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REFI UPN.

2015; 3(1): 35-42

Análisis de costos de empresa panificadora

ANÁLISIS DE COSTOS DE UNA EMPRESA PANIFICADORA: AÑO 2013
Cost analysis of a baker company: year 2013
Miguel A. Rodríguez-Alza1; Mary Guerra-Rojas2; Mayra Mendo-Li2; Lucía LópezArzani2; Fiorella Ruiz-Oliver2; Gianella Ruiz-Quispe2
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Docente. Ingeniería Industrial. Universidad Privada del Norte. Perú
Estudiantes. Ingeniería Industrial. Universidad Privada del Norte. Perú

Recibido feb. 2015; aceptado abr. 2015; versión final may. 2015.
Autor de correspondencia: Miguel Rodríguez, miguel.rodriguez@upn.edu.pe

Resumen
El objetivo del estudio fue analizar los costos de una empresa panificadora, dedicada a la producción de
bocaditos. La información se recolectó por medio de la observación, consulta y entrevista, y fue
procesada con el programa MS Excel. Según los resultados, la distribución de costos fue de 52.22% para
los costos fijos y 47.78% para costos variables, según el método del costeo directo; mientras que con el
método del costeo absorbente la distribución fue de 80.26% para costos de producción y 19.74% para
costos operativos. El punto de equilibrio fue 8,149 unidades con el producto principal, obteniéndose un
grado de apalancamiento de 4.56. El modelo lineal obtenido (y = 1.9388x - 5E-10, donde "y" equivale a las
ventas y "x" a las unidades vendidas como variable independiente) mostró que por cada unidad vendida,
las ventas aumentaron en 1.93 nuevos soles. Se comprobó que la empresa analizada maneja los costos
de manera adecuada, por ello se recomienda conservar las políticas.
Palabras clave: Costeo directo, costo total, punto de equilibrio.

Abstract
The aim of the study was to analyze the costs of a baking company, dedicated to the production of snacks.
The information was collected through observation, inquiry and interview, and was processed in MS Excel.
Findings showed that the distribution of costs was 52.22% for fixed costs and 47.78% for variable costs, by
using the method of direct costing; whereas with the method of absorbing costing the distribution was
80.26% for production costs and 19.74% for operative costs. The breakeven point was 8,149 units with the
main product, with a leverage degree of 4.56. The linear model obtained (y = 1.9388x - 5E-10, where "y"
equals the sales and "x" the units sold as the independent variable) showed that for every unit sold, sales
increased by 1.93 nuevos soles. It was found that the analyzed company manages costs properly, so it is
recommended to maintain current policies.
Keywords: Direct costing, total cost, breakeven.

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cuanto mayor sea el porcentaje. de servicios. 3(1): 35-42 Análisis de costos de empresa panificadora I. el estado de resultados debe incluir subcategorías centradas en determinadas cuentas o grupos de cuentas. el concepto de equilibrio se refiere a aquel punto donde la demanda efectiva es igual a la oferta de la economía. dado que el costo es la clave para tomar decisiones en la organización y predecir futuros cambios. comercial y de servicios. generalmente años. El margen de seguridad es la relación entre las ventas reales y las ventas de punto de equilibrio. En ese sentido. El punto de equilibrio es el punto neutro. cuando el volumen disminuye por debajo del punto de equilibrio. fijos y globales. 2002). el estado de resultados resume los ingresos. Por otro lado. El aumento de volumen por encima del punto de equilibrio ocasiona un incremento en las utilidades netas. 2000). Guzmán y Castrillón (2008) indican que la clasificación de los costos depende de los objetivos de la administración. ocurridos en el periodo analizado (Horngren et al.. las entradas y los gastos son iguales. pública. Apoyando lo anterior. Al respecto. mayorista e industrial. asimismo. a los inversionistas en general les interesa más la capacidad de la compañía para producir utilidades y dividendos durante mucho tiempo. Los costos también se clasifican por su comportamiento. No obstante. destacando los gastos indirectos de fabricación. se le considera un documento más importante que el balance general.REFI UPN. egresos y las utilidades de la empresa a lo largo de un período determinado. Por lo general se expresa en porcentaje. Este documento contable utiliza el formato de contribución marginal que distingue los costos variables de los costos fijos.2015. INTRODUCCIÓN Los costos son considerados características de una variedad de organizaciones: manufacturera. generalmente un año. 2006). 36 ... como el balance general (Horngren et al. 2007) o identificar las cantidades afectadas cada mes. las pérdidas se incrementan. El propósito del estado de resultados es evaluar la rentabilidad producida por la empresa (Horngren et al. puesto que no hay ganancias ni pérdidas. Cuevas (2001) indica que la clasificación de costos está asociada con todo tipo de organización: comercial. Las empresas lo alcanzan tras varios años de operación y se calcula para periodos determinados. Para ofrecer información suficiente y confiable. información que es posible recabar del estado de resultados. Pueden definirse como un sacrificio o uso de recursos para un propósito particular (Jiménez.

