Res # Boy MAS DE 100 POSTRES.GENIALES CON SABOR A VERANOextra LPYITCA PASATIEMPOS CON FAMOSOS YA ALA VENTASumario LECTURAS POSTRES N°S Dulces de verano: frescos e irresistibles 6 Pasién por el chocolate Trulas, cremas. tras, pasteles Elchocolata combina ben con today sempre resulta deicioso 22 Curso de reposteria (Qué ricos estan ios helados ‘cuando se siven en cucuruchos Cotulipas, con galletas o barquilos. 38 Dulees de siempre Ralenos de cra pastlora rata ula fs poses de toca lavida icen mejor que nunca, 46 Tartas y pastel ‘Abbase ds bizcocho, para quedar bien en cualquier ocasion. 60 Con fruta, Nectainas, rambueses, cruelas sandia, melén... nos invitan a ssaborear su momento mas due, 70 Los mas ficiles Silas masas estén preparadas, slo hay que decidir elrelleno. 80 En tiempo récord Con futa, yogur, queso fresco y requesén, estas dlicias estan listas en menos de 30 minutos, 88 Galletas Ideas para decoratlas con ‘coberturas muy imaginativas. 98 Es tiempo de... Madurados al sol, jugosos y ‘aramatices, los malocotones son la futa estrella del verano, 112 Cupeake: Las magdalenas clésicas se Cconvierten en originales cupcakes como por arte de magia, 122 Postres saludables Las personas con alergia intolerancia al huevo también pueden darso un capricho. 130 Pequefia pasteleria Para preparar estos postres no hace falta encender el fuego. 136 De fiesta Perfectos para celebyar, cuices apetacibes y retrescantes que se pueden elatorar con antelacién. 150 Tu toque decorativo Fondant, chocolate, nata...Nos ayudan a ransiormar un poste sencilo en un dulce espectacuiar. 156 Trucos Sacare! miximo paride alos ingredantes mas empleacos ienrepostera‘es muy 158 Conocer mejor Texto sobre la harina: obmo usar lamas adecuada en cada caso, 160 Dulcionario osolvernos las dudas habituales ala hora de utilizar mermetadas, gelatinas, colorantes, levaduras. 162 Novedades Para ponerse al dia con lo titimo cen ibros, productos y menaje, Posrits 13@y Indice de recetas Bizcochos ymagdalenas Bizcocho con frambuesas_ 6 Biscochorlleno decroma a Corona de bizcosho com fondant 150 Magdalenasespeciadas alchocolate 10 Chocolate Butiuelosellenos dewala 38 Crema delimén con yogur yy chocolate 18 Frutasa la mil con strceiatella 2 Pastel de chocolatey albaricoques 16 Roquitas de chocolate 132 Tarta mégica deflany chocolate Trufasheladas losdos chocelates 8 Cremas, flanes y mousses Bun de ruta 82 Ceemadefambuesa yyogue 133 Crema de mascarpone conhigos: 87 Espumadeciruelas 66 Flan deplétanoconsalsa dechorolate 14 Mousse de chocolate blancoconmeloeetén 108 Mousse de chocolate ‘yfresas 64 Mousse demelén allbrandy 146 Mousse de requesén con melocoténaltomillo 102 Pudin de melocotén al aromadevainila. 104 Cupcakes Cupcakes de café 1g Cupcakes decereza yeremade queso m2 Cupeakes de chocolate conmenta 14 44) rostnas Cupeakes de frambuesa 120 Cupeakesdehorchata TIS Cupcakes de leche smerengada 17 Cupeakesdemango 119 Cupoakes demelocotén 121 Cupcakesdesandia 116 Frutas Betidode sancia yvainilla 134 Batidode verano 86 Brochetas con salsa deyogur 85 Cestitas defruta 78 Ciruelasal vino 84 Copa defrtas 86 Crepesdemanzana._ 40 Kiwis con queso 84 Macedonia defruta con yyogury niet 80 Macedonia etemporada 69 Melocotones asados con cespecias yfrutas rojas TIO Melocotonesrellenos 83, Meléncon yogur 82 ‘Milhojaseruente de albericaque 68 Perasalvinoblancocon heladode canela 142 Sandia gratinada ‘con helado 6s Torttas concompota debrevas 63 Helados ysemifrios Canutillosrllenos de beledode pétano 26 Copa de heladode avellana conbarguilos 30 Cucuruchos dehelado denueces de macadamia..24 Dulcedelimoncellocon frambuesas 136 Hlada de almendsa tostada BE Helado de chocolate con galleta 32 Pasteltos helados denata con gosellas Polosdetresfntas 131 ‘Séndwiches de helado defresa 36 Semifriodeliminy rmelocotén 144 Semifrio de yoour con frutas 135 Sorbetes de frambuesa ynectarina 60 “Tulipas de helado de yogur yyfrutas rojas 28 Vasitos de helado de vainillaconcookies 34 Pastas y galletas ‘Animalites de gallota 95 Barritasalmendradas 93 ‘Cucuruchos de galleta ylondant 96 Estelltasdelimén 90 Florentinas alos dos chocolates 88 Gallet “bordades’__ 91 Gallet decanela 94 Lavitosdechocslate 92 Lenguas de gato 97 Pasteles y tartaletas Banda de peras 7 Brownies contrufa ynata 182 Canutilosde membrillo 45 Duleede pétano 7 Financierscon chocolate 154 Hijaldrecon frutas, del bosque 75 Hijaldres con compota depera 43 Hijaldres.con nectarinas 7 Hojaldresrellenos demelocoténconfitado 70 Milhojascon tufa ynectarinas 52 Paftuelitos 78 Pastelesdeslmendra yalosicoqies 48 Pasteles dechocolate yavellnas 44 Pasteles de crema de quesoy grocellas 54 Pastels delimén 76 Postrede queso 76 ‘Tartaletas de chocolate ypera 79 ‘Tartaletasde avellana con cremademelocotén 106 Tanaletas de feses del bosque B Tartitesdecoco n Tatindeplitan rR Postres especiales Bizcochitos de chocolate yalosicoque 2 Bizeachode smanzana 8 Cookies dechocelate 129 Crepesallinén 124 Flan aleatamelo 127 Magdalenas de valnla 125 Palosdeleche rmerengada 126 Tartas Enejados demelocerén 62 Pastel de queso ymores 67 Tara cremosade frambuesa 86 Tarrade cerezas 46 Tartademelocotonesy frembuesas 100 Tareade mousse de chocolate al eaé 58 Tartadenata yous 50 Tartahelada de chocolate 148 ‘Tantaibicencade requesénalamenta 140 ‘Troncodenata yearamelo 42 Abreviaturas, Aprox: aprosimado | Cda:cucharada | Céta.cucharacitePubliinformacién Il las naranjas, climinando la parte blanquecina de la pel. Filetea las aranjas, recogiendo el zumo, ¢ incorpora la masa, Extiende cesta masa en un rmolde desmontable de unos 26 em de dlametro, do el queso mas~ carpone, el azicar, el azicar avainillado, los huevos, el cor y cl zumo de naranja. Reparte esta crema sobre la masa y hor- lamante- __-eahasta que esté quilaablandada -dorada. afadiondo poco ‘poco al azticar, al avainillado y los huevos hasta lograr tuna crema homogé- nea. Agrega la harina mezclada con la levadura en polvo. Cocina plat les con Miel sunclernonmemslen: o prleccnariereas de coca dar cs idan evecare poker ah ralbsiere ry Se enige MaaGanise Meee y Sees teveeeetn Cee ete oie em, res aa, so rparien tales co cocina dala mane Se reconocies chefs: caaderpostoraa Grote tenia do cone, wonogré rbeipsonieincesterre ttl para soon hd prio ais alctado. mésticos. Hards alli tus propios platos y Afra l dogutards Te sims? le ie bendas (Madrid) iPASION POR EL CHOCOLATE De mil manheras Los postres de chocolate son siempre un acierto, y es que esta delicioso de todas formas. La prueba esta en que quienes los prueban... irepiten! Bizcocho con frambuesas 6 personas | 50 min * 80g deanicar #125 qe almendra molida # Bhuevos '# 35g de chocolate '# 25g de cacao en polvo * 25g deharina * 60g demantequilla 1# 35g de frambuesas Llevar 2 cbullicién s0 ml de agua con el azticar, moviendo. Retirar, incor- porarla almendra y mez: clarhasta obtener una pre paracién homogénea. Re- servar 1 horaen la nevera. Fundirel chocolate albaiio Maria, Retirar la pasta de almendradelanevera,afia- dir los huevos de uno en uno, y amasar hasta inte- grarlos, Agregarel choco: late derretido,y la harina tamizada con el cacao, y pasar porla batidora, Agregar la mantequilla fundida yvolverabatirhas- taobtenerunamezclaho- mogénea, Verter la masa enun molde redondo de silicon llenarlo slo has- tadosterciosdesualtura, Lavar las frambuesas, se- carlascon papelabsorben- teyrepartirlasporencima dela masa del bizeocho. Cocerlo, en el homo pre- calentado a 180°, durante 35minutos.Retirarloy de- jarlo enfriar sobre una re- jilla. Desmoldarloy servir. i 5 i i iTrufas heladas alos dos chocolates 8-10 personas | 45 min © 400 g de nata para montar '@ 200g de chocolate negro += 100g de chocolate con leche #100 gde fideos de chocolate Batir la nata con las vari llas eléctricas, a media po- toncia, hasta que esté se- mimontada. Trocear los dos chocolates, ponerlos en un cazo y fundirlos al bafio Maria, removiendo. Afiadir esta preparacion alanatay mezclar, con mo- vimientosenvolventes de abajoanriba, hasta obtener una crema homogénea. In- troducirla en una manga pastelera deboquilla lisa. Formar bolitas de unos 6 emde diémetro sobre una fuente, sin superponerlas. Reservarlas en el ongele- dor go minutos, hasta que estén casi congeladas. Disponerlosfideos de cho colate en un plato llano, retirar las trufas del con- gelador y rebozarlas con ellos, haciéndolas rodar para que se impregnen bien por todos los lados. Colocarlas trufas de nue- vo enla fuente y volver a congelarlas 2horas.Pasar- lasalanevera 20 minutos antes de servirlas para que estén més cremosas. ANADIR ala masa de chocolate unas almendras 0 unos pistachos picaditos. Y servirlas rebozadas: una parte en fideos de chocolate, otra en coco rallado y una tercera en cacao en polvo.Magdalenas especiadas al chocolate jersonas | 30 mi 300 g de harina # 30 g de cacao en polvo 20g de levadura fresca Shuevos 60 g de azicar morena # 150ml de leche 250 q de miel 10g de canela molida 5g demuezmoscada en polvo ‘Leucharada de ralladura delimén ‘Leucharada de ralladura donaranja 2cucharadas de semillas de sésamo 2aranos de anis estrellado Ponerla miel con los gra nos de anfs en un cacito yealentarla, removiendo con una cuchara, hasta que se lieve. Retirarla del fuego y eliminar el anis, Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el aziicar hasta obtener una mezcla espumosa, Afiadir lamieltempladaylaleche, ycontinuar batiendo, Tamizar la harina con el cacaoy la levadura. Agre- garlosala preparaci6n an- terior juntocon la canela, lanuez moscada y los dos tipos deralladura,yremo- ver con una espétula has- ta que estos ingredientes estén incorporades y la masa sea homogénes. Disponerla en una manga pastelera de boquilla lisa yancha, Colocarunas cép- sulas de papel en un mol- de para magdalenas y lle- narlas con la masa hasta dos tercios de su altura Espolvorearlas con el sé- samoy-cocerlas,en el hor- no precalentado a 160°,12 014 minutos. Retirarlas del horno, esperar a que se templen y desmoldarles. Dejarlas enfriaren una re- jilla antes de servir. alamasa1 cucharada de pasas de Corinto o unas ciruelas secas picadas. Antes, enharinarlas para que no se vayan al fondo.Frutas a la miel con stracciatella 6-8 personas | 25min 1* 250g de yogur griego amearado # 200ml de nata para montar 1 125 ge chocolate negro con.un minimo del 60% de cacao # 100g demiel ¢Lmanzana # Lmelocotén 1 Brodajas de pifia #12 cerezas 1 kiwis #1 plitano Lramita de menta Pelarla manzana, el me- locotén, los kiwis yel plé- tano, Partirlos dos prime- rosporlamitad; descora- zonarla primera y retirar el hueso al segundo, Pelar lapifia,retirandotodos los ojos y el tronco central més duro.Cortartodases- tas frutas en daditos, Lavarlas cerezas, secarlas con papel de cocina, reti- rarles os rabitos,partizlas porlamitady eliminarlos hhuesos. Disponer todaslas frutas preparadas en un cuenco, verterla miely e- mover hasta que se im- pregnen por todos ladas. Montar la nata, que debe estar muy fria,con varillas eléctricas. Pasar el choco- late porun rallador de ori- ficios finos, Disponerlo en un cuenco, agregar el yo gury remover hasta obte- ner una mezcla cremosa. Aiiadir la nata y mezclar con movimientos envol- ventes dearriba abajo, para que no pierda volumen, Repartir la mitad de la mezela de fruta, con su jugo,en vasitos de eristal. Afiadirla crema de yogur yechocolate,acucharadas, yllenarlos cone frutares- tante. Tapar con film y re- servaren a nevera. Lavar la menta, secarla y separar las hojas. Retirar el film de los vasitos, de- corarla superficie conellas yservirel postre bien fro,Flan de platano con salsa de chocolate ‘Ayemas de huevo # 125g de anicar 125ml de leche Splétanos 250 ml de nata para montar . sa de chocolate: 150 g de chocolate negro 130 ml de leche Disponerlasyemasenun cuenco. Afiadir el azticar ybatir,con las varillas ma- nuales o eléctricas, hasta que doblen su volumen. Calentar la leche en un cazo. Incorporarlamezcla de yemas y proseguir la coceién a fuego lento, sin dejar de remover on una cuchara de madera, hasta que empiece a hervir. Co- larla preparacién y pasar- lal vaso dela batidora, Pelar 4plétanos,retirarles las hebras y trocearlos, Afiadirlos ala preparacién anterior triturar hasta ob- teneruna crema homogé- nea, Esperara que seenfrie y dejarla en el frigorifico durante 30 minutos. Batir la nata con las vari- las hasta que esté semi- montada y agregarla ala crema de plétano, poco a poco y removiendo. Rellenar con la prepara- cién anteriorunos molde- citos desiliconao unas fla- neritasy dejarlos en el con- gelador durante 3 horas. Prepararlasalsa:llevarla leche a ebullicién, afiadir elchocolatetrocesdoy pro- seguir la coccién, remo- viendo, hasta que e funda, Dejar los flanes unos mi- nutes a temperatura am- bientey desmoldarlos. Re- garlos con la salsa, deco- rarlos con el platano res- tantepeladoy cortadoen rodajas,y serviren seguida,Pastel de chocolate y albaricoques 125 gde albaricoques © 50gdeanicar 360 g de aziicar glas 300 g de mantequilla 115 g de chocolate negro * Shuevos 185g deharina Sg de cacao en polvo Lavarlos slbaricoques, se carlos bien con papel de cocina y partirlos por la mitad. Retirarles los hue~ 808 y partirlos en gajos. Calentarel anicar glasen un cazo hasta que se fun- da, Afiadirlos albaricoques y dejar cocer durante 10 minutos, removiendo de ‘vez encuandoconunacu- charade madera hasta que secaramelicen, Retirarlos, dejarlos enfriary reservar- los enel frigorilice. Preca- lentarel horno a 180° Batir a mantequillaablan- dada con el azticar, mejor convvarilla eléctricas,has- tague esté cremosa, Afia~ direl chocolate fundidoy loshuevos,deuno en uno y temoviendo continua: mente; no agregar el si- guiente hasta que el ante- rior esté integrado. Incorporar la harina y el cacao tamizados,y la ma- yor parte de los albarico- ques caramelizados. Mez- clary verterlamasaenun molderectangularforrado ccon papel sulfurizado, Hor- near 30035 minutos. Pin- charelcentrocon un pali- oy, sisale limpio, retirar- lo. Sino, proseguir la coc- cién 5 minutos mas. Retirare! pastel delhomo, dejarlo templary desmol- darlo sobre una rejilla Cuando esté frio decorar- loconlos albaricoques re- servadosy servirlo.Crema de limén con yogur y chocolate 6-8 personas | 45min # 100ml de leche © 100ml de nata liquida * 30gdeanicar = Lyema de huevo #160 g de chocolate con leche '# 125 g.de yogurgriego natural © Llimén Para la crema de limén: # 125ml de zumo de limén #125 gdeaziicar '* Bhuevos Verterlalecheen un cazo, afiadir la nata y el azticar, ycalentarla hasta queem- piece a hervir. Retirar del fuego, incorporarlayema dehuevobatida,y mezclar, Trocearl chocolate, aie dirlo a la preparacién an- teriory triturarlaconlaba- tidora hasta conseguiruna mezcla cremosa y homo- génea, Verterlaen un mol- de de paredes bajas, o en un cuenco, y dejarla 2 ho- ras en el frigorilico, Preparar la crema de li- mn:mezelarelzumo con el azticar. Afiadir los hue- vos, deunoen uno yremo viendo; no agregar el si- guientehasta que el ante rior esté integrado, Calentaresta mezela afue gomuy lento,removiendo con cuchara de madera, hastaquecasillegueacbu- llicién. Retirarle, verterla en un cuenco y esperar a que se enfrie, Reservarla enlanevera durante hora, Repartirla en cuencos de cristal y disponeren cada uuno 2 cucharadas de yor gur. Repartir por encima lactemadechocolate,tam- bign a cucharadas. Lavar el imén froténdolo con un cepillito, secarlo con papel de cocina y ra- llar grueso un trozo dela céscara, evitando la parte blanca. Espolvorear los postresconellay servirlos en seguida, bien frios.Tarta magica de flan y chocolate 10-12 personas | 2h. Para el flan: # 180g de leche condensada 1+ 250g de leche evaporada '* Ghuevos 1 50g decaramelo liquide Para el bizcocho: #125 qe mantequilla #100 ge aniicarglas, # Shuevos '* 90g de chocolate negro * 75g de pan rallado Prepararl flan:verterel caramelo en un molde re- dondo no muy profundo ymoverlo para quecubra las paredes y el fondo. Mezelaren uncuenco los dos tipos de leche y los huevos, Batirlos conlas va- rillas eléctricas hasta ob- tener unamezclahomogé neay verterlaenel molde. Precalentar el horno a 180°, Dejarla mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Casear los huevos sepa rando las claras de las ye- mas. Batir la mantequilla con el azticar, hasta obte- ner una mezcla cremosa. Incorporar las yemas, de unaen una, Cuandoestén integradas, afiadir el cho- colate fundide y el pan, y mezelar suavemente. Montarlas larasa punto denieve firme, con las va- rillas eléctricas, yagregar- Jasalamezelaanterior,con movimientosenvolventes de arriba abajo, para que no pierdan volumen. Verter esta preparacionen elmolde,sobreel flan. Cu- brizlo con papel de alumi- nioy homear al bafio Ma- ria,entre2 horas y 2horas ymedia, Retirarlatarta del homo y dejarla enfriar. Taparel moldeconfilmy reservar en la nevera du- rante2 horas. Desmoldar Jatartaconcuidadoen una fuente serviren seguida,CURSO DE REPOSTERIA Alrededor de un helado éQuién dice que los helados no necesitan presentacion? Hay que ver lo ricos que estan dentro de cucuruchos, canutillos oO tulipas, sobre galletas 0 acompariados de barduillos. Pastelitos helados de nata con grosellas 4-6 personas 30 minutos © 200g de galletas Marfa '# 100g de nucces peladas # 60g de mantequilla #* 500g de helado de nata #120 g ce vinutillas de chocolate # 120g de grosellas 22) 13 postnes Triturarlas galletas, conlasnueces. Afar dirlamantequillaablan- dada y mezclar. Repar- tirestamasaenmolde- citos desiliconay cocer 7 minutos en el horno precalentando a 180°. Dejartemplary enfriar ihoraen la nevera, La- vary secarlasgrosellas. Pasarelheladoala nevera para que se ablandey mezelarlocon 100g de