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CONTENIDO

Introduccin

RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................................................. 1

1.- IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE AVE EN MXICO ............................................................................... 4

2.- TENDENCIAS HISTRICAS DE LA AVICULTURA PRODUCTORA DE CARNE EN MXICO ....................................................... 5


2.1.- PRODUCCIN ................................................................................................................................................ 5
2.2.- INVENTARIOS PRODUCTIVOS............................................................................................................................. 7
2.3.- VALOR DE LA PRODUCCIN .............................................................................................................................. 10
2.4.- ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN ................................................................................................................ 11

3.- CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO EN MXICO .................................................................... 12


3.1.- SISTEMAS PRODUCTIVOS ................................................................................................................................. 12
3.2.- REGIONALIZACIN DE LA PRODUCCIN............................................................................................................... 15
3.3.- INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO .................................................................................................................... 16
3.6.- INSUMOS ALIMENTICIOS ................................................................................................................................... 17

4.- CONSUMO DE CARNE DE POLLO ........................................................................................................................... 18


4.1.- CONSUMO NACIONAL APARENTE [CNA] ............................................................................................................ 19
4.2.- CONSUMO HUMANO ........................................................................................................................................ 21
4.3.- INDUSTRIALIZACIN Y CONSUMO INDUSTRIAL....................................................................................................... 23

5.- COMERCIO EXTERIOR ........................................................................................................................................ 23


5.1.- ESQUEMA ARANCELARIO ................................................................................................................................. 23
5.2.- INTERCAMBIO COMERCIAL ................................................................................................................................ 26

6.- PRECIOS ......................................................................................................................................................... 29

7.- EXPECTATIVAS 1997......................................................................................................................................... 31


7.1.- PRODUCCIN NACIONAL .................................................................................................................................. 32
7.2.- IMPORTACIONES ............................................................................................................................................ 33
7.3.- EXPORTACIONES............................................................................................................................................ 34
7.4.- BALANZA 1998 .............................................................................................................................................. 34

Anexo estadstico

Situacin actual y perspectiva de la produccin de carne de pollo en Mxico 1990-1997

Introduccin
La avicultura productora de carne en Mxico, es una de las ramas de la ganadera con
mayor desarrollo en las dos ltimas dcadas, de ah que este documento pretenda
establecer cual es el peso especfico de esta rama productiva, detallando los factores que
han motivado su evolucin de 1990 a 1996. Asimismo, determinar la interaccin que ha
tenido con otras ramas actividades ganaderas generadoras de carnes, as como sus
expectativas de produccin para 1997.
En el primer apartado de este documento se hace referencia a su evolucin, su
participacin en el consumo de carnes en Mxico y los efectos de sustitucin sobre otras
carnes, as como la relacin que guarda esta rama productiva con el sector agrcola,
como fuerte demandante de granos y pastas de oleaginosas.
Como siguiente punto, se detallan las tendencias histricas, considerando en ello la
evolucin de los inventarios, los niveles de produccin, el valor de la misma y la
estacionalidad determinada con base en datos reportados por las Delegaciones de la
SAGAR.
En tercer tercera instancia se establecen los sistemas productivos, su evolucin, las
tendencias de concentracin. En paralelo, se caracteriza la distribucin geogrfica de la
produccin y los polos de desarrollo.
El siguiente apartado define diferentes aspectos referidos al consumo, destacando en ello
el Consumo Nacional Aparente, las caractersticas de la demanda directa y de la
demanda industrial.
Con objeto en esta informacin, en el quinto punto se establece la balanza comercial, en
donde se tratan por separado las importaciones, las exportaciones y la situacin de la
avicultura productora de carne dentro del Tratado de Libre Comercio de Amrica del
Norte, de los acuerdos comerciales signados con pases de Centro y Suramrica, as
como dentro del GATT.
Como sexto apartado se detallan los precios bajo los cuales se ha dado la
comercializacin de la carne de pollo y su comportamiento dentro de los ndices de
precios nacionales.
Por ltimo y como objetivo central del documento, se presentan los pronsticos de
produccin, importaciones y exportaciones en Mxico para el ao 1998, considerando
para ello la situacin del mercado nacional e internacional de carnes.

RESUMEN EJECUTIVO
LA AVICULTURA PRODUCTORA DE CARNE ES UNA DE LAS RAMAS DE LA GANADERA MEXICANA
CON MAYOR TRADICIN EN EL PAS, YA QUE LA CRA DE AVES DE CORRAL SE PRACTICABA
DESDE ANTES DE LA POCA DE LA CONQUISTA.
ASIMISMO, SE LE PUEDE CALIFICAR COMO LA ACTIVIDAD GANADERA CON MAYOR DESARROLLO
EN LA PRESENTE DCADA, YA QUE DE 1990 A 1996 PRESENT UNA TASA MEDIA DE
CRECIMIENTO ANUAL DEL 9.1%.
EL VOLUMEN DE PRODUCCIN LOGRADO EN 1996 ES DE 1264,366 TON, CON LO CUAL
MANTIENE EL SEGUNDO LUGAR DENTRO DE LA PRODUCCIN DE CARNES EN EL MBITO
NACIONAL, MISMO QUE OCUPA DESDE 1991, AO EN QUE REBASA A LA CARNE DE PORCINO.

CON ESTE VOLUMEN DE PRODUCCIN, LA AVICULTURA MEXICANA SE UBICA EN EL 4O. LUGAR DE


LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNE DE POLLO.
LA IMPORTANCIA DE LA AVICULTURA PRODUCTORA DE CARNE SE CONCENTRA TANTO EN LOS
VOLMENES DE PRODUCCIN, COMO EN SER UNA IMPORTANTE CONSUMIDORA DE INSUMOS
ALIMENTICIOS. EN ESTE SENTIDO, ABSORBE EN PROMEDIO EL 22% DE LOS GRANOS
FORRAJEROS DEMANDADOS POR LA GANADERA EN SU CONJUNTO Y EL 34% DE LAS PASTAS
OLEAGINOSAS COMERCIALIZADAS EN EL PAS, DANDO CON ELLO SALIDA A GRAN PARTE DE LA
PRODUCCIN NACIONAL DE SORGO Y EN MENOR MEDIDA DE LA DE MAZ.
LA PRODUCCIN DE CARNE SE OBTIENE BAJO TRES SISTEMAS PRODUCTIVOS, TECNIFICADO,
SEMITECNIFICADO Y TRASPATIO, OBSERVANDO UNA GRAN TENDENCIA HACIA LA TECNIFICACIN,
SISTEMA QUE APORTA APROXIMADAMENTE EL 70% DE LA PRODUCCIN NACIONAL, EN TANTO
QUE LOS DOS SISTEMAS RESTANTES JUEGAN UN PAPEL FUNDAMENTAL EN EL ABASTO DE ZONAS
RURALES Y PEQUEAS ZONAS URBANAS.

INDEPENDIENTEMENTE DE LA GRAN PRODUCCIN OBTENIDA, CON EL PROCESO DE APERTURA


COMERCIAL SE HAN VISTO INCREMENTADAS SIGNIFICATIVAMENTE LAS IMPORTACIONES,
PRINCIPALMENTE DE PASTAS DE CARNE DE POLLO PARA LA INDUSTRIA DE EMBUTIDOS, LAS
CUALES HAN VENIDO A SUSTITUIR A LA CARNE DE BOVINO EN EMBUTIDOS HOMOGENEIZADOS Y A
LA DE CERDO EN LAS CARNES FRAS.

DE IGUAL FORMA, SE MANTIENEN IMPORTACIONES DE PIEZAS BARATAS PARA EL CONSUMO POR


PARTE DE LA POBLACIN DE ESCASOS RECURSOS, PRINCIPALMENTE DE LA FRANJA FRONTERIZA
NORTE DEL PAS.

LAS IMPORTACIONES A PARTIR DE 1993 HAN REPRESENTADO EN PROMEDIO EL 9.1% DEL


CONSUMO NACIONAL APARENTE.
LA ELEVACIN DE LA PRODUCTIVIDAD HA PERMITIDO A LA AVICULTURA MANTENER PRECIOS
ACCESIBLES AL CONSUMIDOR, YA QUE EN TRMINOS REALES EL PRECIO DE LA CARNE EN CANAL
DISMINUY EN 41% ENTRE 1990 Y 1996, SIENDO TAMBIN EL RESULTADO DE LA DISMINUCIN
DE LOS PROCESOS DE INTERMEDIACIN EN LA INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIO DE LA CARNE.
PARA 1997, LOS PRONSTICOS DE PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO INDICAN QUE SE
OBTENDRN 1412,200 TON, LO QUE SIGNIFICARA UN CRECIMIENTO DE 11.7% CON RESPECTO
A 1996.
POR LO QUE RESPECTA AL INTERCAMBIO COMERCIAL PARA ESTE AO, SE ESTIMA QUE LAS
IMPORTACIONES SERN DE 170,000 TON, EN TANTO QUE LAS EXPORTACIONES NO PODRN
INCREMENTARSE MS ALL DE LAS 2,000 TON, PRINCIPALMENTE POR EFECTO DE BARRERAS
ZOOSANITARIAS Y CUPOS DE IMPORTACIN, INDEPENDIENTEMENTE DE QUE EL PRODUCTO
MEXICANO ES COMPETITIVO EN PRECIO Y CALIDAD A NIVEL INTERNACIONAL.
CON ESTAS PREMISAS SE DETERMINA QUE EL CONSUMO SER DE 1574,400 TON, ARROJANDO
UNA DISPONIBILIDAD PER CPITA DE 16.5 KG POR PERSONA AL AO.

PRONSTICO DE LA BALANZA DISPONIBILIDAD - CONSUMO DE CARNE DE POLLO 1997


(TONELADAS)
Inventario inicial
Produccin nacional

96,200
1,412,200

Importaciones

170,000

Exportaciones

2,000

Inventario final

102,000

Consumo

1,574,400

Fuente: SAGAR.

CABE SEALAR QUE EL REPUNTE EN LAS PRINCIPALES VARIABLES MACROECONMICAS DE


MXICO EN EL PRIMER SEMESTRE DE 1997 Y LAS EXPECTATIVAS PARA EL SEGUNDO SEMESTRE,
PERMITEN PREVER QUE SE CUENTA CON CONDICIONES QUE APOYARN LA CONSECUCIN DE
ESTOS NIVELES DE PRODUCCIN.

CON BASE EN UN NUEVO ESQUEMA DE MANEJO DE CIFRAS ESTADSTICAS, SE PRESENTA


LA BALANZA DISPONIBILIDAD - CONSUMO DE CARNE DE POLLO, CUYO CONCEPTO DE CLCULO
ES SIMILAR AL CONSUMO NACIONAL - APARENTE.
PARA LA ESTIMACIN DE STA, SE CONSIDERAN COMO VOLMENES DISPONIBLES AL
INVENTARIO INICIAL, LA PRODUCCIN NACIONAL Y LAS IMPORTACIONES, A CUYA SUMATORIA SE
RESTAN LAS EXPORTACIONES Y EL INVENTARIO FINAL.

1.- IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO EN MXICO


LA AVICULTURA SE PUEDE CATALOGAR COMO LA RAMA DE LA GANADERA CON MAYORES
ANTECEDENTES HISTRICOS EN MXICO, YA QUE DESDE ANTES DEL ARRIBO DE LOS ESPAOLES
AL CONTINENTE AMERICANO SE PRACTICABA LA CRA DE AVES DE CORRAL, PRINCIPALMENTE DE
GUAJOLOTE O PAVO.
CON EL ARRIBO DE LOS COLONIZADORES, SE INTRODUJERON A LOS TERRITORIOS
CONQUISTADOS RAZAS Y VARIEDADES DE AVES QUE FUERON ADAPTADAS A LAS CONDICIONES
DE EXPLOTACIN DE MXICO, INICINDOSE LA PRODUCCIN A BAJA ESCALA.

CABE SEALAR QUE EN LA POCA DE LA COLONIA SE PERMITA A LOS EMPLEADOS DE LAS


HACIENDAS MANTENER AVES PARA AUTOABASTECIMIENTO, LO CUAL SE CONSIDERA COMO EL
ORIGEN DEL ACTUAL SISTEMA DE TRASPATIO O DE AVICULTURA RURAL, PRACTICADA EN AMPLIAS
REGIONES MARGINADAS DEL PAS.
EL ESQUEMA PRODUCTIVO Y COMERCIAL PREDOMINANTE HASTA LA DCADA DE LOS 50S
CONSISTA EN MEDIANAS Y PEQUEAS GRANJAS QUE ABASTECAN A LAS ZONAS URBANAS,
SISTEMA QUE SE VIO INTERRUMPIDO POR EL BROTE DE LA ENFERMEDAD DE NEWCASTLE EN
MXICO.
A RAZ DE ESTE ACONTECIMIENTO, LAS AUTORIDADES EN COORDINACIN CON LOS
PRODUCTORES DESARROLLARON UN INTENSO PROGRAMA DE FOMENTO AVCOLA, EL CUAL
MARC LAS BASES PARA EL DESARROLLO DE LA AVICULTURA ACTUAL.
SE PUEDE SEALAR QUE A PARTIR DE LA SEGUNDA PARTE DE LA DCADA DE LOS 80S, LA
PRODUCCIN TECNIFICADA HA VENIDO REEMPLAZANDO EN GRAN MEDIDA A LA PRODUCCIN
SEMITECNIFICADA Y A LA DE TRASPATIO QUE SE PRACTICABA EN REAS ALEDAAS A LAS ZONAS
URBANAS EN EXPANSIN.

