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TEMA I.

CONCEPTOS BÁSICOS ADMINISTRATIVOS
-OPERACIÓN: es participar en la búsqueda de una ventaja competitiva
sustentable para la empresa.
La función de operaciones
Se relaciona con la producción de bienes y servicios.
La ejecutan los gerentes de operaciones.
Los bienes y los servicios resultan de procesos de transformación de inputs en
outputs.
El gerente trabaja sobre el proceso de transformación, tomando decisiones sobre
eficiencia y efectividad.
-BEBIDA, ALIMENTO: Alimentos Y Bebidas es Un establecimiento de alimentos y
bebidas es aquel establecimiento o empresa donde se preparan y sirven alimentos
a personas que lo solicitan, siempre y cuando sus ingresos y número de
comensales sean superiores en alimentos y no en bebidas. Entre los servicios de
alimentación están: restaurante, cafetería, bar, cantina, fonda, servicio
institucional, expendios y afines de alimentos servidos en el local. Dentro de esta
clasificación no se incluyen los almacenes, depósitos y otros locales como
pulperías, supermercados o abastecedores.
-BAR: se designa a aquel establecimiento comercial en el cual los clientes
consumen bebidas alcohólicas y no alcohólicas, aperitivos, infusiones, algún
alimento como ser tapas, bocadillos, sándwiches, entre otros.
-EMPRESA: es una unidad económico-social, integrada por elementos humanos,
materiales y técnicos, que tiene el objetivo de obtener utilidades a través de su
participación en el mercado de bienes y servicios. Para esto, hace uso de
los factores productivos (trabajo, tierra y capital).
-EMPRESA TIPO A:

-EMPRESA TIPO B: La Empresa B (ó B Corporation) es un tipo de empresa que
utiliza el poder del mercado para dar soluciones concretas a problemas sociales y
ambientales.

Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. La integración comprende los recursos materiales. al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas. -RESTAURANTE (ORIGEN): Un restaurante es un establecimiento comercial. Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas. El término restaurante proviene del francés «restaurant».La Empresa B opera bajo altos estándares sociales. un mesonero llamado Boulanger. puso un eslogan en la entrada. . Según esta segunda versión. financieros y humanos. la encontramos también en Francia. «restaurant» significa «restaurativo». estos últimos son los más importantes debido a que del talento humano depende el manejo y gestión de los otros recursos que conforman la organización. la empresa obtiene los recursos idóneos para el mejor desempeño de las actividades de la misma. La integración de recursos humanos es uno de los factores clave para lograr el éxito de cualquier organización. donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local. a pesar de que ya existían anteriormente establecimientos de ese tipo. que rezaba en latín: «Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos». en el mayor de los casos público. ver con anticipación. tecnológicos. preparar medios para futuras contingencias). refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). sino también otros intereses y de largo plazo tales como la de los empleados. que al castellano podríamos traducir como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré». Mediante la integración. -INTEGRACIÓN DE RECURSOS: En esta etapa se adquieren los elementos para llevar a cabo lo establecido durante la planeación y la organización. De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante. palabra que se utilizó por primera vez en el París de 1765. los proveedores y clientes. la comunidad a la que pertenecen y el medio ambiente. En castellano. ambientales y de transparencia y por sus estatutos toma decisiones corporativas legalmente vinculantes considerando no sólo los intereses financieros de sus accionistas. -PREVISIÓN: es un término que procede del latín praevisio y que refiere a la acción y efecto de prever (conjeturar lo que va a suceder a través de la interpretación de indicios o señales.

