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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

“Enseñar la explotación de la tierra,
no la del hombre”
DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
ASIGNATURA
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y
TUBÉRCULO
ACTIVIDAD EXTRA-CLASE
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL DE LAS PRINCIPALES
HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y TUBÉRCULO EN MÉXICO

BETABEL (Beta vulgaris L.)
Profesor Dr. Jesús Ma. Garza López
Presentan:
Espinoza Roldán Francisco E.
Damián Pacheco Francisca Erika
Guevara Andrade Gabriela
Lemus Márquez María
Moreno Mata Gerardo
Soriano Huerta Juan Salvador
Grado: 6°

Grupo 1

Ciclo Escolar 2015-2016

21 DE SEPTIEMBRE DE 2015

rendimiento medio. Santibáñez. es una planta bienal.El origen del cultivo y su inicio en México El betabel o remolacha es una hortaliza del grupo de raíces para siembra directa. En Europa y después en América se seleccionaron los tipos para utilizar su raíz cocida como vegetal. La semilla que se vende en el comercio es realmente un fruto o inflorescencia que contiene de 2 a 6 semillas.Objetivo: El alumno elaborará documento descriptivo y analítico sobre el papel e importancia de las principales hortalizas de Raíz. siendo altamente nutritivas en comparación con la raíz. producción. florece y produce semilla al segundo año. Se considera moderna. que muestran anillos concéntricos en corte transversal. pues en el tiempo de las antiguas Grecia y Roma ya se utilizaba como alimento. Algunas firmas comerciales ofrecen semilla seccionada. aunque solo sus hojas.) pertenece a la familia Chenopodiaceae. Jícama. Ajo(s).El cultivo en la economía agrícola y del productor: 2004-2013: 2. excepto bajo ciertas condiciones especiales.-Dinámica del cultivo con base en los indicadores: superficie cosechada.. Esta hortaliza tiene una afinidad botánica con la remolacha forrajera (mangel). Camote y Zanahoria. se originó en Europa (Región Mediterránea. El betabel (Beta vulgaris L. 1994) y se derivó de ciertos tipos con raíz gruesa. pues de cada unidad debe nacer solo una plántula eliminando el costo del entresaque. pero se tiene reportada en América en 1806 donde se seleccionaba esta hortaliza para consumirla cocida. No hay un registro sobre su inicio como cultivo en México. valor de producción y tasas de crecimiento medio anual respectivas. y se distingue por sus hojas de verde intenso. peciolos rojos o púrpura y sus raíces globosas de color morado.. Betabel. 2. Cebolla. lo que significa que cada semilla se utiliza con más eficiencia que la tradicional. Bulbo y Tubérculo: Papa. . De la remolacha también se pueden utilizar las hojas cocidas tiernas como verdura. por lo cual de “cada semilla” nace más de una planta. y la remolacha azucarera y la acelga.1. 1. De la acelga se utilizan los peciolos. Las primeras variedades eran achatadas o alargadas pero hoy las redondeadas son más comerciales. y las anchas hojas cocidas como espinacas. La remolacha o betabel utilizado como hortaliza de mesa.

05 6.31 PMR ($/Ton) 4.3 1 725.968.078.885.75 15.735.59 34.600.140.75 5 BROCOLI 30.08 13.382.69 47.25 54.1 1 Valor de la Producción (miles de pesos) 71.2 5 Superfici e Cosecha da (Ha) Producció n Obtenida (Ton) 871.38 232.242.321.05 4.62 5.066.443.91 .489.494.51 15.16 18.50 1. superficie cosechada y valor de la producción nacional frente a la participación de maíz grano.76 2 AJO 5.763.50 445.00 441. 07 7 CEBOLLA 48.88 40.735. Resumen nacional Año RIEGO+TEMPORAL Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Producto Superficie Sembrada (Ha) Agricola Superficie Cosechada (Ha) Producción Obtenida (Ton) 2014 Rendimie nto Obtenido (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor de la Producción (miles de pesos) 1 ACELGA 746.166.723.380.078.665.179.487.1 7 2014 Rendimien to Obtenido (Ton/Ha) 18.665.642. 69 28.494.25 5.183.732.69 1.41 24.635.76 4.07 9 COL (REPOLLO ) 5.027 . 43 6 CALABACI TA 26.444.75 15.29 196.50 25.56 10. arroz palay.896.31 4.372.9 3 307..54 439.75 2. frijol.Participación relativa del cultivo en superficie sembrada.20 3 ARROZ PALAY 41.00 17.634.169.00 29.39 16.438.2.11 71.16 921.045.968. trigo grano.368.549. 80 8 CHILE VERDE 148.598. hortalizas (todas) y hortalizas de fruto (todas).85 4.5 1 143.962.46 12.051.728.430.699.575.158.1 7 2.928.83 2.926.430.Resumen nacional betabel Año Agricola RIEGO+TEMPORAL Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Producto Superfic ie Sembra da (Ha) 1 BETABE L 920.03 3.257.55 4 BETABEL 920. 07 19.57 1.25 741.03 1 0 COL DE BRUSELA S 1.962.75 8.465.71 3.241.027.60 26.29 5.85 11.17 18.22 2.65 5.25 871.