ACTUALMENTE EL SECTOR AVCOLA ES UNA RAMA DE LA GANADERA QUE HA ALCANZADO UN


NIVEL TECNOLGICO DE EFICIENCIA Y PRODUCTIVIDAD, QUE PUEDE COMPARARSE CON LA DE
PASES DESARROLLADOS, AJUSTNDOSE RPIDAMENTE A LOS NIVELES DEMANDADOS POR LA
POBLACIN.
EN LOS LTIMOS 10 AOS, LA INDUSTRIA AVCOLA NACIONAL HA EXPERIMENTADO UN
FENMENO DE EXPANSIN QUE LE HA LLEVADO A OCUPAR EL SEGUNDO LUGAR EN EL CONSUMO
DE CARNES PRODUCIDAS EN
PRECIO MS BAJO EN EL PAS.

MXICO, SIENDO LA ALTERNATIVA DE CONSUMO DE CARNE DE

EN GRAN MEDIDA EL DESARROLLO DEL SECTOR PRODUCTOR DE CARNE DE POLLO SE HA


SUSTENTADO EN LA CONFORMACIN DE GRANDES CONSORCIOS QUE CONTROLAN DIFERENTES
ASPECTOS DE PROCESO PRODUCTIVO, LOGRANDO NIVELES DE EFICIENCIA Y RENTABILIDAD,
SOBRE LOS CUALES CUBREN LOS NICHOS DE MERCADO DE LAS PRINCIPALES CIUDADES DEL
PAS.

EN ESTOS CONSORCIOS O GRANDES COMPAAS, LA INTEGRACIN VERTICAL ABARCA DESDE EL


MANEJO DE PIE DE CRA, AL NIVEL DE PROGENITORAS Y REPRODUCTORAS, HASTA EL
SACRIFICIO, LA INDUSTRIALIZACIN Y LA COMERCIALIZACIN. ADEMS, INTERVIENEN EN
MUCHAS OCASIONES EN LA PRODUCCIN DE GRANOS Y EN LA FABRICACIN DE PASTAS O
TORTAS DE OLEAGINOSAS, PARA LA ELABORACIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS.

LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO ES UNA DE LOS PRINCIPALES SECTORES DEMANDANTES


DE INSUMOS ALIMENTICIOS DE ALTA CALIDAD, YA SEAN DE PRODUCCIN NACIONAL O
IMPORTADOS, ABSORBIENDO EN PROMEDIO DE LOS LTIMOS 4 AOS EL 22% DE LOS GRANOS
CONSUMIDOS POR EL SECTOR GANADERO, AS COMO EL 34% DE LAS PASTAS DE OLEAGINOSAS.

2.- TENDENCIAS HISTRICAS DE LA AVICULTURA PRODUCTORA DE CARNE EN MXICO


2.1.- PRODUCCIN
EN LA PRESENTE DCADA, LA AVICULTURA PRODUCTORA DE CARNE ES LA RAMA DE LA
GANADERA QUE EN MAYOR MEDIDA HA EXPANDIDO SUS SISTEMAS PRODUCTIVOS Y SU OFERTA.
LOS CICLOS CORTOS DE ENGORDA EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO, AS COMO LA
EXISTENCIA DE INFRAESTRUCTURA OCIOSA, HAN SIDO ALGUNOS DE LOS FACTORES QUE HAN
PERMITIDO A LA AVICULTURA RESPONDER AL INCREMENTO EN LA DEMANDA POR CARNE DE
POLLO, EXPERIMENTANDO UNA

TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL (TMCA) DEL 9.1% EN EL


PERIODO 1990-1996 (ANEXO 1).
EN PARALELO A LO ANTERIOR, LOS PARMETROS PRODUCTIVOS PROMEDIO EN EL MBITO
NACIONAL Y CONSIDERANDO LOS DIFERENTES ESTRATOS TECNOLGICOS MEJORARON
CONSIDERABLEMENTE, OBSERVANDO QUE LOS PERIODOS EN ENGORDA PASARON DE

8 A 7
SEMANAS, PERMITIENDO AUMENTAR EL NMERO DE CICLOS POR AO DE 4 A 5; ASIMISMO, LA
CONVERSIN ALIMENTICIA PAS DE 2.6 A 2.2 KG ALIMENTO/CARNE Y DISMINUY LA
MORTALIDAD EN ENGORDA DE 8% A 6% (DATOS ESTIMADOS).

CABE SEALAR QUE EN LOS LTIMOS 10 AOS, LA PRODUCCIN SE INCREMENT MS DEL 85%,
DESPLAZANDO EN GRAN MEDIDA EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO, PRINCIPALMENTE POR UN
MENOR PRECIO AL CONSUMIDOR Y POR EL INCREMENTO DE LA DEMANDA POR CARNES BLANCAS.
LAS TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE CARNES TANTO A NIVEL NACIONAL COMO INTERNACIONAL,
HACEN PREVER QUE LA DEMANDA POR CARNE DE POLLO SE INCREMENTAR, CON BASE EN LO CUAL
SE ESTIMA QUE LA AVICULTURA MEXICANA PODR EXPANDIR SU NIVEL DE PRODUCCIN EN 1997 Y
APROVECHAR EN MAYOR MEDIDA EL POTENCIAL CON EL QUE SE CUENTA ACTUALMENTE.

PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE DE POLLO


1,500
1,250
1,000
750
500
250
0
90

91

92

93

94

95

96

97*

ao
Fuente: SAGAR
97* , la cifra anotada corresponden al Programa de Produccin Pecuaria, establecido con base en
informacin de las Delegaciones SAGAR Programa

EL ACELERADO DESARROLLO EXPERIMENTADO POR LA AVICULTURA NACIONAL LE HA PERMITIDO


ESCALAR POSICIONES DENTRO DE LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNE DE POLLO.
DE ACUERDO CON LA INFORMACIN PRESENTADA POR LA ORGANIZACIN DE LAS NACIONES
UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO), MXICO SE UBICA COMO EL 4 PAS
PRODUCTOR DE CARNE DE POLLO, PARTICIPANDO CON EL 2.5% DE LA PRODUCCIN MUNDIAL
DE ESTE CRNICO.

PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE CARNE DE POLLO


(MILES DE TONELADAS)
PAS

1979-81

1994

1995

1996

EUA

6,496

10,965

11,482

12,148

CHINA

1,601

5,210

6,450

7,600

BRASIL

1,345

3,411

3,655

4,253

443

1,126

1,284

1,264

JAPN

1,115

1,302

1,280

1,255

FRANCIA

1,129

1,175

1,250

1,197

751

865,

982

1,016

25,949

43,760

46,493

49,182

MXICO

REINO UNIDO
MUNDIAL
FUENTE: FAO

LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO SE ORIGINA MAYORITARIAMENTE POR POLLO DE


ENGORDA, LAS CUALES OCUPAN EL 93% DE LA OFERTA Y EL 7% PROVIENE DE AVES DE
DESECHO (PIE DE CRA Y PONEDORAS), EN LA QUE SE UBICAN GALLINAS PONEDORAS,
REPRODUCTORAS Y PROGENITORAS.

2.2.- INVENTARIOS PRODUCTIVOS (POBLACIN AVCOLA)


LOS INVENTARIOS PRODUCTIVOS HAN MOSTRADO UN INCREMENTO SIMILAR AL DE LA
PRODUCCIN DE CARNE, AUNQUE CON UNA TENDENCIA DE MENOR DINAMISMO,
PRINCIPALMENTE POR EFECTO DE LA REDUCCIN DE LOS PERIODOS DE ENGORDA QUE
CONLLEVAN A QUE LOS NIVELES DE POLLO EN ENGORDA POR CICLO DISMINUYAN Y SE
INCREMENTEN LOS CICLOS AL AO.

CABE SEALAR QUE LOS PESOS EN CANAL NO HAN TENIDO CAMBIOS IMPORTANTES DE
ACUERDO A LAS DIFERENTES PRESENTACIONES Y QUE LA COMPOSICIN DEL MERCADO EN
CUANTO A TIPOS O PRESENTACIONES DEL POLLO SON LAS QUE HAN VARIADO POR LAS
PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR Y POR REQUERIMIENTOS ZOOSANITARIOS IMPUESTOS EN LA
MOVILIZACIN DE LAS CANALES DE POLLO Y AVE DE DESECHO.

PARA LO ANTERIOR SE DETERMINA QUE MIENTRAS HASTA FINALES DE LOS AOS 80S LA MAYOR
PROPORCIN DE LAS CANALES DE POLLO SE ENVIABAN AL MERCADO CON LAS PATAS, LA
CABEZA Y PARTE DE LAS VSCERAS EN LA DENOMINADA PRESENTACIN MERCADO PBLICO

(2.12 KG), EN LA ACTUALIDAD ESTAS PARTES SE VENDEN POR SEPARADO, COMERCIALIZNDOSE


LAS CANALES DE POLLO BAJO LAS PRESENTACIONES TIPO SUPERMERCADO (1.74 KG) O BIEN
TIPO ROSTICERA (1.30 KG) (Los pesos consignados corresponden a promedios nacionales).

EVOLUCIN DEL INVENTARIO DE LA AVICULTURA PRODUCTORA DE CARNE

200

150

100

96

95

94

93

92

91

50

FUENTE: SAGAR 1990 - 1993 Y UNA 1994 - 1996

COMPOSICIN DEL INVENTARIO AVCOLA PRODUCTOR DE CARNE

P o llo en
engorda
91%

P ie de cra
9%

FUENTE: SAGAR 1990 - 1993 Y UNA 1994 - 1996

LA INTEGRACIN PRODUCTIVA ALCANZADA HA PERMITIDO QUE EN LOS LTIMOS AOS LAS


IMPORTACIONES DE PIE DE CRA SE CENTREN EN AVES PROGENITORAS (AVES ABUELAS), LAS
QUE SON OFERTADAS POR UN REDUCIDO NMERO DE COMPAAS QUE OPERAN A NIVEL
MUNDIAL.

ES IMPORTANTE ANOTAR QUE EL ALTO COSTO DE LA OPERACIN DE PLANTAS PRODUCTORAS DE


AVES LNEAS PURA (AVES BISABUELAS) PRODUCTORAS DE PROGENITORAS, HA CONLLEVADO A
QUE MXICO, AL IGUAL QUE LA MAYORA DE LOS PASES DEL ORBE RECURRAN A COMPRAR SU
NECESIDAD DE PIE DE CRA EN EL EXTERIOR.

EN CUANTO AL ORIGEN DEL INVENTARIO PRODUCTIVO, LAS AVES PROGENITORAS SON


IMPORTADAS EN SU TOTALIDAD, TENIENDO COMO PASES DE ORIGEN A LOS ESTADOS UNIDOS
DE AMRICA, CANAD, HOLANDA, ALEMANIA E INGLATERRA.
EN LA ACTUALIDAD SE REGISTRA LA IMPORTACIN DE VOLMENES MNIMOS DE AVES
REPRODUCTORAS (AVES MADRE), PARA COMPLEMENTAR LA OFERTA INTERNA, DEBIDO A LA
PRESENCIA DE LA INFLUENZA AVIAR, ENFERMEDAD QUE LIMITA LA COMERCIALIZACIN Y
MOVILIZACIN DE REPRODUCTORAS PRODUCIDAS EN EL PAS, DE ZONAS SUCIAS O
CUARENTENADAS HACIA REAS LIBRES; SIN EMBARGO, LA TENDENCIA EN EL CORTO PLAZO ES
MANTENER LA INTEGRACIN ALCANZADA, REDUCIENDO AL MNIMO LAS IMPORTACIONES DE AVES
REPRODUCTORAS O BIEN ELIMINNDOLAS.
A RAZ DEL BROTE DE INFLUENZA AVIAR EN MXICO EN 1994, SE APLICARON MEDIDAS PARA
COMBATIRLA Y ERRADICARLA, DEFININDOSE UNA NORMA OFICIAL MEXICANA QUE ESTABLECE
LAS ACCIONES ZOOSANITARIAS Y DE CONTROL DE MOVILIZACIN DE AVES Y SUS PRODUCTOS,
DE ACUERDO A LAS DIFERENTES FASES DE LA ENFERMEDAD (ANEXO 11).
SITUACIN DE LA INFLUENZA AVIAR EN MXICO
(FEBRERO DE 1997)

Fuente: Comisin Nacional de Sanidad Agropecuaria, SAGAR.

