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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

“Enseñar la explotación de la tierra,
no la del hombre”
DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
ASIGNATURA
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y
TUBÉRCULO
ACTIVIDAD EXTRA-CLASE
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL DE LAS PRINCIPALES
HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y TUBÉRCULO EN MÉXICO

PAPA (Solanum tuberosum L.)
Profesor Dr. Jesús Ma. Garza López
Presentan:
Espinoza Roldán Francisco E.
Damián Pacheco Francisca Erika
Guevara Andrade Gabriela
Lemus Márquez María
Moreno Mata Gerardo
Soriano Huerta Juan Salvador
Grado: 6°

Grupo 1

Ciclo Escolar 2015-2016

Objetivo: El alumno elaborará documento descriptivo y analítico sobre el papel e
importancia de las principales hortalizas de Raíz, Bulbo y Tubérculo: Papa,
Betabel, Cebolla, Ajo(s), Jícama, Camote y Zanahoria.
1. El origen del cultivo y su inicio en México
El origen y evolución de la papa cultivada han sido estudiados extensivamente
desde la publicación de los resultados de la expedición científica de Juzecpzuck y
Bukasov a América Central y América del Sur en los años 1925 y 1932.
Estos investigadores por primera vez mostraron al mundo la inmensa variabilidad
genética de las papas del Perú y Bolivia; posteriormente, grandes autores y
científicos de la papa, tales como J. G. Hawkes, D. Correll, N. Burton, C. Ochoa y
R. Salaman mostraron numerosas evidencias botánicas, ecológicas, genéticas y
arqueológicas que llevaron a concluir que en el centro genético sudamericano
incásico se habrían domesticado y evolucionado numerosas especies cultivadas
tuberíferas hace más de 10 000 años, tal es el caso de la papa, la oca, el olluco, la
mashua, la maca y otras especies tuberíferas como la yuca y el camote.
El profesor J. G. Hawkes de la Universidad de Birmingham,UK, en su libro
publicado en 1978, sostiene que la región situada entre el Cusco y el Lago Titicaca
seria el centro de origen genético inicial de la papa cultivada, porque en esta
región altoandina existe un gran número de especies silvestres, variedades
nativas, asimismo se habría detectado que la variabilidad genética de los clones
primitivos es excepcionalmente alta.
La papa se habría originado bajo condiciones de este ecosistema altoandino hace
10 a 15 000 años, a partir de dos especies diploides silvestres de papa: el
Solanum canasense y Solanum multidissectum. En el valle altoandino de Vilcanota
y sus valles y quebradas afluentes, entre la Raya (4 000 msnm y Urubamba 3 000
msnm), el número de especies (cerca de 20 especies) silvestres de tuberíferos,
morfológica y filogenéticamente afines a la papa cultivada, son marcadamente
altos, más que en ningún otro ecosistema andino sudamericano.

el cultivo de papa se limitaba a las zonas de secano situadas a más de 2000 metros de altura. Algunas variedades primitivas lograron ser introducidas en épocas precolombinas a la zona de Chile. La primera especie cultivada que se originó en los Andes fue la especie diploide. con una producción anual de unas 300 000 toneladas. el rendimiento promedio casi se ha triplicado desde 1961 y en 2007 hubo una cosecha extraordinaria de 1. en las zonas volcánicas del centro de México. donde la producción hoy alcanza las 40 toneladas. después de ahí paso a Norte América. luego fue introducida a las colonias inglesas de este tiempo.De esta zona la papa habría emigrado a otros valles interandinos y al resto del altiplano. de allí se dispersó a Inglaterra y el resto de Europa. (2n = 2x = 24 = AA). Si bien la superficie dedicada a la producción de papa ha cambiado poco desde 1980. la India y China a mediados del siglo XVII. Según Salaman y Hawkes. la cual se habría originado de sus antecesores silvestres y ampliamente distribuidos en el centro sur del Perú altoandino. Sin embargo. primeramente a España. la papa fue introducida a Europa en 1570. Centro América y países asiáticos. la producción se amplió a las zonas comerciales de regadío del norte y el occidente del país. llegando incluso al sur de Chile y al suroeste de Colombia. África. y durante el Imperio Incaico se distribuyó por todo el Tahuantinsuyo. Japón. Hasta el decenio de 1960. y una productividad inferior a seis toneladas por hectárea.75 millones de toneladas. las variedades cultivadas probablemente fueron introducidas por los invasores españoles en el siglo XVI. De esta manera culturas precolombinas de los Andes Centrales habían legado este material genético palpitante llamado papa a la agricultura mundial. invierno muy frío y verano templado-cálido. Inicio en México La presencia de papas silvestres en México indica que este país se encuentra en el ámbito de origen de este tubérculo. En los siguientes 20 años. donde a través de miles de generaciones lograron su adaptación a fotoperiodos de días largos. .

40 24.699.078.25 54.2 Participación relativa del cultivo en superficie sembrada.634.678.457.75 8.83 2.928. valor de producción y tasas de crecimiento medio anual respectivas.414.60 26.88 40.665. superficie cosechada y valor de la producción nacional frente a la participación de maíz grano.057.76 4.39 16.169.56 10. hortalizas (todas) y hortalizas de fruto (todas).644 .40 690. 34 61.38 232.642.962.2.983.735. rendimiento medio.885. frijol.85 11.158.179.00 441.34 7.723.430.16 921.83 2.05 34.25 5.665.3 1 725.138.57 1.50 445.763. 80 .25 741.968.183. 43 5 CALABACI TA 26.443.03 27.65 5.454.69 47. Resumen Nacional Año Agrícola 2014 RIEGO+TEMPORAL Producto 1 ACELGA 2 AJO 3 ARROZ PALAY 4 Superficie Sembrada (Ha) Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Superficie Producción Rendimie Cosechada Obtenida nto (Ha) (Ton) Obtenido (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor de la Producción (miles de pesos) 746.494.31 4.51 15.166. 89 179.55 BETABEL 920. Resumen Nacional Año Agricola 2014 RIEGO+TEMPORAL Producto 1 PAPA 2 PAPA (SEMILLA) Superfici e Sembrad a (Ha) Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Superfici Producción e Obtenida Cosecha (Ton) da (Ha) Rendimie nto Obtenido (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor de la Producción (miles de pesos) 61.140.05 4.00 29.75 5 BROCOLI 30. 07 7 CEBOLLA 48.368. El cultivo en la economía agrícola y del productor: 2004-2013: 2.08 13.409.078.372. trigo grano.600.1 Dinámica del cultivo con base en los indicadores: superficie cosechada.20 41.71 3.027.85 4.257.47 690.75 15.62 5. 08 11.76 5.051. 69 28. arroz palay. producción.11 71.487.430. 34 1.69 1.242.84 7.25 871.321.833 .598.03 3.438.17 18.41 24.

728.50 200.458.994 .46 12.72 249.66 3.90 514. 12 2 5 TOMATE VERDE 46.973.29 5.45 1 9 MAIZ GRANO SEMILLA 9.808.16 18.34 61.70 5.617.045.243.478.16 5.835.549.57 18.768.05 21.88 16.983.00 9.00 20.5 1 143.89 4.575.926.91 0.64 946.678.54 337.94 42.89 179.678.78 1 6 LECHUGA 19.465.76 8.54 3.509.896.015.231 .47 1.83 2 3 PEPINO 16.631.05 6.897 .173.11 14.77 406.08 11.489.98 491.25 1 2 COLIFLOR SEMILLA 20.115.1 7 2.568.12 1.541.405.086.057.58 9.36 24.67 23.28 6.444.78 3.47 135.302.750.226.40 0. 46 1 7 MAIZ FORRAJER O 577.075.29 196.404.680.066.773.91 1 1 COLIFLOR 3. 07 19.602.44 1 5 FRIJOL X PELON 467.635.273.40 2.50 228.78 1 3 FRIJOL 1.94 3.00 14.90 661.403.8 CHILE VERDE 148.141.949.10 5.833.12 27.59 44.709.244.382.380.58 6.777.536 .060.930.40 18. 07 .6 1 3.07 9 COL (REPOLLO ) 5. 03 27. 00 1.256 .65 1 4 FRIJOL SEMILLA 228.40 690.50 1.34 1.54 439.9 3 307.08 11.84 34.65 2 1 PAPA 61.28 2 0 MAIZ PALOMER O 514.48 4.957.81 53.57 2.03 1 0 COL DE BRUSELA S 1.90 2.043.273.00 17.644 .4 3 13.325.498.996 .409.4 3 551.28 5.732.40 24.30 3.84 7.273.426.22 2.468.093.384.47 2 2 PAPA (SEMILLA) 690.828.85 1.96 72.782.027 .382.34 7. 22 1 8 MAIZ GRANO 7.14 4.54 1.358.094.34 3.26 707.20 2.412 .414.815.274 .968.637.66 58.440.50 25.902.524.43 3.947.138.517.05 34.19 7.26 16.241.100.457.580. 14 0.29 295.518. 47 2 4 SANDIA 35.59 34.454.

Seis entidades concentran el 73. México y Puebla. De acuerdo con información del Sistema Producto Papa. Nuevo León. la actividad concentra 8.2% del valor generado: Sonora.800 familias.2.7 y 1.000 ha a 11. 2010 2011 2012 . sin mostrar un crecimiento significativo. Como podemos ver en las tablas la superficie sembrada por los principales estados productores fluctúa de un año a otro.8 millones de toneladas. El cultivo de papa en México alcanza un valor cercano a los 11 mil mdp. ya que al bajar de 13. Veracruz. El volumen producido se ubica entre 1.5% del volumen y 76. La papa se cultiva en 22 estados de la República. Sinaloa.3 Dinámica del cultivo por principales regiones (estados) y áreas productoras de México. cifra que le coloca como el 7º cultivo más importante en el país. Esta actividad se ha estancado en los últimos años. pero sin embargo la producción se ha mantenido estable.000 ha la producción no se ha visto muy afectada puesto que aunque se reduce la superficie sembrada la producción ha aumentado o se ha mantenido estable sin repercutir en el valor de la producción.700 productores y 77. concentrándose en la zona Norte y Noroeste del país.

