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ALCACHOFA

Precauciones
La Alcachofa posee un gran contenido de agua y nutrientes como los azcares
(hidratos de carbono) en forma de fibra e inulina. La fibra tiene efecto saciante
y favorece el trnsito intestinal, mientras que la inulina es un azcar no
digerible que contribuye a la reduccin del riesgo de enfermedades
degenerativas como diabetes, obesidad, osteoporosis y cncer.
BENEFICIOS DE LA ALCACHOFA

Digestin y depuracin: favorece la rpida digestin y eliminacin de grasas;


ayuda a eliminar toxinas del organismo

Hgado: colabora con la funcin heptica, se utiliza en enfermedades


vinculadas como la cirrosis, intoxicacin, hepatitis, etc.

Adelgazante: la alcachofa es ideal para perder peso y quemar grasas extras,


Tiene bajo contenido calrico y alto en agua, es utilizado por la industria
farmacutica para elaborar numerosos preparados destinados a ayudar a
digerir comidas fuertes que sobrecargan el hgado y la vescula.
Riones: tiene propiedades diurticas y depurativas para los riones, ayuda a
eliminar el exceso de lquidos.

Diabticos: contiene Inulina, una hormona parecida a la insulina, la cual ayuda


a mantener estables los niveles de glucemia en sangre.

Artritis y Gota: ayuda a eliminar lquido y con ellos toxinas y mayormente cido
rico, por lo que es recomendable en personas que padecen enfermedades
circulatorias y articulares.

CMO ACTA LA ALCACHOFA EN NUESTRO ORGANISMO?

De la Alcachofa se utilizan el extracto de las hojas con fines teraputicos. La


cinarina es una sustancia que tiene accin colertica (aumenta la formacin de
bilis), colagoga (mejora la liberacin de bilis), hepatoprotectora y regeneradora
de la clula heptica, e hipocolesterolemiante (baja los niveles de colesterol
sanguneo).

As mismo, el extracto de alcachofa acta como laxante suave por su accin


colertica y colagoga, y por su contenido en muclago. Los muclagos producen
sustancias coloidales en contacto con el agua. Esto hace que creen "suavidad"
dentro del intestino, mejorando y facilitando el trnsito intestinal.

La funcin diurtica est relacionada con varios componentes, as por ejemplo,


con los cidos del tipo mlico, ctrico, glicrico, succnico, lctico. Tambin
tienen accin diurtica los flavonoides derivados de la luteolina: cinarsidos y
escolimsidos y la presencia importante de sales minerales ricas en potasio.

ESTUDIOS CIENTFICOS REALIZADOS SOBRE LA ALCACHOFA

A principios del siglo XX aparecan artculos sobre trabajos clnicos referidos a


la alcachofa. El Dr. Tixier recomendaba "la hoja de alcachofera contra los males
derivados de los estados arteriosclerticos y sus fases preliminares". As mismo
dicho mdico destacaba "su notable accin sobre el metabolismo de la urea y
del colesterol". Se nombran as mismo resultados de experiencias clnicas con
personas afectadas de desequilibrios hepticos, circulatorios, hepato-renales e
incluso diabetes "con azcar en la orina".
ste es el efecto colertico que hace que la alcachofa se haya usado
tradicionalmente en el alivio de la indigestin, sobre todo cuando parece que
nos sientan mal principalmente las comidas grasas.
en el tratamiento de las alteraciones funcionales digestivas de origen heptico
y biliar y otras molestias, con sntomas como sensacin de saciedad,
digestiones pesadas, falta de apetito, nuseas y dolores de estmago
inespecficos.
Siempre hay que cuidar la alimentacin en los periodos en que sigas una dieta
normal.

La Alcachofa te ayuda a adelgazar, aporta alrededor de 49 caloras por 100


gramos. Es rica en fibra que obstaculiza la absorcin de grasas y azcares,
favoreciendo el vaciado intestinal.