CABE SEALAR QUE DURANTE 1996 SE REGISTR LA IMPORTACIN DE HUEVO FRTIL PARA LA
PRODUCCIN DE POLLO MIXTO DE ENGORDA (la connotacin de pollo mixto de engorda se aplica, ya
que se destinan a este fin tanto las hembras como los machos). PARTE DE ESTAS IMPORTACIONES
FUERON ORIGINARIAS DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMRICA Y SE REALIZARON AL AMPARO DEL
CUPO NEGOCIADO EN EL TLCAN Y OTRAS PROVINIERON DE GUATEMALA, CUYO DESTINO FUE EL
ABASTO DE POLLO PARA ENGORDA EN LA FRANJA FRONTERIZA SUR DEL PAS; SIN EMBARGO, SE
DETERMINA QUE STAS NO TUVIERON IMPACTO RELEVANTE EN EL MARCO DE LA PRODUCCIN
INTERNA DE POLLOS PARA ENGORDA.

2.3.- VALOR DE LA PRODUCCIN


LOS VALORES DE LA PRODUCCIN CALCULADOS CON BASE EN PRECIOS CORRIENTES DE POLLO
EN PIE Y CARNE EN CANAL, MUESTRAN UN CRECIMIENTO PRCTICAMENTE CONSTANTE EN EL
PERIODO 1990 - 1996, SIENDO INTERRUMPIDOS NICAMENTE EN EL AO 1992 POR LA
REDUCCIN EN LOS PRECIOS PAGADOS PARA CADA TIPO DE PRODUCTO, COMO RESULTADO DE
IMPACTO DE LAS IMPORTACIONES SOBRE LOS PRECIOS DOMSTICOS.
EL RITMO DE EXPANSIN DEL VALOR DE LA PRODUCCIN DE POLLO EN PIE FUE DE 22%, EN
TANTO QUE EL DE LA PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL ES DE 17.1%. LO ANTERIOR ES EL
RESULTANTE DEL MENOR INCREMENTO DE LOS PRECIOS DEL POLLO EN CANAL, POR LA
REDUCCIN EN LOS MARGENES DE INTERMEDIACIN GRACIAS A LA INTEGRACIN VERTICAL.
VALOR DE LA PRODUCCIN DE POLLO PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL
(MILES DE MILLONES DE PESOS CORRIENTES)
12.5
10.0
7.5

Pie
Canal

5.0
2.5
0.0

Fuente: SAGAR
1996* = Preliminar

2.4.- ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN


LOS CORTOS PERIODOS DE ENGORDA DE POLLO, PROMUEVEN QUE LA PRODUCCIN SE AJUSTE
RAPIDAMENTE A LAS FLUCTUACIONES DE LA DEMANDA A LO LARGO DEL AO, DE AH QUE SE
TENGAN DETERMINADOS DIFERENTES PERIODOS DE MAYOR PRODUCCIN DURANTE EL AO.
ESTAS FLUCTUACIONES SE ENCUENTRAN PERFECTAMENTE DEFINIDAS Y PERMITE A LA PLANTA
PRODUCTIVA AJUSTAR EL TAMAO DE LA PARVADA DE PIE DE CRA, LOS NIVELES DE POSTURA Y
DE INCUBACIN, AS COMO DE COMPRA DE INSUMOS PARA LA ELABORACIN DE ALIMENTOS
BALANCEADOS.
RANGO DE FLUCTUACIN DE LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN
DE CARNE DE POLLO (1991-1996)
15.0
mximo

12.5

promedio

10.0

mnimo
7.5
5.0
2.5
0.0
ene feb mar abr may jun

jul

ago sep oct nov dic

Fuente: SAGAR

LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN ES CONSECUENCIA DE LOS HBITOS DE CONSUMO Y DE


LA FLUCTUACIN DE LOS NIVELES DE PODER ADQUISITIVO DE LA POBLACIN.
AUNQUE LA ESTACIONALIDAD NO ES MUY PRONUNCIADA A LO LARGO DEL AO, SE OBSERVA QUE
EN EL PRIMER TRIMESTRE DEL AO SE OBTIENE EL 21.6% DE LA PRODUCCIN ANUAL,
INCREMENTNDOSE PAULATINAMENTE PARA ALCANZAR EN EL SEGUNDO TRIMESTRE EL 24.8%,
26.1% EN EL TERCER TRIMESTRE Y EL 27.5% EN LOS LTIMOS TRES MESES DEL AO.
EN LOS DOS LTIMOS AOS SE OBSERVA UNA ESTACIONALIDAD QUE CADA VEZ MS SE AJUSTA A
NIVELES PROMEDIO HISTRICOS, ELIMINNDOSE PICOS DE PRODUCCIN PRONUNCIADOS.

3.- CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO EN MXICO


LA AVICULTURA EN MXICO PRESENTA DIFERENTES CARACTERSTICAS DE ACUERDO A LOS
NIVELES TECNOLGICOS QUE APLICA, LO QUE EN PARALELO HA ESTABLECIDO ZONAS DE ALTA
PRODUCCIN EN LAS QUE SE CONCENTRA UN ALTO PORCENTAJE DE LA OFERTA INTERNA DE LA
CARNE DE POLLO.

3.1.- SISTEMAS PRODUCTIVOS


EXISTEN BSICAMENTE TRES SISTEMAS DE PRODUCCIN DIFERENCIADOS CON BASE AL
ESQUEMA TECNOLGICO QUE SE UTILIZAN, SIENDO: TECNIFICADO, SEMITECNIFICADO Y
TRASPATIO O RURAL, LOS CUALES PRESENTAN DIFERENTES GRADOS DE INTEGRACIN
VERTICAL Y HORIZONTAL, ADEMS DE ATENDER DIFERENTES SECTORES DE MERCADO, YA QUE
MIENTRAS EL PRIMERO SE ENFOCA AL ABASTO DE GRANDES ZONAS URBANAS, LOS SEGUNDOS
CANALIZAN SU PRODUCCIN A MERCADOS MICROREGIONALES Y AL AUTOABASTECIMIENTO.
TECNIFICADO
ESTE SISTEMA MANEJA LOS ADELANTOS TECNOLGICOS DISPONIBLES A ESCALA MUNDIAL,
ADAPTADOS A LAS NECESIDADES DE SU PRODUCCIN Y A LAS CONDICIONES DEL MERCADO DEL
PAS.

EN ESTE ESTRATO SE UBICAN LAS GRANDES COMPAAS O CONSORCIOS AVCOLAS QUE


ADEMS DE INCORPORAR TECNOLOGA DE PUNTA, MUESTRAN UN GRADO DE INTEGRACIN
TOTAL, AL INICIAR SU PROCESO PRODUCTIVO CON LA EXPLOTACIN DE AVES PROGENITORAS Y
TERMINAR CON LA CONCURRENCIA DIRECTA A LOS MERCADOS MINORISTAS DE LOS PRINCIPALES
CENTROS URBANOS.

DENTRO DE LA INTEGRACIN VERTICAL SE INCLUYE EN EL PASADO RECIENTE EL INGRESO DE


ESTAS COMPAAS A LA INDUSTRIALIZACIN DE LA CARNE, OBTENIENDO PRODUCTOS
PROCESADOS QUE SE DESTINAN AL CONSUMO DIRECTO. HASTA HACE POCOS AOS EL
PROCESO AGROINDUSTRIAL TERMINABA CON EL SACRIFICIO DEL POLLO EN SUS PROPIOS
ESTABLECIMIENTOS, EN LA MAYORA DE LOS CASOS DEL TIPO INSPECCIN FEDERAL.

POR LO QUE CORRESPONDE A LA INTEGRACIN HORIZONTAL, LOS IMPORTANTES VOLMENES


DE PRODUCCIN, EN SI LA ECONOMA DE ESCALA QUE MANEJAN, HA PERMITIDO QUE CUENTEN
CON REAS ESPECFICAS PARA LA ELABORACIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS, EFECTUANDO
COMPRAS CONSOLIDADAS DE INSUMOS, OBTENIENDO CON ELLO MENORES PRECIOS.

DE IGUAL FORMA, ALGUNAS DE ESTAS COMPAAS CUENTAN CON SUS PROPIOS LABORATORIOS
DE DIAGNSTICO Y SERVICIOS TCNICOS, LO QUE LES PERMITE MANTENER ALTOS NIVELES DE
CALIDAD SANITARIA DE SUS INVENTARIOS Y CUMPLIR CON LAS EXIGENCIAS ESTABLECIDAS POR
LAS DIFERENTES CAMPAAS ZOOSANITARIAS OFICIALES.

EL CONTROL DE ESTOS FACTORES ECONMICOS Y LA RETENCIN DEL VALOR AGREGADO


GENERADO A LO LARGO DE LA CADENA PRODUCCINCONSUMO, PERMITEN QUE SE OBTENGAN
NIVELES DE RENTABILIDAD ELEVADOS Y QUE, POR TANTO, ANTE FENMENOS DE DISMINUCIN
DE PRECIOS, PUEDAN MANTENERSE EN OPERACIN, GANANDO ESPACIOS DESATENDIDOS POR
LA PRODUCCIN SEMITECNIFICADA.
AUNQUE ESTE TIPO DE SISTEMA SE PRACTICA EN MUCHAS ENTIDADES DEL PAS, SOBRESALEN
LOS ESTADOS DE JALISCO, GUANAJUATO, QUERTARO, NUEVO LEN, PUEBLA, YUCATN,
VERACRUZ, MXICO Y LA COMARCA LAGUNERA, ABARCANDO STA LTIMA, PARTE DE LOS
ESTADOS DE COAHUILA Y DURANGO.
SE ESTIMA QUE ESTE ESTRATO PRODUCTIVO APORTA APROXIMADAMENTE EL 70% DE LA CARNE
DE POLLO SE PRODUCE EN MXICO.

SEMITECNIFICADO
ESTE ESQUEMA PRODUCTIVO QUE SE ENCUENTRA DISEMINADO PRCTICAMENTE EN TODO EL
PAS Y OPERA BAJO SISTEMAS VARIABLES DE TECNIFICACIN, LO QUE SE TRADUCE EN MENORES
NIVELES DE PRODUCTIVIDAD.
AUNQUE LA CALIDAD PRODUCTIVA DEL POLLO PARA ENGORDA ES SIMILAR A LA QUE SE MANEJA
EN EL ESTRATO TECNIFICADO Y DE HECHO ESTAS COMPAAS SON LAS QUE PROVEEN LOS
POLLOS PARA ENGORDA, DEFICIENCIAS EN CUANTO A LOS ALIMENTOS MANEJADOS, EN LAS
INSTALACIONES Y EN EL PROPIO MANEJO SANITARIO, INFLUYEN EN MAYORES COSTOS DE
PRODUCCIN Y, POR TANTO, EN UNA ALTA VULNERABILIDAD ANTE CAMBIOS ECONMICOS DE
PRECIO Y DE DEMANDA.
LA FUENTE DE ABASTO DE ALIMENTOS BALANCEADOS SON COMPAAS COMERCIALES, EN
OCASIONES COMPLEMENTADOS CON GRANOS, DE ACUERDO AL PRECIO VIGENTE EN EL
MERCADO.

EN CUANTO A SERVICIOS TCNICOS, SON CARENTES Y EN LOS LTIMOS AOS, A TRAVS DE LAS
CAMPAAS ZOOSANITARIAS SE HA DISPUESTO DE ASESORA EN MATERIA SANITARIA QUE LES HA
PERMITIDO DISMINUIR PRDIDAS POR ENFERMEDAD Y MORTALIDAD EN LA PARVADA.
LOS MOTIVOS ANTES SEALADOS HAN PROVOCADO QUE UNA PARTE IMPORTANTE DE LOS
PRODUCTORES SEMITECNIFICADOS SE RETIREN DE LA PRODUCCIN, ORIENTEN EL DESTINO DE
SU PRODUCTO HACIA MERCADOS REGIONALES EN EXPANSIN O BIEN SE ASOCIEN CON
PRODUCTORES TECNIFICADOS.

ESTE LTIMO CASO EL QUE HA PERMITIDO UNA RPIDA EXPANSIN DE LAS COMPAAS
INTEGRADAS, YA QUE EVITA LA CANALIZACIN DE RECURSOS EN LA CREACIN DE NUEVA
INFRAESTRUCTURA, REDUCIENDO SUS INVERSIONES FIJAS. LAS CONDICIONES BAJO LAS QUE SE
CONVIENEN LA PRODUCCIN SON LA APORTACIN DEL POLLO RECIN NACIDO, ALIMENTO,
MEDICAMENTOS Y SERVICIOS TCNICOS POR PARTE DEL PRODUCTOR INTEGRADO, EN TANTO
QUE EL PEQUEO PRODUCTOR APORTA INSTALACIONES Y MANO DE OBRA; UNA VEZ QUE EL
CICLO DE ENGORDA FINALIZA, LA COMPAA INTEGRADA SE ENCARGA DEL PROCESAMIENTO DEL
POLLO Y SU COMERCIALIZACIN, RECIBIENDO EL PEQUEO AVICULTOR LA LIQUIDACIN SOBRE
UN PRECIO PACTADO.
SE ESTIMA QUE EL 20% DE LA PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE DE POLLO SE EFECTA BAJO
ESTE SISTEMA. SU UBICACIN GEOGRFICA PUEDE MARCARSE EN TODO EL TERRITORIO
NACIONAL, AUNQUE PREDOMINA EN ENTIDADES COMO CHIHUAHUA, TAMAULIPAS, MICHOACN,
CHIAPAS, HIDALGO Y MORELOS.