La palabra se extendió por toda Europa. La creatividad es una habilidad típica de la cognición humana. y ausente en la computación algorítmica. o de nuevas asociaciones entre ideas y conceptos conocidos. la "imaginación constructiva". -IR INT.: . el Código Civil y el Decreto con Rango. Providencias Administrativas. Normas Generales. son normas que se derivan de la Ley Orgánica de Bienes Públicos y las Providencias Administrativas. que de manera coherente sustentan la actuación que en la materia debe acometer la Superintendencia. incluye decretos y resoluciones para la designación de funcionarios para cargos y autorización de atribuciones y competencias. "ristorante" (en Italia) o "restauracja" (en Polonia). -PLANEACIÓN: Determinación del conjunto de objetivos por obtenerse en el futuro y el de los pasos necesarios para alcanzarlos a través de técnicas y procedimientos definidos -CREATIVIDAD: La creatividad es la capacidad de generar nuevas ideas o conceptos. por ejemplo. Valor y Fuerza de Ley Orgánica de Bienes Públicos. -ESTUDIO DE MERCADO: El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad económica. es un concepto fundamentalmente jerárquico de subordinación dentro de las entidades que colaboran y contribuyen a servir a un objetivo común. el "pensamiento divergente" o el "pensamiento creativo". La creatividad es sinónimo del "pensamiento original". -MARCO JURIDICO: Corresponde al conjunto de instrumentos de carácter legal. son todas las providencias emanadas de la Superintendencia. Decretos y Resoluciones. En algunos países se modifica a "restoran". siendo las categorías de estos instrumentos las siguientes: Leyes y Reglamentos. que habitualmente producen soluciones originales. incluye la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. -ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: La estructura organizacional de una empresa u otro tipo de organización. presente también hasta cierto punto en algunos primates superiores.

inspección. manteniendo limpias a conciencia las habitaciones y áreas públicas. por un periodo consecutivo que resulta inferior a un año. También puede hacer referencia al dominio. un motel para descansar durante un viaje en carretera. una pequeña heladera (refrigerador) y sillas en el cuarto. -HOTEL: El hotel es un edificio equipado y planificado para albergar a las personas de manera temporal. -TURISMO: conjunto de las acciones que una persona lleva a cabo mientras viaja y pernocta en un sitio diferente al de su residencia habitual. -AMA DE LLAVES: Tiene como actividades específicas la limpieza y presentación de las habitaciones. así como el control de la ropa de las habitaciones. los uniformes y suministros necesarios para su operación. la opulencia y la comodidad: los mismos son altamente exclusivos y no cualquiera puede pagarlos. regir. -CRUCERO: El término crucero se aplica a aquellas naves o barcos que son acondicionados para realizar largos viajes y brindar un sinfín de servicios a los pasajeros que las abordan. Suele tener una o dos plantas.-CONTROL: significa comprobación. Otras prestaciones usuales son la televisión. -PUEBLOS MAGICOS: es un programa desarrollado por la Secretaría de Turismo (Sectur) de México en conjunto con diversas instancias gubernamentales. un gimnasio o un restaurante). dar reglas. y buscando en todo momento la mejor forma de atender las necesidades de los huéspedes durante su estancia en el hotel. fiscalización o intervención. -MOTEL: Un motel es un alojamiento característico de carretera. un armario y un cuarto de baño. El concepto tiene su origen en el vocablo latino directio. la mantelería. o a la regulación sobre un sistema. mando y preponderancia. aconsejar u orientar). -DIRECCIÓN: es la acción y efecto de dirigir (llevar algo hacia un término o lugar. guiar. y a sus habitaciones se accede a través de un largo pasillo desde la recepción o incluso exclusivamente desde el aparcamiento. áreas públicas y áreas de servicio del hotel. Sus servicios básicos incluyen una cama. encaminar las operaciones a un fin. . La misión del Ama de Llaves será atender con auténtico espíritu de servicio y hospitalidad a todos los clientes por igual. El viaje en cruceros es en la actualidad uno de los referentes más claros de un estilo de turismo marcado por el lujo. mientras que otras instalaciones pueden ser de uso común para todos los huéspedes (como una piscina.

.Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización.Entrevistas con los nuevos integrantes.que reconoce a quienes habitan estas ciudades y el trabajo que han desarrollado para proteger y guardar su riqueza cultural.Pedido de personal extra. .... ¿Qué es un servicio de alimentos y bebidas y cuál es su principal función? Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B. desde su producción hasta el servicio o la venta y su función es La dirección del personal.La supervisión general de la atención al cliente.Control de horarios.Control de existencias (Elaboración de fichas). Fue creado en el año 2001. abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico.Control de horas extras.El manejo de las reservas de los clientes..

“OPERACIÓN DE EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS” PROFE.CORRALES ACOSTA MARIO ROSA ALINA SANDOVAL ALVAREZ ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICAS .