Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Higiene de Los Alimentos

    Cargado por

    Anonymous KidI8R
    9 vistas2 páginas
    Extracto de un libro

    Título original

    Higiene de los alimentos

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Extracto de un libro

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    9 vistas2 páginas

    Higiene de Los Alimentos

    Cargado por

    Anonymous KidI8R
    Extracto de un libro

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 2
    jgiene de tos alimentos, microbiologia y HACCP o cH, feud Lu, J ra lerneeteen Ca) Lo dy 4) Figura98__Desinfectantes QAC: (a) bromu rimetilamonio; (b) cloruro de laurildimetilbenci= Jamon. Los QACs son bactericidas muy activos frente a las bacterias Gram positivas siendo menos eficaces frente a las Gram negativas, salvo que se les haya afiadido secuestrantes; las esporas bacterianas son relativamente resistentes, si bien previe hen su desarrollo. Las superficies, después de desinfectadas con QAC, presentam tina pelicula bacteriostatica debida a la absoreién del desinfectante en Ia superficie esta pelicula evita el crecimiento subsiguiente de las bacterias residu tre con agua puede mejorarse, cuando se necesite, aftadiendo al desinfe juefa cantidad de un surfactante no i6nico. Los QAC mantienen su activida implio rango de pH, si bien donde son mas activos es en condiciones alealinas debiles, cayendo répidamente su poder cuando el pH es menor de 5 ‘Comparados con los hipocloritos, os QAC son més caros pero tienen muy buenas propiedades: son muy poco afectados por la presencia de restos orgénicos, no som corrosivos, si bie x ciertos tipos de goma y no son irritantes dela piel, salvo a grandes concentraciones, por ello pueden manipularse con bastante seguridac Los cuaternarios son stables incluso en soluciones diluidas y cuando estén com: centrados pueden almacenarse mucho tiempo sin que pierdan actividad. Puesto que son surfactantes catiSnicos, poseen cierto poder detergente, pero, por supuesto, no pueden emplearse junto con los surfactantes ani6nicos, ni tampoco con a agentes activos de superficie no iGnicos. El agua dura disminuye la actividad de Tos GAC con una potencia que depende de la longitud de la cadena alquilica del QAC

    También podría gustarte