Equilibra la presin sangunea, por su baja cantidad de sodio, la alcachofa es


particularmente recomendable para quien tiene la presin alta a condicin que
se tome sin agregar sal.
Combate la celulitis, su contenido en potasio la convierte en un alimento muy
diurtico que combate la retencin hdrica y previene los edemas que propician
la aparicin de la celulitis.
Es ideal como alimento depurativo, contiene abundante cinarina, una sustancia
que depura la sangre, favorece el metabolismo heptico y activa la produccin
de bilis. Baja el colesterol, coadyuvando a su eliminacin por la misma labor
estimulante biliar. Regula los niveles de glucemia en sangre, la alcachofa es
uno de los alimentos ms indicados para los diabticos.

PRECAUCIONES
ALCACHOFA
1. INTRODUCCIN
La alcachofa es una hortaliza, fruto comestible, de una planta cultivada en
muchos lugares del
mundo y muy abundante en el mediterrneo. Su color es verde y se trata de un
receptculo
floral con alto contenido en fibra.
A nivel industrial se suele aprovechar su corazn mayoritariamente y por ello
las hojas externas y sus tallos son desechados.
Por todos es conocido que la parte comestible de la alcachofa contiene
numerosas sustancias beneficiosas para la salud, pero en los ltimos aos
tambin destacan estudios sobre las propiedades saludables que pueden
presentar la fraccin desechada en casa y la industria de transformados
vegetales.
1.1. OBJETIVO
En este informe se muestran los procedimientos desarrollados y los resultados
obtenidos para obtener un aprovechamiento econmico del subproducto de la
industria de transformado de alcachofa, mayoritario en las empresas de
conservas y congelados vegetales.
El objetivo de las demostraciones es la obtencin de un extracto de alcachofa,
susceptible de ser utilizado en alimentacin como un aditivo con propiedades
antioxidantes.
1.2. ESTADO DEL ARTE

Actualmente, y gracias a la informacin facilitada por las empresas de


transformados vegetales de la Regin de Murcia para el proyecto
LIFE+AGROWASTE, podemos indicar que el subsector de conservas,
mayoritariamente generador de desechos de alcachofa, tiene que gestionar un
gran volumen de este subproducto, procedente de la etapa de cortado y
adecuacin del tamao antes o despus del proceso de escaldado, incluyendo
partes del tallo y hojas, como ya se ha indicado anteriormente. Se habla de
subproductos porque el desecho de la industrializacin de la alcachofa se
gestiona como alimento animal, y por lo tanto tiene un destino posterior que lo
excluye como residuo (aquel material que est destinado al abandono porque
es inutilizable).
Debido al gran volumen generado de este subproducto, cerca del 60% del peso
de la materia prima procesada, las empresas requieren de una salida continua
de camiones de sus fbricas que no les aportan beneficio alguno. En la mayora
de los casos se emplean gestores externos que establecen a su vez contacto
con ganaderos, actuando as de intermediarios; o bien estableciendo
directamente contratos con ganaderos que se convierten en gestores finales.
La comodidad de actuar legalmente para la gestin de los subproductos hace
que no se apueste fcilmente por nuevas alternativas que abran nuevos nichos
de mercado y mejoren
2 los beneficios de las empresas obteniendo un valor aadido de sus
subproductos al aprovecharlos econmicamente. Es en este marco donde el
desarrollo de proyectos de demostracin, como LIFE+AGROWASTE, se presenta
como un recurso para el secto agroalimentario.
Por lo tanto, en nuestra planta piloto se han desarrollado procesos que den
valor a los subproductos mayoritarios que generan las empresas de frutas y
hortalizas de la Regin y que contienen algn compuesto de inters con
propiedad antioxidante, como es el caso del subproducto de alcachofa
generado en la industria de conservas vegetales, aunque tambin de
congelados. Se puede decir que este subproducto contiene compuestos
fenlicos, entre los que destaca la cinarina, con propiedades antioxidantes,
adems de otras como propiedades vinculadas a otros compuestos de inters.
2. PREMISA
En las demostraciones realizadas, se ha partido de la premisa que incluye el
empleo de tcnicas econmicas asociadas a tecnologas que ya estn
implantadas en las empresas del sector de transformados vegetales. Se busca
plantear una visin fcilmente adaptable a las empresas que pueda aportar un
valor aadido con el mnimo riesgo para el personal interesado.
3.3. DESARROLLO DEL PROCESO. DIAGRAMA DE FLUJO
Siguiendo el diagrama propuesto se llevaron a cabo las demostraciones.

