CENTRO UNIVERSITARIO JORGE AMADO

VIABILIDADE FINANCEIRA DE UMA CAFETERIA

PAULO SANTOS

Salvador - Ba
2016
PAULO SANTOS

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RESUMO

Este trabalho apresenta um plano de negcios para verificar a viabilidade da

abertura e montagem de uma cafeteria no centro de Ilheus-BA. Tendo como objetivo
auxiliar o empreendedor nesta difcil tarefa de implementar um novo negcio,
servindo como um guia auxiliando na tomada as de decises, utilizando este guia
no apenas para a abertura, mas tambm para ser aperfeioado conforme a
necessidade e mudanas estratgicas do empreendimento. Para a elaborao do
plano financeiro foi realizado uma pesquisa de mercado com o objetivo de saber os
preos praticados pela concorrncia e qual o nvel de satisfao dos clientes A
projeo do empreendimento para retorno do investimento ficou-se estabelecido em
1 ano e 7 meses, tendo rentabilidade de 50,41% no primeiro ano e 76,66% no
segundo ano.
Palavras chave: Plano de negcio; cafeteria; empreendedorismo.

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INTRODUO

Este trabalho teve como tema o desenvolvimento de um plano de negcio

para abertura de uma cafeteria. O problema estudado visou verificar a viabilidade
administrativo-financeira e de mercado da abertura dessa empresa, na cidade de
Joinville.
A idia de abertura da empresa surgiu com a percepo nas mudanas de
hbito das pessoas em geral, seguido da observao dos dados apresentados por
pesquisas recentes, que demonstram que a rea de cafeterias est em plena
ascenso, porm com poucas opes, surgindo uma oportunidade de mercado a ser
explorada.

PROJETO

Abaixo identificamos as premissas para elaborao do plano de negcio de

uma cafeteria.
Problema
Quais fatores so fundamentais e determinantes para o desenvolvimento de
um plano de negcio de uma cafeteria?
Objetivos
Apresenta-se a seguir os objetivo geral e objetivos especficos a serem
alcanados no desenvolvimento desse estgio.
Objetivo geral
Analisar a viabilidade de implementao deste empreendimento, bem como,
compreender os aspectos relevantes para o funcionamento do negcio.
Objetivos especficos
A seguir, apresentam-se os objetivos especficos a serem alcanados com o
desenvolvimento deste estgio:
a) Verificar qual o investimento ser necessrio para implantar o plano de
b)
c)
d)
e)

negcio;
Definir estratgias de marketing para divulgao do empreendimento;
Identificar as oportunidades e ameaas do mercado;
Analisar a viabilidade de parcerias para atrair clientes;
Identificar a quantidade de funcionrios para o empreendimento, bem
como, os treinamentos necessrios para que os mesmos possam
promover um atendimento condizente com o negcio.

Justificativa

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Com o desenvolvimento desse projeto pretende-se definir os objetivos do
negcio, analisar sua viabilidade, antecipando dificuldades que possivelmente
venham a ocorrer.
Segundo informaes do SEBRAE, as principais causas de fechamento de
empresas no pas esto ligadas aos problemas financeiros, inadimplncia, falta de
planejamento, de capital de giro e falta de clientes.
Metodologia
Pesquisas

de

mercado

sero

realizadas,

para

identificao

das

necessidades dos consumidores, essas pesquisas serviro para poder identificar

algumas oportunidades de servios que hoje no so desenvolvidas dentro do ramo
de servios de caf expresso, at mesmo para criar um diferencial, alguma
vantagem competitiva, essa pesquisa de mercado poder ser feita atravs de
preenchimento de formulrios e entrevistas.
DEFINIO DO EMPREENDIMENTO
A idia de montar uma cafeteria foi motivada pela constatao da falta de um
ambiente mais tranqilo na regio, voltado ao atendimento de pessoas que
trabalham em escritrios, pessoas muitas vezes sem tempo para freqentar um
restaurante e que dependem de uma refeio mais rpida a qualquer hora do dia.
A proposta da cafeteria propiciar um ambiente tranqilo, onde os clientes
podero tomar um caf, fazer um lanche, ler um jornal ou revista, assistir ao
noticirio, ou at mesmo uma conversa informal.
Proporcionar caf da melhor qualidade, ter um atendimento condizente com
a filosofia do empreendimento, refletindo tambm nas instalaes, com isso trar
mais conforto e qualidade para os clientes.
Produtos e servios
A cafeteria ter uma variada gama de produtos como, sanduches naturais,
pastis de forno, bolos, pudim, diversos salgados, bombons, refrigerantes, sucos,
caf de diversas formas de preparo, sendo que, alguns desses produtos j sero
encaminhados pelos fornecedores de forma pronta ou pr-pronta, no caso dos