grosellas. Re- llenar los moldes con esta preparaciény con- gelar 2 horas. Desmol- darlos pastelitos,deco- rarconlasgrosellas es- tantes,espolvorearcon elchocolate y servir.Cucuruchos de helado de nueces de macadamia 4-6 personas 40 minutos + Aobleas de pasta brick ** 2cucharadas de mantequilla +» 600 ml denata para montar 1 6 yemae de huevo ‘© Lvaina de vanilla #210 g deanicar + 200 g demuoces de macadamia Espolvorear el helado, antes de servirlo, con fideos de chocolate o con canela molida 24) 19 postnes nala la vainilla,retirar- le las semillas y poner- las en un eazo con la nata, Llevaraebullicisn, retirary mezelarconlas ‘yemas. Volver a poner al fuego y calentar, re- moviendo, hasta que lleguea75®. Tapary de- jarenfriartoda la noche. Picarlas nueces y dorarlas 5 minutos con el azticar restante, removiendo;salpicarlas con agua a media coc- cidn, Dejarenfriarsobre papel sulfurizade Mon- tarlacremacon varillas eléctricas, afiadir las nueces y congelar304 horas, removiendo de vyez.en cuando. Preca- Ientarel homo a 190°, | Superponerlos dis- )cosdemasadezen 2.Cortarlos primeroen semicirculos y después enabenico.Pincelarlos con mantequilla fundi- da, enrollarlos en mol- des de cono untados también con mantequi- lay homnear8 minutos. Dejarlos enfriar, des- moldarlos, rellenarlos conelheladoy servir. aCanutillos rellenos de helado de platano 46 personas 40 minutos #150 g de azticar glas, * 70g demantequilla #270 ml denata pare montar * Lhuevo #60 gdeharina * 4plitanos Unas gotas de zumo de limén '# 150 gde chocolate negro fondant a Pelar los plétanos, triturarlos con el zamo de limény dejar enel congelador unos minutos. Semimontar lanataconsogdeazt- car, mezelarla con el puré de plétano y con- gelar durante un mini- mode ghoras. Sacarel helado de vez encuan- doybatirlopara romper los cristales de hielo, |Mezelar cl huevo con 100 g de azti- carla harinay 60g de manteguilla derretida, hasta obteneruna masa homogénea. Tapary de- jarreposer thoraen la nevera. Precalentar el horno a 180°. Formar discos finos con ella, sobre la placa forrada conpapel sulfurizado,y cocerlos7u8 minutos. Despegarlosy dar- es forma, encalien- te, enrollandolos en moldes cilindricos un- tados con mantecuilla. Dejarentriaryretirarlos moldes. Fundirel cho- colateal bafio Marfa. Pa- sarel helados una man- ga pastelera y rellenar loscanutillosconél;r0- ciarlosconel chocolate y-servir en seguida.Tulipas con helado de yogur y frutas rojas 4-6 personas 30 minutos # 100g de clara de huevo © 100 ge harina #120 ge mantequilla # 100g de aziicarglas, #500 g de helado de yoour 1+ 200 g de frutas rojas, ‘* Bcucharadas de anicar Aromatizar este ostre con unas ojitas de menta fresca lavada olaralladura de un limén 28) 13 postnes ey Dejarla mantequi- la a temperatura ambientehasta quese ablande; debe quedar apuntode pomada, Ba- tirla con el aziicarglas. Incorporerlaharinate- mizada,en dos veces, y laclara, Removerhasta obtener una masa ho- mogénea. Tapar con film y dejar reposaren lanevera durante hora. Precalentare!hor- mno a 180°. Forrar la placa con una hoja de papel sulfurizado, poner enella 1 cucharada de masa y extenderla for- mando un circulo de unos1semdediémetro, Repetir la operacién hasta agotarla, Coverlos discos durante7u8 mi- nutos,retirarlos yespe- raraquesetemplen. Despegarlos, po- inerlos sobre cuen cos pequefios coloca- dos boca abejoy dejar- losenfriar Lavary secar las rutas rojas. Pochar- las con la mantequilla restantey el azticar du- rante 1 minuto, remo- viendo, Desmoldarlas, tulipas,rellenarlas con elheladoy servirlascon la salsa de frutas rojasCopa de helado de avellana con barquillos personas #850 ml de nata para montar # 200 ml de leche entera 2gotas de extracto de vainilla # Syemas de huevo 50g de anicar # 100g de miel 200g de avellanas ‘ostadas peladas #8012 barquillos, Unas hojitas de menta +L Bininarlapelei Lita fina de las ave- llanas,sila tienen, y tri- turarlas en la picadora oelrobot Ponerun.cazo al fuego con la nata y laleche, llevar a ebulli- cidn y retirar. Batir las yemas ligeramente y vertersobreellaslanata caliente, Afiadir 100 de avellanas, la miel y la vainilla, y mezclar. ‘alentar la prepa- Giracién anterior a fuegosuave,removien do con una espatula, hasta que llegue a 80" Dejarlaenfriar, verterla en un cuenco y conge- larun minimo de gho- ras, Sacar el helado de vezencuando durante esetiempo ybatizlocon untenedorpararomper los cristales de hielo, Dorarlasavellanas restantes en una sartén con el aziicar 7 minutos,sindejardere- mover; salpicar con unas gotas de agua a media coccién. Retirar y dejar enfriar sobre pa- pelsulfurizado, Repartir elhelado en copes,con los barquillos. Decorar conelerocantiylamen- talavada,y servir.Helado de chocolate con galleta 46 personas Trocear la mante- 30 minutos quillaenuncuenco, ‘© Iclara de huevo dejarla a temperatura ambiente hasta que esté a punto de poma- * 40gdemantequilla # 40g de anicarglas #40 gdeharina day batirla con el azi- + 100g de frutos secos carylaharinatamizada. pelados (neces, Montarlaclaraa punto de nieve firme e incor- porarlaalapreparacién anterior,con movimien- tos envolventes para quenopierdavolumen. pistachos, almendras..) 1 400 g de helado de chocolate Precalentarclhor- ino a 180°. Forrar la placacon papel sulfur zado y repartir encima Ja masa formando dis- cosdeunos5cmde dié- metro. Picar finamente los frutos secos con un. cuchilloafilado,yespol- vorearlosdiscosconla mitad. Cocerlos duran- te7u8 minutos, hasta que estén dorados, . Retirarlss galletas, Crujiente por un Jdelhomoy esperar lado, cremoso aque se templen. Des- pegatlas del papel con por otro... El una espétula, ean cul- contraste de dado de no romperlas, ydejarlasenfriarenuna texturas reilla Repartirlasen pla espectacular tosy disponerunabola dehelado en cada una. ie Espolvorear todo con los frutos secos restan- tesy serviren seguida. 32) 14 postnesVasitos de helado de vainilla con cookies personas 30 minutos © 220gdeharina huevo # 120g de azicar Leucharadita de cacao * 2cucharadas de pepitas de chocolate 170 g de mantequilla # Lpizca de bicarbonato 400g de helado de vainilla * 2eucharadas de pistachos pelados 34) 19 postnes 1 Detarla antec Lila a temperatura ambiente hasta que esté a punto de poma- da Afiadir el aziicar y el huevo, y mezelar. Agregar laharina,elbi- carbonatoy eleacaota- mizados,y removerhas- taintegrarlos.Incorpo- rar las pepitas de cho- colate,tapar con film y dejarenlaneverathora. Precalentar el hor mnoa 170° Forraruna fuente refractaria con una hoja de papel sul- furizado y, con ayuda de dos cucharitas, dis- ponerencima monton- citos de la preparacién anterior, separados en- tre si Aplastarlos lige- ramente con el dorso de una cuchara para darles forma degalleta. Cocerlas durante17 018 minutos, hasta queestén doraditas. Re- tiratlas con una espa tula, pasarlas a una fuentey dejarlas eniriar Ficarlos pistachos con la picadora o el robot. Repartir el helado en vasites, espelvorearlo conlos pistachosyser- virlo enseguida,acom- pafiadodelas cookies.Sandwiches de helado de fresa 4-6 personas 30 minutos #125 qe mantequilla #150 ge aniicarglas, # Lhuevo * 310gdeharina # Lpizca de sal ++ 500g de helado de fresa A Para una merienda infantil, rellenar las galletas con helados de varios sabores Dejarlamantequi- lla a temperatura ambientey,cuandoesté apuntode pomada, ba- tirla con 130 g de azi- cat Incorporarel huevo ymezclar. Agregar la harina y la sal tamiza- das,yremoverhasta ob- teneruna pasta lisa. For- marunabola envolver- laen film y dejarla en lanevera durante hora. Retirar el filmy es- tirar la masa conel rodillo hasta obtener unaplanchade1em de grosor. Cortarla en dis- cos pequefios con un cortapastas redondo y disponerlos sobrela pla- caforradacon papel sul- furizado.Cocerlos 5 mi- nutos,en el horno pre- calentado a 180",hasta que estén dorados. Despegar'las galle- as del papel con unaespatulay dejarlas enfriarsobreunarejille, Colocarunaboladehe- lado en una de ellas y cubritlo con otra; pre~ sionarun poco para que seextienda. Repetirla operacién hasta agotar- los, Espolvorear los. sdndwichesconel esto delanicary servir. . ™DULCES DE SIEMPRE Clasicos con sorpresa Estos dulces tienen algo en comtin: se mantienen fieles a la tradicién y encierran en su interior un delicioso relleno. Crema de chocolate 0 caramelo, frutas de temporada, frutos secos.. Bufiuelos rellenos de trufa 8-10 personas | 40 min 125ml de leche + 50g de mantequilla ‘© Yeucharadita de sal #5 gdeharina ‘* Zhuevos grandes #100 gde azicar '* Leucharada de canela ¢ 200 ml de aceite de oliva Parala trufa: # 100g de chocolate fondant ‘© 80ml denata para montar 38) 13 postnes Trocearel chocolatey co- locarlo en un eueneo. Po- ner al fuego un cacitocon Janata y calentarla hasta que rompa a hervir. Ver- terla sobre el chocolate y remover conunaespatula hasta que éste se disuelva, Tapar la mezela anterior con una hojade film trans- parente,dejarlaenfriarhas: taquesesolidifiquey cor- tarla en dados pequefios Verterlaleche en un cazo grande, Afiadir la mante- quilla cortada en daditos, teucharada de azticaryla sal, y llevar a ebullicién. Agregarla harina de una vvezy cocer a fuego suave, removiendo, hasta quese forme una bola que se ad- hieraa la cuchara, Retirar yaliadirlos huevos deuno fen uno; no agregar el si- guiente hasta incorporar totalmente el anterior. Dividirla masaen poreio~ nesy formarbolitas. Intro- ducir un dado de trufa en cada una y freitlas,en el aceite caliente, hasta que se doren por todos lados. Retirar los butiuelos con una espumadera y dejar- losescurrirsobre papel ab- sorbente, Mezelar en un plato el anicarrestantecon la canela, rebozar los bu- fuelosy serviren seguida,Crepes de manzana 4 personas | 40 min Para las crepes: # 185g de harina ‘* Loucharada de aniear « Lpizea do sal # 230ml de leche, 2huevos * 70 ml denata liquida © Mantequilla,anicar glas Para el relleno: # 500g de manzanas golden, 100g de azicar * 100g de mantequilla 40) 13 postnes Mezelar en an cuenco la hharina, los huevos, el azi- cary la sal, ybatir con ver rillas, Agregarlalecheyla nata, en un hilo y remo- viendo; se debe obtener una papilla hamogénes Pasarla porla batidorasi quedan grumos y dejarla en la nevera 30 minutos. Calentarunasartén peque- fie, untarlacon un poco de mantequillayverterunca- cillo de la papilla, Mover lapara quecubraelfondo y cusjarla hasta que em- piecen acalirburbujitasen lasuperficie. Darle lavuel- tayhacerlaporelotrolade, Retirarla y repetir el pro- ceso hasta agotarla masa. Pelarlasmanzanas,parti~ Jas por la mitad, descora- zonarlasy cortarlasen da- dos, Calentarel azticaren una sartén con unas gotas deagua hasta lograrunca- ramelo rubio Reservar una parte y afiadir al resto la mantequillaylamanzana. Cocerlafruta2minutesy repartirlaen las crepes, con sujugo. Enrollarlas,espol- vorearlas con azicar glas yy servirlas regadas con el caramelo reservado.Bizcocho relleno de crema 8 personas |1h # 250g de harina, aceite 200g de aziicar # Lhuevo,2 yeas ‘¢ Lyogurnatural © 100g de mantequilla © Leucharada delevadura #1 narania, azicar glas Para la crema: ‘ 250ml de leche, maicena #8 cucharadas de azicar ‘© 2yemas, café soluble Precalentar el horno a 1go®. Lavar la naranja, se- carla con papel absorben- tede cocina rallarla piel. Partirla porlamitad expr mirlay colarel zumo. Cascar el huevo en un cuencogrande,afiadir las yemas y batir, mejor con varillas manuales, hasta obtener una preparacién blanquecinay espumosa, Aftadir|amantequilla fun- ida, el zumo y la ralladu- rade lanaranja,removien- doconunaespatula Incor- porar el yogur y la harina tamizada con lalevadura. Engrasarunmolderedon- dodetarta.con aceite, ver- ter la masa y hornear du- rante 35 minutos. Retirar elbizcocho, esperara que seenfriey desmoldarlo. Verter ia leche y 3 cucha- raditas de café soluble en ‘uncazo. Batirlas yemas con elazicary 1cucharadade maicenay agregarlas.Co- cor, fuego suave yremo- viendo, hasta que espese Cortar el bizcocho por la mitad en horizontal y re- enarlo con la crema. Es- polvorearlocon aziicarglas ysservirlo en seguida,Tronco de nata y caramelo 4 personas | 40 mi 75g de anicar, § huevos # 1yema,1 cucharadita de anicar evainillada + % cucharadita de Tevadura en polvo 150g de sirope de caramelo, 90g de harina # 200 g de nata para montar * 2cucharaditas de crocanti de almendra Cascar los huevos en un cuenco. Afiadirla yema y losdostipos de azsicar. Ba- tir, con varillas eléctricas, hasta que doblen su volu- men. Agregar la harina y lalevadura tamizadas,y re- mover hasta incorporarlas, Verter la preparacién an- terior en la placa forrada conpapel sulfurizadoy ex: tenderla muy bien. Cocer- ladurante12014minutos, enel homo precalentado 2.200%, hasta quela super- ficie esté doradita, ‘Montar la natay mezclar Ja mitad con tres cuartas partes del caramelo.Agre- gar el resto de la nata, re- moviendo suavemente. Retirarelbizcocho del hor- no y dejarlo templar. Ex: tender una hoja de papel sulfurizado enla superficie detrabajoy volearlosobre elle, Retirarel papel deen- cimay cubritloconlamez- clade caramelo y nata. Enrollar el bizeocho, pre- sionando ligeramente, y pesarlo a una fuente, Pin- tarlo con el caramelo re- servado, cubrirlo con el crocanti y dejarloenlane~ vera hastalahoradeservir.Hojaldres con compota de pera nat + 2 laminas de hojaldze * Lhuevo * Leucharada deharina * 2cucharadas do azicar + 600g de peras * 100g de azticar © Lrama de canela Pelarlas peras y partirlas primeroen cuartos. Retirar elcorazén y cortar la pul- paendaditos. Ponerlosen tun ¢azo con el azticar, la canela y medio vasito de agua, y cocerlas 15 minu- tos a fuego lento, Retirar lacanela yescurrilafruta. Espolvorear a mesa de trabajo con harina, poner encima el hojaldre y esti rarlo conelrodilltambign enharinado, Cortarlo en cuadrados grandes y re- partirlacompotaenellos, colocindola a un lado Doblar los hojaldres por lamitad paradarles forma de rectangulo y sellar los bordes, presionando con las puntas de los dedos. Colocarlos en una fuente refractaria forradacon pa- pelsulfurizado y pincelar- los con el huevo batido. Hacer unos cortes con un euchilloen a superficiede los hojaldres y cocerlos 1unos 20 minutos.en el hor- noprecalentado 180", has- ta queestén doraditos Retirarlosy esperaraque setemplenun poco.Espol- vorearlos con el azticar y servirlos en seguida, 1s vostnes 43Pasteles de chocolate y avellanas | a la masa 140g de mantequilla # 60g de azicar glas 240g de harina # Lyema Para lr 85g de mantequilla * 100g deanicar 25 gde harina, 2 yemas 100g de avellanas 100g de chocolate negro Prepararla masa, Mezclar enuncuenco120gdeman- tequilla ablandada con el aziicary la yema, Incorpo- rar 210 g de harina tami zada y amasar hasta obte~ neruna pasta homogénea. Darle forma de bola, en- volverla en film transpa rentey dejarla reposaren lanevera30 minutos. Pre calentar el homo @ 180° Estirar la masa con el ro- dilloenla superficiedetra- bajo enharinada, cortarla endiscosy forrarconellos ‘unos moldes de tartaleta untados de mantequilla Cubrirlos con papel de horno y afiadir unos gar- banzos secos. Homearlas tartaletas 8 minutos, reti- rarlos garbanzos y prose- guirlacoceién2minutos. Hacer el relleno, Mezclar lamantequilla y elazticar Afiadirla harinatamizade, las yemas,el chocolate fun- dido y la mayor parte de las avellanas picadas. Retirarel papeldelas ta:- taletas, repartir el relleno y hornearlas 4 minutos. Dejar templar, desmoldar y servirlas decoradas con las avellanas restantes.Canutillos de membrillo ‘A personas | 30 mir 600g de dulce de membrillo # Ghojas de pasta brick + 2cucharadas de cacao ‘amargoen polvo Lyema de huevo 1 cucharada de leche ¢ % manzana Yelimén ‘Unas hojitas de menta Precalentar el horno a 200" Dividirel membrillo en12porciones alargadas. Exprimirel limén y colar elzumo Pelarlamanzana, rallarlayregarlacon élpara queno se oscurezea. Cortar las hojas de pasta por la mitad. Colocar una porciéndemembrillocer- ca del extremo de uno de los lados cortos, espolvo- rearlo con un poco dela ralladuza de manzana es- currida, y doblar la masa sobre el relleno una vex. Doblarluegolos ados lar- gos de la masa hacia den- troy terminar de ensollar lapasta paraformarlosca- nutillos, Reservarlos cu- biertos con un patio lige- ramentehumedecido para que no se resequen, Batirlayemacon laleche y pincelar los canutillos. Colocarlos en la placa fo- rrada con papel sulfuriza- doy cocerlos7u8minutos. Darles|avuelta,apagarel homo y dejar que acaben dedorarse porelotto lado. Repartirlos eng platos,de- corarcon la mentalavada ysservirlos en seguida,es- polvoreados con el caceo. POSTRES (45TARTAS Y PASTELES Texturas delicadas Un sencillo bizcocho se convierte en un bocado exquisito cuando se cubre de crema o de mousse, se rellena de nata o se corona con frutas de temporada. Tarta de cerezas 8-10 personas Precalentar el horno a Batirel requessn con el hora 180°,Cascarloshuevosen azticar y el aroma de vai- © Zhuevos,25gdeaniear _uncuenco,agregarelazi-_nilla, con las varias eléc- © 80gde almendramolida cary la ralladura,y batir tricas, durante 2 minutos, ‘© Ss cucharadita de convarillaselécticashas- Remojarla elatina,escu- levadura, cucharadita ta obtener una mezcla_rrirlabieny diluirla en 35 deralladuradelimén _blanquecina Afiadirlaal- ml de agua hirviendo. Pata el relleno: mendraylalevadure,poco Agregarlaalacremadere- 1 Ghojas de gelatina apoco,yzemoverhastaque quesén, Afiadirla nata y # 400g de requessn estén incorporadas. mezclar con suavidad. # Leucharaditade aroma _Verterlamasaenunmol- Verterla crema sobre el de vainila, 100g de dedesmontablede 24cm bizcochoy dejarlaenlane- anicar,100gdecerezas de didmetro forrado con vera 3 horas. Desmoldar © 200ml denatamontada papel