RURAL O DE TRASPATIO
COMO SE SEAL ANTERIORMENTE, ESTE SISTEMA ES EL QUE TIENE MAYOR TRADICIN ENTRE
LA POBLACIN RURAL DEL PAS Y SE LOCALIZA EN TODO EL TERRITORIO NACIONAL.
EL ESQUEMA PRODUCTIVO ES EL TRADICIONAL Y CARECEN DE TECNOLOGAS MODERNAS, POR
TANTO, SUS PARMETROS PRODUCTIVOS SON SUMAMENTE BAJOS. LA FUENTE DE ABASTO DE
POLLO PARA ENGORDA SON LAS PROPIAS AVES RURALES, PROGRAMAS INSTITUCIONALES DE
APOYO A LA POBLACIN MARGINADA, O BIEN, LA VENTA DE POLLOS DE BAJA CALIDAD POR PARTE
DE LAS PROPIAS COMPAAS INCUBADORAS (POLLO DE DESECHO, POLLO MACHO
SELECCIONADO DE LNEAS LIGERAS Y SEMIPESADAS).
COMO RESULTADO DE LAS ACCIONES PREVISTAS EN LAS CAMPAAS ZOOSANITARIAS
OFICIALES, SE HA LOGRADO LA INCORPORACIN DE MTODOS MNIMOS DE MANEJO DE LAS

AVES EXPLOTADAS EN EL TRASPATIO Y SU CONTROL SANITARIO, A FIN DE EVITAR QUE STAS SE


CONSTITUYAN COMO FOCO DE INFECCIN HACIA GRANJAS SEMITECNIFICADAS Y TECNIFICADAS.

EL DESTINO DE LA PRODUCCIN EN ESTE ESTRATO ES EL AUTOABASTECIMIENTO Y LA VENTA


LOCAL DE EXCEDENTES, POR LO QUE SU PRODUCCIN NO SE VINCULA CON EL MERCADO
NACIONAL, ESTIMNDOSE QUE ESTE ESTRATO PRODUCTIVO APORTA ALREDEDOR DEL 10% DE
LA PRODUCCIN NACIONAL.

3.2.- REGIONALIZACIN DE LA PRODUCCIN


LA EXISTENCIA DE CONDICIONES FAVORABLES PARA LA PRODUCCIN Y LA CONFORMACIN DE LOS
GRANDES CONSORCIOS PRODUCTIVOS ALUDIDOS ANTERIORMENTE, PROPONEN UNA ALTA
CONCENTRACIN DE LA AVICULTURA PRODUCTORA DE CARNE HACIA POCAS ENTIDADES DEL PAS.
PARA EL AO DE 1996 LOS ESTADOS CON MAYOR PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO FUERON:
JALISCO, QUERTARO Y VERACRUZ, QUE APORTARON EN SU CONJUNTO EL 36.1% DE LA
PRODUCCIN NACIONAL, SEGUIDOS POR: PUEBLA, GUANAJUATO, YUCATN, DURANGO,
MXICO Y NUEVO LEN CON EL 38.7%, PARA TOTALIZAR EL 74.8% DE LA PRODUCCIN EN 8
ENTIDADES (ANEXO 2).
DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO EN MXICO

Fuente: SAGAR

ES IMPORTANTE SEALAR QUE EN LA PRESENTE DCADA LA AVICULTURA HA ENCONTRADO


IMPORTANTES POLOS DE DESARROLLO EN ESTADOS EN LOS QUE SE CONSIDERABA EXISTA UNA
LIMITADA POSIBILIDAD DE EXPANSIN, TAL ES EL CASO DE VERACRUZ Y YUCATN.

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DE POLLO EN 1996

Durango
6.7%

Mxico
5.8%

N.Len
4.2%

Otros
25.2%

Yucatn
6.8%

Guanajuato
7.5%

Jalisco
12.8%

Puebla
7.7%
Veracruz
11.6%

Quertaro
11.7%

FUENTE: SAGAR.

3.3.- INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO


AL IGUAL QUE EN EL PROCESO PRODUCTIVO, LA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE CARNE DE
POLLO CUENTA CON IMPORTANTE ADELANTOS TECNOLGICOS, UBICNDOSE RASTROS CON
IMPORTANTES CONTROLES SANITARIOS Y PROCESOS AUTOMATIZADOS. EL GRADO DE
ROBOTIZACIN DE LOS PROCESOS NO ALCANZA LOS NIVELES DE PASES COMO EUA Y LOS DE
LA UNIN EUROPEA, EN VIRTUD DE MENOR COSTO DE LA MANO DE OBRA MEXICANA.
UBICACIN DE RASTROS TIF PARA POLLO Y AVES

FUENTE: SAGAR.

A LA FECHA SE REGISTRA LA EXISTENCIA DE 11 RASTROS TIPO INSPECCIN FEDERAL,


UBICADOS EN: JALISCO, DURANGO (COMARCA LAGUNERA), AGUASCALIENTES, NUEVO LEN,
YUCATN, SAN LUIS POTOS, SINALOA Y SONORA, CON UNA CAPACIDAD DE SACRIFICIO POR
TURNO DE 8 HORAS DE 414 MIL AVES, APROXIMADAMENTE. DE IGUAL FORMA COEXISTEN UN

IMPORTANTE NMERO DE RASTROS TECNIFICADOS QUE NO CUENTAN CON LA ACREDITACIN

TIF, PERO QUE RENEN LOS REQUISITOS PARA OFERTAR UN PRODUCTO DE CALIDAD.
ADICIONALMENTE A ESTA INFRAESTRUCTURA, SE CUENTA CON UN NMERO IMPORTANTE DE
RASTROS MODERNOS QUE NO CUENTAN CON LA INSPECCIN TIF, PERO QUE SE OPERAN BAJO
ESTRICTAS MEDIDAS HIGINICAS Y CON TECNOLOGA DE PUNTA. AUNQUE NO SE DISPONE DE
UNA CUANTIFICACIN PRECISA, STA SE SITA EN LOS ESTADOS DE VERACRUZ, MXICO,
GUANAJUATO, CHIHUAHUA, JALISCO E HIDALGO.

3.4.- INSUMOS ALIMENTICIOS


COMO SE HA SEALADO EN OTROS APARTADOS DEL DOCUMENTO, LA AVICULTURA
PRODUCTORA DE CARNE ES UNA DE LAS ACTIVIDADES QUE EN MAYOR MEDIDA DEMANDA
INSUMOS ALIMENTICIOS DE BUENA CALIDAD, SIENDO REQUISITO NECESARIO PARA PODER
OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS Y APROVECHAR EL GRADO DE EFICIENCIA PRODUCTIVA
ALCANZADA.

LA PRODUCCIN DE POLLO DE ENGORDA Y LA MANUTENCIN DEL PIE DE CRA, REQUIERE DE


IMPORTANTES VOLMENES DE GRANOS Y PASTAS DE OLEAGINOSAS PARA LA ALIMENTACIN,
INSUMOS QUE ADEMS DE REUNIR CONDICIONES DE CALIDAD, SE BUSCA QUE TENGAN PRECIOS
REDUCIDOS, YA QUE REPRESENTAN EN SU CONJUNTO MS DEL 75% DE LOS COSTOS DE
ALIMENTACIN.
CON BASE EN EL PROGRAMA DE PRODUCCIN PECUARIA 1997, SE ESTIMA QUE LOS
REQUERIMIENTOS DE GRANOS FORRAJEROS PARA ESTA RAMA DE LA AVICULTURA SE UBICAN

3 MILLONES DE TONELADAS DE GRANOS FORRAJEROS Y 1 MILLN DE


TONELADAS DE PASTAS OLEAGINOSAS (ANEXO 3).
ALREDEDOR DE LOS

SE ESTIMA QUE ESTOS VOLMENES REPRESENTAN EL 22.6% DE LA DEMANDA PECUARIA DE


GRANOS FORRAJEROS Y EL 36% DE LA DE PASTAS OLEAGINOSAS.
LA AVICULTURA TIENE UNA IMPORTANTE PARTICIPACIN EN LA COMPRA DE LAS COSECHAS
NACIONALES DE SORGO Y MAZ; SIN EMBARGO, ANTE LA INSUFICIENTE OFERTA NACIONAL DE
GRANOS Y PASTAS DE OLEAGINOSAS, REQUIERE CONCURRIR AL MERCADO EXTERNO PARA
COMPLEMENTAR SU DEMANDA.

ESTIMACIN DE LA DEMANDA DE GRANOS FORRAJEROS Y PASTAS OLEAGINOSAS PARA


LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO

3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0
1993

1994

1995

1996

1997*

Granos
Pasta

Fuente: SAGAR
1997* Preliminar, con base en el Programa de Produccin Ganadera 1997.

CABE SEALAR QUE LA INTEGRACIN HORIZONTAL DE LA AVICULTURA HA PERMITIDO QUE LAS


GRANDES EMPRESAS Y LAS ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DISPONGAN DE PLANTAS DE
ALIMENTOS BALANCEADOS Y QUE SUS REQUERIMIENTOS POR ALIMENTO COMERCIAL SEAN
MENORES QUE EN OTRAS ESPECIES, ESTIMNDOSE QUE SLO EL

21.8% DE LA DEMANDA DE
ALIMENTOS BALANCEADOS ES SURTIDA POR PLANTAS COMERCIALES.

4.- CONSUMO DE CARNE DE POLLO


LA SITUACIN ECONMICA QUE HA EXPERIMENTADO MXICO A PARTIR DE LA DCADA DE LOS
80S, ORIENT LA DEMANDA DE CARNES POR LA DE POLLO, LA CUAL TIENE EN TRMINOS
RELATIVOS UN PRECIO MENOR AL RESTO DE LAS CARNES.
EN PARALELO, LOS CAMBIOS EN HBITOS DE CONSUMO INDUJERON A QUE LA DEMANDA POR LA
CARNE DE POLLO SE INCREMENTAR, AL DISMINUIR LOS CONSUMOS DE CARNES CON ELEVADO
CONTENIDO DE GRASAS Y EL MAYOR EMPLEO DE ALIMENTOS PREPARADOS, QUE EN LA MAYORA
DE LOS CASOS SE BASAN EN CARNE DE POLLO; ESTA SITUACIN MOTIV QUE SUBSTITUYERA EN
GRAN MEDIDA EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO Y EN ALGUNA PARTE LA DE BOVINO.

PRODUCCIN DE CARNES EN MXICO 1990 - 1997


4,000
Pollo

3,000
Ovino y
Caprino

2,000
Porcino
1,000
Bovino

0
1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996 1997*

Fuente: SAGAR
1997*, con base en Programa de Produccin Pecuaria

LA PARTICIPACIN DE LA CARNE DE POLLO DENTRO DE LA PRODUCCIN TOTAL DE CARNES EN


MXICO PAS DEL 28% EN 1990 AL 35.4% EN 1996, UBICNDOSE COMO LA SEGUNDA CARNE
MS CONSUMIDA EN EL PAS.
EVOLUCIN DE LA COMPOSICIN DE LA PRODUCCIN DE CARNES EN MXICO
100
Pollo

80

Ovino y
Caprino

60

Porcino
40
20

Bovino

0
1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996 1997*

Fuente: SAGAR
1997*, con base en el Programa de Produccin Pecuaria.

4.1.- CONSUMO NACIONAL APARENTE (CNA)


EL PROCESO DE APERTURA COMERCIAL Y LA FIRMA DEL TLCAN, CONLLEV A UNA VARIACIN
MS QUE SIGNIFICATIVA EN LA COMPOSICIN DEL CNA, YA QUE AL DISPONERSE DEL ARANCEL
CUPO PARA LA IMPORTACIN DE PASTAS DE CARNE DE AVE Y TROZOS DE PAVO, EL MONTO DE
LAS IMPORTACIONES SE HA INCREMENTADO EN FORMA MS QUE SIGNIFICATIVA, IMPACTANDO
SENSIBLEMENTE LA COMPOSICIN DEL CNA.

EL CNA DE CARNE DE POLLO HASTA EL AO DE 1986 SE CONFORM MAYORITARIAMENTE POR


PRODUCCIN NACIONAL, DEBIDO AL CONTROL QUE EXISTA SOBRE LAS IMPORTACIONES, LAS
CUALES SOLAMENTE ERAN PERMITIDAS A LAS FRANJAS FRONTERIZAS DEL PAS. LA
COMPOSICIN DEL CNA DE 1990 A 1996 VARI DE LA SIGUIENTE FORMA:
COMPOSICIN PORCENTUAL DEL CNA DE CARNE DE POLLO
AO

PROD. NACIONAL

IMPORTACIONES

1990

94.81

5.2

1991

93.10

6.90

1992

91.14

8.86

1993

90.72

9.27

1994

90.24

9.76

1995

91.86

8.14

1996

90.66

9.34

Fuente: SAGAR, con informacin de SECOFI y de SAGAR.


Nota: Para determinar la produccin nacional disponible se restaron a la
produccin interna los volmenes exportados.