6%) se destinaron al mercado de exportación: papas preparadas sin congelar (93%) y papas frescas (6%).2013 2014 El destino de la producción de papa en el país es principalmente el consumo nacional. En 2013. .7 millones de toneladas producidas. sólo cerca de 27 mil ton. frescas (41%) y papas preparadas sin congelar (5%). En contraste. ese mismo año se importaron más de 230 mil toneladas: papas preparadas congeladas (54%). de las 1. (1.

2013). valor de la producción por $11´622. Debido a las diversas labores que demanda en la siembra. Toluca y en los mercados regionales. La volatilidad del precio ha sido una constante los últimos 2 años. 17. inversiones por un monto de 2.000 jornales año-1. este cultivo tiene fuerte impacto económico en las zonas rurales donde se cultiva: 8. se experimentaron alzas importantes. En el primer trimestre del año 2014 el precio al mayoreo se situó en $11. comercialización. 77. cosecha.700 productores.500 empleos directos.600 empleos indirectos.En 2011 la producción se vio disminuida por las afectaciones de las heladas atípicas en el Noroeste del país.. Ocupa alrededor de 70 jornales por hectárea. 51. Puebla comercializa el 60% de su producción en la CEDA. el 70% se comercializa en la Central de Abasto de la Cd.800 familias. 30%. etc.246. Del total de la producción del estado de México. sin contar la agricultura de subsistencia. en otros lugares del país. 4% en la región de El Bajío y el resto.7 por kg. de México (CEDA) y el 30% en las centrales de Ecatepec. donde se produce poco más de 40% de la producción nacional. millones de dólares (CONPAPA. 6 ´900. Al ser un cultivo sensible. en la de Puebla.047. Aunque la producción se ha mantenido estable las importaciones han ido creciendo por la demanda de dicho cultivo. .

000 dólares.928 t.000 dólares en 2003. salvo en 2001 y 2002. Con respecto a las importaciones de papa en México.6% de la producción) se destinaron al mercado de exportación: papas preparadas sin congelar (93%) y papas frescas (7%).504 t. sólo cerca de 27. las exportaciones fueron principalmente para el mercado estadounidense.4 Dinámica del cultivo en la generación de divisas: volumen y valor de producto exportado e importado por fracción arancelaria. 11.4 MDD) y en 2004 se ubicaron en 42. El 90% de las exportaciones se han dirigido a Belice.2.000 t (1. aprox. empezaron a decrecer hasta ubicarse en 17. 29% más que el año previo. durante 2003 se reactivaron (31.90. a partir del siguiente año. El principal destino de las exportaciones es Belice. este último año. Las exportaciones más altas se presentaron 1990 con 2. que concentra desde 1996 más del 95% de las exportaciones. para 2005 fueron de 66. . cuando las compras al exterior alcanzaron 51. 17 millones de dólares (MDD) pero. es decir. presentando una disminución significativa a partir del 2001 cuando se registraron ventas al exterior por tan sólo 96. en su mayoría corresponden a la fracción 0701. tanto en volumen como en valor.751 t y en 1999 con 2.386 t.000 dólares y de 31. éstas superan por mucho a las exportaciones. Las exportaciones de papa han tenido un comportamiento variado en los últimos años. Las exportaciones en México prácticamente no tienen importancia.974 t en el año 2002. En el 2013 se importaron más de 230.99 (patatas o papas frescas o refrigeradas para los demás usos). El 75% de las importaciones provienen de Estados Unidos y el 25% restante de Canadá. éstas. con valor de 12.485 t y un valor de 967. En 2013. frescas (41%) y papas preparadas sin congelar (5%).587 t. representan menos del 2% del consumo nacional. Hasta 1999 se observó un crecimiento constante en las importaciones.000 t: papas preparadas congeladas (54%). sin embargo. 6% a los Estados Unidos y 4% a otros países.3 MDD.

