1

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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 5 al 9 de febrero]
Lunes 5

ENSALADA
DE SALMN

Martes 6

Mircoles 7

Jueves 8

BROCHETA DE PRESA
Y CHAMPIS

CARACOLES
DE LA ABUELA LUISA

DORADA CON MOUSSE


DE AGUACATE

Viernes 9

HGADO CON PUR


DE MANZANA

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lmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con esca
ola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada de salmn con escarola Ensalada d
1. PON a cocer el
huevo en una
cacerola con agua
y sal durante 10
minutos.

Cocer el huevo.

Hacer la ensalada.

Elaborar la vinagreta.

2. PICA el salmn
fresco en un bol y
vierte el zumo de
limn. Sazona
con sal y pimienta.
Aade las cebollitas en cuartos, los
pepinillos en rodajas, y la cebolleta y
el salmn ahumado picado. Mezcla
el conjunto.

Limpiar la escarola.

3. PARA la vinagreta, pon en un


bol un buen chorro
de aceite, el
pimiento del piquillo picado, vinagre
y sal. Agrega el
huevo cocido picado y las huevas de
salmn. Mezcla
todo bien.
4. CORTA la escarola. Monta la ensalada con la ayuda
de un molde. Coloca
en el centro de un
plato la mezcla de
salmn. Rodea con
los cannigos y la
escarola. Aade
una pizca de sal,
salsea con la vinagreta y sirve.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 A la hora de cocinar el salmn hay que tener en cuenta que su carne satura fcilmente al paladar por lo
que es aconsejable cocinarlo de forma sencilla.

[ Lunes 05/02/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 350 gr. de salmn
 200 gr. de salmn
ahumado
 100 gr. de cannigos
 1 cebolleta  1 huevo
 4 pepinillos en vinagre
 6 cebollitas en vinagre
 1 escarola  sal
 aceite virgen Carbonell

[ Vinagreta]
 1 pimiento del piquillo
 1-2 cucharadas
de huevas de salmn
 vinagre  pimienta
 aceite virgen Carbonell
 sal

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ampis con salsa de naranja Brocheta de presa y champis con salsa de naranja Brocheta de presa y champis con salsa
nja Brocheta de presa y champis con salsa de naranja Brocheta de presa y champis con salsa de naranja Brocheta de

Cocinar la salsa de naranja.

1. LIMPIA la presa y
reserva los recortes. Pocha dos ajos,
cebolla, chalotas y
puerro. Sazona y
agrega la presa.
Moja con vino, zumo
de naranja y agua y
reduce a la mitad.
Retira los recortes,
tritura la salsa y
cuela.

Hacer el aceite de perejil.

2. ESCALDA los
championes en
agua hirviendo con
sal 6 min. Por otro
lado, tritura medio
vaso de aceite con
perejil y un diente
de ajo troceado
hasta conseguir
una salsa bien
verde. Cuela y
reserva.

Trocear la presa.

3. SALPIMIENTA y
dora en una sartn la presa. Trocea la presa y
monta unas brochetas intercalando la carne con los
championes.
Coloca las brochetas en una placa y
hornea a 200 C.
8-10 min.
4. COLOCA las
brochetas en una
fuente amplia y
moja con el aceite
de perejil. Acompaa con la salsa
de naranja.

Mojar con aceite.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Si se usan brochetas de madera, hay que remojarlas 10 minutos en agua fra antes
de ensamblarlas o cocinarlas.

[ Martes 06/02/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 presa de ibrico
 12 championes
 agua
 aceite virgen Carbonell
 sal
 pimienta
 perejil

[ Salsa]
 1 cebolla
 2 chalotas
 3 dientes de ajo
 1 puerro
 1 vaso de vino blanco
 el zumo de 2 naranjas

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de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracole
isa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela L

Aadir jamn picado.

1. LAVA los caracoles y cucelos. Despus, ponlos a cocer


con una cebolla, una
cabeza de ajo, laurel,
perejil, dos cayenas
y pimientos choriceros. Pocha una
cebolla picada.
Agrega el jamn, el
bacon, la carne y las
nueces. Dora 6 min.