sulfurizado y hor-_ latarta,cubrirlacon lamer- #8 cucharadas de nearladurante1§minutos, meladaydecorarlaconlas memelada decerezas -Retirarydejarenfriar, _cerezas lavadas y secasPasteles de almendra y albaricoques 8-10 personas hora 10 minutos © 200g de harina #210 gde mantequilla #200 gde azicar * 4huevos # Leucharadita de levadura en polve 1 pizca de sal # 400 g de albaricoques + 60g dealmendras fileteadas # Leucharada de azicar alas 448) (9 postnes Precalentar el horno a 180°, Dejarla mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Lavar los albaricoques y secarlos con papel absor- bente.Cortarlosporla mi- tadyyretirar los huesos. Casear los huevos sepa- randolasyemas de las cla- ras, Batirlas primeras con elanicarhastacbteneruna mezela blanquecina,y afia- dir200 g de mantequilla. Seguirbatiendo hasta in- corporarla totalmente. Ta- mizar la harina con la le~ vadura,agregarlas ala pre- paracién anterior y remo- ver bien; se debe obtener una masa homogénea. Montarlas claras a punto denieve conla sal,con as varillas eléctricas, hasta que estén firmes. Incorpo- raruntercioalamasa,con movimientos envolventes. Agregar el resto y seguir removiendo hasta obtener una masa homogénea. Engrasarcon la mantequi- lla restante un molde rec- tangular de aproximada- mente 20 x 26 cm. Verter enéllamasadelbizcocho ycubrirla conlamitad de las almendras, de modo que queden bien reparti- des, Distribuirpor encima losalbaricoques,conel cor tehacia arviba, y homear durante 40 minutos. Espolvorear el pastelcon elazticarglas,repartix por encima el resto de las al- mendras y gratinarlo du- rante unos instantes, has- ta que éstas se tuesten li- geramente. Esperara que seenfrie para desmoldar- lo,cortarloen porciones y servirlo en seguida ESTE postre también quedaré delicioso con otras frutas de temporada (ciruelas, melocotones..). SE puede cortar en porciones més pequefias y acompafiarlo con helado de vainilla.Tarta de nata 8-10 personas hora 20 minutos Para el bizeocho: # 95gdeharina # 70g de mantequilla * 95g deanicar '* Shuevos # Leucharadita de Jevadura en polvo # Lpizca de sal Para el relleno: # 400g de ciruclas ¢ 400ml de nata para montar # 2cucharadas de anicar avainillada 50) Ls posts y ciruelas Trocear la mantequilla, ponerla en un bol y dejar- laa temperatura ambien- te hasta que se ablande, Cascarloshuevos separan- dolas yemasde las claras. Batirlasyemasconel azi- car hasta que estén blan- quecinas y espumosas, Afiadir 60 g de mantequi- lay seguirbatiendohasta incorporarla totalmente. Agregar la harina y la le- vedura previamentetami- zadas, y mezclar bien, Montarlasclaras a punto de nieve firme con la sal, afiadir un tercio a la pre- paracién anterior y remo- ver bien. Agregar el resto de las claras, mezclando con movimientos envol- ventes de absjo arriba para que no pierdan volumen. Engrasarcon la mantequi llarestante um molde des- montablede18 em de dié- metroy verteren éllamasa. Cocerla durante 35 minu- tos, enel homo precalen- tado a 180%, hasta que la superficie esté doradita. Retirar-elbizcocho,dejar- lo templary desmoldarlo, Cuando esté fro, cortarla parte superior para que quedetotalmente planoy, acontinuacién, partirlo por lamitadhorizontalmente. ‘Montar la nata, que debe estar bien fria, con el azi- caravainillada, mejorcon las varillas eléctricas. La- var las ciruelas, secarlas, partirlas por la mitad y re- tirarles los huesos. Cortarla mitad en daditos yen laminas finas las de- ‘ms. Colocar la parte su- periordelbizeocho de nue- vo enel molde y repartir sobre él los dados de ci- rucla.Reservarm poco de nata para decorary cubrir lafruta conel resto, Poner encima el otro bizcocho, con la base hacia arriba, y dejaren la nevera ghoras. Desmoldar la tarta, deco- rarla superficieconla nata reservada y una parte de las laminas de ciruela, y cubrirloslados con as res tantes.Servirlaen seguida,82 Milhojas con trufa y nectarinas 6 personas hora 10 minutos ‘* Shuevos ‘# Lyema de huevo © 75g deanicar * 90g deharina ‘+ %cucharadita de levadura en polve # 150g denectarinas Para la trufa: ‘* 250ml de nata para # 30g deanicar # 100 ge chocolate fondant Casear los huevos en un cuenco, afiadir la yema y batirlos con varillas eléc- tricas Agregarel aziicary seguirbatiendo durante3 0.4 minutos mas hasta ob- tener una mezcla espon- josa. Incorporar la harina tamizada con la levadura y remover hasta integrar- las completamente Forrar |a placa con papel sulfurizado, Verter sobre éllamasay extenderlacon una espétula hasta formar una plancha fina. Cocerla, enel homo precalentado 180°, durante 12 014 mi- nutos, hasta que el bizco- cho se dore ligeramente, Darla vuelta ala placa y dejar caer el bizeocho so- bre otra hoja de papel de homo. Retirar el papel de encima ycortarloen 18 cua: drados del mismotamatio. Prepararla trufa: trocear el chocolate y ponerlo en un cuenco. Verter en un cazo la natay el azticary calentarla mezcla hasta que llegue a ebullicién. Regarel chocolate-con ella y remover hasta obtener una crema homogénea. Cuando se enfrie, dejarla reposar en la nevera du- rante al menos 4 horas. Pasar la preparacién an- terior a un recipiente de paredes altas y batir con lasvarilles eléctricashasta obtener una trufa densa, debe adquirir la consisten- cia dela nata montada. Introducir la trufaen una manga pastelera con bo- quillarizaday nodemasia- do gruesa,y cubrircon ella losbizcochos, Apilarlos de tres en tres, con cuidado de no aplastar el relleno Lavar las nectarinas y se- catlascon papel de cocina, Cortarlas por la mitad, re tirarles los huesos y par- tirlas en laminas finas. De- corar conellaslos pasteles y servirlos en seguida, SUSTITUIR la capa intermedia de trufa por nata montada, y las nectarinas por platano.Pasteles de crema de queso y grosellas 4 personas hora 20 minutos Para el bizcocho: # 150g de mantequilla #125 g de azicar * Bhuevos © 190g de harina # 2eucharaditas de Jevadura en polvo * Yacucharadita de sal ‘+ 2cucharadas de leche 1# 10g decaczo en polvo Para la crema: # 50gdeazicar # Zhuevos ‘# Lyema de huevo # 200g de queso mascarpone * 2cajitas de grosellas ‘© Lcucharada de azicar glas 5615 posts Colocarla mantequillaen uncuencoy dejarlaatem- peratura ambiente hasta que se ablande,Batirla con elaaicary la sal, con vari- llas eléctricas, hasta que esté a punto de pomada. Afiadir la leche, remover bien eincorporar los hue- vvos, de uno en uno y sin dejar de batir;no agregar elsiguiente hasta que el anterior esté integrado. Tamizarls harina,la leva durayel cacao. Agregarlos ala preparacién anterior, en dos veces, y remover despacio hasta que estén totalmente incorporados. Forrarla placa con papel sulfurizado, verterlamasa yextenderla con una es- patula, Cocerel bizeocho, en el homo precalentado 180°, durante 30 0 35 mi- nutos, Retirarloy dejarlo enfriar. Desmoldarloy cor tarloentirasdeunos8cm delargoy 2cm de ancho. Prepararlacremade que sot cascar los huevos se- parando las yemas de las claras. Poner las 3 yemas enun bol, agregar el que- somascarponey el azicar, y batir hasta obtener una preparacién homogénea. Montarlas clarasa punto denieve, mejor conlasva- rillas eléctricas. Incorpo- rarlasala mezcla anterior, poco a poco y con movi- mientos envolventes para que no pierdan volumen. Lavarlasgrosellasy secar- las con papel de cocina Poner 4aros de reposteria de 8 cm de didmetro en otrastantascopasy fonar el interior con las tiras de bizcocho.Colocarenel fon- dounpocodelacrema de queso, ponerencima unas grosellas y cubrir con la crema restante, Tapar con. film y dejar enfriar en la nevera durante 4 horas. Retirar los aros con cui- dadoy atarlos pastelescon hilo de cocina para man- tenerlosbizeochos unides. Espolvorearlos con azticar alas, decorarlos con las gro sellas restantes y servi.Tarta cremosa de frambuesa 8-10 personas 45 minutos Para el bizeocho: © Bhuevos # 45gdeharina #85 gdeanicar Ye cucharadita de levadura ‘* Leucharadita de aziiear avainillada Parala mousse: 1 250g de frambuesas 1 45 gdeclara de huevo #859 de anicar + 200 gdenata para montar ‘© Bhojas de gelatina ‘© Unas hojas de menta Casear los huevos en un cuenco, agregarlos dosti pos de azticar y batir con varillaseléctricas hasta ob- tenerunamezclaespumo- sa.Afiadirlaharinaylale vedura tamizadas, poco a pocoyremoviendode ari- baabejohasta integrarlas, Cubrir la placa con papel sulfurizado, verterencima la masa y extenderla con unaespatulahastaqueten- gaicmde grosor.Cocerel bizeocho unos12 minutos, en el homo precalentado 2.200’, hasta que se dore. Retirarloy dejarlo enfriat. Desmoldarloy cortarloen dos planchas del tamayio de un molde rectangular. Lavaryy seca: as frambue- sas, Reservar algunas para la decoracién y triturar el resto. Montar la nata con varillaseléctricasy dejarla enfriarenlanevera,conel puré de frambuesas, Montarlasclaras a punto de nieve, Calentar en un cazo 2cucharadas de agua coneleazticary llevaraebu- icin, Cuando el almibar aleance 120°, retirarlo y afiadirlo pocoapocoalas claras,batiendoconlas va- rillasa velocidad maxima Dejarlas hojas de gelatina enremojodeagua fria du- rante 5 minutos. Escurrir- lasy diluirlas con euche- radas de agua caliente. Verter un poco del puré de frambuesa, mezelar y agregar el resto, Incorpo rarlanatamontadaen dos veces, removiendo despa- cio.Afiadirlas clarasy mez- clar con movimientos en- volventes de abajo arriba, Forrarel ondodel molde con un rectngulo de pa- pelsulfurizadoyponeren- cimaunodelos bizeochos. Afiadirlamoussey cubrir- laconel otro. Taparcon film ydejarenlanevera unas 4 horas, hasta que se cue. Separarlatartadel molde pasando un cuchillo fino y desmoldarla. Decorarla con les frambuesas reser- vadas yla menta lavada y seca, y servir en seguida.Tarta de mousse de chocolate al café 8-10 personas hora 20 minutos Para el bizcocho: * 50g deanicar #* Zhuevos ‘ Leucharada decacao en polvo ‘* 2cucharadas de harina * Leucharada de café soluble '* Leucharada de mantequilla Para a gelatina: '* 200ml de café preparado fuerte ‘* 2hojas de gelatina Para la mousse: © 100ml de nata para montar 1# 100 ge chocolate fondant * 40g deanicar * Bhuevos Para decorar: ‘* Unos granos de café 58 Ls posts Prepararelbizcocho:cas- carloshuevos separando las claras de las yemas, ‘Montarlas primerasa pun- todenieve firme con vari- Tas eléctricas. Agregar el anticar y batir hasta obte- ner un merengue denso. Aiiadirlas yemas y seguir batiendo unos segundos. Agregar el cacao, el café soluble y 1 cucharada de hharina, y remover suave- ‘mente hasta incorporatlos. Engrasar un molde des- montablede 18 em de dig- metro con lamantequilla. Espolvorearlo con la hati- na restante y verter en él lamasa, Cocerlo20 minu- tos en el homo precalen- tadoaiyo" Retirary dejar enfriarenel mismo molde. Desmoldar el bizcocho y ponerlo en un molde des- montable de silicona. Dejarla gelatina en remo- jocon agua fria hasta que seablandey escurritla,Ca- lentar el café; afiadirla,re- mover hasta disolverla y dejarenfriar. Cuando esté semicuajada, verterla so- breelbizcochoy dejarlo2 horasenlanevera para que termine de cuajarse. Paralamousse,cascarlos huevos separando las cla- rasdelasyemas,y batirlas primerasa puntodenieve, Montarlamitaddela nat, Calentar el aziicaren un azo hasta que empiece a tomar color. Incorporarla nata restante y continuar lacoceién a fuego suave hasta obteneruna salsalisa, Dejar templar, afiadir las yemas,batircon varillasy cocer203minutos,sinde- jardebatir. Agregarelcho- colate rallado, retirar del fuegoy removerhasta ob- tenerunacrema fina Dejar templar 06 minutos. Incorporar primero la nata y después las claras,zemo- ‘viendo suavementede aba- joarriba. Verterla mousse enel molde y dejar en la nevera3horas. Desmoldar latartaconcuidadoenuna fuentey servirladecorada con los granos de caféCON FRUTA Lo mejor de la estacié l4 Melocotones, nectarinas, ciruelas, sandia, melon.. Con las frutas de temporada se pueden elaborar los postres més apetecibles. Estos estan riquisimos, y son saludables y vistosos. {Qué mas se les puede pedir? Sorbetes de frambuesa 4 personas | 20 min + 250 g de frambuesas + 250 gdenectarinas © Llimén © Acucharadas de miel * 2elarasde huevo ‘© Unas hojas de hierbabuena (60) 13 vostnes Exprimir el limén y mez- clar el zum con la mie. Lavarlas frambuesasyse- carlascon papel de cocina. Reservar unas cuantas para decorar, aplastar las demas con un tenedor y mezclarlas con lamitaddel jarabe de limén y miel. ‘Montar iclara apuntode nieve firme con varillas eléctricas, y afiadirla al puré de frambuesa con mo- vimientos envolventes para que no pierda volu- men, Dejarlamezclaene! congelador 1 hora; batirla entonces con un tenedor ounas varillas manuales yeongelar 30 minutos mas, y nectarina Pelar las nectarinas, tro- cearla pulparetirando los hhuesos y triturar. Afiadir primero el resto dela mez- cla de miel y, después, la otra clara, también mon- tadaapuntodenieve. Con- gelar durante thora y ba- tirconvarillas para romper los eristales de hielo que sehayan formado, Conge- lar otros 30 minutos. Retirar los sozbetes del congelador. Formarbolas, con la cuchara especial y repartilasen cuencosoen copas. Decorarlas con las frambuesas reservadas y la hierbabuena lavada y seca, y servir en seguida,Enrejados de melocotén 4 personas | 40 min © 1dmina de masa de haojaldre © Harina # 3melocotones # 2cucharadas de mantequilla # Scucharadas de azicar © Lyema de hueva Pelarlos melocotones y cortar la pulpa en dados retirandoelhueso, Dispo- nerlos en una sartén an- tiadherente, conlamante- quillayel anicar,y saltear- los durante § minutos. Estirar el hojaldre con el rodillo, sobre la mesa de trabajo enharinada.Cortar un rectangulo de 20 x 16 emdelado, Amasarlos cortes, volver a estirarlos y practicar unoscortes con elrodillodeenrejado. Pre- calentar el homo a 180° Repartir el melocotén muybien escurrido sobre el recténgule de hojaldze yeubrirlo con elenrejado. Pintar toda la superficie conlayemabatida, Presio- nar los bordes con los de- dos para que se adhieran, Horneare! pastel durante unos 20 minutos, hasta que esté dorado Retirarloy ser- virlo templado o frfo, ‘TAMBIEN se puede hacer el enrejado cortando el hojaldre entiras muy finas. Estas se colocan sobre el melocotén, entrecruzéndolas.Tortitas con compota de brevas 6 personas | 30 min # 270g de harina * 3 cucharaditas de levadura en polvo © 50 gdeanicar © Lhuevo * 310ml de leche © 125g de yogur natural © Mantequilla Para la compota: # 300g de brevas #50 gde azticar Lavar las brevas y partir- lasencuartos,Ponerlasen una cazuela y agregar el aaicar y 100 ml de agua. Remover con cuidado y dejar cocer durante 5 mi- nutos a fuego suave, Mezelar la harina y la le- vadura en un bol. Enotro, batirellhuevo conlaleche, elaziicar, el yogur y 75¢ de mantequilla fundida. Agregar ls harina y la le- vadura, removiendo con las varillas manuales; se debe obtener una prepa- racién homogénea. Engrasar una sartén pe- ‘quefiacon un pocodeman- tequilla, Ponerla al fuego y,cuando esté bien ealien- te, verter un cacillo dela mezcla. Cuajar la tortita durante1 minuto; darlela ‘vuelta con una espatulay proseguir la coceién du- rante 1 minuto més, hasta queesté dorada porambos lados.Repetirla operacién, hasta terminarla masa Repartirlas tortitascalien- tesen6 platos de postrey disponerlas brevas sobre ellas. Regar todo con el jugo de cocciénde éstas y servir inmediatamente.Mousse de chocolate y fresas 4 personas | 40 min # 200g de chocolate blanco © 2claras de huevo # 50g do aniicar © 200ml de nata para montar # 300g de fresas del bosque # 2hojas de gelatina # 2cucharadas de mermelada de fresa (64) 19 postnes Dejarla gelatinaenremo- jode agua fria durante 5 minutos. Lavar las fresas ysecarlas con papel de co- cina. Trocearel chocolate yponerlo en-un cuence. Calentar la mitad de la nata en un azo, afiadirla alchocolate yremoverhas- taque éste se funda, Afia- dir hoja de gelatina escu- rida y dejar enfriar, Montarelrestodelanata enuncuenco,con varillas eléctricas,y mezelarlacon lacrema de chocolate. Batirlasclarasapuntode nieve. Incorporar el azticar ybatir1 minuto més, Agre- garelmerengueobtenido ala preparacion anterior, afiadir también la mitad de las fresas troceadas y mezelar con suavidad, Verter la preparacién en moldes individuales e in- troducizlos en el congela~ dor durante 2.03 horas. Calentarls mermeladaen vumcazo con 4 cucharadas de agua, y agregar la otra hoja de gelatina escurrida yas fresas restantes, Desmoldar las mousses, cubrirlas con la mezclade mermelada y servirlas.Sandia gratinada con helado 4 personas |15 min © 500g de sandia * 2yogures © 250ml de nsta para montar © 50g deanicarglas © 4 cucharadas de azicar © Unas hojas de menta fresca ‘Montar la nata, que debe estar muy frfa, con las ve- rillas eléetricas, Mezclar los yogures con el azticar glas e incorporar la nata. Poneresta preparacién en un recipiente de paredes bajas, mejor metallica, Introducirlamezela enel congelador y dejarla du- rante4horas;sacarla cada hora y removerla con un tenedor para romper los cristales de hielo que se hayan formado. Pasado estetiempo, pasarla porla batidora hasta queadquie- ra una textura cremosa Limpiar la sandia de pe- pitas y retirar la piel. Cor- tarla primero en rodajas gmuesas y, después,en dis- cos de unos 10 em de dié- metro. Espolvorearloscon azticer morenay gratinar- losenel homo minutos. Repartirlos discos de san- diaenplatitosy afiadiruna boladehelado en cada uno. Decorar con la menta la- vada y seca, y servis. EN lugar de gratinar la sandia se puede caramelizar con un soplete de cocina. Poste (684 personas | 25 mi 300g de ciruelas + Zhojas de gelatina * Leucharadita de aguade azahar ¢ El aumode% limén 2clarasde huevo 50g de azicar # 4 cucharadas de micl + 200g de yogur natural + Unas hojas de menta * Laralladura de 1 naranja (66) 19 vostnes Dejarla gelatinaenremo- jodeaguafria. Pelarlasci- ruelas y trocear la pulpa retirando el hueso. Mez- clarla con unas gotas de zumo de limén y el agua de azahar,y triturarla Calentar un poco de puré de ciruelas y diluir en él las hojas de gelatina bien escurridas. Remover e in- corporar el puré restante, ‘Montar las claras con las, varillas eléctricas y, cuan- doempiecen aestarespu- mosas, afiadir el aztcar, Seguirbatiendohasta que estén a punto de nieve. Agregarlas al puré de ci- tuelas, con movimientos envolventes para que no sebajen.Verterlaespuma en cuencos y dejarla du- rante2 horasenla nevera, Espuma de ciruelas Mezclarelyogurylamil, y remover hasta que ésta sedisuelvacompletamen- te. Lavarla mentay secar- lacon papel cocina. Retirar los cuencos de la neveray colocarenelcen- tro dela crema 1 cuchara- da dela mezcla de yogur, Servirel postre en seguida, decorado con la menta y laralladura de naranja.Pastel de queso y moras 4 personas | 30 min + 250g de queso blanco para untar © Bhuevos ‘© 3yogures naturales © 50gdeharina © 10 cucharadas de aaticar © 200g de moras © Mantequilla Batir los huevos en un cuenco.Afiadirg cuchara- das de azticar,los yoqures yel queso, y mezclarhasta obtener una crema homo- génea, Agregar la harina tamizaday remover hasta queesté bien incorporada. Precalentarelhomoa170? Engrasarconmentequilla unmoldedetartay verter en él la preparacién ante- rior. Homear el pastel du- rante unos 20 minutos. Comprobar si esté cusja do pinchando el centro con una brocheta, Si sale limpia,retirarlo;sino,hor- nearlo unos minutos mas. Desmoldarlo cuando se temple, colocarlo en una fuente y dejarlo entrar. Lavar las moras. Ponerla mitad enun cazo y afiadir elazicarrestante.Cocer5, minutos,a fuego muy sua- ve. Pasarla salsa porel chi- noy esperaraqueseenfrie. Verterla salsa sobreel pas- telyservirlo fro, decorado con las moras reservadas. CORTARLO en cuadradites y servirlo con mermelada de melocotén o fresa.Milhojas crujiente de albaricoque 4 as | 30 mi 2 laminas de pasta filo Balbaricoques * 2cucharadas de almendras fileteadas, # Bcucharadas de aziicar 2cucharadas de ‘mantequilla # Leucharadita de eacaoen polvo Ponerla mantequillaenwn cazo yfundizla al bavioMa- ria, Pintar con ella una lé- mina de pastafiloycolocar encima la otra. Cortarlas en triéngulos de igual ta- mafioy ponerlos enla ple- ca forrada con papel sul- furizado, sin solaparlos. Cocerlos durante 5.06 mi- nutos, en el home preca- lentado a 180°, hasta que estén doradosy crujentes. Retirarlos y dejar enfriar. Lavarlosalbaricoques, pe- larlos,cortarlos en rodajas eliminando el hueso,y po- nerlosenuma fuente refrac- taria. Espolvorearlos con el aaticary cocerlos en el homo precalentado a200” durante 10 minutos. Montar los milhojas en una fuente, alternando los tridngulos de pasta filoy lasrodajes de albaricoque. Distribuir por encima las liminasdealmendray es- polvorear con el cacao tamizado. Servirlos tibios. VIR como acompajiamiento, en salsera aparte, unas natillas claritas o nata ligeramente montada.Macedonia de temporada 46 personas | 20 min # 350g de sandia + 300g de melon © 2plétanos 150g de frambuesas, © 2nectarinas © Llimén ‘* Unas hojas de menta Limpiar la sandia retiran- do la piel y las pepitas, y cortarlaen trozos. Limpiar elmelén de igual modo y trocearlo, Exprimirellimén y colar el zumo obtenido. Pelar los platanos, retirar todas las hebras y cortar- losenrodajasno muy grue- sas, Rociarlas con unas go- tasdezumodelimén para evitarquese ennegrezcan. Lavar las nectarinas y se- carlascon papel decocina. Partirlas porla mitad, reti- rarlos huesos y cortarlas enmedias unas. Lavarlas frambuesas rapidamente, sindejarlasen remojo para que no pierdan sabor. La- vartambién la menta. Repartirlas frutas troces- das en vasitos o cuencos de cristal colocandolas de forma decorativa. Afiadir las frambuesas y regartodo con unas gotas de zumo de limén. Servir la mace- donia fria, decorada con Jas hojasde menta CON la macedonia que sobre se puede preparar unbatide delicioso. Sélo hay que triturar las fru- tas con yogur natural.LOs MAS FACILES Simplemente exquisitos Para tener éxito con un postre irresistible y bien presentadio no hay que complicarse la vida, y este escaparate es la mejor muesira de ello. Basta con hacer los rellenos, porque las masas las encontramos ya preparadas. Hojaldres rellenos de melocotén confitado 4 personas | 85 min ‘* 8melocotones # Leucharadita de ron # 50g deanicar 1 Ltrozo de cascara de limén # Lyema de huevo #1 lémina de hojaldre # Leucharada de azticar gas ¢ Harina Pelarlos melocotones, par- tirlos porla mitad,retirar- leselhuesoy cortarlosen daditos. Verter en un cazo 2 cucharadas de agua y afiadirel azdear,elronyla céscara de limén lavada. Agregar los melocotones ycocerlos,afuegolentoy tapados, 15 minutos. Extenderlalminadeho- jaldre sobre la superficie de trabajo enharinada, do- blarlaporla mitadycortar 4cireulosdeunos5em de diametro, Ponerlos en la placa previamenteforzada con papel sulfurizado. Precalentar ¢] horno a 200° Batirlayemay pintar con ella los hojaldres. Co- cerlos 15 minutos, hasta. que estén doraditos. Retirarlos, dejarlos tem- plar y cortarlos por la mi- tad, en horizontal. Repattir elmelocotén bienescurri- do en las bases y colocar encimalas tapitas. Espolvorearlasconelazt- car glas y servir los hojal- dies en seguida para que no sereblandezean. ESTE postre se puede hacer con melocotén en almibar troceado. Sélo hay que cocerlo 5 minutos con el ron, el limén y el almibar.: * ptt ark. —< casas ib at Verter los yogures on un I melén cantalupo cuenco,aftadirlamiel yba- pequefio tirlos con un tenedor has- Laldevinode Oporto taobienerunamezclacre- Y # 2yogures naturales mosa y homogénea, Repar Leucharada de miel tirlaen4 copasocuencos. Unas hojitasdementa _Disponer por encima las bolitas de melén y regar- Partirelmelén porlami- lasconelvino delamace- tad, retirar las semillas y _racién. Lavar y secar las extraerlapulpa,corténdo-hojasdementa, decorarel laenbolitas conunvacia-postre con ellas y servir. dor, Ponerlaen un cuenco, rogarlaconeloportoyre- UTILIZAR os recortes, mover suavemente para demelén para preparar que la frutaseimpregne. un batido o un sorbete. Dejarmaceraren laneve- ra durante eproximada- SE puede sustituir el mente 30 minutos paraque _oporto por moscatel 0 semezclenlos sabores, Pedro Ximénez.nas | 10 min 3 melocotones 2 yogures griegos naturales 100 g de queso blanco para untar Leucharada de miel Unas hojas de menta 200 g de anicar Melocotones rellenos Pelarlosmelocotones,cor- tarlosporla mitady retirar los huesos. Verter 100 ml de agua en una cazuela, Aiadirelanicary llevarla acbullicién. Agregar los melocotones, cocerlos § minutosy dejarlos enfriar ene] almibar de coccién. Escurrirmuy bien los me- locotones, reservando el almfbar. Trocear2mitades ytriturarlas hasta obtener ‘un puré homogéneo., Agregar los yogures y el queso,y remover hasta cb- teneruna crema homogé- nea. Pasarla a una manga pastelera con boquilla gruesay estriada. Mezelar lamiel con203 cuchara- das del almibarreservado. Colocarlos medios melo- cotones restantes en una fuente, con el corte hacia arriba, rellenarlos con ro- setones de crema, y regar- Jos con la mezela de mic Servirlos decoradosconla menta lavada y seca CONGELAR el resto del almfbar en una bandeja de hielo y usarlo para enfriar y endulzar el té.o * N ’ vA r Br Ciruelas al vino 4 personas | 90 min # 150ml de vino de Oporto # 50g deanicar # Lramade canela * Lnaranja #150 gde requesén * 6cimuelas rojas ‘* Unas hojitas de menta Lavarlanaranjay secarla con papel de cocina Pelar- laevitando laparte blanca, reservar un trozo de cés- caray partirel restoen ju- liana fina. Exprimirlay fil- trarel zumo obtenido, Verter el vino y el zumo de naranja en un cazo, y afiadir el azticar la canela ylacéscara reservada, Re- mover bien y cocer 10 mi- nutos, hasta que se reduz- ca, Retirary dejar enfriar. Lavarlasciruelas,secarias ypattislas porla mitad Re tirarles los huesos y cor- tarlasen gajos de tamafio regular. Colocatlos de for ma decorativaen4 platos. Escurrir el requesén del sueroy desmenuzatlo, Re- partitl, a cucharadas, en elcentro de los platos. Colarelalmibardevinoy regar con él as ciruelas y elrequesén. Disponer por encimalajulianadenaran- ja. Servirel postre decora: docon la ment lavada. 4 personas | 20 min © 4 kewis # 250g de queso de Burgos # 75qdechocolate fondant © Lnuez de mantequilla © 50ml de nata liquida Pelarlos kiwis y cortarla pulpaenbolitas conunva- ciador.Eseurrirel queso de su suero y partitlo en da- dos. Reservar ambos enla nevera, por separado, Trocearé| chocolatey dis- ponerloenun cazo. Afiadir lamantequilla y calentar lamezela,a fuego muy sua- vey sin dejar de remover, hasta que se fundan _ Kiwis con queso Agregarlanata,en un hilo y batiendo continuamen- te con varillas manuales; sedebe obteneruna salsa cremosa y homogénea Repartirlas bolas de kiwi y el queso en vasos 0 ¢o- pes, mejorde cristal, regar- las con la salsa de choco- latey serviren seguida PARA darle un toque crujiente, espolvorear el postre, justo antes de servirlo, con unas nueces muy picadas. LA salsa de chocolate se puede sustituir por sirope de caramelo.Brochetas con salsa de yogur 4 personas | 20 min Pelar la sandia, el melén, © 125gdesandia elmelocotén, lamanzana, # 125gdemelén la papaya, la pitahaya y el # Imelocotén, papaya kiwi, Limpiarlas de semi- © Lmanzana granny smith las oretirarleslos huevos. © Elzumo de ¥ limén Cortarlas primero en ro- © Lkiwi dajas o laminas de ¥s em «© Lpitahaya roja de grosor y, después, en # 12 frambuesas cuadrados de unos 4 em «© Lyogur desnatado de lado; regarlos de man- © 2cucharades demise! zanaconel zumodelimén ‘© Lramita de menta para queno se oxiden, Lavar la menta, secarla y picar muy finas las hojas. Disponerlasen uncuenco, afiadir el yogur y la miel, y remover hasta obtener una salsa homogénea Apilar los cuadzados de frutaen4platosde postre, altemnando los calores, has ta formar 3 tomrecitas en cada uno, Coronarlas con las frambuesas lavadas y secas,y sujetarlas.con bro- chetas finas de madera. Decorarconuncordénde lasalsa de yogury servir- lasenseguida,conelresto enum cuenco apart. SIno se encuentra la pitahaya se puede sustituir por pera; regarla también con el zumo de limén. POSTRES (85Copa de frutas 4-6 personas |15 min # 50gde moras #50 gdearéndanos # 50g de frambuesas 1 50g de fresas del bosque # 50g de grosellas # 200g de requesén # 506.cucharadas de miel # Lramita de menta Lavartodaslas frutascon agua fria, sin dejarlas en remojo,y secarlas bien con papel de cocina, Trocear las piezas mas grandes. Disponer el requesén en uncolador grande coloca- do sobre un plato, dejarlo enlaneverahastaquepier- dael suero y trocearlo. Mezelar todas las frutas en un cuenco y remover con cuidado de no rom- perlas, Repartir la mitad en vasos 0 cuencos, aiia- dirunacapaderzequesén \ yregarcon unhilo de mie, Cubrir con el resto de las frutasy regardenuevo con miel, Lavar la menta y se- parar las hojitas, Decorar Jos postres con ellas y ser- virlos en seguida. LAVAR 100 g de frambuesas y pasarlas por la batidora, con la ‘miel. Tamizar la salsa obtenida y regar los postres con ella, Batido de verano 4-6 personas | 20min © 850g de sandia 150ml de yogur griego natural © Ylimén «© Ycucharada de axtear # Loz kiwis 4 frambuesas * Unas hojas de albahaca Pelarla sandia, trocearla pulpa retirando las semi lssycolocarlaenuncuen- co, Pasarla porla batidora hasta obtener un purého- mogéneo y tamizarlo. Agregarel yoguy,elazicar yunas gotas de zumo de limén, y batir de nuevo. em Dejar la mezelaen el con- gelador durante 2 horas, hasta que tenga la consis- tencia del aguanieve. Lavary secarlaalbshaca ylas frambuesas. Pelarlos. ikiwis y cortar la pulpa en bolitas con un vaciador. Ensartar ambas frutas,al- temandolas, en unes bro- chetitas de madera, Retirar el helado del con- geladory pasarlo de nuevo por la batidora, hasta ob- tener un batido homogé- neo. Repartirlo en copaso. vvasos, mejor de cristal, de- corarlascon|as brochetas de fruta y las hojas de al- >ahacayy serviren seguida,Crema de mascarpone con higos mas | 20 min 1Whigos, 50 ml de nata liquida, 200 g de queso mascarpone A vaina de vainilla 2 cucharadas de anicar Leucharada de cacao en polvo Leucharadita de café soluble 2 eucharadas de erocanti dealmendras Practicar un corte alo lar- goenla vaina de vainilla yrasparel interior eon un cuchillito para extraer la pulpa. Verterlanstaenun cuenco; aftadir el café so- lubley la mitad del cacao, yremover hasta quese di- suelvan completamente. Disponer el queso en un cuenco,y afiadir la pulpa de vainilla, la mezcla de natayel azticar, Batir con varillas manuales hasta ob teneruna crema homogé- nea, Taparla con film y re- servarlaenlaneverahasta lahora de utiizarla, Lavar los higos, secarlos conpapel absorbente,cor- tarlosencuartosalolargo yrepartizlos en 4cuencos. Distribuirla czemade que soenel centro, a cuchare- des, yespolvorearlaconel crocanti dealmendras yel cacao reservade, Servir el postre inmediatamente. PARA dar al postre una presentacién diferente, cortar los higos en rodajas y colocarlos en vasitos, alternéndolos, por capas, con la crema de mascarpone. vosrnes \a7GALLETAS Coberturas imaginativas Todas estas galletas tienen una base dulce y crujiente. Para convertirlas en deliciosas piezas Unicas sdlo hay ponerles. un poco de imaginacién y decorarlas con distintas coberturas: chocolate, glaseado, fondant, frutos secos... Florentinas a los dos chocolates 10 unidades | 55 min # 50gdealmendras, peladas 1 50g de frutas confitadas 1 25g de pasas de Corinto # 25g deguindas confitadas # 55g demantequilla # 40g deazticar glas * 35g deharina #125 ge chocolate de cobertura negro '# 65g de chocolate de cobertura blanco Precalentar el horno a 180° Sumergirlas pasasen_ agua tibia 40 § minutos. Fundir la mantequilla en una cazuelita a fuego len- to, Afiadir el azticar y re- mover hasta integrarla, Re- tirar, agregar Ia harina ta- mizada y mezelar bien, Escurrir las pasas. Picar- las con las almendras, las guindas y las frutas confi- tadas,e incorporarlas ala preparacién anterior. Disponerla masa sobrela placa forradacon papel su: furizado, formando efreu- losseparados entre si. Hor- nearlos8 010 minutos, has taqueempiecen adorarse, Retirarlas lorentinas del homo. Dejarlas templar hasta que se endurezean tun poco y pasarlas a una reillahastaquese enfrien. Derretire|chocclatenegro al bafio Maria, extenderlo sobreuna hoja de papel sul- furizadoy colocar encima Jas florentinas, Esperar a que se enfrie, recortar las galletas con un cuchillo y retirarel papel. Fundirtambién el choco- late blanco al bafio Maria, introducirloen unbiberén de cocina y dibujar ondas coarabescos sobrelacober- tura de chocolate negro. Dejarenfriary servir.Estrellitas de limén 80 unidades | 35 mix Ablandarla mantequilla Formar na bola con la da con papel sulfurizado, 500g de harina atemperaturaambientey masa obtenida,colocarlaseparadas entre si, y hor- 250g demantequilla _batirlaconlosdostiposde entre dos hojas de papel _nearlas durante 12 minu- # 120g de anicarglas aaicar,convarillaseléctri- sulfurizadoyestirarlacon tos. Dejarlastemplary pa- + 2eucharadasdeanicar cas. Incorporarloshuevos elzodillohasta quetenga _sarlas a una rejlla. avainillada ycontinuarbatiendohas- 1emde grosor. Dejarlare- Fundirel chocolate en un huevos taobtenerunacrema. _—_posarenlaneveraihora. cazoal bafio Marfa. Bafiar Leucharadita de Reservarunpocodelara- Preealentar el horno a en éllas galletas hasta la ralladura de limén llsdurayagregarlarestan- 180°, Cortarla masa con mitad, Espolvorearlas eon # Lpizca de sal tealamezcla Afiadirlaha- un cortapastas en forma _laralladurareservadayde- + 100g de chocolate Fina tamizada conla saly de estrella. Disponer las _jar que la cobertura se en- blanco fondant remover hasta integrarla. galletitasenla placa forra- _friedeltodo antes deservir, 90) 13 postnesGalletas "bordadas" 1S unidades |1h 50 min © 250g de harina * 150gdemantequilla # 80g de azicar + 20g do almondra molida # Lyema de huevo # 1 pizca de sal Paralla glasa: © 400g de azicar glas # Lclara de huevo © Colorantes alimentarios azuly blanco Tamizar la harina con la sal, Afadir la almendra,el aniicarylamantequillatro ceada, y amasar. Agregar layemay trabajarlamasa denuevo,Envolveren film y dejar enlanevera hora. Estirarlaconel odillo has: tadejarla des mm de gro sor. Cortarlas galletas con cortapastas y disponerlas en la placa forrada con pa- pelsulfurizado, Dejarlasis minutos en la nevera. Cocerlas galletas 10 minu- tos en el homo precalen- tado.ai8o’y pasarlasauna rejillahasta que seentrien Batirla claraconelazticar glasy dividirla mezclaen 3 partes, Humedecer la punta de um palilo en co- lorante azul y sumergirlo enuna de ellas, Afiadirel doble de colorante a otra parte, para cbtener dos to- nos de azul. Diluir ambas con unas gotas de agua y cubrirlas galletas conellas. Aiiadir colorante blanco alaterceraypasarlaauna manga pastelera con bo- quilla muy fina, Decorar Jas galletas con ella, con flores, puntos y arabescos. Dejar secarantesde servir.2 Lacitos de chocolate 225g de harina 120g de mantequilla 100g de axicar glas + Lhuevo # 2cucharadas de cacao en polvo Para la coberts + 100g de chocolate fondant + 15g demantequilla + Azicarglas, Batir 100 g de mantequi- lapreviamente ablandada con el aziicar. Afiadir el huevo y mezclar. Tamizar encimalaharinaconelea- cao y merelar hasta obte- neruna masa homogénea. Formar una bola, envol- verlaen film transparente ydejarla 20 minutos enla nevera, Retirarel filmy di vidirla masaen bolitas del mismo tamafio. Hacerlas