la localidad donde se produce. alrededor de 85 y 58 kilogramos por persona. entre otros minoritarios. *rlc. Composición nutrimental y consumo per cápita en México.10 13 0. Aruba y Panamá.fao. contiene: Tabla 1. El Salvador. un legado para todo el mundo. Lipidos Vitamina C Hierro Calcio Fosforo. Las enfermedades. el consumo apenas llega a los 17 kilogramos por persona. enzimas.5. pectina. ya que constituye el cuarto alimento más sembrado. las plagas. Componentes nutritivos. por ser una fuente de alimentación muy importante para la sociedad. sin duda. Luego de su cosecha los tubérculos contienen en promedio 80% de agua y 20% de materia seca (60% de esta corresponde a almidón). la duración de los ciclos productivos también afecta.9 20.31 5 44 . De igual manera la composición se modifica con la preparación a nivel casero y con su procesamiento a nivel industrial. celulosa. macro y micronutrientes) y componentes no nutritivos (agua. El aporte nutricional de los tubérculos está dado por el contenido de macro y micronutrientes y por la biodisponibilidad de los mismos. el clima y las condiciones de cultivo. Participación del cultivo en la dieta alimenticia. En la papa se encuentran componentes nutritivos (energía. el tipo de suelo. glucoalcaloides. La composición se puede modificar por factores tales como la variedad. En México. la porción que consume un individuo adulto. La papa es. República Dominicana. respectivamente. hemicelulosa. Aporte nutricional de papa fresca para consumo humano Componente. ácidos orgánicos. aún con el conocimiento de su gran valor alimenticio y a pesar de que se produce prácticamente todo el año (en 24 estados de la República). a nivel mundial.5. 2.1 0.1. Calorias (Kcal) Agua Proteinas Carbohidratos. FAO* 87 77 1. por su alto valor nutritivo. 2. En los países europeos y Estados Unidos se registran altos niveles de consumo per cápita sobre esta hortaliza.org/es/agricultura/produ/papa/htm. En promedio 100 gramos de papa.Otros países en donde México ha participado con cantidades muy pequeñas y de manera irregular son Brasil.

La papa es un alimento que contiene cantidades importantes de carbohidratos los cuales se encuentran mayoritariamente como almidón y un pequeño porcentaje como azúcares (sucrosa. La proteína de este alimento sobresale por un alto contenido de lisina y bajos contenidos de aminoácidos azufrados. Vitaminas. Se concentran principalmente en la piel y en la cáscara. A pesar de ello. glucosa). por tal razón el contenido de minerales es variable. El contenido de grasa de las papas es muy bajo lo cual constituye una ventaja para individuos con restricciones de calorías y/o de grasas dietarias. Proteína. Tradicionalmente se ha reconocido que los tubérculos cumplen un rol energético en la alimentación por cuanto su componente mayoritario en materia seca corresponde al almidón. no son considerados alimentos fuente de estos nutrientes. B6 y niacina. La calidad de la proteína es inferior por la presencia de glucoalcaloides y de inhibidores de las proteinasas. carnes. su aporte calórico es menor y se le considera de baja densidad calórica.Energía. comparado con alimentos equivalentes tales como el plátano y la yuca. Carbohidratos. se recomienda el consumo de papa en preparaciones que se combinen o incluyan ingredientes como leguminosas. Los tubérculos aunque contienen vitaminas. B1. Tras la cocción o el procesamiento a nivel industrial las pérdidas son significativas. patologías que requieren limitar el consumo de calorías. El contenido de minerales en el tubérculo depende directamente de la naturaleza del suelo donde es cultivado. leche o derivados. Para mejorar el perfil de aminoácidos de su proteína y por ende la calidad de la proteína consumida. Las vitaminas que se encuentran en el tubérculo son el ácido ascórbico. Grasa. tubérculos y raíces. Minerales. . El contenido de proteína de la papa. Dado el incremento en la 3 población de morbilidad por enfermedades crónicas no transmisibles. es superior al aportado por la mayoría de los cereales. fructosa. se recomienda la moderación en el consumo de papas fritas. aunque inferior al aportado por alimentos de origen animal. La vitamina C sobresale por su alta reactividad y por las altas pérdidas por oxidación.

Para minimizar dicha pérdida se recomienda:   Dejar la papa con cáscara por cuanto actúa como barrera. Ácidos orgánicos. Aunque los tubérculos aportan estos componentes se hace necesario complementar dicha ingesta con el consumo de alimentos tipo leguminosas. Flavonoides y antocianinas. Estos compuestos son objeto de investigación actual por cuanto son asociados como posibles anitoxidantes de la dieta. Los ácidos orgánicos contribuyen con el pH característico del alimento: pH de 5. En mayor o menor grado estas operaciones causan pérdida de nutrientes. La cocción y el procesamiento son necesarios para mejorar la palatabilidad y la digestibilidad del tubérculo. Procesamiento y valor nutritivo. Los procesos de cocción en medio húmedo mejora significativamente la digestibilidad del almidón y de la proteína pero disminuye el contenido de vitaminas que se solubilizan en el líquido de cocción.2.5. También se inducen pérdidas de ácido glutámico y . frutas y hortalizas. fósforo y el bajo contenido de ácido fítico y de sodio.Sobresalen los altos aportes de potasio. celulosa. enzimas endógenas: fosforilasas.5.66. Incluyen los siguientes componentes: Fibra: En la cáscara o piel los tubérculos tienen pectina en forma de pectatos solubles de calcio que favorecen la adhesión a la médula. 2. Se han evidenciado algunos comportamientos antioxidantes en variedades cuya piel es de color rojo violeta. lipooxigenasas. se oxidan o se modifican por calor. específicamente de las vitaminas hidrosolubles. Este último aspecto es una ventaja para personas con regímenes alimentarios que restringen el aporte de sodio en la dieta 2. Los más representativos son el málico. Componentes no nutritivos.3. el cítrico y el clorogénico que reacciona con iones de hierro. Enzimas. La papa contiene las siguientes polifenoloxidasa. previniendo o reduciendo la pérdida de algunos nutrientes.2. lignina y hemicelulosas.

