El Rosario con la Verdad y la Luz de Cristo, camina a la excelencia para la

Acreditacin
De la Calidad Educativa

GUIA DE APRENDIZAJE DE LABORATORIO

Estudiante: Naomi Zarina Yaipen Zurita
Grado: Segundo
Seccin: E
N de Orden: 35
Fecha:
Chiclayo/2016
Docente: Nolda Espinoza Alvitez
Competencia: Indaga mediante mtodos cientficos, situaciones que pueden ser
investigadas por la ciencia
Capacidades: Problematiza situaciones, genera y registra datos e informacin,
analiza datos o informacin y evala y comunica

RECONOCIENDO LA PRESENCIA DE BIOMOLCULAS

ORGNICAS EN ALIMENTOS
Aprendizaje esperado:

Reconoce experimentalmente la presencia de biomolculas orgnicas

(carbohidratos, protenas y grasas) en alimentos.
Analiza las caractersticas de los nutrientes en los alimentos.
Identifica la presencia de carbohidratos, lpidos y protenas en los alimentos.

Habilidades cientficas involucradas:

Argumentar y comentar con sus palabras sus ideas

Formular hiptesis
Observar
Registrar
Experimentar
Comparar
Formula conclusiones
I.

FOCALIZACIN:

Qu biomoleculas encontramos en los alimentos?

Qu alimentos que consumimos contienen ms almidn?

El pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las arvejas, el maz, las frutas, el
jugo de frutas, la leche, el yogur, los bizcochos, los caramelos, las bebidas gaseosas
y otros dulces.
Cmo reconocemos la presencia de protenas y lpidos en los alimentos?
En el caso de lpidos puedes utilizar un reactivo lipofilo como Sudan III que produce
una coloracin rojiza en presencia de lpidos.
Y en las protenas se usa la Reaccion de Biuret. Caracterstica de protenas y
pptidos, pero no de aminocidos libres. Solo indica la presencia de enlaces
peptdicos.

II.

EXPLORACIN:

1.Reconocimiento de almidn

Fundamento:

El lugol es un lquido formado por yoduro potasio que reacciona con el

almidn
Reaccin positiva color azul oscuro o negro.
Reaccin negativa color naranja rojizo.
Materiales:

4 tubos de ensayo
Reactivo de lugol
Jugo de papa
Jugo de yuca
Agua de arroz crudo
Disolucin de agua con sal
Procedimiento:
1.- Coloca en los
Muestra 1:
Muestra 2:
Muestra 3:
Muestra 4:

tubos de ensayo cada una de las siguientes muestras:

2ml. De jugo de papa
2 ml. De jugo de yuca
2ml. De agua de arroz crudo
2ml. De disolucin de agua con sal

2.- A cada muestra agrgale 3 gotas de Lugol.

Anlisis:
Muestra 1:
4:
Papa

Muestra 2:
Yuca

Si tiene almidn

Muestra 3:

Muestra

Arroz

Agua y sal

Si tiene almidn

Si tiene almidn

No tiene almidn
Reaccin:

2.

Reaccin:

Reaccin:

Reaccin:

Comprobando Azucares Reductores

Fundamento:

El Licor de FEHLING se compone de dos disoluciones , el Fehling A ,

disolucin de sulfato de color azul y el Fehling B , disolucin de tartrato
sdico de color transparente.
Reaccin positiva color rojo ladrillo.
Reaccin negativa color azul.

Materiales:

4 tubos de ensayo
Reactivo de Fehling A
Reactivo de Fehling B

Leche de vaca
Jugo de cebolla
Jugo de durazno
Disolucion de sacarosa
01 Mechero
01 Pinza de Madera
01 Vaso Precipitado
01 Tripode
Procedimiento:
1.- Coloca en los
Muestra 1:
Muestra 2:
Muestra 3:
Muestra 4:

tubos de ensayo cada una de las siguientes muestras:

2ml. De leche de vaca
2 ml. De jugo de cebolla
2ml. De jugo de durazno
2ml. De disolucin de sacarosa (caa de azcar)

2.- A cada muestra agrgale 0.5ml. de disolucin A y otro tanto de disolucin

B , con una jeringa descartable.
Anlisis:
Muestra 1:
4:
Leche de
durazno
Vaca

Reaccin:

Muestra 2:

Muestra 3:

Muestra

Jugo de cebolla
Sacarosa

Reaccin:

Jugo de

Reaccin:

Reaccin:

3.

Reconocimiento de Lpidos

Fundamento:

El Sudan III es un colorante especfico para las grasas que permite

identificar este tipo de sustancias

Reaccin positiva color rojo brillante
Reaccin negativa color igual al reactivo de Sudan III o muy parecido
Materiales:

4 tubos de ensayo
Reactivo de Sudan III
Aceite de Oliva
Mantequilla
Leche de vaca
Agua destilada
Procedimiento:
1.- Coloca en los tubos de ensayo cada una de las siguientes muestras:
Muestra 1:
2ml. De aceite de Oliva
Muestra 2:
1 ml. De mantequilla derretida + 1ml. De agua destilada
(Agitar)
Muestra 3:
Muestra 4:

2ml. De leche de vaca

2ml. De agua destilada

2.- A cada muestra agrgale 1ml. De Sudan III

Anlisis:
Muestra 1:
4:
Aceite
destilada

Muestra 2:
Mantequilla

Muestra 3:
Leche de vaca

Muestra
Agua

derretida

Reaccin:

Reaccin:
Reaccin:

Reaccin:

4. Reconocimiento de Protenas
Fundamento:

El Biuret es un liquido capaz de unteraccionar con los enlaces de las

protenas, permitiendo la identificacin de estas.