750.98 491.524.64 946.4 3 13.256 .81 53.768.40 2.678.536 .141.14 4.403.086.40 24.10 5.517.54 337.47 135.440.6 1 3.28 5.77 406.274 .835.994 .902.057.58 9.54 3.631.94 3.76 8. 14 0.382.541.930.454. Los principales productores de este cultivo fueron Puebla.34 1.949.060.28 2 0 MAIZ PALOMER O 514. Sonora.34 61.777.26 16. 03 27.66 3.043.78 3.075.404.25 1 2 COLIFLOR SEMILLA 20.100.34 7.996 .66 58.84 7.85 1.12 27. 22 1 8 MAIZ GRANO 7.458.412 .568.78 1 6 LECHUGA 19.91 0.243.67 23.20 2.89 4.90 514.518.83 2 3 PEPINO 16.29 295.325.509.457.96 72.78 1 3 FRIJOL 1.08 11.90 661.478.1 1 COLIFLOR 3. En base a las siguientes tablas podemos ver que el cultivo de betabel ha aumentado año con año. 00 1.244.36 24.231 .00 20.72 249.28 6.00 14.498.65 1 4 FRIJOL SEMILLA 228.302.983.00 9.273.678. 07 X 2.4 3 551. Durante 2011 en México se produjeron 14 mil 676.43 3.40 0. 12 2 5 TOMATE VERDE 46. sin embargo no es un crecimiento considerable ya que .47 2 2 PAPA (SEMILLA) 690.637.580.11 14.45 1 9 MAIZ GRANO SEMILLA 9. 46 1 7 MAIZ FORRAJER O 577.426.57 2.815.88 16.50 200.19 7.405.57 18.13 toneladas de betabel.644 .384.808.358.602.05 21.59 44.54 1.273.414.40 18.828.08 11.409. Jalisco.48 4.84 34.94 42.773.47 1.50 228.30 3.015.782.115.12 1.90 2.138.957.468.44 1 5 FRIJOL PELON 467.26 707. 47 2 4 SANDIA 35.16 5.65 2 1 PAPA 61.89 179.680.70 5.947.709.093.3. las cuales produjeron ingresos económicos por 48 millones 502 mil 850 pesos.34 3.273.Dinámica del cultivo por principales regiones (Estados) y áreas productoras de México.226.40 690.173. Estado de México y Baja California.833.58 6.05 34..973.617.094.897 .

aunque su consumo es reducido ha sido demandado poco a poco.757. 2014 2013 2012 2011 . Sonora. Jalisco.han sido muy pocas las hectáreas que han aumentado. Baja California y México. Como se ve en las tablas los estados productores principales son: Puebla.77 toneladas. En 2014 alcanzaron una producción de 14.