tales como cargadores. cosecha. El consumo de tubérculos en comidas principales debe ir acompañado de carnes. El cultivo de la papa resulta importante también porque demanda una gran cantidad de jornales durante la siembra. El horneado es un método con mínimo impacto sobre el aporte nutritivo. comercialización y demás actividades directa e indirectamente relacionadas con su producción. verduras. Participación del cultivo en la generación de empleo en el contexto agrícola y agropecuario. Este cultivo constituye una importante fuente de ingresos para los agricultores y además de generador de empleo para los trabajadores agricultoras. el as labores de cultivo. ya que se requieren de 70 a 100 jornales por hectárea. concentración de los nutrientes.7.6. Por tal razón se recomiendan procesos de cocción con tiempos controlados. Desde que se iniciaron las negociaciones del Tratado de Libre Comercio de Norteamérica. el cambio en los patrones de consumo. debido al peligro que representa la introducción de problemas sanitarios en importaciones de semilla y en contrabando de papa comercial. Actualmente la producción promedio nacional de papa es de un millón 500 mil toneladas. También hay que agregar a demás trabajadores que se relacionan en forma indirecta con el cultivo de papa. pérdidas de nitrógeno y aminoácidos (5-7%). los productores de papa han trabajado el tema con especial interés. principalmente de lisina. 2. Papel del cultivo con relación a la conservación del medio ambiente. transportistas y comerciantes. En México. con la inclusión de mayores cantidades de papa en la dieta mexicana. lácteos y carnes para complementar el consumo de los nutrientes requeridos por el individuo en un día. Por tal razón se recomiendan procesos de cocción con tiempos controlados y moderación en el uso de aceites para fritura o la incorporación excesiva de grasas a las preparaciones. . el cultivo de la semilla reviste una gran importancia por su valor nutritivo y por tratarse de una fuente generadora de empleos. El crecimiento de la población es un el factor que explica el incremento en la producción que se ha observado en las décadas recientes. Los procesos de cocción en medios secos causan disminución en el contenido de humedad. hortalizas. y en menor medida. nada se exporta pues todos los mercados tienen al producto en cuarentena. pérdidas de vitaminas según impacto térmico. las cuales son totalmente para consumo nacional. 2. principalmente en la siembra y la cosecha.   Aspártico y de aminoácidos azufrados.

requiere como medida preventiva o de control de plagas y enfermedades. en la mayoría de los casos.1. así como 6. el proceso de producción actual. Aun cuando se trata de un cultivo adaptado a las áreas de topografía accidentada (“Las Sierras y Valles Altos”) y bajo condiciones de temporal.000 unidades de producción que representan 8. Principales países productores de papa y destino final de la oferta (% del total) Consumo .3 millones de jornales en el año. Ilustración 1Papa. Esta situación significa empleo permanente para 8.El cultivo de la papa tiene un papel ambiental considerado de importancia negativa. la producción de papa se ubica en más de 16. por elevar los costos de producción. procesado. semilla) La papa que se produce en México principalmente se destina al mercado interno y sólo un poco al mercado internacional. 3. La producción de papa genera aproximadamente 17. motivo por el cual la captación de divisas es limitada En México.600 familias que se relacionan con la producción. En paralelo. la aplicación de gran cantidad de sustancias químicas donde destacan fertilizantes. en este caso plagas y enfermedades. Tipos de productos comerciales y mercados de destino (fresco.500 empleos directos y 51.600 indirectos. muy propensa a ataques por excesos de humedad Tal situación se explica principalmente por el reducido uso que se hace de variedades de papa con características de alta resistencia a factores adversos.700 productores y en algunos casos para miembros de las 21. fungicidas e insecticidas. esa práctica agrícola conlleva no sólo a altos costos sociales sino económicos.6% del total nacional destinada a la producción de hortalizas. el cultivo de papa está considerado dentro de aquellos con mayor potencial de contaminación del medio ambiente. Por ello. o bien en “Los Valles o Planicies”.

