UNIVERSIDAD JUREZ AUTNOMA DE TABASCO.

DIVISIN ACADMICA DE CIENCIAS DE LAS ALUD.

Lic. Nutricin
Servicios de Alimentacin a Colectividades
Dra. Alejandra A. Tello
Alumna: Paola Vera Cadenas
Sptimo semestre; grupo G

22/Agosto/2016

MEN BUFFET
Servicios de alimentacin a colectividades

 Presentacion total o parcial de los diferentes platos que

componen un men de manera ordenada y decorada
para que el cliente pueda elegir o servirse a su gusto. (Gil,
2010)

Buffet de
noche o
de gala

Buffet de
maana

Buffet de
tarde
(Vrtice, 2009)

CARACTERSTICAS DEL SERVICIO

Autoservicio
Dos mdulos (comida y cubiertos y
bebidas, cristalera, bajillas y
servilletas)
Frio, caliente o mixto
Rpido
Variado
Precio fijo

El Buffet es usado en hoteles para

sus ofertas de desayuno, almuerzo y
comida, y ha ayudado con el
problema de la concentracin de
personas en los horarios pico

(Vrtice, 2009)

LA COMPOSICIN DEL MEN CONSISTE EN:

En el desayuno generalmente los platos que se
ofertan son los siguientes:

En el Buffet de almuerzo y cena se ofrecen los siguientes

alimentos:

Caf e infusiones

Sopas y cremas fras

Jugos naturales de frutas

Ensaladas preparadas

Diferentes tipos de panes y tostadas

Bollera

Vegetales

Embutidos

Carnes

Productos lcteos: yogurts, quesos, natillas,

leches con diferentes niveles de procesamiento

Aves

Pescados y mariscos

Vegetales frescos

Huevos

Productos elaborados con huevo: huevos fritos,

revueltos, hervidos, tortillas, pasados por agua,
etc.

Pastas y arroces

Embutidos

Cereales

Postres

Frutas frescas o con algn tipo de elaboracin

(Gil, 2010)

Confeccin del men

Plato
principal

Y los
dems
platos de
acuerdo a

Temporada

(Gil, 2010)

Menor
costo y
mejor
sabor

Variedad

Materia prima
Mtodo de
coccin
Colores
Motivo

SE DEBE DE TENER LOS

NUTRIENTES Y PORCIONES
ADECUADAS
Se limita la utilizacin de ingredientes como mantecas y se incluyen mas
frutas, verduras y hortalizas. (Vrtice, 2010)

BIBLIOGRAFIAS
Gil. A. (2010). Tcnicas Culinarias. Madrid, Espaa: EDITORIAL Akal, S. A.
(2009). Servicio bsico de alimentos y bebidas y tareas de post servicio en
un restaurante. Espaa: EDITORIAL Vrtice.