En primer lugar se llev a cabo etapas de pretratamiento o acondicionamiento,


como son el lavado y adecuacin de tamao de la materia prima.
Posteriormente se realiz el proceso propiamente dicho de extraccin.
El proceso consiste en la utilizacin de agua como disolvente para la obtencin
de un extracto enriquecido en compuestos antioxidantes. Posteriormente dicho
extracto ser concentrado, llevado a sequedad y molido para obtener un
extracto en polvo.
Extraccin con disolventes: hace referencia a la separacin de compuestos de
inters, de aquellos que no interesan dentro de una matriz, haciendo uso de un
disolvente seleccionado y de un proceso de extraccin adecuado. En cada
extraccin se obtiene una mezcla rica en sustancias activas (metabolitos), pero
tambin otras que pueden no importar. En resumen, una extraccin consiste en
una separacin por disolucin, donde se obtiene una solucin extrada en un
disolvente (extracto) y un residuo (matriz).
Concentracin: etapa de evaporacin para quitar agua del extracto obtenido.
Secado: consiste en la deshidratacin del material utilizando un secadero con
aire caliente (del tipo rotatorio o tnel) o bien una estufa sin sobrepasar los
55C para reducir la humedad hasta cerca del 10%.
Molienda: proceso que reduce el tamao de partcula a un dimetro inferior a
520 mm.
Finalmente el producto seco es almacenado en tarros a temperatura ambiente
hasta su utilizacin para la fabricacin de nuevos productos.
Por otro lado, una vez separada la materia prima agotada del disolvente, se
obtuvo una crema o polvo ricos en fibra. En este caso, el proceso consiste en la
adecuacin del tamao de partcula mediante trituracin hmeda, seguido de
una etapa de refinado para retirar los slidos de mayor tamao; o bien un
secado del material y su posterior molienda.
Trituracin hmeda: transformacin fsica de un material, en medio acuoso,
que busca reducir
el tamao de partcula, llegando a dimetros de mayor o menor medida.
Refinado: etapa de purificacin al pasar el material a travs de un tamiz o
malla, donde se
retienen en un lado las partes ms gruesas.
El producto fresco es congelado en bolsas hasta su utilizacin en la elaboracin
de nuevos
productos, mientras que el producto seco es almacenado a temperatura
ambiente hasta su
utilizacin para la fabricacin de nuevos productos.

3.5. ANLISIS DE LOS PRODUCTOS


Una vez extrada la materia prima se ha procedido al anlisis microbiolgico del
extracto antes
de concentrarlo y a la materia prima agotada para asegurar la ausencia de
patgenos en el producto.
Adems, a nivel fsicoqumico se ha analizado el pH y la humedad de las
muestras, y tambin
se ha cuantificado la presencia de plaguicidas.
Por otro lado, se ha determinado su concentracin en fenoles totales y cinarina,
del que se
conoce como mayoritario, para evaluar sus compuestos de inters con
capacidad antioxidante.
3.6. ELABORACIN DE NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Una vez obtenido el extracto de alcachofa, se procedi a la elaboracin de
productos
alimenticios con este nuevo aditivo.
3.7. ANLISIS DE LOS NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Los productos alimenticios elaborados fueron analizados en cuanto a su
contenido nutricional,
y sometidos a anlisis sensorial por un panel de catadores.
En el anlisis sensorial se puede evaluar el grado de aceptacin de un producto
alimenticio en
base a sus caractersticas organolpticas: color, olor, sabor y textura. En este
caso se ha
utilizado un producto blanco para realizar un anlisis comparativo de la
muestra y poder
adems determinar la preferencia del consumidor.
Por otro lado, se llev a cabo un seguimiento microbiolgico de las muestras
para garantizar su
consumo.
Finalmente se realiz un seguimiento al ndice de perxidos en los productos
alimenticios ya
que la presencia de antioxidantes en alimentos permite inhibir la oxidacin de
los cidos