rodarsobrelamesadetra- bajo, con la palma de la mano, hasta obtenercilin- dros de unos 10 em delar- goy7mm de grosor. Engrasarlaplacaconman- tequilla, Formarlazos con lamasa y disponezlos en- cima, separados entre si. Cocerlos, 10 012 minutos, en el homo precalentado algo” Esperara quesetem- plen y dejarlos enfriar to- talmenteen una rejila. Derretir el chocolate tro- ceado con la mantequilla al bafio Maria, Bafiar los lacitosenel chocolatehas- tala mitad, escurrirlos y dejarlosenfriar sobre una hoja de papel sulfurizado. Expolvorearlos con aticar glasy servirlos en seguida.20 unidades | 35 min © 175g de almendra molida © 225g de azticarglas © 2claras © 60g de crocanti de almendra ‘© Loucharadita de mantequilla Barritas almendradas Precalentar el horno a 180°. Colocar las claras en uncuenco grande y batir las,con las varillas eléctri a punto de nieve firme. Ajiadirel azicarylaalmen- dramolida y seguirbatien- do hasta incorporarlas, Introducir la masa obte nida en una manga paste- lera de boquilla lisa de 1 cm, Disponerla sobre la pls sada con mantequilla for- mando barritas de unos 7 em de largo; dejar un pe- quefio espacio entre ellas pues aumentan de volu- Espolvorear las barritas con elerocantiy presionar ligeramente con a palma de la mano ps ue: deadherido ala superficie sreviamente engra- Cocerlas durante 12.015 minutos hasta que empie- cen a dorarse. Retirar la bandeja del homoy dejar templar las barritas hasta que se endlurezean Despegarlas con una es- patula y pasarlas a unare- jilla hasta que se enfrien ‘completamente. Repartir- Jas en platos o en cucuru: chos de papel y servir. Poste (98Galletas de canela 40 unidades | 50 mix Batirlamantequillaablan- filmydejarlasenlanevera minutos Retirarlas,dejar- 600g de harina dada conelaziicaren un unminimode horas. las templar hasta que se 340g de mantequilla _cuencohastaqueestécre- Preealentar el horno a endurezean ligeramente, + 480g deanicarmorena mosa. Afiadir el huevo y 180°-Estirarlamasaconel pasarlas a una rejilay es- + 2eucharaditas decanela remover. Agregarlacane-rodillo sobre la mesa de _perara que se enfrien. ¢ Lhuevo,%cucharadita _la,lanuezmoscadayelbi- trabajohastaobteneruna Recortarel papel de ant de nuez moscada carbonato,ymezelar _plancha de aproximada- _carconla formadelas ga- Yecucharadita de Tamizarencimalaharina, mente 6mm de grosor,y _lletasvutilizandouna como bicarbonate en varias veces,y seguir cortarlacon cortapastas. _plantilla. Pincelarlas con ala coberty batiendo hasta obtener Colocarasgalletasenla un poco de mantecuilla + Papel de anticar unamasahomogénea.For- placa orradacon papelsul-ablandada, cubrirlas con + Mantequilla mar2bolasenvolverlasen furizado y homearlas 10 laspiezasde papelyservir, 94) 19 postnesCe Animalitos de galleta 15 unidades |1h 10 min © 400g de harina + 225g demantequilla # 150g de azicar, sal # Thuovo,1 yema © 2cucharaditas de extracto de vainilla + 750g de azicar gias © Bclaras, mumo de limén # Colorantes alimentarios verde, azul, mareén, rosa yamarillo Batirlamantequillaablan- dada conel azticary 1 piz cade sal. Incorporarelhue vvo,la yema y la vainilla Agregar 375 g de harina tamizaday remover. Divi- dirlamasa obtenidaendos partes iguales. Darles for- madebola, envolverlas en filmy reservarlasenlane~ veraun minimode hora, Precalentar el homoa 190" Estirar la masa con el 10" dillo sobre la mesa de tra- bejoenharinadaycortarla con cortapastas para galle- tas.con forma deanimales, Ponerlasenla placa forra- da con papel sulfurizado, hornearlas durante 10 mi- nutosy dejarlas enfriar. Mezelar las claras con 2 cucharadasde azvicar,1 cu charadita de zumo de li- mony unasgotas deagua, y batir. Agregar el azticar restante tamizada, poco a pocoy removiendo, hasta obteneruna cremaespesa. Dividirlamezclaenspar- tesy afiadir2 gotas de co- Joranteacada una, Decorar lasgalletas conlos glasea- dos de distintos colores, dejarlas reposardurante12 horas antes de servirlas, Posties |986 Cucuruchos de galleta y fondant unidades | 830 min 650g deharina 250g de mantequila 250g de anicarglas Leucharadita de extracto de-vainilla huevo Ia cobertu Leche condensada Fondant de colores naranja, marrén, rose, amarilloy blanco Batirlamantequillaablan- dada conelazticarylavai- nillahasta queesté cremo- sa. Incorporar el huevo y agregarlaharina,portan- das y sin dejar de batir Formar una bola con la masa y dividirla en 4 par- tes. Disponerlas entre dos hojasde papel sulfurizado, estirarlas con el rodillo y dejaren la nevera 3 horas. Precalentar el homo a 180" Retizar la masa dela nevera y cortarla con cor- tapastas en forma de cu- curucho. Disponer las ga~ lletas en la placa forrada con papel sulfurizado, eo- cerlas 10 minutos y dejar- Jas enfriar en una rejila. Estirar todos los fondant con el rodillo y cortarlos con los mismos cortapas- tascutilizar el de colorna- anja paralos cucuruchos ylos restantes para loshe lados de distintos colores. Untarlas galletas con una capa muy fina de leche condensaday disponeren- cima las piezas correspon: dientes. Marcarel fondant neranjaen forma derejilla con un cuchille, Dejar re posar 12 horas y servir.85g de mantequilla 50g de azticar glas 60g deharina Lclara de huevo la cobertu 100g de chocolate fondant Lenguas de gato Ponersogdemantequilla en un cuenco y dejarla a temperatura ambientehas ta que se ablande. Batirla conelazticar, con varillas, hasta que esté cremosa Afiadirlsclaraylabarina tamizada, y mezelar bien con ayuda de una espatu lahasta obtener unamasa lisa y homogénea, Preca- lentarel horno @ 180°, Forrar la placa con papel sulfurizado y engrasarlo con el resto dela mante- quilla. Disponer sobre él la masa, formando mon- toneitos bien separados entre siy extenderlos con el dorso de une cuchara para darles forma ovalada. Introducir la placa en el horno y cocer las galletas durante 12 015 minutos, hasta que los bordes em- piecen a tomar color. Retirar;, dejar enfriar com- pletamentelaslenguasde gatoy despegarlas del pa- pel con una espatula, con cuidado de no romperlas. Derretir el chocolate al bafio Maria. Sumergir en. élunextremo de cada ga~ lleta y dejar enfriar la co- bertura antes deservirlas.oe ES TIEMPO DE. Melocotones: frescos, jugosos y aromaticos Madurados al calor del sol tienen un sabor inigualable. Su carne jugosa y perfumada, y su piel aterciopelada, lo convierten en una de las frutas estivales mas apreciadas. Al natural estan deliciosos; en estas recetas son una perdicion. ranel simbolo dela juventud y la in- mortalidad en la antigua China, desde don- de se cree que llegaron al Mediterréneo a través de la Ruta de la Seda. Un hecho que no debe sor- prendernos si tenemos en cuenta las miiltiples virtudes de esta fruta, la més cultivada en el mun- dodespués dela manzana, Un céctel antioxidante Contienen betacarotenos, responsables de u color amarillo anaranjado, que también cuidany dan un bonito color a nuestra piel, fortalecen las ufias y elpeloy, junto con la vita~ mina C, aumentan nues- tras defensas. Destacan también porsu contenido ensustancias antioxidan- tes que cuidan la salud de los ojos, yminerales como el magnesio y el potasio que ayudan a equilibrarla tensién arterial yreducen el estrés. Son diuréticos, depurativos y laxantes, aportan pocas calorias Go por cada 100g), son cos en fibra, Estas pro- piedades hacen de ellos tuna fruta ideal cuando se quiere perder peso. Variedades para elegir Existen mas de 2.000 va- riedades que podemos agruparen tempranas, in- termediasy tardias, segin Una gran familia Lanectarina tiene forma redondeada, muy simi Jarala del melocotén: sin embargo, supieleslisay brillante. La paraguaya.es ‘muy aromitica.De forma achatadla, su pulpaes dul- ceydetexturadelicada, Lapiel dela fresquilla es més oscuraquela del me- locotén, su carne mis ur gosaymenos compacta y susabor algo més dcido. ‘elmomentoen el que ma- duran, logue garantiza su presencia en el mercado desde mayo hasta octubre. ‘Comprar con acierto Para poder disfratar desu exquisito sabor, los melo- cotones tienen que madu- rar en el érbol, ya que al noconteneralmidén nose ponen més dulees una vez recolectados. Un aroma intenso, fécil de pereibir distancia, indica que es- +én en su punto. También, hay que compzobar quesu came cede ligeramente a lapresién del dedo, la piel estersay aterciopelada, y no tienen golpes, ya que seestropean con facilidad Se conservan bien duran te405 dias en la nevera iTarta de melocotones out y frambuesas — 8 personas Hacer un voleén ‘50 minutos con la harina. Afia- ‘© 6melocotones direl azticar la mante- #125 gdeazicar quilla ablandada y tro- ‘© Byemas de huevo ceada, las yemas, la ra- © 30g de harina lladura y el zumo deli- © Mantequilla mén, y la sal. Amasar © 100ml de nata iquida hasta integrarlos, for- © 100ml de leche marunabolay dejarze- © 100g de frambuesas posargominutos. Pelar © 80g de mermeladade gmelocotonesycortar albaricoque la pulpa en dados. Pre- Para la masa: calentarel homo 180” © 310g deharina # 100g de azicar glas # 160g de manteguilla # Byemas de huevo Batirlas yemascon elazticar Incorporar laharina,lanataylami- © Leucharadita de zumo de taddelaleche caliente. Jimén, 1 pizca de sal Poner al fuego; afiadir * Laralladura de 1 limén, elresto delaleche,1.cu- charadademantequilla yllos dados de meloco- ton,ycocer1o minutos. Lavar las frambuesas. Estirar la masa con el rodillo hasta obtener & una plancha muy fina Forrar con ella un Las frambuesas olde untado con ponen el mantequilla Pincharel fondoy homear 20025 contrapunto de minutos Verterla cre- sabor, color y may cocer20 minutos. ee Disponer encima los melocotonesrestantes, deliciosa tarta pelados y cortados en gajos,y las frambuesas. Pintar la tarta con la mermelada templada, dejar enfriary servir, 100 15 postsMousse de requesén con melocotén al tomillo 4 personas hora 10 minutos Para la mous #125 gde requesén # 20g de micl # 100ml de nata para montar ‘# Lyema de huevo ‘# Lhoja de golatina #15 gde anicar #25 ml de vino dulce Para acompaiiar: '* 3melocotones ‘* 2ramites de tomillo #175 qdeazicar 102 15 posts Dejarlahojade ge- Jatinaen zemojode agua fria, Calentar la miel, agregar la gelati- naescurriday remover hasta disolverla, Batir layemaconelaziicary elvinoenuncuencoal bafio Maria, durante 4 minutos, hasta que es+ peseligeramente. Batir el requesén con varillas ymezelarloconlamiel. Montara natacon as varillas. Mezclar- la con la preparacin anteriorconmovimien- tosenvolventes, yrepar- tir esta mousse en 4 moldes individuales. Reservarlosenlaneve- raizhoras.Llevaraebu- Iicién 350 ml de agua conelaaticary eltomi- llo lavada. Cocera fue- gosuave§ minutos. Pelarlos melocoto- Ines y cortarlos en dados etirandolos hue- sos, Sumergirlos en el almibar de tomillo, eo- cerlos durante 2 minu- tosy dejarenfriar. Des- moldarlas moussesen platosde postre. Repar- tirenelloslosdados de melocot6n,regarlos.con 2 cucharadas del almi- bary serviren seguida,Pudin de melocotoén al aroma de vainilla 6persones Dejarla mantequi- Lhora 15 minutos la a temperatura © 8melocotones maduros ambiente hasta que se * 2huevos ablande, Precalentarel © 100gdecruasaneso pan | homo a 160°, Pelar los del dia anterior 7 melocotones. Cortar 2 * 400ml de nata liquida deellosendaditosy el © 60 gdeanicar terceroen gajos,retiran- ‘* Avaina de vanilla dolos huesos, Abrirla © Sgalletas vainadevainillaalolar- # 15g demantequilla goy retirarlas semillas de su interior con la punta de un cuchillo. pa Batir los huevos — j aa con el azticar, aia dir la nata y mezclar. Desmenuzar los crua- sanesy agregarlosala preparacién anterior. Incorporarlosdados de melocotdn y las semi- llas de vainilla, y dejar reposar durante 30 mi- nutos.Removerconun tenedory repartirla pre- paracién en 6 moldes. . . Desmenuzarlas ga Alabrir la vaina eee Ba) Ssmdndapa cee ‘ unas migas.Cubrircon delicado aroma = ellas la superficiedelos que encierra en moldes,ycolocarenc aan ma los gajos de melo- su interior cot6n superponiéndo- losligeramente.Cocer- losenelhome,albaio Maria, durante 1 hora, Dejarenfriary servis. letas y mezclarlas con la mantequilla \ 106 15 postsTartaletas de avellana con crema de melocotén 6 personas Precalentar|hor- Thora no a 200°, Triturar Para las tartaletas: lasavellanas hasta pul- #150 gdeharina verizarlas. Afiadirla ha- # 50g de avellanas Tina,el azticar,140gde tostadas mantequilla eblandada ‘ Leucharada de aaicar yacucharades de agua, glas ‘Amasar, formar una #150 gdemantequilla bolaycongelarla10 mi- Para la crema: nutos, Estirarla, cortar © 250g depulpa de 6 discos y forrar con melocotén ellos6moldes untados + 250ml de leche con mantequilla. # 60g de anicar #* Zhuevos Pincharla masa ver © 80g de maicena rigs veces, cubrirla ara decorar: con papel sulfurizado + 50g de chocolate yrellenarlaconlegum- fondant bres secas. Homear las tartaletas 15 minutos. Retirarlasy dejerlasen- friar. Reservar taza de lechey mezelarel esto con la pulpa de melo- cotén, Triturarlaconla batidoray calentarla a fuego muy lento. Afiadirlamaicena diluida en la leche reservadayy los huevos batidos con el aziicar, sin dejar de remover. Cocers minutos, a fue- go muy lento y remo- viendo hasta queespe- se Dejarenfriary relle- narlas tartaletas. Deco- rarlas con el chocolate fundidoal bafio Maria, yservir en seguida.Mousse de chocolate blanco con melocotén 6 personas Triturarlas galletas, hora ymezelarlasconla Para la base: mantequillaablandada, © 150g de galletas # 90g de mantequilla Repartir esta masa en labase de 6 aros de re- Para la mousse: posteria, de 65 em de #300 gde pulpa de didmetro. Dejarla ge- melocotén latina en remojo de © 400ml de nata para agua ria, Trocearla pul- montar pademelacot6n,cocer- + 200g de chocolate laconelanicas,afuego blanco lento 15 minutos, y tri- 75g de anicar turarlacon labatidora © 100gdeleche © Thojas de gelatina Para la cobertura: 1 220g de mermelada de melocotén ‘* Shojas de gelatina Fundirelchocolate jal bafio Maria. Ca- lentarla leche, disolver enellala gelatina bien escurrida yagregarlaal chocolate, Dejar enfriar yatiadirel puré de me- locotén. Montarlanata, quedebeestarmuy hia, con las varillas eléctri- cas. Incorporarla, con movimientos envolven- tespara que nose baje, Rellenar los aros conlamousseyme- terlos 2 horas en la ne- vera, Calentar 150 ml Las galletas son una base ideal para la mousse. agua y diluiren ella la Le afiaden sabor gelatina de la cobertu- raremojada yescurrida yledan un Afiadirla mermelada y toque crujiente mezclar. Repartir esta preparacién sobre las mousses y reservar 12 horas en la nevera. Re- tirarlos aros y servi. 108 U5 posts 9Melocotones asados con especias y frutas rojas 4 personas 40 minutos ‘* 4melocotones © 4granos de anis, estrellado ‘© Leucharadita de canela '* Gcucharadas de miel * Zoucharadas de mmo de limén 1 250 g de frutas rojas, ns 190 15 posts Hacer un corte su- perficial en la piel delosmelocotones,al- rededor de la zona del tallo. Escaldarlos en agua hirviendozminu- tos. Cuando la piel em- piece a desprenderse, escurtirlosy enfriarlos enuncuencoconagua yhielo.Pelarlos y dejar- losenteros.Precalentar elhorno 2180’. Calentar la mie] con el anis ya ca~ nela, minutos. Dispo- nerlosmelocotonesen una fuente refractaria y-verterla por encima. Homearlos 10 minutos, rocidndolos varias ve- ces con sujugo. Retirar~ losy dejarlosenfriaren un plato, Mezclar el l= quidodelacocciéncon elzumo delimén, Lavar las frutas r0- )jas. Reservar la mi- tad y afiadirel resto a lamezela de miel, Cocer durante § minutos, a fuego muy lento y sin dejarde remover, y co- lar: Distribuirlosmelo- cotones en 4.copas, 10- ciarlos con la salsa y servirlosdecoradoscon Tas frutas rojas que se habian reservado.CUPCAKES Los sabores del verano éMagdalenas o cupcakes? En estas recetas estan las dos versiones. Se pueden dejar sin decorar, y servirlas de merienda o de desayuno. Y también vestirlas de fiesta, con los colores y sabores de la temporada. Cupcakes de cereza y crema de queso 8-10unidades| 35min __-Precalentar el horno a © 260gdemantequilla 180”. Dejarlamantequilla #200 de aziicar a temperatura ambiente © Bhuevos hasta quese ablande. Batir # 200g de harina 200 g con el azticar hasta #10 gdelevaduraenpolvo obtener una crema. *# Scucharadas de cerems _Aifadirloshuevos,deuno twituradas enunoy sin dejar debatir. © 16-20 cerezas Incorporarlaharinatami- © 130gdequesoblanco —_zadaconlalevadura Agre para untar ger las cerezas trituradas © 200gdeanicargles _-y pasar la preparacién a una manga pastelera, Lavary secarlas cerezas. Partir8 010 porla mitady deshuesarlas.Colocar unas cépsulas de papel en un molde para magdalenas. Llenarlascon lamasa,sdlo hastala mitad, ydisponer unacerezaenelcentro de cada una Tenminarde lle- narlosmoldes hasta% par- tes de su altura Horear 18 0 20 minutos; pinchar el centro con un palillo y, sino salelimpio, proseguir Ja coccién unos minutos. Retirary dejar enfriar, Batirel resto dela mante- quillaconelquesoyelaai- car glas durante 203 mi- nutes, hasta obtener una crema. Nobatirméstiem- po porque se licuarfa. Pasarlaa una manga pes- telera con boquilla lisa y cubrir con ella los cup- cakes. Servirlosdecorados conelrestode las cerezas,4 Cupcakes de chocolate con menta 10 unidades | 40 min © 100g de mantequilla * 100g de anicar © 2huevos, 5 g de levadura on polvo, 50ml deleche © 50g de cacao amargo en polvo, 100 g de harina « Pasta de menta © 12hojas de menta # 200ml de nata para montar,200g de chocolate negro fondant Precalentar el horno a 180°, Batir la mantequilla ablandada con el az hasta que blanguee y au- mentede volumen. Incor porar los huevos, de uno enunoy sin dejar debatir. Tamizar la harina con la levadura y agregarla, jun tocon laleche yel cacao, Afiadir 2 cucharadas de pastadementay remover. Distribuirlamasa encép- sulas de papel para cup- cakes, llendndolas hasta dos tercios de su altura, y homearla 18 minutos;pin- charlos cupcakes con un palilloy, si sale limpio, re- tirarlos, Dejarlos enfriar astala hora de decorar Calentarlanataen un cazo sta que casillegueaebu: in. Agregar el choco- late troceado y remover hasta disolverlo; se debe obtener una m Dejarlo a tempera tura ambiente hasta que se enirie completamente. Poner la crema de choco" late en una manga paste lera con boquilla estriada y cubrir con ella los cup- cakes. Servirlos decorados conlamentalavada y seca.Cupcakes de horchata 18 unidades | 40 mi 370g demantequilla 250g de azsicar * Shuevos 250g de harina # 6 fartons 10g de levadura en polvo 175-200 ml de horchata, * 400g de anicar glas Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir 120 g con el azticar, convvarillas. neorporarlos huevos, de uno en uno y batiendo, Mientras, preca- lentar el horno a 180°, Afadir a mitad dela ha- rina tamizada, 3 fartons desmenuzados, lalevadu- ray 75mildehorchata. Be tir, agregar el resto de la herinay otros75mldehor- chata y batir de nuevo. Colocar capsulas de papel en un molde para cup- cakes, Repartirla masaen ellos, llenndoloshasta dos tercios. Hornear los cup- ccakes20 minutos, Retirar- los, dejarlos enfriar sobre una rejillay desmoldar. Batirel resto dela mante- quilla con el azticar glas tamizada hasta conseguir ‘una mezcla cremosa. Tro- cearlosctros3 fartons,em- paparlos conel esto dela horchatay triturarlos. Agregarlos a la crema; si queda demasiado espesa, afiadirunpoco mas dehor- hata. Pasarla a una man- ga pastelera con boguilla estriada, decorar con ella los cupcakes y servir. 