Es curioso que en tiempos remotos sólo se consumían sus hojas (la remolacha es "pariente" de las acelgas). de modo que ya para el siglo XV se había popularizado en toda Europa. *no se encontró información concreta: debido a que no es un cultivo altamente demandado. las cualidades nutritivas y gastronómicas del betabel. El betabel se le suele encontrar en ensaladas. no hay datos duros solo comentarios en periódicos u otros artículos que comparten el uso de este cultivo pero no proporcionan más datos. siendo la segunda en eficiencia (después de la caña de azúcar) en rendimiento de etanol con 5. y desde hace siglos fue cultivado en las regiones templadas y frías que se localizan entre Asia y Europa.600 litros por hectárea. pero principalmente la facilidad con que se extrae azúcar de algunas de sus variedades. a menudo a través de los monasterios que poco a poco fueron divulgando su consumo entre los campesinos.Dinámica del cultivo en la generación de divisas: volumen y valor de producto exportado e importado por fracción arancelaria.. jugos y sopas. 2. las cuales también eran empleadas con fines netamente ornamentales.2010 2. Las primeras referencias que se conocen sobre la familia de los betabeles se encuentran en la literatura griega. por lo que hoy se cultiva casi en cualquier lugar del mundo. En nuestros días. .4. Participación del cultivo en la dieta alimenticia.5. y datan del año 420 antes de nuestra era. le han convertido en un vegetal muy apreciado y consumido. A lo largo del tiempo su cultivo se extendió hacia Francia y España. Composición nutrimental y consumo per cápita en México. Ejemplo: La remolacha azucarera es una de las especies que se utilizan como fuente de materia prima para la producción de etanol como biocombustible.

ya que se puede comer crudo.Ciertamente. Nombre científico: Agua: Energía: Proteínas: Lípidos Totales: Carbohidratos: Fibra Total: Azúcar Total: Calcio: Hierro: Magnesio: Fosforo: Potasio: Sodio: Zinc: Cobre: Vitamina C: Tiamina: Riboflavina: Niacina: Acido Pantoténico: Beta vulgaris 91.5g 117mg 2. ya que la misma capa protectora impedirá que escapen los nutrientes del tubérculo. Cuando se suele cocinar el betabel es recomendable cocinarlo entero y con cáscara.33g 3. Además.02g 22Kcal 2. aunque mantiene mejor sus propiedades cuando está crudo.57mg 70mg 41mg 762mg 226mg 0. El consumo per cápita de betabel es de 1. ya que no se cuenta con mucha información para este cultivo). El jugo de betabel es la más común forma de consumirlo.13g 4. zanahoria.38mg 0. donde se hace acompañar de lechuga. así como vitaminas A.1mg 0. aunque estas últimas son todavía más abundantes en las hojas.25mg . calcio y hierro. Además.2g 0. grasa y fibra. (esto se obtuvo al realizar una pequeña encuesta por parte del equipo a los compañeros de dos grupos. pero existen más posibilidades. alfalfa o piña. Una de las maneras más populares de consumir el betabel es mezclando su jugo con el de zanahoria y naranja. potasio.7g 0. mismo al que en ocasiones se agregan piña. contiene algunas proteínas. apio o limón. también de minerales como sodio.4mg 0.191mg 30mg 0. espinacas. queso. Información nutrimental del betabel.2 kl aproximadamente al año. nopales. jícama. B y C. la raíz del betabel posee marcadas propiedades nutritivas debido a que incluye importantes cantidades de azúcar (sacarosa).22mg 0. magnesio. hay quienes lo prefieren cocido e incluso asado en el horno. también se puede incluir en ensaladas.

En México. Parte nutrimental: USDA. sin embargo. En lo que respecta a la producción de betabel en México. En México.6. no es una a la que se le considere como primaria o bien que determine o tenga altos niveles de producción por su popularidad y necesidad en la dieta del mexicano. La mayor superficie cultivada es a campo abierto. se necesitan aproximadamente de 8 a 10 jornales o hasta mas según el sistema de producción para el cultivo de esta raíz. Aunado a los invernaderos. Participación del cultivo en la generación de empleo en el contexto agrícola y agropecuario.026g 0. 2009) por las ventajas productivas que esta tecnología ofrece. pero recientemente el uso de invernaderos se ha incrementado de manera significativa (Castellanos y Borbón.-Papel del cultivo con relación a la conservación del medio ambiente. la hidroponía es otra tecnología que contribuye a incrementar la productividad. .7. o bien no tiene una aceptación altamente definida por la población mexicana para adherirse a la dieta primaria de los pobladores de este país. la producción de hortalizas representa una de las actividades agrícolas de mayor importancia. 2010). este no se ha popularizado del todo. 2. Departamento de agricultura de los Estados Unidos.02g 0. Por tanto se tienen hasta cierto punto lagunas de información propia del cultivo de betabel en México por su baja importancia en la dieta de la población nacional. el cultivo de betabel representa un pequeña parte de las hortalizas mas cultivadas. ya que genera empleos y divisas para el país (SAGARPA. Si bien es una hortaliza que se cultiva en extensiones razonables en el país.Vitamina B6: FolatoTotal: Acido Fólico: Folato alimenticio: Vitamina A: 0.106mg 15mcg 0mcg 15mcg 6326UI (Unidades internacionales) 0mcg 1. Servicios de investigación agricola 2.046g 0mg Licopeno: Vitamina E: Vitamina K: Ácidos grasos saturados: Ácidos grasos monoinsaturados: Ácidos grasos poliinsaturados: Colesterol: Valores por 100 gramos de porción comestible.5mg 400mg 0.

