Procedimiento:

1: Salpimienta el rack y asarlo a la parrilla

2: Elaborar el gelee de Xtabentun, hidratar la grenetina con agua tibia e
incorporarla al Xtabentun y refrigerar
3: Hacer un pur con el camote, pelar el camote y ponerlo a cocinar en agua
hirviendo hasta que este quede suave, retirar del agua licuar y mezclar con
crema, sazonar con tabasco y azcar, sal y pimienta

Procedimiento
1: cortar el pan en rodajas y rociarle aceite de oliva del lado del relleno esparcir
pesto y meterlos al horno, una vez cocinado untarle ajo en el lado donde se
pondr el relleno
2: cortar tomate en gajos, mozzarella en lminas de 30 grs y mezclar
3: Agregar la mezcla de albahaca con la mano aceite de oliva sal, pimienta,
4: Cubrir la cara deseada del pan tostado
Procedimiento
1: Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartn grande o plancha y cuando est
bien caliente sellamos bien la pieza de carne por todos sus lados, hasta que quede tome
color por todas partes.
2: Pasamos la pieza a una fuente de horno, sazonamos, aadindole por encima parte del
aceite utilizado para sellarlo. Echamos el vaso de agua en el fondo de la fuente y
metemos al horno, que tendremos precalentado a 180C.
3: Retiramos los jugos de la bandeja del horno, reducindolos o deglasando con un poco
de fondo segn sea necesario ya que estos harn las veces de salsa.

Procedimiento
1: Poner aceite en un sartn aadir mantequilla , la miel y las chalotas
2: confitar a fuego suave por 15 min

Procedimiento
1: Poner a reduccin el vino , el jus y el aporto durante un par de minutos

2: Aadir harina y fcula de maz ( si es necesario) diluida en agua y

mezclamos bien