GASTRONOMA

La comida nortea es una de las ms sabrosas del Per. Hay una

tradicin en sus platillos porque son ricos en nutrientes, muchos
de sus potajes estn preparados a base de pescado, mariscos, aves
y llevan una gran diversidad de ingredientes. Adems son
exquisitos y muy originales; algunos de sus platos se
consideran afrodisacos. Sus potajes son representativos y
muchos llevan una tradicin milenaria.

Seco de cabrito a la nortea

El seco de cabrito es el plato clsico
de la regin moche. Es un guiso de
cabrito tierno macerado en chicha de
jora y vinagre. Por lo general se
incluyen frejoles aderezados con
cebolla y yucas cocidas. Los frejoles
son negros con se prepararan con
ajonjol y aj mirasol.

Shmbar
El Shmbar es una de las comidas ms
representativas de Trujillo, capital de
la regin de La Libertad. Es una
suculenta sopa de trigo elaborada a
base de menestras y tiene origen
andino. La preparacin lleva
garbanzos, alverjas, habas verdes, trigo

morn, pellejo de chancho, jamn ahumado, aj panca, ajo cebolla,

culantro y gallina.

Frito trujillano
Es un plato muy rico, propio de la ciudad
trujillana. Se prepara a base de costillas
de cerdo o panceta, las cuales deben estar
cocinadas u horneadas con aj panca, aj
mirasol, ajo y chicha de jora. Se sirve con
yucas y salsa criolla. La salsa se elabora
con una cebolla roja, rocoto picado y el
jugo de limn.

Ceviche de conchas negras

El ceviche de Conchas Negras es

nutritivo, delicioso y tpico de los
departamentos del norte. Se sirve
de diversas maneras dependiendo
de la regin sea
Tumbes, Lambayeque, La Libertad
o Piura. Es considerado un plato
afrodisaco. Se prepara a base de
conchas negras, limn, cebollas
rojas picadas, rocoto y ms. En la presentacin se incluye choclo,
camotes y maz serrano (cancha). Se puede acompaar con una
cerveza helada, una chicha de jora o chicha morada.