grasos insaturados a perxidos, evitando as el enranciamiento de las grasas y


el mal sabor que
aporta al alimento. La determinacin del ndice de perxidos permite valorar
dicho estado de
oxidacin.
4.1. COMPUESTOS FENLICOS. CIDOS FENLICOS
Casi todas las frutas y vegetales frescos, as como los granos de cereales,
contienen cantidades
apreciables de fenoles naturales. El trmino polifenol o fenlico, define a una
sustancia que
4.1.1. Cinarina
Como ya se ha indicado la cinarina es un cido fenlico, que se encuentra
frecuentemente en
las alcachofas. Se trata de una sustancia cida con efecto colertico, es decir,
con capacidad coletrica (aumenta la formacin de bilis), colagoga (mejora la
liberacin de bilis), hepatoprotectora y regeneradora de la clula heptica, e
hipocolesterolemiante. Presenta efecto antioxidante atribuido a su alto
contenido en derivados del cido cafico, especialmente mono y
dicafeoilsteres (cido clorognico y cinarina), hecho demostrado en
experimentos in vitro en homogenatos de hgado de ratn.
5.2.1. EXTRACTO ALCACHOFA
El proceso se planifica para obtener un extracto rico en compuestos
antioxidantes, por lo que la materia prima agotada se puede derivar a un
proceso de compostaje para la obtencin de sustratos orgnicos aplicables en
agricultura. Tambin se obtienen otros productos como se ver en el apartado
siguiente.
En la imagen 1 se puede ver la etapa de extraccin propiamente dicha y el
aspecto del extracto
producto obtenido.
Imagen 1. Extracto de alcachofa
5.2.1.1. Anlisis producto
El extracto obtenido es un polvo de color pardo, que presenta un interesante
contenido en
fenoles totales, y donde destaca la concentracin de cinarina con valores entre
2000 y ms de
10000 mg /Kg segn las demostraciones realizadas.

En cuanto a su capacidad antioxidante, a partir del mtodo de la impedancia


elctrica, se ha
observado capacidad antioxidante desde concentraciones de 2g/L y mejorando
segn se
5.2.2.1. Anlisis producto

ALMENDRO (Prunus amygdalus )


Publicado por Eko
Almendro en flor, Vincent Van Gogh
El almendro, es un rbol de zonas clidas pues tolera poco el fro, cultivados en
la mayora de los casos en zonas de secano, sobre suelos sueltos y arenosos.

Tipos y Variedades
Se pueden distinguir diferentes tipos de almendra segn su sabor y usos. Las
almendras dulces son las que se consumen como fruto seco, pueden ser de
cscara blanda o dura; las almendras amargas presentan un fuerte sabor
amargo debido a un glucsido llamado amigdalina (en las almendras dulces
desaparece casi por completo al madurar) y se emplean en la industria
agroalimentaria para obtener aceite por ejemplo; y se conocen con el nombre
de almendrucos cuando las almendras estn verdes y con la semilla por
cuajar.

Partes utilizadas
Las semillas. El aceite se obtiene por expresin en fro de las semillas maduras
de Prunus Dulcis.

Indicaciones
Aceite de almendras dulces: dermatitis, ictiosis, psoriasis, pieles secas, heridas,
quemaduras superficiales, estreimiento.
Reblandece los tapones de cerumen de los oidos.
Catarro, tos, hipertension, hepatoprotector.

El aceite esencial de almendras amargas se usa casi exclusivamente como


aromatizante. Como espasmoltico y pectoral suele preferirse el benzoato de
bencilo obtenido por sntesis, para evitar los peligros derivados de la presencia
de restos cianognicos.

Popularmente se emplean las diferentes partes de la almendra dulce (semilla,


epicarpio, mesocarpio y endocarpio) son ampliamente utilizadas en
etnobotnica como anticatarral, antitusgeno, demulcente, pectoral, revulsivo,
hipotensor, hepatoprotector, sudorfico y antiflogstico.

Precauciones
Las almendras amargas son altamente txicas por el cido cianhdrico que
liberan en contacto con el agua o saliva.
Unas pocas almendras amargas pueden causar la muerte en nios.
En adultos, una veintena de ellas producen: nuseas, vmitos, problemas
respiratorios, hipotermia y asfixia.

Principios activos
-Almendra dulce:
Glcidos
Muclagos
Prtidos: casena
Lpidos: trioloena
Complejo enzimtico: emulsina, con abundante glucosidasa.
Vitaminas: A, B1, B2, PP, B5, B6.
Sales minerales.
Fitosteroles: colesterol, campestrol, estigmasterol, beta-sitosterol, delta 5 y
delta 7-avenasterol.