Además. el costeo por procesos hace referencia a situaciones en las que productos similares son producidos masivamente. 2006). derivado del cambio de 1% en la producción.2015. Con un margen reducido no es posible un comercio rentable (Barrow. El análisis de sensibilidad examina los cambios que experimentarían los resultados. Este tipo de costeo se aplica en empresas de consultoría. la de aceros. centro de costes o proceso. la de plásticos. la del cemento. frecuente en industrias como la química. firmas de 37 . que pueden resultar decisivas en el planteamiento de las estrategias de decisión.REFI UPN. 3(1): 35-42 Análisis de costos de empresa panificadora mayor será el margen. Por otro lado. 2001). particularmente cuando el inventario de producción en proceso es grande (Horngren et al. representa la variación porcentual en los beneficios que resulta de una variación porcentual en unidades vendidas. la petrolera. El apalancamiento total refleja el impacto combinado de los apalancamientos financiero y operativo sobre la empresa. en el costeo por orden de trabajo cada uno de los costos incurridos dentro del proceso productivo se identifica directamente con el producto y se le asigna una orden que lo genere. la textil. la farmacéutica. Además. 2002). éstas se transfieren al siguiente junto con sus correspondientes costos. permite saber la diferencia entre los valores óptimos de las variables de decisión y el valor de la función objetivo. entre otras (Cuevas. dicho análisis varía parámetros que son clave de un proceso para determinar la sensibilidad de los resultados a la variación en cada partida. el grado de apalancamiento es el cambio porcentual en las utilidades por acción de una empresa. la de procesamiento de alimentos. La contabilidad de costos por producto se aplica a nivel de un departamento.. Dicho de otro modo. En este sistema. sabiendo que cada uno requiere distintos grados de atención y destreza. la precisión de los costos del producto depende de la exactitud de la estimación del porcentaje de acabado. sobre bases más o menos continuas. Al responder la pregunta “qué pasaría si”. originando un flujo constante de materiales que fluyen a través de cada uno de ellos. Cuando las unidades se terminan en un departamento. Este análisis en el presupuesto de capital muestra si el proyecto aún valdrá la pena a pesar de la diferencia que pueda haber. Mediante el análisis de sensibilidad se verifica la consistencia de las conclusiones obtenidas. Por otro lado. ante hipótesis de variaciones en el comportamiento de algunas variables críticas del modelo examinado.

84 nuevos soles y el costo total del producto fue 19. apalancamiento operativo. III. Clasificación de costos Tipo de costo (S/. MATERIALES Y MÉTODOS Para la recolección de datos de costos empleamos la entrevista y consulta a los representantes de la empresa trujillana “Empanadas Catita”. mezcla de ventas.966. donde "y" equivale a las ventas y "x" a las unidades vendidas.254.813 (ver tabla 3). la venta de afiches generó una utilidad operativa de S/. mientras que el costeo por procesos tiene que ver con grandes masas en unidades similares y promedios gruesos de costos unitarios.64 nuevos soles (ver tabla 1). Por otro lado.047 (ver tabla 2).00 Costo total de producción 10.00 Costos variables 9.00 CIF 4.625. se realizó un análisis de regresión simple para obtener un modelo lineal y = a + bx. dedicada a la producción de bocaditos.64 MI 137. Además. 7.199.055. estados de resultados.966. El costeo por órdenes de trabajo aplica los costos a trabajos específicos. 3(1): 35-42 Análisis de costos de empresa panificadora profesionales.) MD 6.2015.84 Gastos del período 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN El costo total de producción de las empanadas fue 10.00 Costos fijos 10.64 Costo total del producto 19. costeo por orden de trabajo y costeo por procesos.20 MOD 4.647 y el costo de artículos producidos fue S/. ya que permite un adecuado control y planeación de sus operaciones.130. II. Periodo 2013 38 .64 Fuente: Empanadas Catita.800. punto de equilibrio. 8. tipos de costeo. hospitales y hoteles. 9. Tabla 1. "b" es la pendiente que indica la proporcionalidad del incremento de las ventas por cada unidad de "x".REFI UPN. Horngren et al. La información se procesó en el programa MS Excel y se clasifico en tipos de costos. (2007) afirman que la diferencia entre ambos métodos radica en cómo se miden los cotos del producto. El costo total de la mercancía producida durante el periodo 2013 fue S/.254.699.

final de productos en proceso Costo de artículos producidos 1.547 2. 3(1): 35-42 Análisis de costos de empresa panificadora Tabla 2.522 7. Periodo 2013 Tabla 3.793 1.230 2. inicial de MD Compras de MP MD disponible para su uso S/.) I.340 11. 700 6.400 2.047 11. Estado de resultados (S/.222 2.149 unidades ya que dicho punto de paridad se alcanza cuando la curva de gastos totales se intersecta con la curva de ingresos totales (ver gráfico 1).547 21. final de MD Materiales directos Mano de obra directa Costos indirectos de fabricación totales Costo total de producción 3.047 Fuente: Empanadas Catita. inicial de productos terminados Costo de artículos producidos Costo de artículos disponibles para la venta I.000 4.813 El punto de equilibrio fue 8.025 8.400 1.148. inicial de productos en proceso I.222 I.000 9. 39 . Estado de resultados Estado de costos de artículos producidos I.500 9.750 7. final de productos terminados Costo de la mercancía vendida Ingresos Utilidad bruta Gastos de ventas Gastos de administración Utilidad operativa 2.93.000 9.2015. para que la empresa recupere lo invertido y empiece a ganar debe producir 8.REFI UPN. es decir.647 I.

