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ROSARIO CHVEZ VELZQUEZ

PRIMER SEMESTRE: VETERINARIA


17 DE SEPTIEMBRE DE 2016

ENSAYO LOUIS PASTEUR


En el siguiente documento se har referencia a las diversas investigaciones
que realizo Louis Pasteur (1822-1895), qumico y bacterilogo francs, con las
cuales aporto grandes conocimientos a la humanidad para diversos contextos,
entre sus aportaciones podemos encontrar que, estableci la isomera ptica,
as tambin, estudio y manej en 1855, la fermentacin anaerbica como clave de
la industria del vino, desarroll la Pasteurizacin por calor que destruye los
microbios sin afectar los alimentos, as como desarrollo la vacuna, entre otras
importantes investigaciones.
Una de las investigaciones que realizo Pasteur fue la isomera ptica en
1848 donde resolvi el misterio del cido tartrico, la cual era una sustancia que
pareca existir en dos formas de idntica composicin qumica pero con
propiedades diferentes, dependiendo de su origen: dicho

cido tartrico

proveniente de seres vivos, era capaz de polarizar la luz, mientras que el


producido sintticamente no lo haca a pesar de contar con la misma frmula
qumica.
Con ayuda del microscopio examin cristales diminutos de sales formadas
a partir de cido tartrico sintetizado en el laboratorio, observ que haba cristales
de dos tipos distintos, ambos casi exactamente iguales, pero con simetra
especular, como nuestras manos. La composicin era la misma, pero la forma en
la que los tomos se asociaban poda tomar dos formas diferentes y simtricas,
mientras una forma polarizaba la luz a la derecha, la otra la polarizaba a la
izquierda.

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Por otro lado, la pasteurizacin surgi cuando Napolen III lo consult
debido a un problema complejo que tena la industria vincola francesa ya que este
era muy apreciado en toda Europa. Pero los productores estaban perdiendo dinero
cuando las botellas se daaban en trnsito.
Pasteur se dio cuenta de que eso se deba a la contaminacin, pero si se
herva el vino para matar a las bacterias, saba horrible.
De igual manera con la ayuda de un microscopio, Pasteur descubri que,
en realidad, intervenan dos organismos, dos variedades de levaduras, que eran
la clave del proceso. Uno produca alcohol y el otro, cido lctico, que agriaba el
vino.
Y por ello, Utiliz un nuevo mtodo para eliminar los microorganismos que
pueden degradar al vino, la cerveza o la leche, despus de encerrar el lquido en
cubas bien selladas y elevando su temperatura hasta los 44 grados centgrados
durante un tiempo corto. A pesar del rechazo inicial de la industria ante la idea de
calentar vino, un experimento controlado con lotes de vino calentado y sin calentar
demostr la efectividad del procedimiento. Haba nacido as la pasteurizacin, el
proceso que actualmente garantiza la seguridad de numerosos productos
alimenticios del mundo.
Otra aportacin, fue en 1880, donde Pasteur se encontraba realizando
experimentos con pollos para determinar los mecanismos de transmisin de la
bacteria responsable del clera aviar que acababa con muchos de ellos. Junto con
su ayudante, Charles Chamberland, inoculaban la bacteria (Pasteurella multocida)
a pollos y evaluaban el proceso de la enfermedad.

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Se cuenta que Pasteur iba a tomarse unas vacaciones, y encarg a
Chamberland que inoculase a un grupo de pollos con un cultivo de la bacteria,
antes de irse el propio ayudante de vacaciones. Pero Chamberland olvid hacerlo,
y se fue de vacaciones. Cuando ambos volvieron al cabo de un mes, los pollos
estaban sin infectar y el cultivo de bacterias continuaba donde lo dejaron, pero
muy debilitado. Chamberland inocul a los pollos de todos modos y los animales
no murieron. Desarrollaron algunos sntomas, y una versin leve de la
enfermedad, pero sobrevivieron.
El ayudante, abochornado, iba a matar a los animales y empezar de nuevo,
cuando Pasteur lo detuvo: la idea de una versin dbil de la enfermedad causante
de la inmunidad a su smil virulenta era conocida desde 1796 gracias a Edward
Jenner y Pasteur estaba al tanto. Expuso a los pollos una vez ms al clera y
nuevamente sobrevivieron pues haban desarrollado respuesta inmune. Llam a
esta tcnica vacunacin en honor a Edward Jenner.
Pasteur puso este descubrimiento en prctica casi inmediatamente en el
caso de otras enfermedades causadas por agentes bacterianos. En 1881, hizo
una demostracin dramtica de la eficacia de su vacuna contra el carbunco,
inoculando la mitad de un rebao de ovejas mientras inyectaba la enfermedad
(Bacillus anthracis) a la otra mitad. Las inoculadas con la vacuna sobrevivieron, el
resto, muri.
En sus estudios contra la rabia, utilizaba conejos infectados con la
enfermedad, y cuando estos moran secaba su tejido nervioso para debilitar el
agente patgeno que la produce, que hoy sabemos que es un virus. En 1885 un
nio, Joseph Meister, fue mordido por un perro rabioso cuando la vacuna de

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Pasteur solo se haba probado con unos cuntos perros. El nio iba a morir sin
ninguna duda cuando desarrollase la enfermedad, pero Pasteur no era mdico, de
modo que si lo trataba con una vacuna sin probar suficientemente poda acarrear
un problema legal. Sin embargo, tras consultar con sus colegas, el qumico se
decidi a inocular la vacuna al muchacho. El tratamiento tuvo un xito absoluto, el
nio se recuper de las heridas y nunca desarroll la rabia, Pasteur nuevamente
fue alabado como hroe.
Pasteur fue un investigador muy reconocido, ya que todos sus estudios han
servido para el bienestar de los seres vivos y seres humanos, que han permitido
en la actualidad el desarrollo de modificaciones y mejoras para la calidad de la
vida.

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ELEMENTOS QUMICOS QUE FORMAN AL SER VIVO


Conocer cmo y de qu elementos se compone es algo fundamental para comprender su
funcionamiento, sus mecanismos fisiolgicos y la forma en que sus estructuras interactan. Se
estima que un 96 % de los organismo se compone por 4 elementos en particular: oxgeno,
carbono, hidrgeno y nitrgeno, mayoritariamente en forma de agua.
El 4 % restante se compone por otros pocos elementos y bien podramos decir que el 99 %
del cuerpo esta compuesto por 6 elementos: oxgeno, carbono, hidrgeno, nitrgeno, calcio, y
fsforo. A continuacin, ampliaremos algunos detalles.
Oxgeno (65 %)
Todos sabemos cun importante es el agua para la vida y el 60% del peso del cuerpo se
constituye por agua. El oxgeno (O,8) ocupa el primer lugar de la lista y compone el 65% del
organismo.
Carbono (18 %)
El carbono (C,6) es uno de los elementos ms importantes para la vida. Mediante los enlaces
carbono, que pueden formarse y romperse con una mnima cantidad de energa, se posibilita la
qumica orgnica dinmica que se produce a nivel celular.
Hidrgeno (10 %)
El hidrgeno (H,1) es el elemento qumico que ms abunda en todo el universo. En nuestro
organismo sucede algo muy similar y junto al oxgeno en forma de agua ocupa el tercer lugar de
esta lista.
Nitrgeno (3 %)
Presente en muchsimas molculas orgnicas, el nitrgeno (N,7) constituye el 3% del cuerpo
humano. Se encuentra, por ejemplo, en los aminocidos que forman las protenas y en los cidos
nucleicos de nuestro ADN.
Calcio (1.5 %)
De los minerales que componen el organismo, el calcio (Ca,20) es el ms abundante y es vital para
nuestro desarrollo. Se encuentra prcticamente a lo largo de todo el cuerpo, en los huesos y por
ejemplo en los dientes. Adems, son muy importantes en la regulacin de protenas.
Fsforo (1 %)
El fsforo (P,15) tambin es muy importante para las estructuras seas del cuerpo en donde
abunda. No obstante, igualmente predominan en las molculas de ATP proporcionndole energa a
las clulas.
Potasio (0.25 %)
Aunque ocupa apenas el 0.25% de nuestro organismo, el potasio (K,19) es vital para el
funcionamiento del mismo. Ayuda en la regulacin de los latidos del corazn y a la sealizacin
elctrica de los nervios.
Azufre (0.25 %)

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El azufre (S,16) es igual de esencial en la qumica de numerosos organismos. Se encuentra en los
aminocidos y es fundamental para darle forma a las protenas.
Sodio (0.15 %)
Se trata de otro electrolito vital en lo que refiere a la sealizacin elctrica de los nervios. El sodio
(Na,11) tambin regula la cantidad de agua en el cuerpo, siendo un elemento igual de esencial
para la vida.
Cloro (0.15 %)
El cloro (CI,17) normalmente se encuentra a modo de ion negativo, es decir como cloruro. Se trata
de un electrolito importante para mantener el equilibrio normal de lquidos en el organismo.
Magnesio (0.05 %)
Nuevamente, se encuentra en la estructura sea y de los msculos, siendo muy importante en
ambas. El magnesio (Mg,12), a su vez, es necesario en numerosas reacciones metablicas
esenciales para la vida.
Hierro (0.006 %)
Aunque el hierro (Fe,26) ocupa el ltimo lugar de la lista, no deja de ser primordial. Es fundamental
en el metabolismo de casi todos los organismos vivos. Se encuentra en la hemoglobina, es el
portador de oxgeno en las clulas rojas de la sangre.
OTROS ELEMENTOS QUMICOS
Otros elementos qumicos que constituyen a los seres vivos son el cobre, zinc, selenio,
molibdeno, flor, yodo, manganeso, cobalto, litio, estroncio, aluminio, silicio, plomo, vanadio y
arsnico, entre otros en proporciones nfimas. En realidad, poco se sabe sobre las funciones que
muchos de estos elementos cumplen
QUIN INVENTO LA TABLA PERIDICA?
Dmitri Mendeleiev es conocido como el padre de la tabla peridica de los elementos, sin
embargo, no fue la primera persona que utiliz la periodicidad de los elementos para organizarlos
en una tabla.
John Alexander Newlands, qumico analtico ingls que trabaj en una compaa de
azcar, se dedic a estudiar los distintos elementos y not extraas periodicidades en sus
propiedades. Luego de manipularlos, cre en 1864 una tabla en donde cada elemento que
contena propiedades compartidas era agrupado en una misma fila. La incompleta tabla del
cientfico alude adems a la posibilidad de existencia de elementos no descubiertos, y lo ayud
tambin en predecir la existencia del germanio.
La tabla fue presentada por el mismo Newlands en la Sociedad de Qumicos, pero fue
rpidamente ridiculizado por su idea. Debido a que Newlands haba decidido ordenar los elementos
por su masa, una vez que se llegaba al elemento del Calcio se deban realizar algunas alteraciones
a la tabla: A veces dos o ms elementos compartan la misma fila y columna, y otras veces
parecan cambiadas de posicin arbitrariamente. Frente a esto, la Sociedad de Qumicos no qued
sorprendida, e incluso sugirieron en forma de burla que habra sido mejor ordenar los elementos
qumicos de manera alfabtica.
Sin el apoyo de sus colegas, Newlands volvi a su trabajo, para luego descubrir cinco aos
ms tarde que Mendeleiev estaba siendo galardonado por la misma idea con la que l fue
ridiculizado. Sin conocimiento de la tabla de Newlands, el qumico ruso cre una tabla para
organizar a los elementos que se basaba en los protones, por lo que era ms predictiva y
consistente que la de Newlands.

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A pesar de la insistencia del qumico ingls para que le reconocieran su trabajo, no fue
hasta 1998, cien aos despus de su muerte, que obtuvo reconocimiento por sus ideas.