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Camila perez

Era alrededor de la medianoche. A esa hora pocas cosas funcionan bien en la vida de alguien.
No slo de pan vive el hombre, a veces tambin necesita un trago". Ya ni siquiera
recordaban quin haba dicho esa frase. El par de ejecutivos vesta traje oscuro. Sonrieron.
Pidieron a Camila Prez, 34 aos, que les preparara el coctel que a ella le diera la gana.
Salud! A ver, el siguiente. El gin tonic ahumado se desliz por las gargantas sin resistencia.
Apuraron la copa de baln. Una tras otra. Cinco en total. Marty se acomod la corbata y le
hizo un gesto cmplice a Jorge.
Pidieron la cuenta. Pagaron y salieron sin decir ms que gracias, aunque realmente no se les
vea con afn. Ya venimos", dijeron.
Los dos hombres regresaron en una borrachera! al bar casi a las dos horasdice Camila,
cuya voz recia le aade algo ms de carcter al rostro que enmarcan sus rastas. Dijeron
que haban estado en todos los bares ms cercanos probando cocteles.
Llegaron completamente ebrios, contentos, totalmente noqueados y con el licor salindoles
hasta por los ojos. Eran empleados de Ecopetrol. Tenan la misin de seleccionar los mejores
cocteles.
De todos los lugares a los que fueron, quedaron impresionados con el talento de Camila,
tanto as que la invitaron a una fiesta que iban a ofrecer en Barrancabermeja, Santander. La
mujer acept y comprob que el azar es tambin un agente taciturno que puede que habite
el corazn de las botellas.
***
Detrs de la barra del bar-restaurante Agua de Mar, situado en la Calle del Santsimo del
Centro Histrico, est Camila. Blusa y pantaln blanco. Paoleta celeste, corbatn del mismo
tono, brillante, con pequeos lunares negros.
Aunque pertenece a una familia de abogados, de la cual es la menor, hace diecisis aos se
dedica a combinar diferentes tipos de licores, esencias y tcnicas para crear algn elixir
nico, que se recuerde en el paladar y ofrezca una sensacin de bienestar.
Pero antes de ser considerada una de las 8 mejores bartender (tendero de bar, en castellano)
de Colombia, dice haber empezado el tema de servicio y catering al revs, es decir,
primero siendo asistente de gerencia de una gran cadena de restaurantes en Quito, Ecuador,
ciudad en la que fue a parar por esas cosas que slo se le atribuyen al destino. Demor siete

aos all. Aprendi todo cuanto deba, ocupando, por voluntad propia, todos los puestos de
la cadena, desde atender mesas hasta las labores ms administrativas.
Conoc el bar al derecho y al revsdice la bogotana, radicada en Cartagena hace ms de
un ao y medio gracias a un flechazo profesional, su relacin laboral con Mar Alonso, la
propietaria espaola del bar-restaurante.
Cansada ya, con 25 aos, regres a Colombia. Y a empezar nuevamente de cero. Dar pasos
en el vaco, dejar lo seguro por lo incierto. Primero en el servicio de las mesas. Despus
comosommelier experto en vinos. Ascensos mediante, ya gerenciaba un prestigioso bar en
Bogot.
Dice que es la nica manera de aprender realmente en su oficio. Aqu no hay escuelas que
enseen a ciencia cierta aspectos prcticos. As nos toca: en los bares. Y en las
competiciones.
Precisamente, Camila Prez es la nica mujer que competir el 24 de mayo prximo en
el Wordclass, un programa mundial que selecciona a los mejores bartender de Colombia para
reconocer su talento, al tiempo que brinda un riguroso entrenamiento sobre las categoras
de licores y marcas.
***
Que sea una mujer en un oficio destinado para hombres ya es de por s una rareza. Pero una
rareza cada vez ms frecuente.
Antes de conocerte no saba si llamarte barman, porque el solo trmino plantea una
inconsistenciadije.
Claro, pero es gracias a que muchas mujeres estamos empezando a tomarnos el oficio que
ahora se nos conoce a todos como bartenderrespondi alzando las cejas.
Tienes alguna pasin secreta?pregunt, curioso.
Uy s, la msica, soy compositora. Toco guitarra. Hago reggae folclor.
Y cmo te ha ido en el amor?
Me va muy mal- dijo, poniendo gesto de confusin y echndose a rer.
***
No todo es mixologa. Palabra nueva que aprend luego de la charla, y que recin se emplea
en Europa, Estados Unidos y Japn para referirse a la coctelera. No todo es acerca de este