LAS IMPORTACIONES DE CARNE DE POLLO HAN COMPLEMENTADO LA OFERTA INTERNA DE ESTA


CARNE, PRINCIPALMENTE CON PIEZAS CUYO PRECIO DE IMPORTACIN ES BAJO Y, POR TANTO,
ES ACCESIBLE PARA LA POBLACIN DE MENORES RECURSOS Y DE LAS FRANJAS FRONTERIZAS
DEL PAS, AS COMO CON PASTAS (CARNE MECNICAMENTE DESHUESADA) DESTINADAS A LA
INDUSTRIA.
EL CNA DE CARNE DE POLLO HA CRECIDO CON UNA TMCA DEL ORDEN DE 10% DE 1990 A 1996.
EVOLUCIN DEL CNA DE CARNE DE POLLO
1,500
1,250
1,000
750
500
250
0
-250

1990

1991

1992
Prod. Nal.

1993

1994

1995

Importaciones

FUENTE: SAGAR, CON INFORMACIN DE SECOFI Y SAGAR.

1996

CON BASE EN ESTA INFORMACIN SE DETERMINA QUE LA DISPONIBILIDAD PER CPITA DE CARNE
DE POLLO, CRECI DE LOS 9.7 KG EN 1990 A LOS 14.9 KG EN 1996 (ANEXO 7).
CABE SEALAR QUE LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO HA MANTENIDO SU EXPANSIN ANTE
LA REORIENTACIN DE LA DEMANDA DE OTRAS CARNES POR LA DE POLLO, CUYO PRECIO
COMPARATIVO ES MENOR.
EVOLUCIN DE LA DISPONIBILIDAD DE CARNES CON BASE EN CNA
17.5

15.0
Bovino
12.5

Porcino
Pollo

10.0

7.5

FUENTE: SAGAR, CON INFORMACIN DE SECOFI, CONAPO Y SAGAR.

CONSUMO NACIONAL APARENTE DE CARNES EN CANAL 1990 1996


(TONELADAS)
Ao
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996

Bovino
1,040,284
1,244,677
1,288,150
1,256,212
1,398,981
1,287,133
1,392,984

Porcino
936,367
1,021,532
1,039,498
1,030,313
1,135,355
1,082,105
1,075,828

Carne
Ovino
47,211
60,299
65,836
67,958
72,279
50,890
49,850

TOTAL
Caprino
36,780
40,454
43,615
42,574
39,734
37,924
37,952

Pollo
786,453
916,028
981,373
1,143,774
1,247,715
1,396,449
1,392,765

2,666,963
3,144,122
3,317,622
3,455,770
3,803,653
3,800,329
3,898,239

FUENTE: SAGAR, CON INFORMACIN DE SECOFI Y SAGAR.

4.2.- CONSUMO HUMANO


EL CONSUMO DE LA CARNE DE POLLO EN MXICO SE REALIZA MAYORITARIAMENTE EN FORMA
DIRECTA POR PARTE DEL CONSUMIDOR Y UNA MNIMA PROPORCIN SE DESTINA A LA
INDUSTRIALIZACIN PARA LA OBTENCIN DE MATERIAS PRIMAS PARA LA INDUSTRIA O BIEN PARA
ALIMENTOS PREPARADOS PARA CONSUMO DIRECTO.

EL CONSUMO Y COMERCIALIZACIN DEL POLLO EN MXICO SE REALIZA A TRAVS DE


DIFERENTES PRESENTACIONES, DENTRO DE LAS QUE SE DISTINGUEN 4 PRESENTACIONES:
MERCADO PBLICO.- SE PRESENTA LA CANAL DEL POLLO COMPLETA, CONSIDERANDO EN ELLO
LA CABEZA, LAS PATAS Y PARTE DE SUS VSCERAS.
SUPERMERCADO.- SE PRESENTA LA CANAL SIN CABEZA, CUELLO Y PATAS, CONTENIENDO EN
ALGUNAS OCASIONES ALGUNAS VSCERAS.
ROSTICERA.- ESTA PRESENTACIN ES SIMILAR A LA SUPERMERCADO, PERO EN NINGUNA
OCASIN CONTIENE VSCERAS Y EL PESO DE LA CANAL ES MENOR.
PIEZAS.- ESTE TIPO DE PRESENTACIN SE MANEJA EN FORMA RECIENTE Y COBRA RELEVANCIA
EN EL MERCADO DE LOS GRANDES CENTROS URBANOS, PROVINIENDO PRINCIPALMENTE DE LAS
GRANDES COMPAAS INTEGRADAS QUE COMERCIALIZAN DIRECTAMENTE EN AUTOSERVICIOS.
DE ACUERDO CON INFORMACIN DE LA UNIN NACIONAL DE AVICULTORES (UNA), LA MAYOR
PROPORCIN DEL POLLO COMERCIALIZADO EN EL DISTRITO FEDERAL Y AREA METROPOLITANA,
SE DA BAJO LAS PRESENTACIONES SUPERMERCADO Y ROSTICERA CON EL 35%, EN TANTO QUE
EL TIPO MERCADO PBLICO REPRESENTA EL 26% Y LAS PIEZAS EL 7%, MANTENINDOSE UNA
IMPORTANTE PARTICIPACIN DE LAS AVES VIVAS CON EL 32%.

EVOLUCIN DE LA COMERCIALIZACIN DE POLLO EN LA CIUDAD DE MXICO Y


AREA METROPOLITANA

15

7
Piezas

35
Ros. y Super.

51
26
Mer. pb.

34

32

1994

1996

Vivo

Fuente: SAGAR, Con datos de la UNA (Compendios de Indicadores Econmicos del Sector Avcola
1994 y 1996..

4.3.- INDUSTRIALIZACIN Y CONSUMO INDUSTRIAL


RECIENTEMENTE SE HAN ABIERTO NUEVAS LNEAS DE PROCESAMIENTO QUE VAN MS ALL DEL
SACRIFICIO, YA QUE SE HAN INCORPORADO PLANTAS QUE PROCESAN PASTAS DE CARNES, CUYA
DEMANDA

POR

LA

INDUSTRIA

DE

CARNES

FRAS

EMBUTIDOS

SE

HA

INCREMENTADO

SIGNIFICATIVAMENTE.

NO SE DISPONE DE INFORMACIN QUE PERMITA CUANTIFICAR EL PORCENTAJE DE UTILIZACIN DE


ESTE TIPO DE INFRAESTRUCTURA, NI DE LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS PROCESADOS A PARTIR DE
CARNE DE POLLO. SIN EMBARGO, SE DETERMINA QUE EXISTE UNA CRECIENTE DEMANDA DE LA
INDUSTRIA POR CARNE DE AVE, LA CUAL SE INCORPORA EN SUSTITUCIN DE LA CARNE DE RES,
PRINCIPALMENTE PARA LA ELABORACIN DE SALCHICHAS Y OTRO TIPO DE EMBUTIDOS
HOMOGENEIZADOS (PASTAS DE POLLO Y PAVO) Y DE LA CARNE DE PORCINO PARA LAS CARNES
FRAS TIPO JAMN.

A LA FECHA, EL IMPORTANTE DIFERENCIAL ENTRE EL PRECIO DEL PRODUCTO NACIONAL Y EL


IMPORTADO, MARCAN UNA GRAN ORIENTACIN DE ESTA DEMANDA POR EL PRODUCTO DEL
EXTERIOR, PRINCIPALMENTE POR LAS PASTAS DE CARNE DE POLLO Y PAVO.

5.- COMERCIO EXTERIOR


5.1.- ESQUEMA ARANCELARIO
HASTA FINALES DE LOS AOS 80S, EL INTERCAMBIO COMERCIAL DE CARNE DE POLLO DE MXICO
CON EL MUNDO ERA PRCTICAMENTE INEXISTENTE, DEBIDO A LA POLTICA APLICADA POR LAS
AUTORIDADES.

EN EL AO DE 1988, SE ELIMINARON LOS CONTROLES A LAS IMPORTACIONES Y LOS


6 MESES, EN APOYO AL CONTROL DE LA

ARANCELES SE IGUALAN A CERO POR UN PERIODO DE


INFLACIN.

ESTO SSITUACIN SE TRADUJO EN UNA IMPORTACIN MASIVA DE PRODUCTOS QUE

EVIDENCIARON LA GRAN SENSIBILIDAD DE ESTE SECTOR, PRINCIPALMENTE POR LA DIFERENTE


ORIENTACIN DE LA DEMANDA ENTRE LOS MERCADOS MEXICANO Y NORTEAMERICANO, YA QUE
MIENTRAS EN MXICO SE PREFIEREN LAS PIERNAS Y MUSLOS, EN

EUA LA DEMANDA MAYORITARIA

ES POR PECHUGAS.

HASTA ANTES DE LA ENTRADA EN VIGOR DEL TLCAN, LA IMPORTACIN DE CARNE SE MANTUVO


BAJO EL CONTROL DE LAS AUTORIDADES CON PERMISO PREVIO DE LA SECOFI, EXISTIENDO
UNA CUOTA ASIGNADA ANUALMENTE PARA LA FRANJA FRONTERIZA DEL NORTE DEL PAS.

CABE SEALAR QUE LAS IMPORTACIONES REALIZADAS CON ESE DESTINO SUPERABAN EN
MUCHO LO QUE PODRA CONSIDERARSE UN CONSUMO PER CPITA NORMAL Y SE ESTABLECA

QUE MUCHO DEL PRODUCTO ERA REEXPEDIDO AL INTERIOR DEL PAS.

DE IGUAL FORMA, SE

MANEJABA UNA CUOTA PARA LA INDUSTRIA EMPACADORA, CUYA ASIGNACIN CORRESPONDA A


LA SECOFI.

CON LA FIRMA DEL TLCAN, SE ESTABLECEN CUPOS LIBRES DE ARANCEL PARA LA IMPORTACIN
DE DIFERENTES CRNICOS DE AVE, CON CANTIDADES INICIALES EN 1994 DE:

PRODUCTO
CANALES DE POLLO (EXCEPTO PAVO)
CANALES DE PAVO
PARTES DE POLLO (EXCEPTO PAVO)
PARTES DE PAVO
PASTA DE CARNE DE POLLO Y PAVO
TOTAL

CUPO (TON)
13,000
2,000
25,000
28,000
27,000
95,000

Fuente: Texto oficial del TLCAN, SECOFI.

ESTE MONTO SE NEGOCI NICAMENTE CON LOS EUA, YA QUE EL SECTOR AVCOLA FUE
EXCLUIDO DE LAS NEGOCIACIONES CON CANAD. LOS COMPROMISOS ADQUIRIDOS POR MXICO
SON QUE EL VOLUMEN DE LOS CUPOS SE INCREMENTE 3% ANUALMENTE, DURANTE 10 AOS.
ADICIONALMENTE A ESTOS CUPOS CUYO DESTINO ES EL INTERIOR DEL PAS, SE CUENTA CON
CUPOS ESPECIALES PARA LAS FRANJAS FRONTERIZAS DEL PAS, MISMOS QUE PARA 1994
FUERON DE 37,888 TON Y CUYO MANEJO INDEPENDIENTE DE LOS CUPOS ANTES REFERIDOS.
POR LO QUE CORRESPONDE A LOS ARANCELES APLICADOS, EN 1994 SE INICI CON IMPUESTOS
A LA IMPORTACIN DE 50% PARA AVES VIVAS, 260% PARA LAS CARNES DE AVE (POLLO,
GANSO, PINTADAS Y PATO), AS COMO PARA LOS TROZOS, DESPOJOS Y PASTAS DE CARNE DE
AVE Y CON 133% PARA EL PAVO ENTERO.
ESTOS ARANCELES SE ESTABLECIERON BAJO EL ESQUEMA DE ARANCEL - CUOTA Y SE
DETERMINAN COMO ARANCELES EQUIVALENTES Y EL TIPO DE DISMINUCIN QUE SE APLICAR
SER A 10 AOS BAJO EL ESQUEMA DE DESGRAVACIN TIPO RONDA DE URUGUAY, EN LA CUAL
SE DESGRAVA EL 24% EN LOS 6 PRIMEROS AOS Y LOS 4 RESTANTES EN FORMA LINEAL.
CON BASE EN LO ANTERIOR SE ESTABLECE QUE PARA EL AO 1997 LOS ARANCELES APLICADOS
PARA LA CARNE DE POLLO EN CANAL, TROZOS Y PASTAS ES DE 218.4%, EN TANTO QUE PARA EL
PAVO ENTERO SE APLICA 111.7%.

ESQUEMA DE DESGRAVACIN PARA CARNE DE POLLO EN TLCAN


300
250
200
150
100

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

1994

Inicial

50

Fuente: SAGAR, con base en el texto oficial del TLCAN, SECOFI

POR LO QUE RESPECTA A LOS CUPOS ASIGNADOS PARA LA INDUSTRIA DEL INTERIOR DEL PAS,
TLCAN EN 1994, SE HAN OTORGADO VOLMENES SUPERIORES A LOS
ESTABLECIDOS.
DESDE EL INICIO DEL

EVOLUCIN DEL ARANCEL CUPO NEGOCIADO Y OTORGADO DE CARNES DE POLLO PARA


LA INDUSTRIA DEL INTERIOR DEL PAS

120,000

90,000

60,000

30,000

0
1994

1995

Negociado

1996

1997*

Otorgado

Fuente: SAGAR con informacin de SECOFI.


