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ACTIVIDAD 10.

TRABAJO COLABORATIVO 3

PRESENTADO POR:
JUAN CARLOS LEON MANRIQUE COD:

1055272505

PRESENTRADO A:
CAROLINA LEON

UNIVERSIDAD NACIONA ABIERTA Y ADISTANCIA UNAD
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
DUITAMA 2013

SELECCIÓN
DE LA FRUTA

Ge

SIMBOLOGIA

ADICION
DE LA
FRUTA

Gp

TERMINO

G

Feijoa

Gp

Feijoa, entran a proceso

Ge

Feijoa escaldadas

P

Pulpa de uchuva

Pe

Pulpa estandarizada

Q

Calor

Fe

Fruta osmodesidratada empacada

Fd

Fruta osmodesidratada final

EXTRACCION DEL JUGO

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ELABORACION DE LICOR DE FEIJOA Diagrama de flujo del proceso Adición de la levadura Despulpado XTRACCION DEL JUGO 1 gr x 1 litro de mosto Pe PREPARACION MOSTO Eliminación levadura y .

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10 A 20 Dias FERMENTACION TRACIEGO succión FILTRADO DESTILADO Eliminación levadura y residuos ESTANDARIZADO ENVASADO Fe .

ALMACENAMIENTO Fd .

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para concentración de 55% y 0% de hielo en la pul El punto de corte de la concentración inicial de 13.2% con la temperatura Esto significa que del agua inicial un 84% se convierten en hielo.2% de solidos hasta 55% A B El corte en el punto C. .CRIOCONCENTRACION PULPA DE UCHUVA METODO GRAFICO Crioconcentración de pulpa de papaya con 13.

PARAMETRO Fruta Refrigerada Solidos en la fruta 13.8% Temperatura Entalpía a 5ºC Entalpía a -12.8 35 232 5 12 -274 195 -76590.80 .5ºC Hielo Retirado Calor Retirado UNIDAD Kg Kg Kg ºC KJ/Kg KJ/Kg Kg KJ VALOR 267.2% Humedad en la Fruta 86.

CION PULPA DE UCHUVA

DO GRAFICO

.2% de solidos hasta 55%

C

55% y 0% de hielo en la pulpa corresponde a una isoterma entre -10 y 15° C, interpolando se obtiene la isoterm
e 13.2% con la temperatura de –12,5°C, punto B, establece un participación de 85% de hielo.
onvierten en hielo.

Formula: W x ΔH

polando se obtiene la isoterma de –12,5°C.
% de hielo.

BALANCE DE ENERGÍA LIOFILIZACION DE PULPA PARAMETROS SIMB. Fruta Crioconcentrada Solidos en la Fruta Humedad de Crioconcentrado Temperatura de Crioconcentrado Ts Temperatura de congelación Tc Temperatura de subenfriamiento Te Humedad final Hf Temperatura de empaque Tf Calor especifico de la pulpa humeda Ch Calor especifico de la pulpa deshidratada Cd Calor especifico de la pulpa congelada Cc Calor especifico de la pulpa liofilizada Cl Calor especifico del vapor de agua Ca Calor latente de vaporización  Calor latente de congelación de la pulpa  Calor latente de sublimación del agua  ENFRIAMIENTO Calor retirado en enfriamiento Q4 CONGELACIÓN Calor retirado en congelación Q5 SUBENFRIAMIENTO Calor retirado en el subenfriamiento Q6 SUBLIMACION Agua en producto congelado Ac Liofilizado Pl Agua sublimada As Q7 Calor de sublimación CALENTAMIENTO A EMPAQUE Calor suministrado Q8 .

97 kcal/kg 0 C Dato 13 0.5 0.32 kcal Cálculo 34 16. 32 C Dato 10 13 kcal/kg C Dato 12 0.08 Dato 15 0 kcal/kg C Dato 16 0. Dato 11 %. FUENTE REF. cálculo 9.57 kcal/kg 0 C Dato 14 0.0 0 C Dato 8 -62 %.45 kcal/kg Dato 17 539.40 kg Cálculo 31 36. kg Dato.98 .08 kg Cálculo 33 8.40 kg Cálculo 30 9.0 kcal/kg Dato 19 640.073.20 kcal Cálculo 29 2.00 kcal Cálculo 35 865.55 kcal/kg Dato 18 84.00 kcal Cálculo 27 -268 kcal Cálculo 28 6.5 0 C Dato 7 -6. cálculo 3 0 C Dato 4 -12.BALANCE DE ENERGÍA UNID. kg Dato.024.740.32 0 0 VALOR 72 16% 35 13% 9 3% 1.