estudio que surge de la ciencia de mezclar bebidas, sabores, aromas, texturas, densidades,
no.
Ser bartender no es slo la preparacin de cocteles- dice Camila Prez, quien en una noche
llega a hacer ms de 150. Es difcil. Se requiere esfuerzo, hay que cargar cajas de cerveza
para poder permanecer y hacer el mismo trabajo de un hombre. Una princesita en el bar
no le sirve a nadie. Nadie quiere una detrs de la barra.
Sobre la butaca del bar mejor no hablar ni de poltica ni de religin. La experiencia se lo ha
enseado.
Y qu piensas del fracaso?pregunt.
El fracaso es un estado mental. Todo tiene solucin, o casi tododijo ella.
Cmo se hace para que el primer coctel que preparas en la noche salga tan bueno como el
ltimo?
Todos los ccteles tienen un ritual y un orden. Hay una receta estndar y hay que seguirla
metdicamente para que el cliente la recuerde y para que sea el mismo si vuelve a pedirlo.
En la carta se ofrecen veinte tipos de gin tonic. Los hay infusionados, ahumados, aromticos.
Aqu los ccteles son a la medida, me acerco a los clientes y con base en sus preferencias
les sugiero un coctel, dice Camila, cuyo xito quiz sea la enorme pasin por su trabajo y el
placer de dar placer. Es un momento para disfrutar sin formalidades.
Existe el mito de que los bartender son una especie de psiclogos con quienes se puede
hablar, incluso de asuntos personales, o al menos eso dicen las pelculas gringasle dije.
S. Esa es la energa que tienes que manejar en un bar. Hace parte de la experiencia. Hay
que cambiarle la perspectiva a la gente, por ejemplo, a una persona que llega despechada
tratar de hacerla rer. Creo que no hay nada mejor que hacer ese clic en las personas.

Los secretos del mejor


barman de Colombia
Por: Juanita vila junio 28, 2012

El samario Kenny Flavio Fernndez cuenta cmo conquistar y conocer a cada persona de acuerdo al

Kenny Flavio Fernndez es un samario de 29 aos que sabe cmo conquistar a


cualquier mujer. Con verlas sabe lo que necesitan. Sabe cmo hablarles y conoce
sus respuestas. No tiene un manual secreto, todo lo ha aprendido en su trabajo.
Es el dueo del lugar sin importar qu tantos hombres hay a su alrededor. Su
trono es una barra y su magia le permite crear pociones que hechizan la corte
durante toda la noche.
Fernndez gan el ttulo del mejor bartender de Colombia y represent al pas en
la competencia mundial Havana Club Grand Prix 2012 que se realiz en Cuba. Su
experiencia se la debe a quien l llama su maestro: Mauricio Meja, bartender y
mixlogo graduado en Londres. Juntos trabajaron con dedicacin para crear los
cocteles que ofrece el bar Martina Franca en Usaqun. l me ense todo lo que
se, pero el carisma nadie me lo ha dado. Es propio, dice Fernndez sonriente,
mientras da media vuelta y hace un par de malabares con un vaso, una botella y
cscaras de naranja.
Fernndez lleg a Bogot hace 2 aos. Necesitaba resolver la herencia que le
haban dejado sus padres y, entre tantas vueltas, termin quedndose y consolid
su carrera como bartender. Su experiencia mezclando ingredientes para crear
bebidas la obtuvo desde que tena 15 aos. Fernndez pasaba las noches en la
zona movida del centro histrico de Santa Marta, donde unos belgas haban
abierto un bar que se volvi muy popular. Yo era muy peladito, entonces no poda
entrar, pero un da me vol y me compr mi primera cerveza, me sent en la barra

y habl con la chica que la administraba. Ambos conversaron por un rato y ella le
pregunt si quera ayudarla con los jugos. l acept y en esa semana se
dispararon las ventas. La chica reconoci el talento de Fernndez y a cambio le
ense mixologa.

