Rodrigo Riquelme Barros

Control y Costos en A&B

Gua de ejercicios 6 RECETAS DE BEBIDAS

Equivalencias bsicas:
1 onza
1 botella estndar

30ml
750 ml

Caso 1: Primavera con alcohol

Cantidad

Medida

Concepto

1
1
5
1/2
7
1/4
1
2
1
1
1

Oz
Oz
Oz
Oz
Cubos
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad

Gin
Vodka
Exotic Mix
Jarabe de granadina
Hielo Pile
Rodaja de pia
Cereza al marrasquino
Sorbetes largos
Servilleta
Mondadiente
Posa vaso

Costo
Unitario S/.
85.00
42.00
24.00
12.00
7.00
9.50
12.00
2.40
8.20
2.50
1.60

Unidad
Medida
Botella
Botella
Botella
Botella
Bolsa (100u)
Lata (10u)
Frasco (20u)
Bolsa (100u)
Bolsa (1000u)
Caja (200u)
Bolsa (100u)

Costo
Especfico

Costo
Unitario S/.
25.00
28.00
62.00
2.40
5.50
16.80

Unidad
Medida
Botella
Botella
Botella
Litro
Botella
Botella

Costo
Especfico

Costo
Unitario S/.
55.00
20.80
3.20
5.50
4.20
2.20
12.00
5.00
1.60
2.30

Unidad
Medida
Botella
Botella(64oz)
Paquete(16oz)
Botella
Kilo(11oz)
Docena
Frasco(20u)
Bolsa(100u)
Bolsa(100u)
Paquete(400u)

Costo
Especfico

COSTO RECETA

Caso 2: Luces de Buenos Aires

Cantidad

Medida

1
1
1/2
4
1/2
1/8

Oz
Oz
Oz
Oz
Oz
Oz

Concepto
Ron
Vodka
Cherry Brandy
Jugo de naranja
Jarabe de goma
Jarabe de granadina
COSTO RECETA

Caso 3: Poncho rojo

Cantidad

Medida

Concepto

75
60
7.5
37.5
7.5
1
1
5
1
1

ml
ml
ml
ml
ml
Unidad
Unidad
Cubos
Unidad
Unidad

Pisco acholado
Zumo de fresas
Extracto de betarraga
Jarabe de goma
Jugo de limn
Fresa
Cerezas al marrasquino
Hielo
Posa vaso
Servilleta
COSTO RECETA

rodrigo.riquelme@cordonbleu.edu.pe

Rodrigo Riquelme Barros

Control y Costos en A&B

Caso 4: Mai Tai

1 onza de Ron Rubio
1 onza de Ron Blanco
3/4 onza de Amaretto
2 1/2 onzas de jugo de naranja
2 1/2 onzas de jugo de pia
1/2 onza de Jarabe de Granadina
4 cubos de hielo
Cantidad

Medida

S/. 24.00 la botella.

S/. 45.00 la botella.
S/. 42.00 la botella.
S/. 2.20 el litro.
S/. 3.40 el litro.
S/. 10.00 la botella.
S/. 5.00 la bolsa de 100u.
Concepto

Costo
Unitario S/.

Unidad
Medida

Costo
Especfico

COSTO RECETA

Caso 5: Cocktail de algarrobina

Cantidad
2
1/4
1 1/2
1
2
2
2

Medida
Oz
Oz
Oz
Unidad
Oz
Oz
Unidad

Concepto
Pisco
Crema de cacao
Jarabe de algarrobina
Huevo
Jarabe de goma
Leche evaporada
Cubos de hielo

Costo
Unitario
S/.
40.00
30.00
12.00
5.65
4.00
2.65
4.40

Unidad

Costo

Medida
Botella
Litro
Botella
Kilo
Botella
Tarro (410ml)
Bolsa (100u)

Especfico

COSTO RECETA

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