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pastis de forno, cafs e sucos sero elaborados no momento do pedido.
O empreendimento contar com um servio de tele entrega para as regies
que fiquem bem prxima da cafeteria, ter tambm servio de internet sem fio, com
acesso gratuito para os clientes, revistas, jornais e televiso a cabo.
ANLISE DO AMBIENTE
Aqui ser feita a anlise do ambiente da rea de atuao da empresa. Essa
anlise se faz necessria para que as estratgias de atuao se tornem mais
assertivas.
Com o conhecimento do ambiente do ambiente de atuao possvel ter
aes focadas no pblico alvo, ver tendncias de produtos, caractersticas culturais,
assim obtendo o diferencial na rea de comrcio.
A anlise dos fornecedores realizada para identificar os principais e mais
importantes fornecedores que a empresa utilizar e quais os produtos com que os
fornecedores trabalham e a qualidade desses produtos, bem como, a localizao da
empresa, para verificar a logstica, e os pontos fortes e fracos de cada um deles.
Concorrncia
Na anlise dos concorrentes foram consideradas as empresas que
comercializam os mesmos tipos de alimentos e os que oferecem outras formas que
servem de alternativa para quem busca a praticidade e refeies rpidas.
Foi realizada uma pesquisa exploratria, na inteno de conhecer cada um
destes concorrentes, analisando principalmente os 4ps, (praa, produto, preo,
promoo).
Clientes
O empreendimento que como objetivo atender pessoas que trabalham no
centro de Ilheus e que muitas vezes no tem tempo para fazer suas refeies nos
restaurantes ou preferem tomar caf no centro.
Com a pesquisa de mercado identificamos as oportunidades e as ameaas
para a execuo do empreendimento.
Atravs das informaes coletadas identificamos que 58% das pessoas

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preferem saber de promoes ou ofertas no prprio estabelecimento e 25%
gostariam de receber as informaes atravs de panfletos.
Analisando de uma forma geral o cenrio muito favorvel para a abertura da
cafeteria, conforme a pesquisa realizada o empreendimento ser focada no
atendimento ao pblico jovem com isso poderemos at direcionar o marketing para
uma linguagem mais jovem.
Como

empreendimento

estar

localizado

no

cento

de

Ilheus,

invariavelmente os entrevistados trabalham em comrcios ou empresas de servios

o que demonstra uma real necessidade de um ambiente para realizar lanches. O
que ocorre que muitas vezes essas pessoas precisam se deslocar para outros
lugares ou at mesmo saem de casa sem tomar caf e necessitam de um local onde
possam consumir lanches prticos e rpidos.
Com a pesquisa de mercado conseguimos evidenciar que a renda dos
entrevistados est entre R$ 501,00 R$ 5.000,00 o que demonstra um poder de
compra aceitvel.
A disponibilizao de internet sem fio ser tambm um diferencial j que esse
privilgio muitas vezes apenas concedido nos shoppings.
ESTRUTURAO DO EMPREENDIMENTO
Estratgias de marketing
Em marketing ser abordado o foco no mercado, argumento central de venda,
diferenciais para o cliente, mtodos de comercializao, canais de venda, polticas
de crdito, polticas de inovao e estratgias de comunicao.
Foco de mercado
O pblico-alvo so pessoas que circulam pelo centro de Ilhus, com idades
entre 18 e 40 anos.
Argumento central de venda
Proporcionar ao cliente opes de lanches e bebidas prticas e rpidas de
preparar.

Diferenciais para o cliente

Disponibilizar uma variada quantidade de produtos, atendendo todo o tipo de
pblico, zelando pelo atendimento, com isso, atendendo as expectativas do cliente.
Mtodos de comercializao
Ser atravs de venda direta, no prprio balco e tambm atravs de pedidos
pela internet e telefone para clientes prximos da cafeteria.
Canais de vendas
Na prpria cafeteria e atravs de internet.
Polticas de preo e crdito
Os preos sero fixados conforme a mdia aplicada pelo mercado, e de forma
sustentvel, que gere lucro para a empresa.
Polticas de inovao
As polticas de inovao da empresa envolvem a criao de um plano de
fidelidade para o cliente e promoes em perodos de baixas vendas.
Estratgias de comunicao
As principais estratgias estabelecidas para a divulgao dos produtos, da
cafeteria, e a apresentao geral da empresa ao mercado consumidor, sero
basicamente as seguintes:
a) Criar um site para divulgao de todos os produtos, e at comunicar os
lanamentos e promoes.
b) Divulgar a cafeteria em redes sociais.
c) Colocar materiais promocionais em pontos perto do estabelecimento.