enseguida después de las heladas. Debería tener una antigüedad de 2 años al aire libre (bien compostado o fermentado) y carecer de semillas de malas hierbas (el estiércol de oveja lleva muchas semillas no digeridas). etc. clásico fertilizante utilizado por los agricultores tradicionales de nuestro país para potenciar el crecimiento y desarrollo de cada cultivar además de que su precio es de lo más accesibles en el mercado para poder usar fertilizante químico. De otra parte. no apelmazada. facilita el intercambio iónico. Los abonos orgánicos más frecuentes son:  Estiércol: Suele proceder de establos. Es muy fácil que al jardinero aficionado le engañen suministrándole un estiércol inadecuado. destaca lo que es la promoción del uso de abonos orgánicos para la producción de este cultivo. Los orgánicos llevan algunos nutrientes y favorecen la formación de humus que. Los abonos químicos son fáciles de usar y tienen una eficacia elevada.5 : 5 Cerdo: 6 : 6 : 5 Oveja: 12 : 5 : 10 Gallina: 10 : 9 : 6 . Algunos ejemplos de estiércol con sus equivalentes aproximados:      Caballo: 6 : 2. presentan el problema de aumentar la concentración de sales solubles en el suelo o substrato. Podemos pensar en que "cargamos" la materia orgánica con abonos inorgánicos. Estas sales son compuestos que la planta no puede utilizar porque no puede romper su enlace químico.En cuanto a la producción del betabel o las practicas que se tienen para su producción a nivel nacional. junto con abonos químicos de liberación lenta y una cava ligera. con menos éxito. evitando con ello la contaminación de mantos freáticos en las regiones productoras e incluso el aumento en la concentración de sales pues el fertilizante más usado para el betabel es la urea.) Inorgánicos (químicos) La mayor eficacia se consigue usando las dos clases de abonos. También pueden aplicarse.5 : 6 Vaca: 5 : 2. los abonos inorgánicos. entre otras ventajas. El mejor momento para incorporarlos al terreno es antes del invierno. con un arado. Hay dos clases de abonos:   Orgánicos (estiércol. El estiércol de calidad no huele mal y tiene textura suelta. más que los orgánicos. Fertilización Orgánica Abonar contribuye al aumento de la fertilidad del suelo.