3. TAMBIN, la
carne de los
pimientos choriceros que se han
cocido antes.
Agrega el caldo de
pollo y cocina a
fuego suave
15 minutos.
Agregar el caldo de pollo.

2. EN EL mortero,
coloca dos dientes
de ajo, dos guindillas picadas y la
ralladura de la
nuez moscada,
maja y aade al
guiso.

Hacer el majado.

Introducir los caracoles.

4. AGREGA los
caracoles cocidos.
Aade a la salsa
dos ajos previamente cocidos y
machacados con
el tenedor. Deja
cocinar todo junto
(si se quiere se
puede pasar la
cebolla y aadir a
la salsa). Sirve.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Es importante que el caracol haya ayunado durante un par de semanas. El molusco forma un tabique
con el exceso de moco y se asla en hibernacin consumiendo los restos que quedan en el intestino.

[Mircoles 07/02/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 kg. de caracoles
 2 cebollas
 1 cabeza de ajo
 300 gr. de jamn
 150 gr. de bacon
 250 gr. de nueces
 250 gr. de picada
de cerdo y ternera
 3 pimientos choriceros
 1 cucharada
de pimentn dulce
 1 de pimentn picante
 1 l. de caldo de pollo
 aceite virgen Carbonell
 sal  4-5 cayenas
 3-4 hojas de laurel
 nuez moscada
 perejil

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ousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguaca
cate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con
1. PELA y tornea
las zanahorias y
ponlas a cocer en
una cazuela con
agua y una pizca
de sal durante 15
minutos. Escurre y
reserva.

Tornear las zanahorias.

Hacer la mousse.

2. CORTA por la
mitad el aguacate,
aparta el hueso y,
con una cuchara,
retira la carne.
Tritura la pulpa
con una batidora
elctrica, agrega
el zumo del limn y
mezcla.
Sacar la carne del aguacate

Untar los lomos con aceite.

3. LUEGO, aade la
cebolleta y el
jamn, bien picados. Introduce en
una manga pastelera y reserva.
Pica un diente de
ajo, coloca en un
bol pequeo y
agrega un chorrito
de aceite.
4. SALPIMIENTA la
dorada y colcala
en una placa de
horno untada con el
aceite de ajo. Pringa
el pescado con el
mismo aceite y hornea a 220 C 7 min.
Sirve decorado con
el aguacate y acompaa con las zanahorias torneadas.

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 Para que los aguacates maduren antes, colcalos en un frutero junto con otras frutas o en un envase
de papel con un pltano o un kiwi. No los guardes en la nevera si estn demasiado verdes.

[ Jueves 08/02/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 lomos de dorada
 4 zanahorias
 3 aguacates
 1 cebolleta
 1 limn
 1 loncha de jamn
serrano
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta

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manzana y chalotas confitadas Hgado con pur de manzana y chalotas confitadas Hgado con pur de manzana y cha
das Hgado con pur de manzana y chalotas confitadas Hgado con pur de manzana y chalotas confitadas Hgado co
1. PELA las chalotas y ponlas a confitar en una cacerola con abundante aceite. Deja que
se cocinen a fuego
suave 15 minutos.

Confitar las chalotas.

3. RECORTA las
esquinas y corta
en dos los filetes
de hgado. Salpimienta y pasa por
pan rallado.

Recorta los filetes de hgado.

2. CORTA en dados
las manzanas (con
la piel) y ponlas a
cocer en una
cacerola con un
poquito de agua.
Deja cocer 10-15
minutos. Tritura,
cuela y reserva.
Cortar las manzanas.

Frer los filetes de hgado.

4. FRE en un sartn con aceite y


tres dientes de
ajo. Sirve el hgado
en una fuente y
acompaa con las
chalotas confitadasy el pur de
manzana. Decora
con un ramita de
perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co


 Para desechar las txinas del hgado de ternera y evitar que se ennegrezca una vez cocido,
debe sumergirse previamente 10 minutos en leche.

[ Viernes 09/02/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 filetes de hgado
de ternera
 4 manzanas
 16 chalotas
 3 dientes de ajo
 pan rallado
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta negra
 perejil

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