Estrutura operacional
A estrutura operacional abrange o que a empresa ser fisicamente, como:
quadro de funcionrios e atribuies, fluxograma de atendimento, layout, tamanho
da loja em rea, poltica de compras e controles de estoques.
Estrutura funcional
Cargo

Quantidade

Atribuies
- Processos administrativos
- Administrao financeira

Gerncia
administrativa

- Contratao de pessoal
- Treinamento
- Contato com fornecedores
- Compra de equipamentos e produtos
- Coordenar o empreendimento

Sub Gerente

Atendente/Caix
a

- Recebimento de pedidos
- Atendimento aos clientes
- Caixa
- Recepcionar os clientes

- Limpeza dos equipamentos e da cafeteria

- Atendimento dos clientes para pagamento

Receitas
O total de receitas do primeiro ano estimado em R$ 118.515,54, no ano
seguinte ter um aumento de 10%. Segundo levantamento da Associao brasileira
da indstria de caf, o consumo fora do lar, onde predomina os cafs superiores e
gourmet, apresentam taxas de crescimento positivas.

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Resultados obtidos
Com a elaborao do plano de negcio pode-se visualizar os possveis fatos
que ocorrem na abertura do empreendimento, e muitas vezes so utilizadas as
reservas de uma vida toda para a concretizao deste sonho.
O plano de negcios leva o empreendedor a percorrer e planejar todas as
reas da empresa, passando pelas reas mercadolgicas, operacionais e
financeiras.
Com a pesquisa de mercado pde-se concluir que existem muitas empresas
do mesmo segmento, porm nenhuma atendendo por completo as necessidades
dos clientes, diferencial crtico de sucesso do empreendimento proposto neste plano.
De acordo com as anlises financeiras, verifica-se que os resultados so
realistas, apresentando uma rentabilidade de 50,41% no primeiro ano e no segundo
ano 76,66%, aumento significativo.
A taxa interna de retorno e o valor lquido so indicadores indispensveis no plano
de negcios, pois um dos primeiros ndices a serem avaliados pelos investidores.
Na tabela , pode-se acompanhar a TIR e o VPL deste plano de negcios.
Anlise TIR e VPL

Dificuldades encontradas
Percebeu-se a dificuldade e obter informaes de alguns concorrentes,
pois como se trata de um trabalho acadmico o agendamento das visitas ficavam
um pouco difceis de serem realizadas.

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CONCLUSO

Este trabalho de concluso de curso foi muito gratificante, pois atravs dele
pode-se verificar que com planejamento, direo e controle possvel montar uma
empresa e fazer com que ela obtenha lucro, e os riscos de falncia logo nos
primeiros anos de existncia, como apontam as estatsticas so minimizados se o
empreendedor planejar e conhecer o mercado de atuao.
Nos dias atuais, onde muitas empresas morrem antes mesmo de completar
um ano de existncia, percebe-se como fundamental a elaborao de um bom plano
de negcio, antes de aplicar o capital que muitas vezes acumulado durante anos,
em um sonho ou vontade irresponsvel de ser dono do prprio negcio.
No caso deste plano de negcio, para abertura de uma cafeteria, buscou-se
primeiramente

nas

fundamentaes

tericas,

respaldo

literrio

para

desenvolvimento das informaes, e atravs dos dados adquiridos por pesquisas

realizadas no prprio mercado, foi possvel tomar um conhecimento ainda mais
aprofundado do setor de atuao da empresa.
Diante de todos os estudos e pesquisas realizadas e utilizadas no
desenvolvimento deste trabalho, chegou-se concluso que, se considerados
rigidamente todos os dados, e seguidas todas as orientaes estabelecidas neste
plano de negcio, a abertura da empresa tornar-se vivel, sendo incentivador
realizar o investimento.

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REFERNCIAS

BARON, Robert A.; SHANE, Scott A. Empreendedorismo. Uma viso do processo.

So Paulo: Thomson, 2007.

DORNELAS, Jos Carlos Assis. Empreendedorismo. Transformando idias em

negcios. Rio de Janeiro: Campus, 2001.