-Variedad amarga: similar a la dulce. Adems posee hetersidos cianognicos:


amigdalsido (al masticarlo libera cido cianhdrico), aldehido benzico.

Accin farmacolgica
-Almendra dulce: su aceite tiene propiedades laxantes. Por via tpica es
emoliente y antiinflamatoria. Las semillas y su emulsin acuosa ("leche de
almendras"), tienen un gran valor nutritivo.

-Variedad amarga: por destilacin se obtiene la esencia de almendras amargas,


proceso en el que el amigdalsido se desdobla en aldehido benzico que, a
muy bajas dosis, es espasmoltico, antitusivo y expectorante.

Productos derivados de la almendra


Leche de almedras
almendro
Beneficiosas en personas con niveles altos de colesterol o triglicridos.

Ideal para personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, as como


para los celiacos a quienes los lcteos a menudo tampoco va demasiado bien.

Utilizado en los postoperatorios, donde se busca alimentos que nutran pero


que sean de fcil digestin. La almendra es de los frutos secos ms ricos en
potasio, un in indispensable para el organismo por su papel en el cerebro,
msculo, etc. Ideal tambin para evitar la hiponutricin de esos enfermos ya
que tambin es rica en fibra y remineralizante.

Al ser muy pobre en Sodio y rica en Potasio es muy adecuada para: diarreas,
vmitos, tratamientos con diurticos que eliminan potasio. Y para casos donde
el Sodio sea un problema: hipertensin arterial o bien en enfermedades donde
se produce un aumento de lquido extracelular (edema) como cardiopatas,
afecciones renales y cirrosis heptica.

De gran ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como


regulador del peristaltismo intestinal.

Por su buena relacin calcio /fsforo, la leche de almendras es un alimento


ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes
juegan un papel esencial en la formacin y remodelacin del hueso. Tambin
en mujeres gestantes o durante la lactacin, pues podra cubrir en parte los
requerimientos minerales, as como en personas de edad avanzada, donde una
dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevencin contra el
desarrollo de la osteoporosis.

Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual: protege la


pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorcin

de azcares y colesterol. En presencia de fibra la velocidad de absorcin de


glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hecho constituye la base para
su uso clnico en el tratamiento de la diabetes insulino-dependientes tipo I y
para el tipo II (insulino no dependientes)

Aceite de almendras
Muy usado en la industria cosmtica, suaviza todo tipo de piel incluyendo
pieles secas y escamosas. Es emoliente suavizante e hidratante y ayuda a
desinflamar.

Ideal para dar masajes porque es ligero y su nivel de viscosidad no causa


problemas pero ayuda a que las manos deslicen y ofrece beneficios para la
piel.

En aromaterapia se usa como aceite portador o sea para diluir aceites


esenciales.

En cabellos maltratados proporciona brillo y suavidad.

Por sus propiedades antiinflamatorias se usa en problemas respiratorios


tomando una cucharadita mezclado con otros aceites vegetales. Esto ayuda a
despejar la mucosidad de los tejidos.

En dolencias del sistema digestivo acta como laxante.

Curiosidades mgicas
Las almendras, los mismo que las hojas y la madera del rbol, se utilizan en los
hechizos para obtener prosperidad y dinero. Se dice que trepar a un almendro
asegura el xito en inversiones comerciales, as como ponerse almendras en
los bolsillos le conducir a un tesoro. Las varitas mgicas estn hechas de
madera de almendro, ya que es una planta de Aire, que es el regente
elemental de la vara mgica en algunas tradiciones.

ALCACHOFA (Cynara scolymus)


Aunque es en las hojas, tallo y raz de la alcachofera donde se encuentran
concentrados los principios activos y sustancias amargas que le confieren sus

propiedades colerticas, diurticas y hepatoprotectoras, no resultar ms


sencillo, si lo que deseamos es simplemente beneficiarnos de sus virtudes,
incluir en nuestra dieta su receptculo floral, es decir lo que conocemos como
alcachofa, que guarda tambin grandes dosis de su beneficiosas propiedades.