ccocteles

Origen:
Existen diferentes historias que explican no solo el
nacimiento, sino la razn de su nombre. La palabra
procede del ingls cock's tail que significa cola de
gallo y la palabra original proviene del francs en el
que "coq" se traduce como gallo y Tail como cola,
porque era costumbre decorar estas bebidas con
largas plumas de las colas de los gallos.
Algunos ven su origen en la costumbre arraigada en
el golfo de Mxico, de hacer mezclas de zumos y
aguardientes.
Pancini anota que su nombre tiene origen en las
peleas de gallos, ms concretamente en los brebajes
que se les daba para ponerlos ms agresivos y los
preparados que los dueos tomaban para celebrar el
triunfo de los mismo.
Tambin se dice que en el siglo XIX llegaban al puerto
de San Francisco de Campeche Mxico, comerciantes
ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de

tinte. Se beban en las tabernas vinos y licores sin


mezclar, a veces beban los llamados "dracs" de ron o
de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las
revolvan con una cuchara de metal, lo que poda dar
mal sabor a la bebida. En una ocasin, vieron al
barman emplear unas races delgadas, finas, lisas, de
una planta que ah llamaban por su forma, "cola de
gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que le
preguntaron que era eso, a lo que respondi en su
idioma que eran cock's tail. De ah en adelante se
populariz el uso del trmino.
El sugestivo "cola de gallo" es considerado por otros
como causa del apelativo. Fenimore Cooper sita su
origen en Yorktown, una pequea ciudad de Virginia,
cuando un tabernero llamado Flanagan all en el ao
1790, donde el general ingls Cornwall se rindi a
Washington, poniendo fin a ola guerra de la
Independencia, serva una combinacin de varios
colores que llamaba "Bracer" (estimulante). Se
convertira en cocktail al ser servida por su mujer en
copas adornadas con las plumas de los gallos que sus
vecinos criaban.
Otros dicen que al realizar un brindis y ver los
colores que destellaban las mezclas de licores alguien
llego a decir: Este trago es bello como la cola de un
gallo, a lo que se contest con Viva el cocktail.
Otros ubican su origen en la calle Royal #437 de
Nueva Orlens. All, a finales del siglo XVIII, un
inmigrante francs llamado Antoine Amadae-

Peychaud, instal una botica donde se podan


adquirir "brebajes y elixires" los mismos que se
ofrecan en vasos para huevos "Coquetiers". De all su
nombre deformado con el tiempo, hasta convertirse
en el cocktail actual.
Otros le asignan races francesas al nombre, debido a
que el "Coquetel" era una bebida de Charantes
referidas en crnicas del siglo XIV.
Ya sea a causa de peleas de gallo, celebraciones
histricas, aperitivos, elixir farmacutico o
reminiscencias de bebida medieval, lo cierto es que
el coktail toma carta de naturaleza cuando el 13 de
mayo de 1803, el diario norteamericano "The
Balance" lo define como "Una bebida estimulante",
compuesta a base de alcoholes diversos a los que se
les aade azcar, agua y bitters o amargos.

Tipos de cocteles
Todos sabemos que los ccteles resultan de la mezcla en diferentes proporciones de jugos,
frutas, cremas, soda y/o bebidas alcohlicas de todo tipo. Por este motivo, los ccteles se pueden
agrupar y clasificar de muchas formas. Adems hay diferentes maneras de preparar los ccteles,
usando coctelera o directamente en la copa, tambin se usan diferentes componentes en su
preparacin, se sirven a diferentes temperaturas, son ccteles con alcohol o ccteles sin
alcohol... En el mundo de los ccteles, decenas de formas de clasificacin son posibles pero nos
vamos a centrar en los tipos de ccteles segn su composicin.

