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HACCP:
1. Listar los peligros que pueden afectar la inocuidad del producto lcteo.
2. Evaluar la probabilidad real de presentacin de los peligros y la
severidad de sus consecuencias.
3. Identificar las medidas adecuadas para controlar cada peligro.
Teniendo en cuenta lo anterior, el equipo
identifica todos los peligros que pueden
proceso productivo. Luego, lleva a cabo un
cuales son los peligros cuya eliminacin o
producir un producto lcteo inocuo.