El dato de otorgado en 1997 corresponde a estimaciones.

POR LO QUE RESPECTA A LA IMPORTACIN DE AVES, EL ARANCEL APLICADO VA DEL 0% EN PIE


DE CRA Y DEL 6 AL 30% PARA AVES PARA ENGORDA Y/O ABASTO.
EN LO QUE CORRESPONDE AL ESQUEMA ARANCELARIO NEGOCIADO POR MXICO EN EL MARCO
DE LA RONDA DE URUGUAY, TAMBIN SE RECONOCE LA ALTA SENSIBILIDAD DEL SECTOR
AVCOLA PRODUCTOR DE CARNE, APLICNDOSE LA SALVAGUARDA ESPECIAL GENERAL Y DE AH
QUE EL IMPUESTO DE IMPORTACIN DEFINIDO SEA DE 50% PARA AVES VIVAS; 1,665

DLARES/TON, PERO NO MENOR A

120% EN PAVO Y 1,512 DLARES/TON , PERO NO MENOR A


234% EN CARNES DE POLLO Y OTRAS AVES ENTERAS, PIEZAS Y PASTAS, MISMOS QUE ESTARN
VIGENTES HASTA EL AO 2004.
LA NEGOCIACIN ESTABLECIDA POR MXICO EN EL GATT, SEALA QUE HABR UN CUPO LIBRE
DE ARANCEL DE 1,000 TON PARA CARNE DE POLLO EN CANAL, CUANDO LA IMPORTACIN SE
REALICE DE CUALQUIER PAS, EXCEPTO DE EUA, YA QUE ESTE LTIMO DISPONE DE UN CUPO
ESPECFICO.
DENTRO DE LOS TRATADOS Y ACUERDOS SIGNADOS POR MXICO CON COLOMBIA, VENEZUELA,
COSTA RICA Y BOLIVIA, EL SECTOR AVCOLA QUEDO EXCLUIDO Y SOLAMENTE CON CHILE SE
CONSIDER UNA PREFERENCIA ARANCELARIA QUE UBICA EN TRMINOS GENERALES EL ARANCEL
EN 2% DURANTE 1997.

SE ENCUENTRAN EN DEFINICIN LAS CONDICIONES ARANCELARIAS BAJO LAS QUE SE


NEGOCIARN LAS DIFERENTES FRACCIONES ARANCELARIAS DE AVES Y CARNES DE POLLO

MERCOSUR Y LA UNIN EUROPEA, BUSCANDO MANTENER CONDICIONES DE


COMPETITIVIDAD Y RECIPROCIDAD.
TANTO CON EL

5.2.- INTERCAMBIO COMERCIAL


EL INTERCAMBIO COMERCIAL DE MXICO EN MATERIA DE CARNE DE POLLO FUE POCO
SIGNIFICATIVO HASTA ANTES DE LA FIRMA DEL TLCAN, YA QUE SE CONTROLABA LA
IMPORTACIN DE PRODUCTOS, RESTRINGUINDOSE AL ABASTO DE LAS ZONAS FRONTERIZAS
DEL PAS EN APOYO AL COMERCIO Y LA INDUSTRIA UBICADA EN ELLAS. EN CUANTO A LAS
EXPORTACIONES, STAS ERAN BAJAS, COMO CONSECUENCIA DE LAS CONDICIONES DE
MERCADO EXTERNO, QUE IMPLICAN FUERTES CONTROLES DE MERCADO IMPUESTOS POR PARTE
DE LA MAYORA DE LOS PASES.
ACTUALMENTE LAS IMPORTACIONES OCUPAN PARTE IMPORTANTE DEL CONSUMO DE CARNE DE
POLLO EN NUESTRO PAS, PRINCIPALMENTE POR LA DEMANDA DE LA INDUSTRIA DE EMBUTIDOS
POR PASTAS, MISMAS QUE SE PRODUCEN EN PEQUEA ESCALA EN MXICO.
POR SU PARTE, LAS EXPORTACIONES SON DE POCA MAGNITUD, LO QUE INDUCE A UNA BALANZA
COMERCIAL DEFICITARIA DEL SECTOR AVCOLA PRODUCTOR DE CARNE.

IMPORTACIONES
EL VOLUMEN REGISTRADO DE IMPORTACIONES DE CARNE DE POLLO MUESTRA UNA TENDENCIA
CRECIENTE QUE PAS DE LAS 40,803 TON EN 1990 A LAS 130,067 TON EN 1996, VOLMENES
QUE INCLUYEN INGRESOS DE CARNE EN CANAL, PARTES, PASTAS Y EQUIVALENTE DE CARNE EN
CANAL DE LAS AVES IMPORTADAS PARA ABASTO DIRECTO O PREVIO ENGORDA (ANEXO 5).
EVOLUCIN DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE DE POLLO
150
125
100
75
50
25
0

Fuente: Sistema de Informacin Comercial Mxico, SECOFI.

LA COMPOSICIN DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE DE POLLO SE CONFORM EN 1996 POR UN


54.6% DE CANALES Y PIEZAS DE POLLO, 42.6% DE PASTAS Y EL 2.8% RESTANTE SE COMPONE
DE AVES IMPORTADAS PARA ABASTO DIRECTO O PREVIA ENGORDA (ANEXO 4).
EN PARALELO A LAS IMPORTACIONES DE CARNES Y AVES PARA ENGORDA Y ABASTO, SE
REALIZAN COMPRAS DE PIE DE CRA (PROGENITORAS Y REPRODUCTORAS, TANTO LIGERAS
COMO SEMIPESADAS Y PESADAS).
EN CUANTO AL ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES, SE DETERMINA QUE EL MAYOR PROVEEDOR DE
CARNE DE POLLO DE MXICO SON LOS EUA, CON EL 99.2% DE STAS Y EL ESCASO 0.8%
RESTANTE SE ORIGINA DE CANAD, CHILE, ARGENTINA E INDONESIA.

EXPORTACIONES
LA AVICULTURA PRODUCTORA DE CARNE EN MXICO SE HA ENFOCADO AL ABASTO INTERNO Y
SON POCOS LOS INTENTOS POR INCURSIONAR EN EL MERCADO INTERNACIONAL. EN LO
ANTERIOR HAN INFLUIDO LOS CONTROLES A LAS IMPORTACIONES APLICADOS POR LA MAYORA
DE LOS PASES Y POR EL CONTROL DE MERCADOS IMPUESTO POR PARTE DE LOS

EUA, LOS

UNIN EUROPEA Y BRASIL, LOS CUALES OCUPAN EL 85% DE LAS VENTAS


MUNDIALES DE CARNE DE POLLO.

PASES DE LA

EN EL AO DE 1991 SE INICI UN PROYECTO DE EXPORTACIN DE CARNE AL JAPN, MEDIANTE


LA INTEGRACIN DE UNA COMPAA INDUSTRIAL CON PARTICIPACIN DE CAPITAL JAPONS Y
NORTEAMERICANO.

ESTA EMPRESA, SE ABASTECA MAYORITARIAMENTE DE POLLO PRODUCIDO EN MXICO,


GENERANDO CARNE EN CORTES TIPO JAPONS Y PRESENTADAS PARA CONSUMO DIRECTO.
DIFERENTES FACTORES DE NDOLE COMERCIAL, PRINCIPALMENTE POR EL CAMBIO DE
PROVEEDORES DE LAS COMPAAS COMERCIALIZADORAS JAPONESAS HACIA PRODUCTO CHINO,
MOTIVARON QUE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTO MEXICANO SE REDUJERAN Y QUE SE
ENFOCARAN POR NUEVOS MERCADOS EN LA CUENCA DEL PACFICO.

EL VOLUMEN DE LAS EXPORTACIONES REGISTRADAS DE CARNE DE POLLO VA DE LAS 4,777 TON


EN 1990 A 1,668 TON EN 1996 (ANEXO 7).
EL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE POLLO DURANTE 1996 FUE EN UN 96%
HONG KONG Y EL 4% RESTANTE JAPN, IMPLICANDO UN CAMBIO SIGNIFICATIVO CON EL INICIO
DE LAS EXPORTACIONES EN DONDE PRCTICAMENTE EL 100% DE LAS VENTAS MEXICANAS AL
EXTERIOR SE DESTINARON AL JAPN.

EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE POLLO


6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0

Fuente: Sistema de Informacin Comercial Mxico, SECOFI.

6.- PRECIOS
LOS PRECIOS PROMEDIO DE POLLO PARA ABASTO ENTRE 1990 Y 1996, PASARON DE 3.61
PESOS/KG A 8.80 PESOS/KG, LO QUE REPRESENT UN INCREMENTO ACUMULADO DE 154%, EN
TANTO QUE LA CARNE EN CANAL EVOLUCION DE 4.73 PESOS/KG A 9.66 PESOS/KG, CON UN
INCREMENTO DE 104% (ANEXOS 9 Y 10).
PRECIOS CORRIENTES DE POLLO PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL
(PESOS / KILOGRAMO)
12
10
8
6
4
2
90

91

92

93
Pie

94

95

96

97

Canal

Fuentes: Para pollo en pie, Servicio Nacional de Informacin de Mercados de 1990 a 1992 y de 1993 a 1996
Delegaciones SAGAR; para pollo en canal, Servicio Nacional de Informacin de Mercados.

AL COMPARAR LA EVOLUCIN DE LOS PRECIOS DE AVES PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL


MUESTRA UNA REDUCCIN EN EL MARGEN ECONMICO GENERADO EN EL PROCESO DE
TRANSFORMACIN Y COMERCIAL, EL CUAL PASA DE UN PROMEDIO DE

21% EN LOS AOS 19901993 A 28.7% EN 1994 Y SE REDUCE DRSTICAMENTE A 9.8% EN 1996. LO ANTERIOR SE DEBE
A UNA MENOR PARTICIPACIN DE INTERMEDIARIOS EN LA CADENA COMERCIAL Y UN ACCESO
MS DIRECTO DE LAS GRANDES COMPAAS AL SURTIMIENTO DE EXPENDIOS MINORISTAS Y
CADENAS DE SUPERMERCADOS.

EL ANLISIS COMPARATIVO DE LOS NDICES DE PRECIOS DE AVES PARA ABASTO (BANCO DE


MXICO) Y CARNE EN CANAL (ESTIMACIN SAGAR CON PRECIOS DEL SERVICIO NACIONAL DE
INFORMACIN DE MERCADOS), ESTABLECE QUE EL DE LAS AVES EN PIE HA CRECIDO EN MAYOR
MEDIDA QUE EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR (INPC). POR SU PARTE, EL DE
LA CARNE EN CANAL HA SIDO MENOR, LO QUE IMPLICA QUE EL PRECIO PAGADO AL PRODUCTOR
HA MEJORADO, PERMITIENDO QUE A TRAVS DE ESA RENTABILIDAD SE SUSTENTE EL
CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIN.

DIFERENCIAL PORCENTUAL ENTRE PRECIO DE POLLO PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL


30
25
20

15
10
5
0
1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

Fuente: SAGAR, con informacin de SECOFI y SAGAR.

POR LO QUE RESPECTA A LA CARNE EN CANAL, EL MENOR INCREMENTO CON RESPECTO AL


INPC, PERMITE QUE ESTE CRNICO SEA MS ATRACTIVO PARA EL CONSUMIDOR, DE AH QUE SE
SOPORTE LA ORIENTACIN DE LA DEMANDA POR EL POLLO.
ADICIONALMENTE ES IMPORTANTE SEALAR QUE EL CLCULO DE LOS PRECIOS CONSTANTES
(DEFLACTADOS) PARA LAS AVES EN PIE Y LA CARNE EN CANAL, SEALA QUE AMBOS HAN
DISMINUIDO EN TRMINOS REALES DE ENERO DE 1990 A DICIEMBRE DE 1996, EN 28.8% Y
41.2% RESPECTIVAMENTE.

COMPARATIVO DE LA EVOLUCIN DE LOS NDICES DE PRECIOS


1994 = 100
INPC

Pie

Canal

225
200
175
150
125
100
75
50
90

91

92

93

94

95

96

Fuente: Elaborado por SAGAR, con base en precios del SNIM de SECOFI, Delegaciones SAGAR y Banco de
Mxico

UN FACTOR QUE HA SIDO DETERMINANTE EN EL COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS ES EL


PROPIO DESARROLLO DEL PRECIO DE LOS INSUMOS ALIMENTICIOS EMPLEADOS PARA LA
ENGORDA DE LAS AVES, LOS CUALES EN SU CONJUNTO REPRESENTAN APROXIMADAMENTE EL

65% DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN.