Esta verdura, perteneciente a la familia de las Asterceas (Compuestas), es


una variedad no espinosa del cardo salvaje de las regiones mediterrneas y
proviene del norte de Africa. Se comercializan las flores para gastronoma y las
hojas (ricas en polifenoles) para fitoterapia. Se le reconoce accin colertica y
de eliminacin de cidos biliares por va fecal, y reduccin del colesterol y
triglicridos asociado a una dieta baja en grasas.

Propiedades nutritivas
Con presencia mayoritaria de agua, tambin posee hidratos de carbono en
forma de inulina y fibra, protenas, vitaminas B1, E y B3, potasio, magnesio,
fsforo, calcio y sodio.

Principios activos
- cidos fenlicos: cidos cafeilqunicos, cido clorognico, criptoclorognico,
neoclorognico, y la cinarina.
- Flavonoides: cinarsido, escolimsido, cinarotrisido y luteolina.
- Lactonas sesquiterpnicas: cinaropicrina, dehidrocinaropicrina, grosheimina y
cinaratriol.
- cidos orgnicos (qunico, ctrico, glicrico, lctico, mlico).
- Sales potsicas y magnsicas, muclagos, aceite esencial (muuroleno, betaselineno, alfa-humuleno, alfa-cedreno), fitoesteroles (sitosterol y
estigmasterol), alcoholes triterpnicos (taraxasterol), vitaminas (A, B2 y C).

Accin farmacolgica
Con reconocidas propiedades colerticas, hepatoprotectoras y diurticas.

El hgado tiene muchas funciones: regula el proceso de coagulacin, elabora


protenas, metaboliza las grasas, produce la bilis, regula muchos procesos
hormonales, se encarga de eliminar toxinas Los vegetales con ligero sabor
amargo, como la alcachofa, la achicoria, la endibia, la escarola, el rbano o la

berenjena, favorecen la funcin heptica (protectoras y restauradoras del


hgado) y de la vescula biliar, por lo que se recomienda en casos de mala
digestin de las grasas, ictericia e hgado perezoso.

Las alcachofas, al igual que las pencas del cardo, constituyen un alimento
excelente, sobre todo para los diabticos, ya que contienen inulina en lugar de
fcula. Proporciona un 12% de glcidos, cuya sexta parte lo constituye la
inulina,un azcar que toleran los diabticos. La alcachofa posee adems un
efecto hipoglucemiante, es decir, que disminuye la cantidad de azcar en
sangre.

El extracto de hoja de alcachofa mejora de manera significativa las lecturas de


los niveles de colesterol. La fibra que contiene la alcachofa arrastra y elimina el
exceso de colesterol malo, la cinarina interfiere en su sntesis y la lutetolina
inhibe la formacin del colesterol.
Disminuye el riego de formacin de ateromas (formaciones de colesterol que se
depositan en el interior de las arterias, obstruyendo la buena circulacin de la
sangre). Tambin disminuye el riesgo de sufrir ateroesclerosis, el riesgo de
sufrir accidentes cerebrovasculares y la concentracin de triglicridos en
sangre.

Ideal para regmenes dietticos por su bajo contenido en grasas, por ser rica en
fibra, por su equilibrio de protenas, hidratos de carbono y vitaminas.

Indicaciones
Anorexia, dispepsias hiposecretoras, disquinesias hepatobiliares, colecistitis,
colelitiasis, hepatitis, cirrosis.
Arteriosclerosis, hiperlipidemias: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia.
Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: cistitis, oliguria,
urolitiasis, hiperazotemia, gota, hipertensin arterial, edemas, sobrepeso
acompaado de retencin de lquidos.

Contraindicaciones
La hoja de alcachofa no debe ser utilizada por mujeres embarazadas o que
amamantan.

Las personas con clculos biliares u otras formas de enfermedad de la vescula


biliar podran ser puestos en riesgo al usar esta hierba. En ese caso slo deben
utilizar la hoja de alcachofa bajo la supervisin mdica.
Las personas con alergias conocidas a la alcachofa o plantas relacionadas en la
familia Asteraceae, tales como el rnica o el crisantemo, deben evitar utilizar la
alcachofa o las preparaciones de cinarina.

No se conocen interacciones con otros frmacos.

Otras aplicaciones
En cosmtica se utilizan los extractos de los tejidos finos de la alcachofa como
ingrediente de los tnicos o lociones ligeramente astringentes tiles para
limpiar y refrescar el cutis o para vigorizar el cabello, as como para otras
aplicaciones medicinales y no alimentarias.