5 postnes (118Cupeakes de sandia 350g de mantequilla 150g de azticar, Lhuevo * 150g de harina de reposteria, leche # 10g de levaduraen polvo 10g depastade sandia + 450 q de anticar glas, # 30g depepitas de chocolate negro + 2 gotas de colorante en gelrosa Precalentarelhomoa.75" Batir1oogdemantequilla ablandada con el azticar hasta que esté blanqueci- na. Incorporar el huevo. Tamizar |a harina con la levadure, afiadir la mitad alamasayy agregar luego 50 g de leche. Repetir la operacién, sin batirdema- siado para no incorporar exceso de aire, Aromatizar con zcucharaditasdepas- tadesandia, y mezelar. Repartir la masa en cép- sulas de papel colocadas enun molde para magda- Jenas;llenarlas hasta tres cuartas partes. Hornearlos. cupcakes 18 minutos, reti- rarlosy dejar enfriar, Batir el aziicar glas tami- zada junto con 250 g de mantequilla ablandada cortada en daditos hasta obtener una cremahomo- génea, Si queda muy es- pesa agregar 2cucharadas de leche, de unaen una, Afiadir 2 cucharadas de pasta de sandfa y el eolo- zante, y remover bien, Pa~ sarla a una manga paste- Jera, cubrir los cupcakes con ella y decorarlos con las pepitas de chocolate,d 00000 ay yr Cupcakes de leche merengada 4-16 unidades| 40min Batir1logdemantequilla + 180g de azicar conel azticar,convarillas, 310 gdemantequilla _ hasta que esté blanqueci- * 2huevos,240gdeharina na. Afiadir los huevos, de 1g delevaduraenpelvo _unoenunoybatiendo.Pre ¢ 150ml deleche calentar el hoo a 180°, merengada Incorporarla mitad dela 400g de anicargias _—_—harinatamizadaconllale- Canela molida vadura y, luego, 50 ml de lechemerengade Agregar la harina restante y otros somlde leche merengada, yseguirbatiendo hasta ob- tener una masa lisa. Colocar unas cépsulas de papel en un molde para magdalenas. Repartir la ‘masa enellos, llenandolos sélo hasta dos tercios. Cocerlos cupcakes duran- te20 minutos,enel horno precalentado a 180%; pin- charel centro con un pali- lloy,sinosale limpio, pro- longarlacoceién unos mi- nutes Retiray dejar enfriar enunarejillay desmoldar. Preparar la crema; mez- clar200 g de mantequilla ablandada con el azticar glas tamizada, Afiadir20 3eucharadas delecheme- rengada y batir hasta ob- tenerunacrema.Cubrirlos cupcakesconellay espol- vorearlos con canela.12-14 unidades | 50 mi 400 g de mantequilla 410g de aaicar * Zhuevos 200 g de harina # 10g delevadura en polvo Café soluble + 130g de leche # 100g declaras de huevo pasteurizadas Cupeakes de café Precalentar el horno 2 180°. Batir 100 g de man- tequilla ablandada con 210 gde azticarhastaqueblan- quee. Afiadir los huevos, dounoenunoybatiendo. Tamizarlaharina,lalever duray2cucharadasdecafé solubleyy afiadirlos,en dos veces, alteméndolos con laleche. Batir hasta obte- neruna masa homogénea, Ponercapsulas de papelen un molds, lenarlas con la masa hasta dos tercios de sualturay homear 18 020 minutos Retiraresperars, minutos, desmoldar y de- jar enfriar en una reiila. Calentar, al bafio Marta, Jas claras con el resto del aziicar. Batir con varillas, hasta que ésta se disuelva y estén espumosas, Reti- rarlas montarlashasta ob- tener un merengue muy firmey dejarlo enfriar Incorporar el resto de la mantequilla troceada y 2 cucharaditas de café soku- ble ybatir8 minutos has- taquele cremaestéhomo- géneay muy brillante, Pa- sarla a una manga paste- Jera con boquillaestriada ycubrirlos cupcakes.Cupcakes de mango 14-16 unidades | 40 min 260g de pulpa de mango triturada, 265 g de azticar © 175 gde mantequilla ‘ Zhuevos, 65g de leche #185 gde harina # 10g de levadura en polvo ** 50gdepulpa de mango cortada en daditos ‘ 3 cucharadas de zumo de limmén, sal Ayemas de huevo Batir 165 g de azticar con ig g de mantequilla. In- corporarlos huevos de uno enuno. Tamizarla harina conlalevaduray% cucha- radita de sal,yagregarlas, junto con la leche. Seguir batiendo hasta obtener una masahomogénea. Afiadir 160 g de puré de mango. Colocarcdpsulas de papel en.un molde, Rellenarlas con la masa, hasta tres cuartas partes desu altura, ycocerloscupcakes,enel homoprecalentado186°, durante 18 0 20 minutos. Retirarlos y dejar enfriar. Preparar la crema: mez- laren uncazo el resto de lapulpatriturada, 100g de aaticar, el zumo de limén, 2g desaly las yemas.Co- cer, a fuego medio y sin dejarde batir, 8o10minu- tos hasta que espese. Retirar del fuego, incorpo- rar 60 g de mantequilla y removerbien, Colar, dejar enfriary reservaren lane- vera al menos 4 horas. Estenderlacrema obteni- dasobrelos cupcakes,con unaespatulacunacucha- rita, decorarlos con los da- ditos de mangoy servi. 1s vostnes (119Cupcakes de frambuesa 10-12 unidades | 40 min * 290g de mantequilla * 110g de anicar #5 gdelevaduraen polvo # 125g de harina «© Leche, 2 huevos * Lcucharadita de extracto devainilla # 150g de frambuesas # 380g de anicarglas * Leucharada de mermelada de frambuesa Precalentar el horno a 180°, Batir 65 g de mante- quilla ablandada con el anicarhasta que esté blan- quecina. Aiadir los hue- vvos, de uno en uno, y batir hasta incorporarlos. Tamizarla harina y la le vadura yafiadirlas,con7o gdeleche yelextracto de vainilla, en dos veces, ala masa, Batirhasta incorpo- rarlos. Lavar y secar las frambuesas, agregar 10g y remover con suavidad para que no se rompan. Verter la masa en cépsu- las de papel colocadas en un molde para cupeakes, llendndolas hasta dos ter- cios. Homear 18-20 minu- tos. Retirar, esperar § mi- nutos para desmoldar y dejarenfriarenunarejlla, Paraila crema, batir 225 g demantequilla ablandada con el aziicar glas tamiza- dahasta queesté cremosa. Aiiadirla mermelada y, si no queda suficientemente fina,agregar203cuchara- dasdeleche,deunaen una. Pasarla ana manga pas- teleray repartirla sobrelos cupcakes. Decorarcon as frambuesas restantes.Cupcakes de melocotén 8-10 unidades | 40 mi 370g demantequilla 180g de azticar, 3 huevos # 230 g de harina, leche 8g de levaduraen polvo ¢ 2melocotones maduros 400g de aziicar glas Lcucharadita de extracto de vainilla,2cucharadas de mermelada de melocotdn, 20g de virutillas de chocolate Precalentar el horno a 180°, Batir 120 g de man- tequilla ablandada con el anticar hasta que blanquee. Incorporarlos huevos, de ‘uno en uno y batiendo. Tamizarla hazina y la le vedura y afiadirlas, junto con 110 ml de leche y el extracto de vainilla,en dos veces, Batirhasta obtener una masa homogénea. Pelarlos melocotones,cor- tar la pulpa en daditos y agregarlos a la masa. Re- partirlaencépsulasde pa- pelcolocadas en un molde pera magdalenas;llenarlos sélo hasta dos tercios. Cocerlos cupcakes 18020 minutos, retirarlos, espe- rar§ minutos antes de sa- carlos delmoldey dejarlos enfriar sobre una rejilla, Batirel resto dela mante- quilla ablandada con el azicar glas tamizada, has- taconseguiruna crema,e incorporarla mermelada, Agregar 2.03 cucharadas de leche, de unaen una si lacrema queda muy espe- sa. Ponerlaen una manga pesteleray cubrirlos cup- cakes. Decorarlos con las virutillas de chocolate.POSTRES SALUDABLES Dulces sin huevo Una buena noticia para aquellas personas con intolerancia 0 alergia al huevo: es posible preparar caprichosos dulces sin este ingrediente, y ademas se consiguen resultados espectaculares. Estas recetas lo demuestran. Bizcochitos de chocolate y albaricoque 6 personas | 55 min Precalentar el horno a © 200g de harina 180°. Batir el azticar, la le- # 150g de aziicar che, 125 ml de agua y 100 © 40gde cacao amargoen mide aceite con unas va- polo rillas. Afadir la harina ta- © Yesobrecitodelevadura-mizada con el cacao y la en polvo levadura, y continuar ba- 125ml de leche tiendo hasta obtener una # 110ml de aceite de masalisa y homogénea. girasol Engrasar un molde rec- © 200gdemermeladade angular con el aceite res- albaticoque tante. Verteren élla masa © Bzicar glas yhomear3§ minutos. Pin: Unas vinuillas de char el centrocon un pali- chocolate lloy,sisalelimpio, retizar- Jo. Sino, proseguir la coc- cién unos minutos mas. Retirar cl bizcocho y de- jarloenfriarencimadewna rejilla. Desmoldarloy cor- tarloencuadrados. Partir- los por la mitad, en hori- zontalyy ellenarlosconla mermelada, Espolvorear- los con azticar glas, deco- rarloscon unas virutas de chocolate y servirlos, LA textura de los bizcochos sin huevo es un poco més hiimeda y menos esponjosa que lade los tradicionales. TAMBIEN quedarén deliciosos con mermelada de naranja amarga o de fresa. Ocon crema de queso ode chocolate. ‘ j i 1 i i25 unidades | 25 min 250g deharina + 500 ml deleche « Leucharada de aceite de girasol # Lcucharada de aniear avainillada Elzumode 1 limén ¢ Anicar morena Mantequilla 126/15 posts Crepes al limén Batirlaharinaconlaleche, elaceite y el azticar avai- nillada hasta obtener una preparacién homogénea y sin grumos, Reservarla enlaneveradurante1 hora 30minutes como minimo. Poneral fuego unasartén de aproximadamente 20 cm de diémetro y engra- sarla con un pocodeman- tequilla, Removerlamasa y verter ¥ cacillo. Mover lasarténentodas direccio- nes para que se extienda; debe cubrir el fondo. Cuajar la crepe a fuego muylento durante102mi- nutos,hastaqueempiecen a formarse burbujitas en lasuperficie. Darle lavuel- tacon una espatula y do- rarla por el otro lado du- rante unos 30 segundos, Retirarla y repetir el pro- ceso hasta agotar la masa; engrasarla sartén cada vez Irapilindolas en un plato para que no seenfrien. Servirlas espolvoreadas conelazticarmorenay re- gedas conzumode limén. ANARLAS con frutas de temporada cortadas en daditos.Magdalenas de vainilla 6 unidades | 40 min © 255g de harina *# 3 cucharaditas de levadura en polvo © 100g de aziicar # 60 gdemantequilla © 225ml de leche desnatada © Leucharadita de extracto devainilla Precalentar el horno a 200" Dejarla mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Ba- tirla con el azticar, con las varillas manuales, hasta que esté cremosa. Afiadir el extracto de vai- nilla yla mitad delaleche, yremover muy bien.Incor- porarla harina tamizada con la levadura, verterla leche restantey continuar batiendo hasta obtener una masa homogénea. Colocar 6 cépsulasde pa- pelenunmolde para mag- dalenas yrepartirlamasa enellas, lendndolas sélo hasta dos tercios de su al- tura, pues aumentaré de volumen con la coccién, Cocer las magdalenas en el homo durante 20 0 25 minutos, hasta que al pin- charel centrocon un pali- Ilo, éste salga limpio. Retirarlasmagdalenas del homeo, dejarlas enfriar so- bre una rejillay servirlas. ENRIQUECER la masa de las magdalenas afiadiéndole alguna fruta fresca, 0 frutos secos, todo picado. 1s ostnes (125Polos de leche merengada Al deleche 40g de azicar 125ml de nata para montar Leucharada de anicar las Lrama de canela Llimmén 1 pizea de canela molida Lavar el limén bajo el cho- rodel grifo frotndolocon un cepillito, Secarlo con papel de cocina y pelarlo, retirando sélola parte ama rilla de la céscara, ya que la blanca resulta amarge. Verterlalecheen uncazo, yaiadirla canelaen rama ylacéscara de limon. Lle- varla a ebullicién, dejarla cocer 2 minutos a fuego vvivo,sin dejarde remover, y retizarla, Tapar la cazue~ lay dejarenfriar Colarlay reservarlaenla nevera du- rante1horacomo minimo. ‘Montar la nata, que debe estar muy fria, con el azti- car glas, mejor con las va~ rillaseléctricas. Incorporar laleche aromatizada y se- guir batiendo hasta obte- ner una mezcla cremosa. Repartirlaenmoldes para polos y reservarlos en el congelador duranteal me nos horas, Desmoldarlos, espolvorearlos con canela yy servirlos en seguida SE puede servir como leche merengada congeléndola s6lo 1 hora. Removerla bien y repartirla en vasos,per | 11 deleche Sgdeagar agar © 75g de azsicar Lrama de canela © Lacdscara de Llimén 160g de anicar © Unas gotas de zume de limén Flan al caramelo Prepararel caramelo:ca- lentar el azticar con 75 ml deaguayel zumodelimén, removiendo varias veces, hasta obtener un carame- lorubio, Dejartemplar,re- partirlo en 6 flaneritas y moverlas para que cubra elfondo y las paredes. Verterlaleche en un cazo yafiadirel azicar,larama de canela y la cdscara de limén lavada, Remover bieny llevarlaaebullicién, Retirarla del fuego, tapar yesperaraque setemple, Disolverel agar agar en3 cucharadas de agua calien- te.Incorporarloa la leche yllevar de nuevo aebulli- cién. Cocer durante 5 mi- nutos yretirar del fuego. Eliminarla rama decane layla céscara de limén, y repartirla preparaciénen. Jas flaneras. Dejar enfriar y reservar en la nevera al menos 2 horas, Desmol- darlosenplatitesy servir, EL poder gelificante del agar agar es diez ‘veces superior al de gelatina, por lo que debe usarse en pequefias cantidades.Bizcocho de manzana 10 personas | $0 min Precalentar el horn a 250g de harina 180°, Mezclar en un reci- 100 g de azticar piente el azticar la leche, + 375ml deleche somldeceitey el yogur. + 60mlde aceite degirasol Batirconunas varillasma- o 1 yogur natural nualeshastaquetodoslos Lsobrecitodelevadura _ingredientesestén perfec- enpolvo tamente integrados. ¢ 2manzanas Afiadirlaharinatamizada con alevaduray continuar batiendo hasta obtener una masa homogénea. Pelarlasmanzanasy cor tarlas en daditos retirdn- doles el corazén, Afiadirlas ala masa del bizeocho y mezelarconunaespatula. Engrasarin moldeconel aceite reservado y verter lamasa enel interior. Hor- near el bizeocho durante 35minutos. Pincharel cen- trocon una brocheta y re- tirarlo sisalelimpia;sino, prolongar la coccién du- zante unos minutos. Retirarelbizcocho del hor noy dejarloenfriarencima de una rejlla. Desmoldar- loy sorvirlo en seguida SE pueden afiadir 3 cucharadas de pasas de Corinto a la masa, en el ‘iltimo momento, antes de hornear el bizcocho.Cookies de chocolate 270g deharina 225 g de queso blanco para unter + 170g do azticar # 250g de mantequilla + 150g de azicarmorena + 300g de pepitas de chocolate 1Lcucharadita de levadura enpolvo Lpizea de sal Precalentar el horno a 70", Dejarla mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Batirel queso con la man- tequilla ylos dos tipos de azicar hasta obtener una mezcla homogénea, Tamizar la harina con la levadura y la sal sobre la preparacion anterior, yre- mover con una espatula hasta incorporarlas com- pletamente; se debe obte- neruna masa homogénea. Agregarlas pepitasdecho- colatey mezclarde nuevo. Forrar una fuente rofrac- taria con papel sulfurizade, Ponerenellamontoncitos de masa, separados entre sipara que no se peguen cuando aumenten de ta- matfio con la coccién. Hornear las cookies du- rante 9 0 10 minutos. Re- tirarlas,dejarlas reposar10 minutos despegarlasdel papel con una espatula, Dejarlasenfriar sobre una rejilla antes de servirlas RECIEN horneadas, las cookies son tiernas y fragiles; por eso hay que dejarlas reposar. 