incidencia de plagas (vectores) y enfermedades (fungosas y bacterianas). sequía). temperaturas extremas y altas probabilidades de granizo. 2013):   56% de la producción nacional se destina al consumo en fresco 29% a la industria. Distribución del consumo fresco y procesado El consumo de papa en México se distribuye de manera siguiente (CONPAPA. así como condiciones agroecológicas adversas (pH alcalino del suelo. y .doméstica: 1999-2007 Productores: Alimento Procesado Forraj e China 66 9 Federación de Rusia 51 2 India Polonia 75 23 2 EUA Ucrania 92 40 - Alemania Bielorusia 64 22 2 1 Países Bajos 31 4 Francia Reino Unido Canadá Turquía Perú Colombia 66 85 79 81 62 71 7 2 1 México Mundial (177 países) 80 64 3 Semill a 1 3 1 9 2 6 1 4 3 5 5 5 1 8 7 4 1 0 1 3 Otr os 4 7 (kg pc/año ) 34 24 3 126 9 9 16 41 17 129 7 17 - 61 134 7 21 22 1 74 178 7 41 90 6 5 10 8 6 15 6 11 11 36 12 66 118 79 58 73 35 3 11 17 10 16 35 Detalles a tomar en cuenta con respecto a comercialización Enfrenta problemas como falta de semilla certificada.

Felsina. 2012). Cardinal. Adora. Para el 2022 el consumo per cápita de papa fresca será de casi 20 kg por habitante. 15% para semilla que se utiliza en las siembras del siguiente ciclo. en el año 2000 fue de 16. las principales . para el 2060.. En México. de continuar con esa tendencia. Bintje. Los productores de papa en México no han logrado beneficiarse de la comercialización del producto en fresco. Greta. para 2007 aumentó a 17 kg por habitante y en el 2013 alcanzó 17. solo 17 kg por persona al año. las variedades más utilizadas para consumo fresco son las siguientes: Alpha. comparado con el principal consumidor de América que es Perú (74 kg por persona al año) (Vázquez et al . a nivel del continente americano. Giant. a pesar de esto el consumo per cápita es bajo. Este nivel de consumo es insuficiente para estimular la oferta. el consumo per cápita es muy bajo. Escord. entre otras. Mundial. México ocupa el 6º lugar. Prevalent. debido a los bajos niveles de consumo.000 t. con un consumo anual de 1´880.1 kg. el consumo de papa procesada en México ha sido creciente en los últimos años como consecuencia de la expansión de la industria de la comida rápida. Furore.2 kg. Consumo de papa fresca En cuanto al consumo total. FL1867. No obstante. México tendría un consumo de casi 36 kg por habitante. En Sinaloa. Diamante. Procura. Ilustración 2Papa para consumo fresco Aún y cuando la papa se produce casi todo el año.

Atlantic. Barcel y Pringles. Fianna. FL1867. Barcel. Ilustración 4Varieda de marcas de papas procesadas . César. debido a la necesidad de la población de obtener comida rápida. Giant y Mundial. La industria de la papa en México En los últimos años ha ido creciendo. Sabritas participa con 80% de la producción total de papas fritas. Ilustración 3Papas fritas listas para consumir Hay tres empresas principalmente que industrializan la papa: Sabritas. con el 10% y Pringles 1%. El consumo de papas fritas creció más que el consumo de papa fresca. otras empresas. y el resto. que pertenecen al grupo de cáscara lisa y de color blanco o amarillo.variedades que se siembran para el mercado de consumo fresco son: Alpha.

Ilustración 5Presentación Comercial de papa frita Otra forma de consumir la papa sin que represente un alto grado de transformación es prefrita congelada y se encuentra en casi todos las tiendas de autoservicio En la República Mexicana.Sabritas tiene convenios con productores. Hay dos características muy importantes de la papa que son consideradas para su proceso industrial. las variedades más comunes que se establecen para uso industrial son: Atlantic.   Éstos consisten en su mayor parte de almidón y el rango de variación típico del porcentaje de sólidos (PS) es de 17 a 23 por ciento para la mayoría de las variedades que son cultivadas en Dakota del Norte. Snowden y Lady Rosetta. porque los azúcares reductores son los causantes del efecto de oscurecimiento de las papas durante el proceso de freído. entre otras. . en esta región compra aproximadamente el 20% de la producción. principalmente de la zona norte del país. FL 1867. en donde adquiere la papa bajo el esquema de agricultura por contrato. Fianna. se trata del porcentaje total de sólidos y del contenido de azúcares reducidos de los tubérculos. Estados Unidos El porcentaje de sólidos (PS) puede reducirse por una aplicación de riegos demasiado frecuentes o también por la aplicación excesiva de nitrógeno (N).

lo que les permite comerciar directamente el producto. en éste se establece el precio de venta y las condiciones de la hortaliza. la comercialización empieza cuando la producción es llevada a los centros de abasto. Los que no tienen bodegas envían directamente su producto a las centrales de abasto en donde previamente se fija el precio.Tabla 1Características más comunes de las variedades de papa Canales de comercialización predominantes Los mecanismos de comercialización de la papa dependen de la región donde se produzca. gran parte de los productores cuentan con grandes bodegas en las distintas centrales de abasto del país. pero también les corresponde la mitad de las ganancias. los productores omedieros venden directamente en las centrales de abasto con base en un contrato previo. en Sinaloa casi no hay intermediarios. los cuales compran a pie de parcela el producto y después ellos lo venden en las centrales de abasto o pequeños mercados. Los medieros comparten la mitad de los gastos de producción. La industria compra directamente a los productores bajo el esquema de agricultura por contrato. en el Estado de México el “mediero” es fundamental. lo mismo ocurre en toda la zona norte del país. ya sea por los propios productores o por los intermediarios que la adquieren a pie de parcela. Por ejemplo. también se vende utilizando el mecanismo de oferta y demanda para fijar el precio en las centrales de abasto. bajo este esquema. el tamaño de las unidades productivas y la infraestructura para almacenaje con que se cuente. . En general. Igualmente existen los intermediarios. la organización de los productores. Sin embargo.

de México (CEDA) y el 30% en las centrales de Ecatepec. 4% en la región de El Bajío y el resto. Guadalajara. . de donde se distribuye a todos los centros de consumo del país.8%. Toluca y en los mercados regionales. esperando alcanzar un precio de $7. No obstante que el precio medio rural estimado para el periodo de 2010 a 2015.738 t en el 2015. 2014). Puebla comercializa el 60% de su producción en la CEDA. el 70% se comercializa en la Central de Abasto de la Cd. en otros lugares del país. Con relación al consumo en fresco se tienen como principales centros de acopio y distribución las centrales de abasto de la Cd. estado de México (Toluca y Ecatepec). prevé un crecimiento anual de 4. Mérida y Chihuahua.320 en el 2000 hasta $7.Después de la central de abasto. Ilustración 6Comercio al menudeo de papa Comportamiento de los precios A nivel nacional. tuvo un crecimiento de 127% al pasar desde $3. se distribuye a los diferentes mercados. 30%.00 el kilogramo de la papa blanca (SNIIM. actualmente el precio al consumidor varía entre $10. en la de Puebla. Monterrey. Puebla. de México.00 y $14.555 t en el 2009. Del total de la producción del estado de México. Para que finalmente la adquiera el consumidor final. León y en menor proporción. el precio medio rural histórico de 2000 a 2009. tianguis y centros comerciales.

587 t.00 10. 17 millones de dólares (MDD) pero.0 0 11. . a partir del siguiente año. aprox.386 t.974 t en el año 2002.3 MDD. éstas superan por mucho a las exportaciones.50 Observacione s 11. con valor de 12.50 10.504 t. empezaron a decrecer hasta ubicarse en 17.  Hasta 1999 se observó un crecimiento constante en las importaciones. tanto en volumen como en valor. para 2005 fueron de 66.Ilustración 7Oscilación de precios de la Papa en México Precios al Mayoreo de Frutas y Hortalizas Del Dia: 2015-09-18 Pesos ($) por presentación comercial Product o Calidad Presentación Origen Precio Mínim o Precio Máximo Precio Frecuent e Papa Alpha Papa Alpha Primer a Primera Kilogram o Kilogramo Méxic o Veracruz 9. es decir. representan menos del 2% del consumo nacional.00 Tabla 2Precio de la papa tendencia 2015-2018 según SAGARPA Importaciones y exportaciones Con respecto a las importaciones de papa en México. 11. durante 2003 se reactivaron (31. 29% más que el año previo. sin embargo. cuando las compras al exterior alcanzaron 51.928 t.4 MDD) y en 2004 se ubicaron en 42.00 10.

El 90% de las exportaciones se han dirigido a Belice. que varía fuertemente en función de los precios alcanzados en la temporada anterior (es un producto añero).90.99 (patatas o papas frescas o refrigeradas para los demás usos). con más de 80% de las papas del mundo . 2.000 t: papas preparadas congeladas (54%). El Salvador.000 dólares en 2003. en su mayoría corresponden a la fracción 0701.751 t y en 1999 con 2. y por otra. que concentra desde 1996 más del 95% de las exportaciones.485 t y un valor de 967. Las exportaciones de papa han tenido un comportamiento variado en los últimos años. este último año. las exportaciones fueron principalmente para el mercado estadounidense. heladas. Los volúmenes alcanzados dependen. salvo en 2001 y 2002. frescas (41%) y papas preparadas sin congelar (5%). Aruba y Panamá.6% de la producción) se destinaron al mercado de exportación: papas preparadas sin congelar (93%) y papas frescas (6%).000 dólares.000 dólares y de 31. de los rendimientos alcanzados. Éstos. de la superficie sembrada.). República Dominicana. la producción mundial de papas en la última década ha fluctuado alrededor de 300 millones de toneladas al año.     Las exportaciones en México prácticamente no tienen importancia. 3. por una parte. En 2013. a su vez.1 Producción mundial de papas: China produce el 18% de las papas del mundo Asia y Oceanía y Europa son las principales regiones productoras. que determinan la tuberización y la presencia de plagas y enfermedades. dependen en gran medida de las tecnologías de producción y de las condiciones meteorológicas que se presenten (sequías. sólo cerca de 27. Principales países productores a nivel mundial Según la FAO. 6% a los Estados Unidos y 4% a otros países.    En el 2013 se importaron más de 230. Otros países en donde México ha participado con cantidades muy pequeñas y de manera irregular son Brasil. presentando una disminución significativa a partir del 2001 cuando se registraron ventas al exterior por tan sólo 96. éstas.000 t (1. El 75% de las importaciones provienen de Estados Unidos y el 25% restante de Canadá. Las exportaciones más altas se presentaron 1990 con 2. El principal destino de las exportaciones es Belice. inundaciones.2. etc.

respectivamente (tabla 1).(sobre 267 millones de toneladas anuales) y rendimientos promedio de 15.8 ton/ ha. . cercanos al promedio mundial de 16.7 y 17. En 2008. pero muy por debajo de los rendimientos de América del Norte. América Latina produce el 5% de las papas del mundo. que superan las 40 ton/ha. la producción mundial de papas superó 314 millones de toneladas. presentando una disminución de 3% respecto a 2007.4 ton/ ha. con más de 15 millones de toneladas y rendimientos de 16 ton/ha.

3 millones de ton por año en áreas de 270 y 142 mil hectáreas. con más de 57 millones de toneladas. con más de 800 mil toneladas y . con más de 3. Chile es el sexto productor. con 29 millones de toneladas (9%). El 38% de todas las papas que se cosechan en el mundo se produce en estos tres países. y Rusia. Perú y Brasil son los principales productores de papas. respectivamente. En América Latina.En el año 2008. con 34 millones (11%). China fue el principal productor de papas y su producción representó el 18% de la producción mundial. La siguieron India.

7 millones de toneladas y 9%). Chile presenta rendimientos medios de 15 ton/ha.986.8 millones (9%). con 2. mientras que Perú tiene rendimientos 50% más bajos.6 ton/ha. Guatemala y México presentan los más altos rendimientos de América Latina. seguidos por India.3 y 27.sobre 50 mil hectáreas (tabla 2). con 6 millones de toneladas (19%). y Ucrania. Chile produce alrededor de 84.1 ton/ha. . 27.000 toneladas de papas semilla. con 4.7. respectivamente. lo que equivale a menos de 0. Argentina.370 toneladas de semillas de papas en el mundo. Estos cinco países producen más de 50% de la producción mundial de semillas.3% de la producción mundial. y China (2. con sólo 12. En el año 2008 se produjeron 30. con 28.8 millones (16%). Los principales productores son Rusia.

principalmente en comercialización. los productores nacionales de papa. Síntesis de la situación actual del cultivo y perspectiva de desarrollo.3. Importaciones de México en el 2011 Exportaciones de papa 2011 4.3. a través de la CONPAPA. Participación de México en el contexto de países exportadores e importadores con base en volumen y valor de productos de intercambio. . Ante la problemática planteada. han implementado estrategias hacia dos vertientes principalmente.

debido a las condiciones de competencia desleal que enfrentan. mediante campañas publicitarias que exhiban las bondades nutrimentales del tubérculo. la cual impide la entrada de importaciones de papa fresca provenientes de Estados Unidos de América y Canadá más allá de la franja fronteriza. y  Nuevo enfoque de la comercialización hortícola A nivel regional (México. 2007b). . también han manifestado al Gobierno su deseo de recibir subsidios similares a los de sus socios comerciales. que incluye los siguientes Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos (ICSD. Existen otras iniciativas como la propuesta por el gobierno del estado de Nuevo León. con ella los productores mexicanos buscan aumentar la demanda de papa fresca a través de elevar el consumo de la población. La segunda estrategia está dirigida al mercado interno. han promovido el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana NOM-012-FITO-1996.La primera está orientada a manifestar sus inconformidades en torno a las políticas comerciales establecidas en el TLCAN. en relación a los productores estadounidenses. Centroamérica y El Caribe) es necesario generar iniciativas para solucionar la problemática técnica que enfrenta el cultivo de papa. y que permitan estimular su demanda (CONPAPA. 2005):  Programas y proyectos prioritarios para el sector papa  Programas y proyectos para el fortalecimiento de los eslabones de la cadena global de valor del sector papa  Desarrollo del capital intelectual en el sector hortícola  Fortalecimiento del capital organizacional del sector hortícola-papa  Enfoque de agronegocios y empresas IFA del sector hortícola  Programas para el fortalecimiento de la competitividad logística de la región.

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