Cobblers: Estos ccteles son bebidas muy refrescantes, preparadas directamente en la copa, sin
coctelera y con hielo triturado para refrescar. De poca graduacin alcohlica, llevan fruta picada
y se sirven con sorbete o cucharilla.

Collins: Estos ccteles son ideales para el verano. Muy refrescantes ya que se sirven con mucho
hielo, azucar, limn y soda. Los Collins contienen aguardiente, jugo de limn, soda y azcar.
Comunmente se cambia el aguardiente por otras bebidas espirituosas como vodka, ginebra,
whisky, ron o tequila.

Coolers: Tragos largos, muy agradables y de baja graduacin alcohlica, estos ccteles son muy
similares a los Cobblers, pero usan cubitos de hielo, en lugar de hielo triturado. Adems suelen
estar decorados con cscara de naranja o limn cortada en espiral.

Crustas: Se nombran as los ccteles que se sirven en una copa con el borde endulzado,
preparados en coctelera. El ejemplo ms conocido de este tipo de ccteles es el Margarita.

Cups: Ccteles preparados con vinos blancos, sidras y licores. Llevan frutas frescas cortadas que
se guardan en la nevera durante 2 3 horas para aportar frescor. Se presentan en recipientes
grandes aunque se sirven en tazas pequeas.

Egg nogs: Ccteles basados en la bebida espirituosa o fermentada preferida que incluyen leche,
huevos y nuez moscada en su preparacin. Puede servirse en fro o caliente.

Fizzes: Ccteles con burbujas, son tragos largos, preparados con jugo de limn, azcar y clara
de huevo que se combinan con Ginebra o la bebida espirituosa favorita, complementada con
soda.

Flips: Reciben este nombre los ccteles cremosos que utilizan rones, vinos de jerez, oporto,
marsala, azcar y yema de huevo. Pueden servirse calientes y van acompaados de canela o
nuez moscada.

Frozen: Son aquellos ccteles de tipo semi-congelado o granizado que se obtienen al mezclar el
coctel con abundante hielo picado.

Grogs: Bebida caliente hecha con agua caliente azucarada que se mezcla con licor,
generalmente ron, aunque tambin kirsch o coac, que suele llevar algn aromatizante, como el
limn.

Juleps: Bebida refrescante que se caracteriza por el aroma de la Menta que se usa en su
preparacin original con Bourbon de Kentucky, azcar, y hielo picado grueso. Tambin se
preparan juleps con whisky escocs, ron o incluso con brandy.

Pousse-caf: Preparado directamente en el vaso al verter primero los lquidos ms pesados


(normalmente ms dulces y ms densos), cuidando que no resulten mezclados. Destaca por
mostrar una franja de cada lquido combinado.

Sangras: Son ponches de vino, elaborados con tinto, azcar y fruta fresca picada (usualmente
pias, peras, manzanas y/o melocotones) y agua gaseosa.

Sours: Son cocteles con gran cantidad de limn y azcar combinados con un bourbon o
cualquier otro whisky.

Link: es.infodrinks.com/noticias/tipos-de-cocteles/

Tipos de Tragos
Siempre motivo de discusiones, la compleja clasificacin de los ccteles se origina a
finales del siglo XIX, cuando la creciente cantidad de combinaciones impona cierta
uniformidad de criterio al momento de diferenciar cierto grupo de ellas de las
restantes. Si bien es cierto que, para el lenguaje popular cada una de las bebidas
combinadas es conocida por el nombre genrico de "Coctel" (Cocktail), los barman
alrededor del mundo utilizan nombres tcnicos para cada grupo genrico de
combinaciones. Dichos nombres han surgido de la depuracin de la verdadera
confusin de nombres que se utilizaron en los comienzos de la profesin, algunos se
impusieron a otros, otros se trasformaron en nombres genricos de bebidas fabricadas
a nivel industrial (Vermouth) y otros simplemente quedaron en desuso. Estas son
clasificaciones reconocidas por barman en gran parte del mundo.