DE ACUERDO CON LA INFORMACIN DISPONIBLE EN CUANTO A NDICES DE PRECIOS, SE
DETERMINA QUE DE 1991 A 1995 ESTE NDICE PARA LOS ALIMENTOS BALANCEADOS PARA LA
ENGORDA DE AVES SE INCREMENTE EN 126%, EN TANTO QUE L REFERENTE A LAS AVES EN
PIE, SLO LO HAYA TENIDO EN 42%.
CON BASE EN LO ANTERIOR SE PUEDE DETERMINAR QUE LA AVICULTURA HA INCREMENTADO
SUS NIVELES DE PRODUCTIVIDAD, PRINCIPALMENTE POR LA MEJORA DE LOS PARMETROS DE
CONVERSIN ALIMENTICIA Y LA MENOR MORTALIDAD EN EL PROCESO DE ENGORDA, DE TAL
FORMA QUE EL INCREMENTO EN LA COTIZACIN DE LOS ALIMENTOS HA SIDO CONTRARRESTADO
POR LA PRODUCTIVIDAD.

EVOLUCIN DE LOS NDICES DE PRECIOS DE LOS ALIMENTOS PARA ENGORDA DE AVES


Y DE POLLO EN PIE

1994 = 100
INP Alimento

INP Ave en pie

200
175
150
125
100
75
50
91

92

93

94

95

FUENTE: SAGAR CON BASE EN INFORMACIN DE BANCO DE MXICO, LA CUAL SE TRANSFORMO DE BASE
1980 A BASE 1994.

7. EXPECTATIVAS 1997
LAS EXPECTATIVAS DE EVOLUCIN DE LA ECONOMA MEXICANA EN SU CONJUNTO, HACEN
PREVER QUE EL PODER ADQUISITIVO DE LA POBLACIN SE RECUPERAR Y, POR TANTO, SE
REACTIVAR LA DEMANDA POR ALGUNOS PRODUCTOS, COMO LO SON LAS CARNES.

DE IGUAL FORMA, LA REDUCCIN DE LOS PRECIOS DE LOS GRANOS FORRAJEROS, PERMITE


ESTIMAR QUE LOS COSTOS DE PRODUCCIN DE LA CARNE DE POLLO, AL IGUAL QUE EL DE
OTROS PRODUCTOS PECUARIOS, SE REDUCIRN, DANDO MAYOR ATRACTIVO PARA EL
CONSUMIDOR.

7.1.- PRODUCCIN NACIONAL


LAS DIFERENTES RAMAS DE LA PRODUCCIN DE CARNES EN MXICO PRESENTAN POSICIONES
DIVERSAS COMO RESULTADO DE LOS EFECTOS QUE SOBRE ELLAS HAN TENIDO FACTORES TALES
COMO LA REDUCCIN DE LA DEMANDA Y LOS FACTORES CLIMATOLGICOS, PRINCIPALMENTE DE
SEQUA EN EL NORTE DEL PAS EN LOS AOS 1994 Y 1995, ENTRE OTROS.

CABE SEALAR QUE LOS PERIODOS DE RESPUESTA DE LAS DIFERENTES GANADERAS ANTE UN
BUEN PANORAMA PRODUCTIVO Y COMERCIAL SON MUY VARIABLES Y ESTN LIGADAS A
FACTORES BIOLGICOS QUE NO PUEDEN SER MODIFICADOS.

DE TAL FORMA QUE MIENTRAS EN


LA GANADERA BOVINA PRODUCTORA DE CARNE, EL LAPSO DE RESPUESTA PROMEDIO ES DE 3.8
AOS Y EN PORCINOS EL PERIODO MNIMO ES DE 10 MESES, LA PRODUCCIN DE POLLO DE
ENGORDA CONLLEVARA EN PROMEDIO 3 MESES.
LO ANTERIOR COBRA RELEVANCIA YA QUE LA GANADERA BOVINA SE ENCUENTRA EN UNA FASE
DE RECUPERACIN DESPUS DE LA DESPOBLACIN DE SUS INVENTARIOS, PRINCIPALMENTE EN
EL NORTE DEL PAS POR EFECTOS DE LA SEQUA Y EN LOS PORCINOS, POR EL NIVEL DE
RENTABILIDAD NEGATIVA DADA EN 1996 POR EL ENCARECIMIENTO DE LOS GRANOS
FORRAJEROS.
PARA EL CASO DE LA CARNE DE PORCINO, SE PRESENTAN BUENAS EXPECTATIVAS DE
INCREMENTAR LAS EXPORTACIONES ANTE EL VIRTUAL DESABASTO DEL MERCADO EXTERNO POR

FIEBRE AFTOSA EN TAIWAN Y DE FIEBRE PORCINA CLSICA EN PASES DE LA


UNIN EUROPEA. ASIMISMO, EL RECONOCIMIENTO DE LOS EUA DEL ESTADO DE SONORA
COMO DE BAJO RIESGO EN CUANTO A FIEBRE PORCINA CLSICA, HABREN LA POSIBILIDAD DE
CONCURRENCIA A ESE MERCADO.

LOS BROTES DE

LA COMBINACIN DE ESTOS FACTORES PERMITEN ESTIMAR QUE LA MAYOR DEMANDA EN


CUANTO A CRNICOS SE ENFOCAR POR LA DE POLLO, LA QUE SE MANTIENE COMO EL CRNICO
DE MENOR PRECIO EN EL MERCADO MEXICANO.
EL PROGRAMA DE PRODUCCIN 1997 PARA LA CARNE DE POLLO SE UBICA EN 1305,800 TON,
CON UNA EXPECTATIVA DE CRECIMIENTO DE 3.3% CON RESPECTO A 1996 (ANUALMENTE LA

SAGAR ESTABLECE UN PRONSTICO DE PRODUCCIN, CON BASE EN LOS RESULTADOS DEL


AO PREVIO. ESTE SE REVISA MENSUALMENTE Y SE EVALA CON BASE EN LOS RESULTADOS DE
LA PRODUCCIN, A FIN DE EVALUAR EL IMPACTO DE CONDICIONES MACROECONMICAS Y
PRODUCTIVAS EN L).
LA INFORMACIN DISPONIBLE PARA EL PRIMER SEMESTRE DE 1997 INDICA QUE LA PRODUCCIN
DE CARNE DE POLLO INICI UNA FASE DE RECUPERACIN, LA CUAL EN EL SEGUNDO SEMESTRE
DE 1996 SE HABAN VISTO AFECTADOS POR EL ENCARECIMIENTO DE LOS GRANOS Y LAS
LIMITACIONES EN LA MOVILIZACIN DE PRODUCTOS AVCOLAS IMPUESTAS POR LA CAMPAA DE
ERRADICACIN DE LA INFLUENZA AVIAR.
LA PRODUCCIN DE LOS PRIMEROS SEIS MESES DE 1997 ACUMUL 638,000 TON, EN S 5.8%
MS QUE EN EL PRIMER SEMESTRE DE 1996.
CON BASE EN EL INVENTARIO DE POLLO EN ENGORDA REGISTRADO EN EL MES DE MAYO POR
LAS CAMPAAS ZOOSANITARIAS ES DE 161.5 MILLONES, ESTIMNDOSE CON BASE EN STE Y EN
EL COMPORTAMIENTO ESTACIONAL DE LA PRODUCCIN, QUE STA SE COMPUSO POR 587,000
TON DE CARNE DE POLLO Y 51,000 TON DE AVES DE DESECHO.
PARA LA SEGUNDA MITAD DEL AO, CON BASE EN INFORMACIN DE PIE DE CRA EN
PRODUCCIN (POBLACIN DE REPRODUCTORAS), LAS CONDICIONES DE DISMINUCIN
PRONUNCIADA EN EL COSTO DE LOS GRANOS FORRAJEROS Y LA REACTIVACIN DE LA DEMANDA,
SE ESTIMA QUE LA PRODUCCIN SE INCREMENTAR SIGNIFICATIVAMENTE PARA ALCANZAR EN
ESTE PERIODO LAS 774,200 TON.

CON BASE EN LA CIFRA DEL PRIMER SEMESTRE Y EN LA EXPECTATIVA PARA LA SEGUNDA MITAD
DEL AO, SE PRONOSTICA QUE LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO EN 1997 SER DE
1412,200 TON, OBTENINDOSE UN CRECIMIENTO DEL 11.7% CON RESPECTO A 1996.

7.2.- IMPORTACIONES
PARA EL PRESENTE AO LOS CUPOS NEGOCIADOS DE CARNE DE POLLO SON
APROXIMADAMENTE DE 73,213 TON PARA PASTAS Y TROZOS DE CARNE DE POLLO PARA EL
INTERIOR DEL PAS Y DE 41,514 TON PARA LAS FRANJAS FRONTERIZAS DEL PAS, TOTALIZANDO
114,727 TON.
CON BASE EN EL COMPORTAMIENTO DE LAS IMPORTACIONES Y DE LOS REQUERIMIENTOS DE LA
INDUSTRIA, AS COMO DEL COMERCIO DE LA FRANJA FRONTERIZA, LAS IMPORTACIONES

PODRN UBICARSE EN EL ORDEN DE LAS

170,000 TON DE CARNE DE POLLO BAJO DIFERENTES

PRESENTACIONES.

7.3.- EXPORTACIONES
CON BASE EN LOS NIVELES DE EXPORTACIN REGISTRADOS AL PRIMER TRIMESTRE DE 1997, SE
ESTIMA QUE LAS EXPORTACIONES EN EL AO EN CURSO SE UBICARN EN UN NIVEL
LIGERAMENTE SUPERIOR A LAS DE 1996, PUDIENDO SER DE 2,000 TON.

LAS BARRERAS NO ARANCELARIAS ESTABLECIDAS POR ALGUNOS PASES AL AMPARO DE


RESTRICCIONES ZOOSANITARIAS Y LAS CUOTAS DE INGRESOS IMPUESTAS POR OTROS,
CONDICIONARN A QUE DURANTE 1997 NO PUEDA INCREMENTARSE EN MAYOR MEDIDA EL
NIVEL DE VENTAS AL EXTERIOR.

7.4.- BALANZA DISPONIBILIDAD - CONSUMO 1997


CON FUNDAMENTO EN LAS EXPECTATIVAS DE INTERCAMBIO COMERCIAL SEALADAS EN
APARTADOS ANTERIORES, EN EL PRONSTICO DE PRODUCCIN NACIONAL Y EN LOS
INVENTARIOS INICIAL Y FINAL, CALCULADOS CON BASE EN LAS EXISTENCIAS DE POLLO DE
ENGORDA EN GRANJA, SE DETERMINA QUE EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO SER DE
1574,400 TON.
CONSIDERANDO ESTA INFORMACIN Y LA ESTIMACIN DE LA POBLACIN EN MXICO PARA
1997, QUE ES DEL ORDEN DE 95522,000 PERSONAS, SE ESTABLECE QUE LA DISPONIBILIDAD
PER CPITA DE CARNE DE POLLO EN EL PRESENTE AO SER DE 16.5 KG POR PERSONA.
PRONSTICO DE LA BALANZA DISPONIBILIDAD - CONSUMO DE CARNE DE POLLO 1997
(TONELADAS)
Inventario inicial
Produccin nacional

96,200
1,412,200

Importaciones

170,000

Exportaciones

2,000

Inventario final

102,000

Consumo

Fuente: SAGAR.

1,574,400

Anexo estadstico

ANEXO 1
Produccin mensual de carne de pollo en Mxico
1990-1997

MES
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
TOTAL

1990
47,947
37,742
81,438
61,938
57,116
64,359
60,595
56,739
57,823
56,928
73,771
94,031
750,427

1991
58,889
55,110
59,236
70,980
86,793
61,629
70,418
65,582
71,165
67,003
82,161
108,981
857,947

1992
69,622
62,562
65,878
67,257
75,028
80,711
84,469
76,371
81,283
74,704
73,585
87,025
898,495

1993
69,467
73,700
76,363
87,432
78,605
76,608
86,649
104,431
118,000
93,238
79,697
95,839
1,040,029

1994
75,652
78,476
86,533
97,187
93,222
88,613
94,626
96,134
99,022
102,073
108,276
106,194
1,126,008

1995
86,267
93,460
103,650
112,290
105,298
108,563
106,204
101,484
109,668
107,207
115,059
134,717
1,283,867

1996
92,716
94,676
103,029
105,302
106,199
100,914
105,026
108,830
103,779
108,948
113,172
121,775
1,264,366

1997
97,168
104,268
104,990
113,143
109,039
109,399
111,347
114,555
117,303
112,500
115,753
132,515
1,341,980
Programado

150,000

130,000

1992
1993
110,000

ton

1994
1995
1996

90,000

1997
70,000

50,000
ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN mes JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

160,000
140,000

Tendencia
120,000

ton

100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
0
89

90

Fuente: CEA, SAGAR.

91

92

93 ao

94

95

96

97

ANEXO 2

Produccin estatal de produccin de carne de pollo en Mxico


[toneladas]
ESTADO
1990
AGUASCALIENTES
19,244
BAJA CALIFORNIA2,730
BAJA CALIFORNIA1,916
SUR
CAMPECHE
4,200
COAHUILA
13,296
COLIMA
3,217
CHIAPAS
15,062
CHIHUAHUA
5,689
DISTRITO FEDERAL
2,096
DURANGO
59,530
GUANAJUATO 76,248
GUERRERO
12,989
HIDALGO
31,612
JALISCO
90,774
MEXICO
44,884
MICHOACAN
7,333
MORELOS
35,219
NAYARIT
11,677
NUEVO LEON
39,021
OAXACA
3,500
PUEBLA
60,091
QUERETARO
30,448
QUINTANA ROO 5,615
SAN LUIS POTOSI
17,593
SINALOA
32,960
SONORA
22,885
TABASCO
11,984
TAMAULIPAS
1,813
TLAXCALA
2,170
VERACRUZ
46,540
YUCATAN
35,000
ZACATECAS
3,091
TOTAL NACIONAL
750,427
FUENTE: CEA, SAGAR.

