ANLISIS DEL TEMA

1. ANLISIS DE LA NATURALEZA DEL TEMA

Tema central

Deshidratacin osmtica de cscaras de papa por

solucin azucarada para la produccin de snack.
1. Aceptacin y consumo de snack de cascara de papa
deshidratados osmticamente
2. Deshidratacin osmtica de la cascara de papa.
3. Preparacin de la cascara de papa para su deshidratacin
osmtica.
4. Almacenamiento del snack de cascara de papa deshidratado.
5. Determinacin de parmetros (concentraciones, temperaturas y
tiempos)
6. Variedades de papas.
7. Control de calidad.
8. Costos de produccin.

2
1

3
Elaboracin de
Pan de Harina de
Quinua con
Agregado de
Semillas de Cha.

5
6

TEMA COMPUESTO

2. ANLISIS DEL TEMA EN FUNCIN DE SUS FACTORES

LIMITATIVOS
a. Factor temporalidad
Por su amplia capacidad de adaptabilidad y su produccin
descentralizada, la papa crece en el Per durante todo el ao
por lo que se considera que se dispone de ella todo el ao.
b. Factor espacial
El proyecto se realizar en la planta piloto del laboratorio de la
Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos ubicada en
Chucuito-Callao.
c. Factor de clasificacin

Nombre cientifico
Reino
Familia
Gnero
Especie

Papa amarilla
Solanum tuberosum
Plantae
Solanaceae
Asolanen
Tuberosa

d. Factor de cualidad
Se utilizara cascara de papa amarilla ya que esta siempre es
desechada y contiene un alto valor nutricional y un alto
contenido de fibra.
e. Factor cantidad
Para este proyecto se realizar una produccin de 30 paquetes
de snacks de 40 gramos cada uno.
3. NALISIS DEL TEMA EN FUNCIN DE SU FACTOR DE
TRASCENDENCIA.
La produccin snack de cascara de papa amarilla deshidratada
osmticamente en solucin azucarada busca determinar la
aceptacin del producto por el pblico general por lo que el
estudio se centra en el mbito propio del objeto de estudio. El
tema no es trascendente.
4. NALISIS DEL TEMA EN FUNCIN DE SU FACTOR DE
TRASCENDENCIA (supuesta trascendencia)
La produccin snack de cascara de papa amarilla deshidratada
osmticamente en solucin azucarada para reducir el cncer de
colon del A.A.H.H PACHACUTEC VENTANILLA, busca medir el

impacto del consumo del producto por los pobladores para la

reduccin de la posibilidad de enfermedad de cncer de colon.