Clasificacin
De acuerdo con los ingredientes que entran a formar parte del combinado, la
clasificacin puede ser la siguiente:

Ccteles aperitivos: un cctel aperitivo tiene la funcin de estimular el


apetito. Sus frmulas estn compuestas de frutas que se caractericen por ser
ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limn, la
toronja o pomelo y las uvas. Estos ccteles deben ser cortos y poco dulces y se
presentan en vaso de trago corto, o bien en copa tipo "cctel".
Ejemplos:Margarita, Dry Martini, etc.

Ccteles digestivos: sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son
cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los
alimentos.
Se
pueden
preparar
a
base
de
jarabe
de
cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
Algunos ingredientes tienen propiedades digestivas, como el amaretto,
el Benedictine, el orujo de hierbas, el pacharn, etc. Otros, sin tener realmente
propiedades biolgicamente digestivas, ayudan an as a dar por acabada la
comida; bien podramos llamarles "ccteles de postre", cuando estos
contienen crema de leche, helados, jarabes o licores de frutas, etc.. Suelen
servirse en vaso de trago corto, jarra de caf y en vaso shooter y normalmente
son bastante dulces.

Ccteles reconstituyentes o nutritivos: son aquellos que contienen


elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate. El reconstituyente por
excelencia es el conocido Bloody Mary, con un sabor salado pero ligero y fresco.
Ayuda a recuperarse en estado de resaca.

Ccteles de sobremesa o de media tarde: son aquellos que se sirven entre


comidas, bien entre horas, por la tarde, de vacaciones en la playa o bien ya de
noche, como quien toma el clsico "combinado". Ser largo o corto en funcin
de la proporcin del mixer con respecto a la base alcohlica. El Trago Largo
contiene ms mixer y hace que el alcohol entre ms despacio y suave. El Trago
Corto, por el contrario tiene muy poco mixer con respecto a la base alcohlica,
por lo que sta predomina notablemente. Algunos incluso consisten en licor
y/o aguardiente sin ningn elemento que rebaje la carga alcohlica. Cualquier
sabor puede sorprender en un trago largo o corto.

Ccteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de


frutas sin contenido alcohlico alguno.

Ponche (cup): Mezcla preparada en un gran recipiente, con frutas, azcar,


licores, y vinos generosos o cava. La sangra es el principal exponente, aunque
tambin hay ponches tropicales.

Chupito: Mezcla corta, muy alcohlica, preparada directamente en un vaso


muy pequeo (vaso shot o de chupito), y sin mezclar.

Tambin es posible clasificar los ccteles en virtud de la forma de preparacin.

Directo: Cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa.

Refrescado: Se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en


la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.

Batido: Preparacin clsica en coctelera.

Licuado: Preparacin en licuadora o batidora.

De acuerdo con el tipo de copa o vaso en el que se sirven y adems, de los


ingredientes con que se elaboran, los ccteles y bebidas combinadas pueden ordenarse
en:

Tragos cortos
Mezcla ms alcoholizada que deben servirse en copas pequeas. Son por lo general,
sutiles combinaciones alcohlicas de sabor acentuado.

Cctel: Mezcla de aguardientes o licores con otros elementos auxiliares,


siempre fro. El cocktail original estableca que deba prepararse segn la
siguiente receta: 60ml. de ginebra, 60ml. de curaao, 60ml. de jarabe
de jengibre y una cucharadita de bitter. Se deba batir bien en coctelera y se
servia en un vaso lleno de hielo cuyo borde se humedeca con jugo de limon. En
la actualidad el nombre cocktail ha ganado tanta popularidad que indica
cualquier tipo de combinado, pero mas precisamente aquellos que son
preparados en coctelera o vaso mezclador y servidos en copas de coctel o
triangulares.