1991
17,103
2,232
1,951
3,915
15,895
4,033
14,430
5,204
1,908
74,143
79,069
13,142
30,465
111,373
56,537
7,638
38,515
10,968
39,019
3,541
61,425
69,120
5,122
17,596
33,106
22,223
12,178
2,074
886
52,000
48,600
2,536
857,947

1992
16,768
1,069
722
4,152
16,410
4,127
16,548
4,911
2,135
73,760
78,000
13,370
33,883
118,595
56,921
7,473
37,624
12,736
39,494
4,688
52,296
74,438
5,124
21,069
35,319
12,183
14,433
1,186
810
72,611
63,027
2,613
898,495

1993
16,345
478
179
5,821
36,446
5,318
17,593
5,352
1,877
74,190
76,000
13,619
37,387
133,213
59,635
7,728
46,425
13,035
45,976
4,555
62,053
108,845
5,940
22,015
42,691
12,820
14,274
3,066
1,005
89,766
74,311
2,071
1,040,029

1994
16,728
221
248
6,233
48,071
5,447
17,959
4,216
1,869
62,818
85,050
12,785
36,781
136,631
64,734
6,691
54,452
12,794
36,140
4,185
96,328
130,432
5,810
16,133
29,339
3,917
12,603
3,423
1,114
132,610
77,841
2,405
1,126,008

1995
18,897
456
294
6,438
43,812
5,456
19,070
4,499
2,203
70,338
85,840
15,819
34,411
168,431
71,735
7,147
40,780
12,488
41,561
4,572
96,328
148,895
7,043
17,447
43,676
910
16,401
3,772
786
208,357
83,311
2,694
1,283,867

1996
28,554
768
525
6,679
40,175
10,004
18,432
6,230
3,361
84,775
94,260
16,224
36,919
161,962
72,950
7,432
36,532
14,092
53,066
4,527
97,194
148,385
5,490
17,401
44,725
2,040
14,003
1,124
908
146,216
86,485
2,928
1,264,366

ANEXO 3

Estimacin de la demanda de granos y pastas oleaginosas para la avicultura productora de carne


[toneladas]

Avicultura carne
grano
pasta
1993
1994
1995
1996
1997*
Promedio

Participacin porcentual
grano
pasta

2,454,414
2,608,485
2,958,042
2,892,718
3,262,432

809,957
860,800
976,154
954,597
1,076,603

11,839,534
12,202,988
13,052,892
12,740,362
13,383,333

2,448,494
2,526,847
2,708,871
2,667,205
2,816,143

20.7
21.4
22.7
22.7
24.4

33.1
34.1
36.0
35.8
38.2

7.37

7.37

3.11

3.56

4.13

3.68

* Estimado con base al programa.


Fuente: DGG, SAGAR.

Total ganadera
grano
pasta

ANEXO 4
EVOLUCIN DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE POLLO FRESCA, REFRIGERADA, CONGELADA, EN PASTA Y EQUIVALENTE DE AVES IMPORTADAS EN PIE
(TONELADAS)
FRACCIN

DENOMINACIN

1990

02071001

AVES SIN TROCEAR, FRESCAS O

02071099

LOS DEMS.

1991

1992

1993

1994

1995

NUEVA DENOMINACIN

1996

678.2

2,516.1

5,254.8

4,877.5

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

4,958.5

2,718.8

FRACCIN

0.0

REFRIGERADAS

2,349.8 SIN TROCEAR,

02071101

FRESCOS Y
REFRIGERADOS

02072101

GALLOS Y GALLINAS.

1,866.3

3,052.5

2,896.1

3,039.2

2,690.4

831.6

477.4 SIN TROCEAR,

02071201

CONGELADOS

02073901

DE GALLO, GALLINA O PAVO,

7,211.8

16,298.3

22,500.7

22,100.4

1,529.1

7,102.3

13,652.6 MECNICAMENTE

02071301

DESHUESADOS

MECNICAMENTE DESHUESADOS.

(VIGENTE A PARTIR DEL 1/ENE/94).


328.6 MECNICAMENTE

02072601

DESHUESADOS

02073999

LOS DEMS.

10,294.3

1,081.7

86.2

122.2

21,200.0

24,654.7

02074101

MECNICAMENTE DESHUESADOS.

18,847.2

37,927.6

60,331.0

78,764.2

45,117.5

40,272.1

31,846.3 LOS DEMS


41,470.9 MECNICAMENTE

02071399
02071401

DESHUESADOS

(VIGENTE A PARTIR DEL 1/ENE/94),


GALLO Y GALLINA.

02074199

LOS DEMS.
EQUIVALENTE EN CANAL DE AVES

0.0

0.0

0.0

0.0

43,875.4

36,378.0

2,583.4

4,882.7

1,089.0

2,044.7

2,426.8

1,678.2

40,803.0

63,242.8

86,903.0

106,070.7

121,797.7

113,635.7

36,378.8 LOS DEMS

02071499

3,562.5

IMPORTADAS PARA ABASTO

TOTAL

130,066.9

NOTA: PARA EL AO DE 1996 SE MODIFIC LA TARIFA DEL IMPUESTO GENERAL DE IMPORTACIN, ADICIONANDO FRACCIONES ARANCELARIAS QUE PRETENDEN DAR MAYOR CLARIDAD A LAS
IMPORTACIONES REALIZADAS.

POR ESTO, ES QUE EN EL CUADRO SE INCLUYE 1996 BAJO ESTA NUEVA CLASIFICACIN, HOMOLOGANDO LAS FRACCIONES.

FUENTE: SISTEMA DE INFORMACIN COMERCIAL-MXICO, SECOFI.

ANEXO 5

Volumen de las importaciones de aves


[No. de animales]
Fraccin

Denominacin

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

01051101

Cuando no necesiten alimento durante


su transporte.

482,000

1,543,600

617,816

1,205,100

1,499,220

01051102

Aves progenitores recin nacidas,


con certificado de alto registro,
cuando se importe un mximo de
15,000 cabezas por cada operacin.

170,400

433,200

598,443

509,206

465,627

582,126

743,876

01051199

Los dems

1,315,200

1,885,600

38,120

5,330

36,000

46,800

3,318

01051999

Los dems

N.D.

N.D.

101,614

264,657

251,813

222,818

129,713

01059199

Los dems

21,911

50

212

188

01059299

Los dems (menos de 2 kg).

N.D.

N.D.

N.D.

62

01059399

Los dems (mas de 2 kg).

N.D.

N.D.

N.D.

21

01059999

Los dems

74,800

Total

109,000

943,225 Derogada

Derogada

200

200

9,678

4,065

4,660

701

2,042,600

3,971,600

1,387,582

1,988,408

2,257,532

1,795,858

876,991

Nota: Los puntos sealados con N. D. indican que las facciones a que se refieren no existan.
Fuente: Sistema de Informacin Comercial Mxico, SECOFI.

ANEXO 6

Evolucin de las exportaciones de carne pollo


[toneladas]
Fraccin
020713
020714

Denominacin
Trozos y despojos, frescos o refrigerados
Trozos y despojos, congelados

Total
Fuente: Sistema de Informacin Comercial de Mxico, SECOFI.

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

0
4,777

18
5,144

0
4,166

0
2,326

0
91

1
1,288

36
1,632

4,777

5,162

4,166

2,326

91

1,289

1,668

ANEXO 7

Estimacin del Consumo Nacional Aparente [CNA] de carne de pollo en Mxico


y disponibilidad per cpita

Ao

1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996

Prod. Nal.
(ton)

750,427.0
857,947.0
898,495.0
1,040,029.0
1,126,008.0
1,283,867.0
1,264,366.0

Exportaciones
(ton)

4,777.0
5,162.0
4,166.0
2,326.0
90.9
1,289.0
1,668.0

Importaciones
(ton)

40,803.0
63,242.8
86,903.0
106,070.7
121,797.7
113,635.7
130,066.9

Fuente: SAGAR, con informacin de SECOFI, INEGI, y SAGAR.

CNA
(ton)

786,453.0
916,027.8
981,232.0
1,143,773.7
1,247,714.8
1,396,213.7
1,392,764.9

Poblacin humana
(personas)

81,249,645.0
83,124,089.0
85,050,470.0
87,030,462.0
89,065,802.0
91,158,290.0
93,309,797.0

Disponibilidad
per cpita
(kg/persona/ao)

9.7
11.0
11.5
13.1
14.0
15.3
14.9

ANEXO 8

SACRIFICIO DE AVES EN ESTABLECIMIENTOS T. I. F.


1991 - 1997
Ao

enero

febrero

marzo

abril

1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997

4,726,866
4,604,541
7,900,923
8,332,748
8,989,889
10,924,707
14,814,947

4,469,965
4,476,561
8,870,780
7,329,656
8,948,145
9,202,668
15,979,093

4,319,286
4,543,725
10,304,302
9,112,993
10,289,917
7,561,326
15,170,358

Promedio

8,613,517

8,468,124

8,757,415

mayo

junio

julio

agosto

septiembre

octubre

noviembre

diciembre

4,607,512
4,759,849
8,773,159
8,737,079
9,363,462
10,643,751
14,501,208

4,525,329
4,754,726
8,793,869
8,697,034
9,617,775
11,912,514

4,016,287
4,827,580
8,821,248
8,501,860
9,736,970
11,357,339

4,325,058
5,077,411
8,290,066
8,502,977
9,253,115
10,437,011

4,207,464
5,105,787
8,610,431
8,447,248
9,325,908
12,392,961

3,984,340
5,131,761
8,486,482
7,906,229
9,187,875
12,225,322

4,601,660
4,991,464
7,799,048
8,046,025
10,119,397
12,674,260

4,225,720
4,665,796
7,978,809
8,078,353
8,663,836
13,325,929

4,359,677
8,049,511
9,068,351
9,016,890
8,599,261
14,027,616

42934910
52,369,164
60,988,712
103,697,468
100,709,092
112,095,550
136,685,404

8,769,431

8,050,208

7,876,881

7,647,606

8,014,967

7,820,335

8,038,642

7,823,074

8,853,551

94,424,232

18,000,000
16,000,000
14,000,000

aves

12,000,000
10,000,000
8,000,000
6,000,000
4,000,000
2,000,000
0
91

Fuente: Direccin General de Salud Animal, SAGAR.

92

93

94

ao

95

96

97

Total

ANEXO 9

Precio corriente del pollo para abasto 1990 - 1996


[pesos por kilogramo]
Meses
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Promedio

1990
3.96
4.10
4.03
3.99
3.31
2.69
3.20
3.26
3.58
3.65
3.66
3.83
3.61

1991
4.30
4.29
4.38
3.58
3.09
3.11
3.06
3.04
3.91
4.07
3.69
4.16
3.72

1992
4.34
4.31
4.24
4.65
4.37
4.22
4.21
3.99
4.31
3.89
4.20
4.20
4.24

1993
4.18
4.33
4.64
4.33
4.48
4.63
4.63
4.43
4.34
4.49
4.44
4.86
4.48

1994
4.58
4.64
4.75
4.62
4.77
4.76
4.54
4.51
4.64
4.58
4.74
4.86
4.67

1995
4.94
4.94
5.10
5.16
5.44
5.88
5.91
5.77
5.71
6.12
6.47
7.10
5.71

Fuente: 1990 y 1991 Servicio Nacional de Informacin de Mercados, SECOFI y de 1992 a 1996 Delegaciones SAGAR.

1996
7.56
8.05
8.46
8.29
8.47
8.62
8.61
8.91
8.96
8.97
10.30
10.43
8.80

ANEXO 10

Precio corriente de la carne de pollo en canal


[pesos por kilogramo]
Meses
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Promedio

1990
5.01
5.15
5.13
4.96
4.34
3.71
4.33
4.46
4.73
4.85
4.88
5.20
4.73

1991
6.00
6.30
6.35
5.25
4.30
4.55
5.05
5.13
5.60
5.25
4.60
5.35
5.31

1992
4.95
5.08
4.70
5.16
5.31
5.13
5.81
6.00
5.10
4.61
4.73
5.43
5.17

Fuente: Sistema Nacional de Informacin de Mercados, SECOFI.

1993
5.40
5.35
5.20
5.08
5.02
5.71
6.02
4.92
5.27
5.20
5.39
6.32
5.41

1994
6.37
6.20
6.20
5.74
5.88
6.46
5.71
5.13
5.44
5.10
7.75
6.16
6.01

1995
5.70
5.85
5.71
5.85
7.11
7.69
6.82
6.20
6.43
5.72
7.84
6.84
6.48

1996
8.60
10.30
10.10
9.70
10.40
9.00
8.90
8.20
8.60
9.70
10.90
11.50
9.66

Una publicacin de la Secretara de


Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural
Reedicin

Noviembre de 1998