harina de huesos. que no es recomendable ignorar:          Mejoran la estructura del suelo (suelos menos duros) Protegen contra la erosión Mejoran la aireación del suelo (suelos más porosos) Mejoran la circulación (capilaridad) y retención de agua Contribuyen a la regulación térmica del suelo. presenta desequilibrios de nutrientes que deben ser compensados con abonos químicos. beneficiosa para la planta por formarse micorrizas (una micorriza es la asociación simbiótica de un hongo y una raíz). según su procedencia.  Cubiertas vegetales (paja.hormona de crecimiento). a menudo. hierros. Los abonos orgánicos poseen un número de propiedades. nitrógeno) Abastecen de sustancias orgánicas que favorecen el crecimiento (ejemplo. etc. auxina . Estimulan la actividad microbiana.) y por ello muchos agricultores lo rechazan. etc. cuernos y pezuñas molidos. .). Composta. Aunque son muy eficaces. reducen las necesidades de abonado. No pueden considerarse propiamente como abonos.. También se dan casos. Retardan la fijación irreversible de nutrientes en el suelo (Los elementos ya fijados no pueden ser liberados por la planta). de compostas conteniendo substancias tóxicas o cuerpos extraños (cristales.. Se utilizan en una gruesa capa encima del suelo con lo que el nivel de humedad de éste sube y se forman más raíces en su superficie que es donde el suelo tiene mayor calidad. Es una buena alternativa al estiércol aunque. También se utilizan cubiertas en invierno para evitar que el suelo se hiele. beneficiosas para las plantas. Procede de plantas industriales de tratamiento de diversas clases de desperdicios. Suministran lentamente productos de descomposición utilizables por la planta (ejemplo. A menudo ayudado de lombrices. no son muy accesibles al jardinero aficionado y deben emplearse con conocimiento.  Concentrados orgánicos Sangre seca. cuando se han incorporado al terreno. Ello significa suelos menos fríos en invierno y menos calientes en verano. aunque a la larga.

actualmente en México no se tiene avance y mucho menos grandes estudios en esta especie pues no es considerada siquiera como complementaria en la dieta nacional sino como un cultivo alterno o bien variante para rota con lo que sería brócoli Cebolla.Tipos de productos comerciales y mercados de destino (fresco. Requiere aproximadamente 670 ml diarios de agua por planta. tales como obtención de azúcar. Si bien se pueden comentar algunos aspectos en lo que compete al uso de nuevas tecnologías para el cultivo de esta hortaliza. Industrial-Procesado En lo que respecta al procesamiento industrial de betabel básicamente se utiliza para saborizantes en productos de consumo perecedero como gelatinas y mermeladas.  Uso gastronómico . ya que de años a la fecha ha tomado gran popularidad la conservación de este recurso debido al agravamiento en el nivel de desperdicio y contaminación de mantos freáticos de ahí que se propone lo siguiente:  Riego: Debe proporcionarse humedad de forma constante en el huerto. Morelos. pero también tiene otras utilidades en la alimentación. Principalmente para el mejor uso y aprovechamiento del recurso agua. incluso en mercados de conveniencia. (basado en registros de información de centrales comercializadoras del producto en fresco) 3. Estado de México. De la misma manera destaca el uso de riego por goteo en las zonas productoras. por ejemplo en muchas zonas de producción de Tlaxcala. procesado. Debe regarse preferentemente por las mañanas o en las tardes.1. Se sustentan dos grandes usos o productos mediante los cuales se aprovecha el betabel.. y el resto de la zona centro donde se usa solo para alternar producción. Contribuyen a la formación de humus (materia orgánica descompuesta) que retiene los iones de los elementos útiles para la planta. liberándolos cuando los necesite. zanahoria. lechuga. rojo remolacha. semilla) Basado en la información y noticias de centrales productoras o comercializadoras del cultivo. Fresco-Alimenticio El uso más común de este vegetal es el uso como alimento directo. pero evitando los encharcamientos.  Colorante: se obtiene el E162.

este último elemento ayuda en especial a construir los corpúsculos rojos de la sangre y para vigorizarla en general. mezcla de hierbas típica de la cocina de Liguria. sodio y magnesio.Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion. es utilizada para hacer curtido: repollo. Propiedades del jugo      Constructor de la sangre Por su alto contenido de magnesio ayuda en forma sorprendente al torrente sanguíneo. . la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos. y cebolla rayada en vinagre. El jugo de betabel ayuda a soslayar las molestias menstruales. Si se combina con zanahoria. esto es debido a que el jugo al mezclarse con la saliva se transforma en nitrito el cual es transformado por el ácido clorhídrico del estómago en óxido nítrico y éste. zanahoria. remolacha y cebolla. A su vez. Ilustración 1Platillos a base de betabel  Medicinales Estudios realizados en el año 2008 indican que ingerir medio litro de jugo de remolacha al día reduce la hipertensión arterial. por su parte. Las raíces y tallos del betabel contienen potasio. la remolacha es una parte esencial para hacer ensalada de papas. con perejil. hierro. por lo tanto se aconseja beber la cantidad contenida en una copa de vino. actúa como reductor de la hipertensión arterial. En El Salvador. este jugo ayuda a la vesícula y los riñones.