201 y 301 fueron S/. 10. 668. mientras que para la venta de tortas por tajadas el apalancamiento operativo fue 5.702 96% Fuente: Empanadas Catita.E Margen de seguridad S/. Margen de seguridad Unidades Ventas reales Ventas P.000 8.32.55. 220. 3(1): 35-42 Análisis de costos de empresa panificadora Figura 1. 589. 743.25 Fuente: Empanadas Catita. El porcentaje del margen de seguridad fue 96%. Esto significa que los ingresos tendrían que disminuir de manera sustancial en un 96% para alcanzar los ingresos del punto de equilibrio.149 16.268 Utilidad operativa S/. lo que significa una utilidad menor a la anterior (ver tabla 5). Tabla 4.56. respectivamente (ver tabla 6). el trabajo N° 101 fue el más rentable.851 423.56 Tortas por tajadas S/.500 S/. S/. 40 .25.REFI UPN. Periodo 2013.07 y S/. Periodo 2013 En cuanto al costeo por órdenes de trabajo.2015.693 Grado de apalancamiento 4.000 440. 12. 2. lo que muestra un aumento en la utilidad operativa. Punto de equilibrio Fuente: Empanadas Catita. el grado de apalancamiento operativo fue 4. 8. Periodo 2013 Para la venta de empanadas.500 5. El alto margen de seguridad le brinda a la empresa analizada la confianza de que es poco probable que sufra una pérdida (ver tabla 4). Los costos totales de las órdenes 101. Tabla 5.298 211. Grado de apalancamiento Empanadas Margen de contribución S/.

Periodo 2013 La variable dependiente “y” (venta de empanadas) mostró una relación lineal con la variable independiente “x” (cantidad de materiales directos).831. Los datos presentados muestran que la empresa ha logrado una adecuada especialización en el manejo de los costos. Pronósticos y proyección de las ventas de la empresa panificadora Fuente: Empanadas Catita.500 589. Todo ello consolidará a esta empresa y ayudará a la solvencia de la misma.94 nuevos soles (ver gráfico 2). tal como lo mostró la ecuación: Y= 1.2015. cuando el material directo aumenta en una unidad la venta aumenta en 1. lo cual ha resultado favorable para generar utilidades.740 743.910. Periodo 2013 IV.REFI UPN. 3(1): 35-42 Tabla 6.68 3. reducir los costos de materiales directos.9388X .996.5E-10.93 2. seleccionar las órdenes de trabajo más rentables. Es decir. Costeo por orden de trabajo Ingreso total Pvu*Q Costo total 101 7. “Empanadas Catita” brinda este servicio enfocándose en la elaboración de empanadas.32 201 4. 41 .55 Análisis de costos de empresa panificadora Utilidad 6. eventos y presentaciones de diversa índole. incrementar las ventas a través de un plan de marketing y precisar en los registros los costos de producción y los del periodo para obtener una mayor ganancia por unidad y mejorar la eficiencia en esta empresa. CONCLUSIONES Las empresas dedicadas al catering o de servicios alimentarios proveen una cantidad determinada de comida y bebida para fiestas.45 Fuente: Empanadas Catita.500 668. RECOMENDACIONES Eliminar costos no ligados directamente con la producción. Figura 2.07 301 3.

Castrillón Cifuentes. 3(1): 35-42 Análisis de costos de empresa panificadora BIBLIOGRAFÍA Barrow. Sundem.y Datar. D. C. C.: Pearson Educación. México. W. Jiménez Boulanger. México.L. Costos industriales. Sundem.. C.O. (2002). D. (2001). (2007). Contabilidad administrativa. S.. C. Contabilidad de costos. G. Foster. Administre sus finanzas.F.F.: Pearson Educación. Guzmán.T. C. y Stratton.: Pearson Educación. Cuevas Villegas. G.L. F. J. (2006). Mar de Plata: Editorial Tecnológica de CR.M. Introducción a la contabilidad financiera. D. (2000). G. México.F.: Pearson Educación.A. Horngren.. D.T. D. (2002). (2008). Horngren. J. D. 42 .T.F. Costos para gerenciar organizaciones manufactureras.F.REFI UPN. y Elliott. México. Horngren. Medellín: Universidad del Norte. Contabilidad de costos: un enfoque gerencial.2015. comerciales y de servicio. México.: Pearson Educación.