Las hojas de la alcachofa se utilizan para fabricar un licor llamado Cynar, que
se usa como aperitivo amargo o "bitter".Almendro
Prunus Amygdalus Stokes Var Amara D.C.y Var. Amara D.C.
Aceite de almendras dulces: dermatitis, ictiosis, psoriasis, pieles secas, heridas,
quemaduras superficiales, estreimiento. Tambin es muy til como vehculo
para la administracin de aceites esenciales a nios, ancianos y personas que
no toleran
PARTES UTILIZADAS DEL ALMENDRO:
Las semillas. El aceite se obtiene por expresin en fro de las semillas maduras
de Prunus dulcis (Miller) D.A. Webb var. dulcis, Prunus dulcis (Miller) D.A. Webb
var. amara (DC.) Buchheim o de una mezcla de ambas variedades.

PRINCIPIOS ACTIVOS DEL ALMENDRO:


* Variedad dulcis: glcidos, muclagos, prtidos (20-25%): casena; lpidos
(50%): trioloena. Complejo enzimtico: emulsina, con abundante glucosidasa.
Vitaminas: A, B1, B2, PP, B5, B6. Sales minerales. Fitosteroles: colesterol,
campestrol, estigmasterol, beta-sitosterol, delta 5 y delta 7-avenasterol,

Variedad amara: similar a la dulcis. Adems posee hetersidos cianognicos:


amigdalsido (al masticarlo libera cido cianhdrico), aldehido benzico.

EFECTOS DEL ALMENDRO:


* Variedad dulcis: el aceite tiene propiedades laxantes. Usado tpicamente es
emoliente y antiinflamatorio. Las semillas y su emulsin acuosa ("leche de
almendras"), tienen un gran valor nutritivo.

Variedad amara: Por destilacin se obtiene la esencia de almendras amargas,


proceso en el que el amigdalsido se desdobla en aldehido benzico que, a
muy bajas dosis, es espasmoltico, antitusivo y expectorante.

INDICACIONES DEL ALMENDRO:


* Aceite de almendras dulces: dermatitis, ictiosis, psoriasis, pieles secas,
heridas, quemaduras superficiales, estreimiento. Tambin es muy til como
vehculo para la administracin de aceites esenciales a nios, ancianos y
personas que no toleran las soluciones alcohlicas. Tiene un amplio uso en
cosmetologa.

Los frutos y la "leche de almendras" tienen aplicacin diettica.

El aceite esencial de almendras amargas se usa casi exclusivamente como


aromatizante. Como espasmoltico y pectoral suele preferirse el benzoato de
bencilo obtenido por sntesis, para evitar los peligros derivados de la presencia
de restos cianognicos.

Popularmente se emplean las diferentes partes de la almendra dulce (semilla,


epicarpio, mesocarpio y endocarpio) son ampliamante utilizadas en
etnobotnica como anticatarral, antitusgeno, demulcente, pectoral, revulsivo,
hipotensor, hepatoprotector, sudorfico y antiflogstico (Mulet, 1991).

CONTRAINDICACIONES DEL ALMENDRO:


Embarazo, lactancia, nios menores de dos aos (formas de dosificacin
basadas en las almendras amargas).

PRECAUCIN EFECTO TXICO DEL ALMENDRO:


Las almendras amargas son altamente txicas por el cido cianhdrico que
liberan en contacto con el agua o saliva, por accin de la emulsina (contienen
un 0,25 % de su peso en CNH, alrededor de 1 mg por almendra). Unas pocas

almendras amargas pueden causar la muerte en nios. En adultos, una


veintena de ellas producen: nuseas, vmitos, problemas respiratorios,
hipotermia y asfixia.

USO TERAPETICO Y DOSIS DEL ALMENDRO:


* Almendras dulces, leche de almendras: uso diettico.

Aceite de almendras dulces:

Uso interno: 2 a 4 cucharadas al da, como laxante.

Uso tpico. Para tratar la sequedad cutnea, aplicar sobre la piel hmeda.

Agua destilada de almendras amargas (1/1000 de CNH): 20 gotas, 1-3 veces al


da.