5 postnes 128- *« Kx x 130 ¥ x antener alos ni- dos durante las largas vacacionesestivales noestancomplicado.Sélo hay que ponerleseldelan- talydejarquenosayuden a preparar los postres que més les gustan: polos, ba~ x MI PEQUENA PASTELERIA Aqui no + se cuece nada Aprovechar las vacaciones para organizar un taller de cocina con los nifios es una buena idea. Y mucho mejor si los dejamos preparar sus postres favoritos, saludables, refrescantes y tan faciles que ni siquiera necesitan coccién. tidos, mousses,helados, ro quitas de chocolate..Estas recetas son ideales para ellos, porque se elaboran con alimentos saludables ‘yenergéticos,comozumos naturales, fruta, yogur, 2 cao ocereales,queles apor tan les vitaminas y mine- rales que necesitan. Ade- més, son muy féciles de hacer ycomonorequieren coceién tampoco hay que encenderel homo oel fue- go. Los mayores pueden ‘ccuparse detrocearlas fru- tas con el cuchillo o tritu- rarlasconel robot,y los pe- quefios de lavarlas, cortar lapulpa en bolitas con la cucharilla vaciadora, mez clar ingredientes con las varillas manuales,rellenar losmaldesoencargarse de la decoracién. El tiempo pasard volando y al final todos querrén repetir.e al a Polos de tres frutas 4 personas 35 minutos # Lmelocotén + 200 gdemelén #300 gde sandia © Elzumo de %slimén ‘© 8 cucharadas de azicar IN Lavarlasandiayelme- )Cortarelmelénenso- QPelar el melocotén y én, Cortarla primera Zadajas.Eliminarlas se- Ctrocearlo, eliminando en rodajas, retirar las se- millasylapiel,cortarlapul- el hueso. Triturarlo con ell millas la piel, rocearlapaentriéngulosy triturar- zumo de limén, 405 cu- pulpaytriturarlaconlaba- lacon 1cucharada deami- charadasdeaguayelazt- 6 tidora, Pasarel puré obte- car. Sacarlos moldes del car restante. Terminar de nido por el chino y mez-congelador, verter la pre-_rellenar los moldes con clarlocon ieucharada de paracidnanteriorsobreel esta mezcla, introducir 1 aaticar. Distribuirlo enel _puré de sandia y dejarlos _palito de madera en cada @ fondode4moldesdepolo enelcongeladorhastaque uno y congelar 4 horas. @ ydejatlosenelcongelador. empiecenaendurecerse. Desmoldar y servir. (Us ostnes 131Roquitas de chocolate 4 personas 15 minutos # 100g de arroz inflado con chocolate '# 150g de leche condensada # Leucharadita de cacao en polvo # Gcucharadas de azicar de color azul 132 15 posts Disponer el arroz in- flado en un cuenco grande. Verter encima la leche condensada, poco poco,y remover despacio conuna cuchara de made- raoconunaespétula has- ta incorporarla completa: mente. Agregar entonces elcacaoy seguir removien: do hasta que se integre. ee Tomar pequefias por- ciones de la prepara- ciénanteriory,con ayuda dedos cucharillas, formar montoneitoshasta agotar- la, Disponerlos en una fuente forrada con unahoja de papel sulfurizado, sepa rados entre si, y congelar un minimo de 1 hora, has- ta que seendurezcan. Ce. Ys i<+22 Retirarlas roquitas del Jcongelador y dejarlas a temperatura ambiente unos instantes. Espolvo- earlas con lanicarydes- pegazlas del papel con la ayuda deuna espétula,con cuidado de no rompers. Pasarlasauna fuente ore- partirlas en platos de pos- trey servirlas en seguida,Crema de frambuesa y yogur 400 g de frambuesas 4hojas de gelatina # 120g deanicar 150 ml de nata para montar ‘Lyogur griego natural azucarado 50g dechocolate Dejar as hojas de ge- Jatina en remojo de agua fria hasta que se ablanden, Lavar répide- mente las rambuesas yse- carlascon papel de cocina. Colocarlas enelvasodela batidora,triturarlas duran- te102 minutos, hasta ob- tenerun puré homogéneo, ypasarlo porel chino. Verter la preparacién janterioren un cuenco, incorporarel yogury 20g deaziicar y removerhasta integrarlos por completo. Escurir bien las hojas de gelatina, trocearlasy disol- verlas en3 cucharadas de agua caliente. Agregarlas alacremadeyogury fram- bbuesas, y mezclar. Oe! Sm |Semimontar la nata, Jque debe estar muy fra, con el aziicar restante, y afiadirla también ala cre- ‘ma, con movimientos en- volventes, Repartilaen va- sitosy dejarla ghorasenla nevera, hasta que se cusje, Rallar el chocolate, espol- vorear la crema con él y servirla en seguida. Poste (19316 Batido de sandia y vainilla ‘4spersonas 25 minutos = 400g dehelado de vainilla © 600g de sandia « Lplitano © %limén Lavar el limén, secar- Jo,exprimirloy colarel zumoPelar tambiénel plé tanoyeliminarlas hebras; cortarlo primero en toda jas y después en medias lunas.Rociarlo conel zumo de limén para que no se oxide. Lavary secara san- dia, Pelar 400g retirarlas pepitas y trocear la pulpa. x Eliminar con mucho cuidado las semillas de los otros 200 g de sandfa yextraer unas cuantas bo- litascon un vaciador para la decoracién; pasarlas a un cuenco y reservar. Re- tirarla piel,cortarla pulpa en dados y disponerla en elvasodela batidora. Agre gar la sandia troceada, Incorporar | helade, riturar durante un par deminutos, hasta obtener una preparacién homogé- nea, y verterla en vasos © en tarritos de cristal. En- sartar enbrochetas dema- dera, intercalndolas, las bolitas de sandia ylasme- dias lunas deplitano,y ser- virlas con el batido. & ©4 personas 30 minutos * 400g de yogur de fresa ‘#100 ml de nata para montar ‘* Bcucharadas de azicar ‘© Shojas de gelatina #50 gdeframbuesas © 100gdemelén * Elzumode%limén ‘+ Yamelocotén Ponerla gelatinaenun cuencocon agua friay dejarla hasta que se ablan- de. Pelarel melén y el me- locotén. Eliminarlas semi- lles del primero ycortarla pulpa en cuadraditos. Re- tirarel huesodel segundo; pattirlo primero en gajos y después en dados, y ro: ciarloconel zumodelimén. Escurrirlagelatina,d- solverla en 2 cuchare- desde aguacalientey mez- clarla con el yogur. Semi- montar la nata, que debe estar muy fria, con el azti- car. Agregarla ala prepa- racién anterior, poco apoco yconmovimientos envol- ventes. Lavarlas frambue- sas, escurtirlas y secarlas. Reservar algunas y Jafiadir las demas, con elmelény el melocotén,a lacrema de your. Verter- laenunmolde alargadoy dejar en el congelador 3 horas. Introducir la base unos segundos en agua ti- biay desmoldarel semifrio enunafuente.Servirlocon las frambuesasreservadas, Poste (198DE FIESTA Una velada deliciosa Refrescantes y llenos de sabor, estos dulces resultan especialmente apetecibles durante los meses de calor. Por e80, y porque se preparan con antelacién, resultan ideales para poner el broche final a una fiesta de verano. Dulce de limoncello con frambuesas personas |35 min Dejarla hoja de gelatina Agregarlay removerhas- * Lhuevo enzemojodeagua fria.Ba-_ ta obtener una crema ho- ‘© Syemas de huevo tirelhuevoylasyemascon mogénea, Repartirla en © 300ml de nata para elaicar. Afiadirelzumo moldes individualesy de- montar ylaralladura delimén,y__jarlosenelcongeladorun © 100g deazicar cocerlamezelaalbafioMa- minimo de g horas. Laralladurade2limones _ria,sindejarde batir,unos Lavarlas frambuesas ré- © 25mldezumodelimén Sminutos,hastaqueespe-_pidamente,sin dejarlasen «© Loja de gelatina seligeramente.Retirardel _remojo.Reservarlamitad © 60 ml delimoncello fuego y seguir batiendo ytriturarel estoconelazt- ‘© Unas hojas de hasta queesté templada. car. Colarel puréobtenido hierbabuena Calentar la mitad del li- _y reservarlo en la nevera, Parallasalea: moncelloenuncacito,re- Sacarlos helados del con- © 250gdeframbueses _tirarloydisolver en élla_geladorydesmoldarlosen #50 de anicar gelatina muy escurrida, platos. Hacerunhuecoen ‘ Agregar él resto del licor elcentrodecada uno, re- eincorporarla crema an-llenarloscon lasalsay las, terior Montarlanata,que frambuesas reservadas. debe estar muy fria, con Servirlosdecorados conla las varillaseléctricas. _hierbabuenalavaday seca,8 personas | 20 min # 150g de almendras fileteadas 500g de nata para montar * 4elaras de huevo 9 125 ge azicar * 100ml de licor de almendras Para la sale: # 100g de chocolate de cobertura #150 ml de nata liquida © 20gde mantequilla ? Helado de almendra tostada Precalentar el horno a 150°. Extenderlas léminas dealmendraenla placa fo rrada con papel sulfuriza do, Tostarlas durante § 0 6 minutos; no deben do: rarse en exceso para que noamarguen. Retirarlas y esperar a que seenfrien, Montar las elaras, mejor conlas varillaseléctricas, hasta que aleancen un punto de nieve firme. Affe dir el azticar en forma de lluvia y seguir batiendo; se debe obtener un me rengue blanco y rillante. Agregar 125 g de almen dras y el licor, y remover suavemente para que las primeras no se rompan. Batirlanata,quedebees tar bien fria, con las vari lias eléctricas, hasta que esté semimontada. Incor porarla a la preparacién anteriorymezelar con mo- vimientos envolventes. Verter la crema obtenida enunmoldeslargadoyy de jarla 1 hora en el congela- dor. Batirlacon un tenedor para romper los cristales de hielo y congelarla de nuevo 30 minutos. Batir y congelarde nuevo, repetir una vez més esta operacién y dejar el hela- doenel congeladorduran- tealmenos 4 horas, Poco antes deservirel pos- tre, cortar el chocolate en trocitos,orallarlo si se pre- fire, Verter la nata en un azo; afiadirlo y calentar, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que se funda completamente. Retirarla mezcla del fue- go,agregarla mantequilla ablandada y troceads,y re- moverenérgicamente has- taobtener una alsa home- génea y brillante. Saear el helado del con: geladory sumergirlabase del molde enaguatempla- dadurante unos segundos. Volcarlo en una fuente y espolvorear la superficie con las almendras restan- tes, Servirlo en seguida, acompaiiadode la salsa de chocolate caliente. ‘TAMBIEN quedaré delicioso con otros fratos secos picados, como avellanas, pifiones, nueces 0 pistachos. En estos dos tiltimos casos no es necesario tostarlos antes en el horno. Por lodemés, seguir los pasos de la receta.40) 6 personas | 60 min Tarta ibicenca de reques6n a la menta Colocarla mantequillaen Para la masa: uncuencoy dejarlaatem- © 230gdeharina peratura ambiente hasta * 70gdemantequilla que se ablande. Precalen- ‘# Lcucharadita de licorde tar el horno a 170°, Dispo- Para el relleno: # 400g de requesén ner 200 g de harina sobre la superficie de trabajo, dindole forma de voleén, # Bhuevoe Afiadir en el centro 3.cu- © 240 gdeazicar charadas de mantequilla, «© 12hojitas de menta vasito de aguay el cor deanis. Trabajarla mezela con las manos hasta obte- nerunamasaconsistente yhomogénea Estirarlacon elrodillo enharinado, so- bre la mesa de trabajo es- polvoreada con harina, has- ta obtener un disco fino. Engrasarconmantequilla unmoldedesmontable de tarta de unos2z.em dedié- metro, Forrarlocon lamasa, demodo que quede adhe- ridaalabasey lasparedes. Recortarla sobrante sies preciso ypincharel fondo varias veces con un tene- dor. Homearla 10 minutos. Dejarel requesén unos mi- nutosen un colador gran- de colocado sobre un pla- to,para queeseurrael sue- ro, Cascar los huevos en un cuenco grande y batir- Jos convarillas manuales. Lavar las hojas de menta, secarlas y picarlas finas. Pasar el requesén por el ‘pasapurés para que quede cremoso.Afiadir 200 g de azticary remover hasta in- corporarla. Agregar los huevos, aromatizarconla mentaymezelarde nuevo. Rellenarlabase del pastel con esta preparacién, ali- sar la superficie con una espatula y homearla du- rante 25 minutos, también 2.170%, hasta que la super- ficie se dore ligeramente. Retirar a arta del homo, dejarla enfriar y desmol- darlaenuna fuente, Espol- vorearla con azticar y re- servarlaen|aneverahasta lahora de servit. ESTA tarta también queda exquisita con queso fresco en vez de requesén. Si se prefiere un sabor mas pronunciado, se puede emplear queso feta 0 de cabra fresco. TENDRA un toque refrescante yaromitico sise sustituye la menta por la misma cantidad de hierbabuena y se afiade alrelleno 1 cucharada de ralladura de limén.Peras al vino blanco con helado de canela ‘4 personas | 45 min © &peras # 150g de azicar ‘+ 400ml de vino blanco ‘* Lama de canela '# 1 clavo de olor ‘* Canela en polvo Para el helado: # Lbote de 370 g de leche condensada #1 vaso de neta liquida ‘* 3clarasde huevo ‘# Lrama de canela Pelarlas peras, Mezclaren ‘una cazuela el vine,un vaso de agua y el azticas,y re- movercon una cucharade madera hasta que esta il tima ee haya disuelto. In- corporarlacanela en tama yelclavoyy calentarlamez: claa fuego vivohasta que llegue a ebullicién, Bojar la llama al minimo, agregar las peras, tapary cocerlas durante go minu- tos; remover de vez en cuandoconcuidadedeno romperlas, Retirar del fue- gey dejar que se enfrien dentro del almibar. Verter la nata en un cazo, afiadir la leche condense dayaromatizarconlarama decanelaligeramente tro- ceada, Cocer esta mezcla al bafio Maria durante aproximadamente 30 mi- nutos, removiendo a me- nudo con cuchara de ma- dera, Colar la crema obte- nida,esperara que sehaya enfriadoy verterla en un recipiente de paredes ba- jas, mejor metélico. Dejarlo en el congelador hora Batirel helado enér gicamente con varillas ma- nuales o con un tenedor para romper los cristales dehielo. Montarlasclaras a punto de nieve con las varillas eléctricas e incor- porarlas, pocoa poco ycon movimientos envolventes para que no pierdan volu- men, Dejar la mezcla de nuevo eneleongeladorda- ranteal menos 4 horas. Retirar el helado del con- gelador unos minutos an- tesdeservirel postre para que esté més cremoso.Es+ curtirlas peras de almibar, reservandolo. Cortarlas pri- meroen cuartos, retirarel corazény, luego, partirlos porla mitada lo largo, Repartirlos gajosde pera encopasoencuencos, dis- poniéndolos en abanico, yregarlos con unhilo del almibarreservado. Formar bolascon elhelado,conla cuchara especial, y colo- carlasenel centrocon cui- dado, Servir el postre in- mediatamente, espolvo- reado con canela molida, SE pueden cocer mas peras y conservarlas hasta 2.03 dias en el frigorifico, sumergidas en el almibar. Luego, escurrirlas y servirlas acompaiiadas de helado de chocolate, nata o vainilla.Semifrio de limon y melocotén B personas | 35 min Para el semifrio: '* 8melocotones + 970gdeleche condensada # 100g de azicar ‘© Bclarasde huevo + Lpizcade sal Para el sorbete de limén: © 250g de azicar ‘© 150ml de zumo de limén * 2clarasde huevo * Lpizcade sal +144) 9 postnus Pelarlos melocotones, par tirlos porla mitad,retirar- les los huesos y cortar la pulpaendados pequefios, Poner medio litro deagua conelazticaren una cazue- la Llevarla a ebullicién, afiadir los melocotones y escaldarlos unos segundos. Retirarlos,tapary dejarre- posaral menos 3 horas. Escurrirel melocotén del almibar llevar éste de nue- vo aebullicién y escaldar otra veel fruta. Escurrirla nuevamente, pasarla al vaso dela batidora y tritu rarla.con unas eucharadas del liquide de coccién has- taobtener un puré fino. Aiiadir la leche conden- saday seguirbatiendo has- taque todo quede perfec- tamente integrado. Montar lasclarasa puntodenieve con la sale incorporarlas ala preparacién anterior, poco a poco y con movi- mientos envolventes para que no pierdan volumen. Verterla crema resultante en un recipiente de pare~ des bajase introducirloen el congelador. Pasada 1 hora, batirla con un tene- dor para romper los cris~ tales de hieloquesehayan formado. Congelarde nue vo durante 30 minutos y batir de la misma forma Repetir la operacién una vez més, transcurridos otros 30 minutos, y dejar enel congelador durante un minimo de 4 horas Prepararr el orbete: mez- clar,en un cazo,250 ml de agua conel azticar. Remo- ver hasta que ésta se di- suelvay llevara ebullicién, Cocer durante 1 minuto, mezclando continuamen- te, Retirar y dejar enfriax Incorporar el zumo de li- ménylasclarasmontadas ‘a punto de nieve bien fir- ‘mecom la sal. Verterlamez- cla en un molde no muy profundo, mejormetélico, ycongelar2 horas, Batirla ‘con un tenedor para rom- per los cristales de hielo, Volveracongelary repetir laoperacién 3 veces. Unos 10 minutos antes de llevar el postre a la mesa, pasarel helado yel sorbe- tealanevera para que re- sulten més mangjables.Re- partirlosen Bcopas ovasos decristal,formando capas alternas con una cuchara, Sise reblandecen en exce- s0,dejarlos de nuevo enel congelador hasta el mo- mento de servirlos.Mousse de melén 4 personas | 15 min * Lmelénde1kg aproximadamente '# Beucharadas de miel ‘+ Leopita de brandy #40 gdoalmondras crudas peladas ‘* 2eucharadas de azicar ¢ 2 dldenata para montar +146) 9 postnus al brandy Abrir el melén porla mi- tad y limpiarlo con una cuchara, eliminando las pepitas y los filamentos del interior. Retirarla cés- cara con un cuchillo gran- doy bien afilado,y cortar la pulpa en dados. Colocarlaen un cuenco amplio,regarla con la mie! yel brandy, y pasarla por labatidora hasta obtener ‘un puréfino.Incorporarla mitad de la nata y seguir batiendo; se debe conse- guirunacrema suave yho- mogénea. Taparla con una hoja de film transparente yreservarla en la nevera. Disponer el resto de la nata, que debe estar bien fria, en otro cuenco. Mot tarla con las varillas elé: tricas hasta que esté firme. Pasarla a una manga pas- telera con boquilla estria- da y dejarla en la nevera hastalahoradeutilizarla, Eliminarla pielecilla fina que recubrelasalmendras, sila tienen, y picarlas en elrobot 0 en la picadora Mezclarlas con el azticar en una sartén; ponerla al fuego y dejar que se cara- melicen, removiendo con una cuchara de madera, durante203minutos;de- ben quedar ligeramente doradas. Volcarlas sobre una hoja de papel sulfuri- zado, extenderlas bien y esperara que se enfrien. Repartirla moussedeme- én en 4 copas o cuencos de cristal y colocar en el centro un rosetén de nata montada. Espolvorearlas conlasalmendras carame- lizadasy serviren seguida, ESTE postre resulta perfecto para un bufé:repartir la mousse de melén en vasos de chupito, afiadir un rosetén_ denata y coronar con las almendras caramelizadas. PARA rebajar las calorias, se puede sustituir la nata montada por yogur natural; antes, removerlo hasta que esté bien cremoso. ‘TAMBIEN quedar4 buenisimo, y de un color muy bonito, con mousse de sandia en lugar de melén; seguir Jos mismos pasos indicados en la receta.a8) Tarta helada de 8 personas | 40 min 1 250 g de chocolate negro fondant 1 260 g de mantequilla '* 250ml de leche #60 gdeanicar '* 6yemas de huevo Para la base: 1 225 qe galletas digestive # 50g de mantequilla Para la decoracién: #* Zeucharadas de bolitas de chocolate chocolate Prepararla base: trocear Ja mantequilla y dejarla a temperaturaambiente has- taque se ablande, Picarlas galletas con la picadora hasta que estén casi moli- das, Afadirlamantequilla y remover hasta obtener una masa homogénea. Forrar un molde redon- docon una hojade papel sulfurizado, de modo que sobresalga porlos bordes, yengrasarlocon un poco demantequilla, Cubrirel fondo con la pasta de ga- lleta, presionando con los dedos para que quede una capa.uniforme,y dejaren lanevera 30 minutos. Troceareel chocolatey po- nerlo en un cazo. Afiadir 250gdemantecuillayca- lentar la mezela al baiio Maria, removiendo con una cuchara de madera, hasta que el primero esté completamente fundido. Mezelarlaleche conelzi- carenuna cazuela. Remo- ver bien y llevar a ebulli- ci6n. Retirarla del fuegoy esperar a que se temple. Disponerlasyemasenun cuenco resistente al calor ybatirlas con varillas max nuales hasta queesténes- pumosas. Agregarlaleche tibia,en unhiloy sin dejar debatir.CoceralbafioMa- ria,a fuego muy lentoy ze- moviendocon una cuche- rade madera, durante 50 6 minutos, hasta que es- pese y vele la cuchara. Retirarla del fuego, afiadir la mezela de chocolate y mantequilla, y remover hasta que losingredientes queden incorporados. Verter la preparaci6n re- sultante en elmolde sobre labase de galleta,y alisar la superficie con una es- patula. Esperar a que se enfrie y dejarla en el con- gelador durante 1 hora. Unos minutos antes de ser- vir retirarla tarta del con- gelador y dejarla reposar unos instantes atempera- turaambiente. Desmoldar- laconeuidadeo,tirandodel papel, y retirar éste. Colocarla en una fuente, decorar la superficie con las bolitas de chocolate y servirla en seguida. ACOMPANAR la tartacon una salsa de frambuesas. Lavar 100 g, triturarlas con 2 cucharadas de amicar hasta obtener un puré fino y tamizarlo.TU TOQUE DECORATIVO Con estilo propio Flores de fondant, laminas de chocolate blanco y fruta, y rosetones de trufa y nata. Son tres opciones para dar un toque personal a nuestros bizcochos. Una estupenda primera impresi6n que se confirma con el sabor. = Corona de bizcocho con fondant 8-10 personas |1h 25min '# 320g de mantequilla # 250g de azicar, 5 huevos # 375g de harina + 4cucharaditas de levadura en polvo * Loucharadita de sal © 2cucharadas de leche *# 5 gotas de colorante rojo Para decorar: *# 300g de fondant blanco #5 gotas de colorante rojo © 200g de anicar glas # Lclara de huevo 150) 15 posts 1. Batir102minutos,con varillaseléctricas, 300g de mantequillaablandada con elazicary la sal. Agregar laleche y los huevos, se~ guirbatiendoe incorporar laharina y la levadura ta- mizadas. Separar la masa en 2 partes, tefiir una con elcolorantey verterlasen un molde de corona unta- doconmantequilla. Remo- verligeramente con unte- nedor, sin mezclarlas, 2, Cocerelbizeochor hora en el homo precalentado a 180°, Retirar y dejar en- friar, Separarel fondanten 3 partes y tefiir2 de ellas con colorante, en 2tonos distintos, Amasarhasta ob- tenerbolasde colores uni- formes. Estirarlas con el rodillo, espolvoredndolo con azticar glas, hasta ob- tener minasmuy finas,y cortarlas en discos. Enro- lsruno pera formarel cen- tro dela flory colocar los demés alrededor, solapsn- dolos, paralospétalos; pe- garlos con gotas deagua. 