mientras que el cloro suministra un excelente limpiador orgánico del hígado.     De la misma manera es práctico para regularizar la menstruación y la menopausia prematura. El betabel goza de más de 50% de sodio. los riñones y la vesícula biliar. Ilustración 2Jugo de betabel Producción de Semilla . azufre. potasio. puesto que es un limpiador muy fuerte y puede causar molestias y nauseas. Generalmente no se aconseja beber el jugo de betabel solo. especialmente si el que es inorgánico se ha acumulado en el sistema y ha formado depósitos dentro de los vasos sanguíneos y producido condiciones como venas varicosas. y también estimula la actividad del sistema linfático a través de todo el cuerpo. esta proporción es la necesaria para mantener el calcio soluble. El potasio que contiene el betabel ayuda a realizar todas las funciones fisiológicas del cuerpo. que a su vez causa alta presión y otras formas de problemas cardiacos. La mezcla de los jugos de betabel y zanahoria en proporciones de ¼ del primero y ¾ del segundo. endurecimiento de las arterias o poca ductibilidad de la sangre. abastece un buen porcentaje de fósforo. Esta composición es uno de los mejores constructores de células de la sangre. elementos alcalinos y un elevado contenido de vitamina A. mientras que su contenido de calcio es solamente de 5%.

por el hecho de considerarse incluso un cultivo de traspatio está disponible desde sobres en exhibición para pequeños huertos con un poco peso o gramaje hasta frascos con kg de semilla para su uso en grandes extensiones. así que no podemos utilizarlas para mejorar la calidad de la semilla. incluyendo el invierno. La planta no permite seleccionar las plantas por la raíz.Básicamente la producción de semilla es para abastecer la demanda de la misma para su establecimiento la producen todo tipo de casas de semilla en México. es bienal.00 Aunque se proporciona información de SAGARPA para la producción propia de semilla. Por ello se sigue el método de la raíz para la producción de . Destacando lo siguiente: Producción de semilla: Necesita frío invernal para florecer. Ilustración 3Presentación de semilla para huertos de traspatio con un costo aproximado de $16. por lo que tendremos la planta en el campo durante todo el ciclo.

2. 3. en el periodo 2011 – 2012 (Ton. Ya que aparecieron las partes florales y están por cesar. se cortan y se dejan secar a la sombra. evitando el frío invernal (con arena húmeda).).semillas el cual sigue el siguiente procedimiento: Cosechamos las raíces cuando llega el invierno y se conservan en buenas condiciones. posteriormente se deshacen con la mano y se colocan en una bolsa de papel. Seleccionar las raíces para plantarlas en primavera y conseguir semillas de ellas. durante el periodo 2011-2012 Producción Mundial de betabel. Principales países productores a nivel mundial Producción Mundial de betabel. Para la producción de semilla se aconseja añadir 30g/m2 de sal común. .

Participación de México en el contexto de países exportadores e importadores con base en volumen y valor de productos de intercambio. Participación de los principales Exportadores Mundiales .3. en miles de dólares .3. Principales Exportadores Mundiales – Código Sistema Armonizado 070690 (Incluye a la betabel fresca). en miles de dólares.Código Sistema Armonizado 070690 (Incluye al betabel fresco).

Principales Exportadores Mundiales – Código Sistema Armonizado 070690 (Incluye al betabel fresco). en toneladas. . Participación de los principales Exportadores Mundiales . en toneladas.Código Sistema Armonizado 070690 (Incluye a la beterraga fresca).

Universidad Autonoma Chapingo.. Manejo de especies olericolas de clima templado dentro de un huerto comercial hidropónico.4. Costa Rica. por lo tanto tampoco se cuenta con una perspectiva de su desarrollo. M. Junio 2011.  Blancas C. 1980.  USDA. Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas. Servicios de investigación agricola  Casseres. Maestria.E. Bibliografía. No se encontraron estudios actuales que proyecten la situación actual de esta hortaliza. Síntesis de la situación actual del cultivo y perspectiva de desarrollo.. Departamento de agricultura de los Estados Unidos. E. . PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS. San José.