Reaccin positiva la muestra cambia de color, tomando primero un tono

rosceo , y enseguida uno azul y luego uno violeta.

Reaccin negativa permanece en su color o con una ligera variacin.
Materiales:

4 tubos de ensayo
Reactivo de Biuret
Aceite de Olivo
Jamn cocido triturado
Leche de vaca
Refresco natural
Procedimiento:
1.- Coloca en los
Muestra 1:
Muestra 2:
Muestra 3:
Muestra 4:

tubos de ensayo cada una de las siguientes muestras:

2ml. De clara de huevo
1 ml. De jamn cocido triturado
2ml. De leche de vaca
2ml. De refresco

2.- A cada muestra agrgale tres gotas de NaOH (hidrxido de sdiaco) .

Luego aadir tres
gotas CuSO4.
Anlisis:
Muestra 1:
Muestra 4:

Muestra 2:

Muestra 3:

Clara de huevo

Jamn

Leche

Refresco

Reaccin:

Reaccin:

Reaccin:

Reaccin:

III.

REFLEXIN:

Constatamos nuestras hiptesis:

Las observaciones confirman o rechazan la hiptesis planteada?

Las observaciones realizadas confirman mi hiptesis, ya que me una mejor
vista desde la perspectiva real.

Inferimos conclusiones:
1.-El almidn al ponerse en contacto con el lugol presenta una
coloracin violeta, esto se debe a que cuando el lugol reacciona con
las dos estructuras

que forman el almidn, con la amilosa

proporciona un color azul y cuando reacciona la amilopectina con

lugol

proporciona un color rojo

y la combinacin de estos dos

colores nos proporciona el color violeta caracterstico del almidn.

2.-Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el
colorante Sudn III. sto es debido a que el Sudn III es un colorante
lipofilo (soluble en grasas).
IV.

APLICACIN:
1. Coloca una porcin de queso del que consumes en un tubo de ensayo .

Qu biomolculas esperas encontrar?

Protenas , Lpidos y Glcidos.

2. Agrgale a la muestra 10 gotas del reactivo de BENEDICT
3. Calienta la muestra a Bao Marua por 3 a 5 minutos.
4. Qu color toma la muestra al calentarlo?
Toma un color medio morado claro.
Qu te indica esa coloracin?
Me indica que tiene Protenas , Lpidos y Glcidos.

Paso 1

Registra tus observaciones y elabora tu conclusin.

Paso 2

Paso 3

Paso 4

Conclusin: Bueno podemos apreciar que el color morado nos quiere decir que
este elemento tiene protenas , lpidos y glcidos gracias a este experimento
podemos ver sobre biomolculas.

Realizamos pequeas investigaciones en casa. (Hoja aparte)

1. Mezcla un poco de avena con agua en un recipiente. Dejalo reposar por

5 o 10 minutos.
Vierte 3 gotas de yodo y observa que sucede:

2. En otro recipiente vierte una cucharita de clara de huevo y unas gotas

de alcohol. Obversa y anota. Pon a hervir un poco de agua y vierte la
clara sobrante.

3. Coge una

y anota.

aceituna y
frotala en un papel
blanco.
Observa

Responde :
a) Por qu la avena toma una coloracin morada o azul en contacto
con el yodo?
Porque eso nos esta diciendo que la avena contiene carbohidratos.
b) Qu tipo de biomolcula orgnica conoce el yodo?
Reconoce al almidn.
c) Por qu se coagula la clara de huevo en contacto con el alcohol?
Por qu se coagula si lo caliento?
Porque las protenas que contiene la clara del huevo se desnaturalizan
perdiendo su forma original,lo que ocurre ah es una desnaturalizacin de
protenas.

d) Que significa desnaturalizacin de protenas?

La desnaturalizacin de protenas es una
desnaturalizacin bioqumica. Por desnaturalizacin bioqumica
se entiende el cambio estructurar de protenas o cidos nucledos
que lleva a la perdida de la estructura nativa de la molcula de estas
sustancias
e) Qu caractersticas tienen los alimentos grasos?
Los aceites vegetales, la mantequilla, los embutidos y los frutos secos son
algunos de los alimentos con ms grasas, pero hay importantes diferencias
de calidad entre las grasas que contienen unos y otros

V.

METACOGNICIN:

Ha sido fcil inferir conclusiones a partir de las experiencias

realizadas?
SI, ha sido ms fcil porque sin las observaciones solo tengo una
nocin imaginaria pero a partir de las observaciones ya tengo una
nocin real.

Qu aprend de las clulas?

Que se encuentran en todo los seres vivos y que cumplen una
funciones dentro de ellos.