3. Sujetarla base con un semicirculo y repetir la operacién hasta agotar el fondant coloreado.Estirar el blanco y recortarlo en formadehojes.Batirlacla- racon 100g de azticarglas yverter esta glasa sobreel bizcocho. Decorarlo con las flores y las hojas. 5 3 2 3 aBrownies con trufa y nata 8-10 personas | 1h 20 min # 120g deharina + Zhuevos (#140 gde mantequilla # 150g de azicar #175 g de chocolate fondant 1+ 150g de nueces, troceadas Para decorar: ‘* 250ml de nata para montar # 15g deanicar # 50g de chocolate fondant ‘* 2cucharadas de perlas de chocolate blanco, negro y conlleche 1182) 19 postnus Fundirelchocolate y 120g de mante- quilla al bafio Maria, y dejar templar, Agregar el anicar ylos huevos, de1enybatiendo con varillas. Afiadirla hari- na tamizada y las nue- ces. Verterenun molde cuadrado forrado con papel sulfurizadounta- doconmantequilla,Pre- calentarel homo 180° |Hornear el brownie 20022 minutos. De- jartemplar, desmoldar ycortarloen porciones. Llevar a ebullicién la mitad dela nataconel saticar. Afiadirlaal cho- colatetroceadoyremo- verhasta fundirlo,Dejar enfriarenlanevera30 4horas. Montarlatrufa con varillas eléctricas hasta que esté densa. Limpiarlas-varillas, }y montar de igual modoel restodelanata, Introducir la trufa y la nata montada en sen- das mangas pasteleras con boqullalisa. Deco- rarlosbrownies con co- petes de ambas prepa- raciones,altemando los colores. Colocarporen- cimallas perlas de cho- colate antes de servir.Financiers con chocolate blanco 14unidades | 50 min # 120g de claras de huevo * 60g deharina de reposteria # 75g dealmendra molida # 150g de aziicar glas, #140 gde mantequilla Para decorar: '# 150 g do chocolate blanco fondant * Beucharadas de mermelada de frambuesa ¢ M4 frambuesas, # 50g de chocolate con leche fondant 156/15 posts Cocer2minutos,al .bafio Maria, el azu- car.las almendras y las claras. Retirar, e incor- porar 125 g de mante- quilla ablandada y la harinatamizada, Verter enmoldecitos untados con mantequilla. Cocer, enelhomo precalenta- doa 180°,9 010 minu- tos. Desmoldaren una rojillay dejar enfriar Fundir dos tercios del chocolate blan- coal bafio Marfa. Picar elzesto, agregarlo y re- moverbien, Pintarcon élunastiras de acetato y;cuandoempieceaen- durecerse, marcar rec- tangulosdel tamafiode los bizcochos con un cuchillo templado. De- jarloenlaneveraduran- te unos 10 minutos. Untarlosizeochos Jconmermelada. Se- parar las laminas del acetato, con cuidado y répidamente,y colocar- lassobre ellos. Deretir el chocolate con leche albafio Marfay pasarlo a.un.cono de papel de home, Dibujar letras so- bbrelos pastelitos y de- corarlos con las fram- bbuesaslavadas y secas.TRUCOS Consejos infalibles Masas, especias, frutas... Son opciones geniales para preparar o acompajiar postres. Aqui estan las claves para sacarles partido. En su punto: postres con frutas secas Orejones de albaricoque o melocotén, pasas, cirue- las, higos. Las frtas secas dan.un toque muy especial yaportan fibra alos bizeo- chos las galletas, las tarts. Hay algunos consejos que conviene tener en cuenta lahora deutilizazlas, Esmejor elegirlas sin pepi- tas,comolas pasas sultanas olasde Corinto. Si estén du- ras, hay que dejarlas en re- mojo-con agua, 6 brandy. antesdeafiadiiasalrestode los ingredientes, Luego,es- curtirlas muy bien y trocear- lassison grandes, Pasarlas porharina evitard quese de- positenenel fonda 156 (15 posts Decorar con recortes de masa quebrada Caseracdela que venden preparada,lama- sa quebrada resulta perfecta para decorar postres. Asi,ademas aprovechamos|a que nos sobre cuando a colocamos en el molde Unaopeiénespartila entirasfinasy formar ‘una rejlla sobre a tarta.O,paralas que van cubiertas de masa, recortarla con cortapas- tas dediferentes formasy disponerla enci- ‘ma Estas iltimas se pueden tener conge- ladas, homearlas cuando las necesitemos y servirlas con cremas, helados, sorbetes. Requesén, yogur... un buen recurso Cremosos y ricos en cal- cio, los derivados lécteos sonunabuena opeién para preparar postresdeliciosos en poco tiempo, Hay que elegirlos bien frescos, es- pecialmente el requesén, elquesofrescoyelmascar- pone, queson muy perece- deros. Conviene escurrtios bienantes de agregarlosa alguna preparacién, para que ésta no quede agua da La forma dehacerloes 4g ponerlosenuncoladoreo- locado sobre unplatoyde- jarlos reposar en lanevera Tg hastalahora deutlizarlosPasta brick y filo: consejos para que queden perfectas Son masas flexiblesy fint simasque,una vez homes- das, quedan muy crujien- tes. Pero requieren ciertas precauciones porque sere- secan y agrietan con faci- lidad, Para evitarlo,es im- pprescindible mantenerlas hhojas que vayamos a utili zar cubiertas con un pafio hiimedo, Hay que pincelar cadauna deellas antes de hhomearlas,conun pocode mantequilla fundida, Siva- mos hacer sequitos, hay quereforzarlabaseconun disco de masa del tamaiio adecuadopara queaguante lrellena Siéste puede des- prender iquido -frutas cre mas, helados..~ habré que rmontarelpostrejusto antes de servirlo,para que a pas- tanosereblandezca, be Todo el sabo de la vainilla Para que un postre adquie- ratodo el aroma y el sebor desta especia laclave est’ enutilizar también la pulpa. Extraerla resulta fécil-prime- rose practica un corte lon- gitudinal ala vaina, se abre scbrela mesa de trabajo y se raspa cot la parte no alle dadela hoja de un cuchillo. Ns . sS” Una fruta, mil opciones Las manzanas ofrecen un sinfin de posiblidedes ala hora de elaboraro acompa- fiar postres: salteadas con mantequilla y azticar; en rodajas espolvoreadas con aaicary homeadasjen com ppota,cocidas con amicaryea- nala en rama,..Constituyen elcomplemento perfectope- rahelados bizeochos. poss |157158 CONOCER MEJOR La harina Sin ella no existirfan los bizcochos, las galletas, el hojaldre... Para que queden perfectos, hay elegir la idénea en cada caso. sel producto quese obtiene de la mo- ienda de los ceres- les,aunquelaméshabitual, alaquesedenomina hari- na sin més, es la de trigo. Cuando procede de otro grano,enlaetiqueta debe mencionarse el cereal del que se ha extraido. Cuestién de fuerza Podemos encontrarnos con distintos tipos de ha- rina, dependiendo dela va- riedad detrigoempleaday de cémo se han realizado la extracciényla molienda, Y es importante conocer lasdiferencias para elegir lamiés adecuada en cada caso. Asinosencontramos conharinas de fuerza, que contienen un alto porcen- taje de proteinas o gluten (22a 14%).Se denominan asi porque alamasazlas co- gen fuerza y se resisten a ser estiradas. Se utilizan para elaborar masas fer- mentadas con levadura fresca, como el rosc6n de Reyes. En las harinas flo- jas, la cantidad de gluten es inferior al 9%, son las adecuadas para preparar bizcochos, magdalenas, ga- letas..Las demedia fuerza, conuncontenidodegiuten del 10 al1%, se emplean para hojaldre,cruasanes.. Otras denominaciones Laharina de reposteriase ccaracteriza porque tiene un molidomuy finoy esmuy floja, Da muy buenos re- sultados conlosbizcochos ylasmagdalenas, perono sirve para la bolleria (ros cones, suizos, mediasno- ches... La leudante est mezelada con una peque- fia cantidad de levadura y tiene la ventaja de que ésta se distribuye de ma- nera uniforme y su efecto durante la coccién es mis homogéneo. La harina in- tegral ontiene salvado de trigo, y por tanto su con- tenido en fibra es mayor; lomashabituales quesea floja. La maicena, harina fina de maiz, resulta idé- nea para cremas ynatillas. Las alternativas Las harinas de maiz y de artoz puedensustituiralas de trigo en la elaboracién debizeochos,galletasyere- pes Peroalnotener gluten, no dan buen resultado en las recetas que necesitan harina de fuerza, como la bolleria olos roscones. En aumerosae recetas de re- posterfa cuan- do se incorpo ra Ia harina decir se pasa através deuntamiz muy fino, porque las partieu- Jas que la forman tienden a apelmazarse, y es necesario separarlas para que se pue- ddan mezclar bien con el ree todelos ingrediantes ynose formen grumos. Can el tarmi- zado seconsiguen masss més ligeras y esponjosas, ya que se incorpora aire ala mezela, Hacer un voleén Cuando se eleboran matas en Jas que la harina es el ingre- diente principal serecomien- da disponerla en forma de val- cn, Estoes habitual cuando fetienen que amasar los gtedientes sobre una superf- ccieplana. Se forma unamon- ‘afta conellay se hace un hue- coen el centro (como el eré- tex) en el que se vierten los otros ingredientes evitando aquellos liquidos se derramen, Laharina se vaincorporando poco a poce, pasindolahacia ‘lcentro con los dedos. Enharinar Esfandamental para que las masa, al eetizarlas,no ee pe- guen ala mesa de trabajo ni alrodillo. ¥ euandose prepa- ranloe moldes: después de en- (grasazlos se espolvorean con hharinay se sacude elexceso. ‘También conviene enharinar las frutas escarchadaso secas ‘que seafiaden alos bizcochos para que no se vayan al for~ doy queden bien repattidas160 DULCIONARIO Sin ninguna duda Estos son algunos de los ingredientes basicos en reposterfa. Conocerlos bien y saber utiizarlos nos facilitara mucho el trabajo. Chocolate Elmésutlizado en reposte riaesel de cobertura -negro, conleche oblanco- que con- tiene una proporcién elevada demanteca de cacao elme nos 31% Jo que garentizala ‘viscosidad necesaria para po der trabajarcon él yelaborar coberturas rellenoso fondant bnrillantes. Cuanto mayor sea Ta cantidad de cacao mas in tenso serd su sabor pero no conviene sobrepasarel 70% porque puede resultar amar go Tiene que fundirse abaja ‘tempertura para que conser: veel brilloy elaroma;lome- Jores haceio ol batio Maria, Elagua es su peor enemigoy hay que ener mucho cuida dodequeno csigani una gota ‘porque se pone grumoso, Colorantes alimentarios Los mas concentrados son los colorantesen pasta: se util zan cuando se quieren conse- guircolores intensos y parate Fir grandes cantidades de fon- dant. Enel otro extremo estén los liquidos. Con ellos se cb- tienen colores més suaves,y no pueden utlizarse en gran cantidad con el fondant por aque quedaria pegajoso,nicon elchocolate, porque secor- tarle; pero dan buenos tesul tados con glasa ool butter cream, Con loscolorantes en gel-una textura intermedia entrelos otros dos- ademas del fondant se pueden teir bizeochos, ylos que se presen- tanenpolvo se emplean para darmatices de color, Fondant Seconoce también como pas tadeanteary seutiiza para recubrirpasteles y cupcakes com una cobertura que parece porcelana, Hay que trabajarlo con rapide, para que nose se que. Elclima le afecta mucho; sies hiimedo se reblandece, ysiesfrio queda duro. Sitie nnealguna burbuja de aire hay que pincharla con unaliilero sehard cada vez mas grande. Gelatinas Podemmos uilizalas en pol ‘yoo en hoje, pero ambas de ben remojarse en agua fia an- tes de diluilas en un iguide caliente. Seafiaden alo ali tmentos que yaestén cocina des porque con lealoralto ‘ prolongado pierden su po- der aglutinante.Existe tam: biénuna gelatina instanténea soluble enagua fie Algunas frutas coma el kiwi lap fia,cuendo estén crudas, tie nen una sustancia que imp dequela gelatinase Cociéndolas breversente al ‘vapor desapareceel problema Levadura Lade panadera, Fresca, seca o instanténea, acti antes del hhomeado y es necesario dejar reposarla masa para que ae ‘rie, Se utiliza con harinas de fuerza (roscdn de Reyes, mona de Pascua.). La levadiura qui mica se activacon el calor. Es la quese usseen laelaboracion delas galletas y para dar es pponjosidad alos bizeochos. Mermeladas Conellas se puede preparar tuna salsa en pocos minutos Besta con calentarla hasta que esté deretid, tamizarla pe racliminar los trozos de fruta ¥ despuéshervirla,con méso menos agua segin a textura deseada Se utilizan también paraabrillantar tartasy paste Tes; lade albaricoquees la me- Jorpara atarta de manzan Pegamento comestible Esun liquide denso y muy pe gajoso que se utiliza para unir piezas de fondant que ya estén secas,Siuma olas dos piezas estén blandas, se pueden unit con agua ocon glasa real. cNOVEDADES, Ingredientes de primera Royal lanza tes ingredients bsicos en clegantes ltas de die que encantarin a Jos amantes de la repost El Aziicarglas rela deem al pire cone Crema pasteles ‘rellenar milkojas, buituelos, canutillos...¥ el Cacao en polvo es ideal para decoraro Sromaizarbarochos nas y magdalers. Con mucha fruta Lae nuevas bebidas Dole Fruity ds una eftesoante Sandia sin pepitas: dulce... iy fresca! Lasandla Fashion se caracteriza por su sabor dulee, sa color rojo intenso, su cotteza verde oscura y porno tener semillas Para aque os consumidores descubran todas sus virtudes y posbilidades, la ‘area pone 9u disposicién clblogdesandiafashion.com, enel que se puede encontrar toda ia informacién sobre el producto: noticias, recets. naranja pltana limarimén xymango Todas ellasse ‘resentan en una diverida Jana decorada deg cémoday manejable f_\ Cereza del Jerte, todo un placer Duloes,ligerasysnaede vtaminas ae cereae amparadasbjo Jn Dencminacicn de Origen "Cereza del Jere” sonuna tentacisn ‘nresiable cuando ce toman fresons en cualquier momento Gel dis, perotambién dan mucho juego en lacocina Sols, se pueden ublizar como ingradiente base para merteladas :meousses,compota. Y adems combinan ala perecsién con ‘ros ingeedientes com el chocolate availa el queso ‘mascarpone ala hora de elaborartado tipo de pastes, Cémo ganar bienestar Caprichos de chocolate ae Lind elanan eu gama de naturales, los Postres 70% cacao, un compuestos exquisito chocolate facil quimioosintoos, de fundir, el ingrediente Iasendas perfecto para que 0) lectomagnésions cualquier dulee casero ‘yhesta una mala pueda estarala altura de Juminacién pueden a anuesva salud Enel libro "Vvirein ‘oricos, de RBA Revistas, Elisabet Silvestre expen qué cambios aplicar ala vida cotiiana para tranefarmae stra casa en un hogar mis saludable Jae mejores restaurantes. Ahora, la marca ineluye 4deliciosas recetas en sus envoltoriosy con el lanzamniento de aovideorrecetas en su canal de ‘Youtube, LindtChocolateWorld, que hardin ls delcias de los mas golosos. 162 U5 posts POSTRES DIRECTORA Mar E. Pérez Serrano tinecoon centre oon gure sconeron be Pre Santee tose Sia ‘errocroroomria Dovid Fria “Eon oerebictn ira Cue ‘ouasomaootes ares Pr Cala Monts Aare Freer Ora Au Ste tur Nabe Meals A Fetus, SGP Cho sragands loa Gra Domanee Ger. Wire Capi Ja area, Phos Oaenrk Art Foe Foran ffeaa Amanda Laps Anan Grin Grea Sng, Davi a Osos Agus, Dan Mntaer Cx Carer Inestornaes Siva Rasenavers Manca Komoure Carmen Figueras Ths Anes, Csi Kapa conecrnaounusrRC epee eon it Zaacc Nace RBA 5 seis uaoRb NORTE: DRTORCOMEREL ci Roca Borie ‘ecronaenevivarmuna ens veg ‘Sipneeranus crane earman apes ane ate oonenaotabe manta banaches [SARCELONAYLEVANTE Binroeu conte Marcas ooronaotace RuctnD Germs aye isles Gres Bag 18 060 Narcan a g3alg 7a fas 7 RBA cevsras Conctiors paceioa nomic ESAS nrcror cbt x patrcAcrnYcmTRL gna Litt rectors eas Jans aan Secrana aroma peates sel Cenaimer Breton vane user sce One tector prevention Rew ars Seem tenon Disbinach lero nape raveéVas a resistirte a la mejor seleccion de postres de chocolate de Samantha Vallejo-Nagera? AS RECETAS CON CHOCOLATE Un libro de recetas muy faciles y explicadaswenn dn LaF DE ELECTROLUX ue Tce ror gc elt Petes sei ro a ENS tes