Daisy: Trago corto a base de aguardiente, limn y soda. Se sirve helado


en copa.

Egg-Nogg: A base de leche, huevo y alcohol. Reconfortante. Se toma fro o


caliente.

Fix: Trago corto con zumos de frutas y alcohol. Se toma a media tarde.

Flip: Trago corto de huevo, aguardiente, coac, etc. Se sirve caliente. Indicado
para desayuno o merienda.

Julep: Lleva siempre el aditamento de menta fresca o hierbabuena. Se sirve en


vaso mediano. Perfecto en verano.

Sangaree: Trago corto de aguardiente u otro alcohol y nuez moscada. Es


bebida tropical.

Sour: Trago corto de alcohol, zumo de frutas, azcar, soda y una cereza.

Tragos largos
Mezcla con o sin alcohol, se sirve siempre fros en vasos altos, los ingleses lo llaman
"tumblers". Tienen una gran variedad de combinaciones, con o sin alcohol, desde
simples refrescos hasta elaborados ccteles.

Analcoholico: Como su nombre indica, estos combinados no contienen alcohol.


en los Estados Unidos de Norteamrica son conocidos como Shirley Temple por
ser este el primer coctel sin alcohol que se hizo popular. Se suelen preparar a
base de jugos de frutas, bebidas gaseosas, granadina y helado, entre otros
ingredientes.

Buch: Trago largo


contiene alcohol.

Cobbler: Trago largo, poco alcohol, frutas. Refrescante. Tradicionalmente


preparado con Jerez, jarabe deanan (pia tropical) y adornos de fruta fresca.
El Cobbler, o "Zapatero" en castellano, procede de las bebidas hechas con agua
y vino preparadas desde el renacimiento. Actualmente se prepara con vino o
licores diversos, azcar, agua gaseosa. Se decoran con frutas de estacin y
opcionalmente con hojas dementa fresca. Es servido directamente en un vaso
largo con hielo picado.

Collins: Trago largo confeccionado con zumo de limn y alcohol. Se sirve con
paja. Es el trago largo mas conocido, gracias al Tom Collins. Es un trago

refrescante,

con limn, azcar y bebida

carbnica.

No

refrescante que se puede beber a a cualquier hora del da y es preparado


con ginebra, jugo de limn, jarabe de azcar (almbar) y agua gaseosa, aunque
se admiten variaciones sustituyendo el gin por otros aguardientes. Se prepara
directamente en un vaso largo lleno de cubitos de hielo y se decora con una
rodaja de limn y una guinda.

Cooler:
Trago
largo
preparado
un
licor
o
destilado, bebida
carbonatada ( ginger ale, sidra o champagne ), azcar y decorado con una
cscara de naranja o limn cortada en espiral continua colocada en el borde del
vaso. Se prepara directamente en vaso largo lleno de cubitos de hielo y resulta
ideal en verano.

Cup: Trago largo, a base de vino, champn, etc., y frutas. Se prepara con
antelacin en un recipiente grande de cristal. Bebida apropiada cuando se
reciben muchos invitados ya que se preparan grandes cantidades de esta en un
gran bol, fuente, o recipiente de gran tamao.

Fizz: Mezcla a base de zumo de limn y alcohol. Excelente en ayunas.

Highball: Trago
bebida gaseosa.

Punch: Trago largo, de origen ingls, con limn y azcar; se sirve con agua
caliente, o t, canela y ron: el clsico. Antes se flambeaba.

Sling: Alcohol, zumo de limn y azcar. Muy refrescante.

Toddy: Trago largo a base de ginebra, whisky o ron, con especias, azcar y
agua caliente normalmente, aunque se puede preferir fro.

largo,

aparte

de alcohol,

lleva

siempre

hielo

una

Tragos dobles
Como su nombre lo indica, se sirven en copas dobles de cctel. Son especiales para
ocasiones muy particulares.