LABORATORIO NO 1

PRUEBAS GENERALES PARA CARBOHIDRATOS

Hora: 7:00a.m. - 9:25 a.m.

Fecha:

I OBJETIVO GENERAL

Conoce como las diferentes muestras de lpidos cmo reaccionan.

Comprobar la solubilidad de varios productos grasos comerciales.
Conoce las propiedades de algunos lpidos.

II MARCO TERICO
Los lpidos son compuestos insolubles en el agua pero solubles en solventes orgnicos tales
como acetona, alcohol, cloroformo, benceno, etc. Generalmente se encuentran distribuidos
ampliamente en la naturaleza en los seres vivos. Varan en su solubilidad, propiedad que es
empleada para su extraccin y purificacin de los materiales biolgicos, la extraccin de
estos tejidos en consideracin se constituye como la primera etapa para su estudio, sin
embargo, este proceso se ve afectado porque algunas veces los lpidos estn unidos a
protenas, otros a polisacridos de los tejidos, formando complejos. Para romper estos
complejos se emplean en general condiciones que desnaturalicen la protena o que rompan
dicha asociacin. La Extraccin de lpidos con solventes orgnicos, acarrea material no
lipdico por interacciones inicas, en general.
Uno de los grupos de lpidos son los cidos grasos, que pueden ser saturados o pueden ser
insaturados, estos ltimos sufren una auto - oxidacin rpida, por lo cual se recomienda su
extraccin en atmosfera de nitrgeno y el uso de solventes libres de perxidos. La
extraccin de lpidos a partir de tejidos hmedos produce emulsiones por lo que es
conveniente deshidratar previamente. Por dems existe el riesgo de que se liberen enzimas
hidrolticas que pueden causar degradacin.
No existe un mtodo general que supere estas dificultades. Sin embargo, la acetona es un
solvente til ya que proporciona un mtodo rpido y relativamente suave de deshidratacin
de tejido, al mismo tiempo que extrae grasa, esteroles y lpidos simples.
Los lpidos complejos son relativamente insolubles en acetona por lo que se requiere de
extracciones adicionales con otros solventes, tales como ter y hexano que permiten la
extraccin de glicerofosftidos o de alcoholes que permiten la extraccin de esfingolipidos.

III MATERIALES Y REACCTIVOS

Materiales:

16 vasos qumicos de 100 ml

Plancha de calentado
6 matraz aforado de 100 ml
1 esptula
7 vidrios reloj
2 probeta de 100 ml
1 balanza analtica
1 gotero
1 bureta de 50 ml
18 tubos de ensayo

Reactivos:
reactiv
o

agu
a
fra

Agua
calient
e

etano
Cloroformo
l

te
r

NaO
H

HC
NaHCO3
l

Acetona
+
+
+
Etanol
+
+
+
ter
+
+
NaOH
ACETONA: o propanona es un compuesto qumico de frmula qumica CH3(CO)CH3 del
grupo de las cetonas que se encuentra naturalmente en el medio ambiente. A temperatura
ambiente se presenta como un lquido incoloro de olor caracterstico. Se evapora
fcilmente, es inflamable y es soluble en agua. La acetona sintetizada se usa en la
fabricacin de plsticos, fibras, medicamentos y otros productos qumicos, as como
disolvente de otras sustancias qumicas.
ETANOL: conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta en condiciones
normales de presin y temperatura como un lquido incoloro e inflamable con un punto de
ebullicin de 78,4 C. Miscible en agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95
% en peso se forma una mezcla azeotrpica. Su frmula qumica es CH3-CH2-OH (C2H6O
o, conservando el OH, C2H5OH), principal producto de las bebidas alcohlicas como el
vino (alrededor de un 13 %), la cerveza (5 %), los licores (hasta un 50 %) o los
aguardientes (hasta un 70 %).
TER: Es un buen disolvente de las grasas, azufre, fsforo, etc. Tiene aplicaciones
industriales como disolvente y en las fbricas de explosivos.

Nomenclatura IUPAC
Etoxietano
Otros nombres
Dietilter
ter etlico
ter sulfrico
Frmula desarrollada H3C-CH2-O-CH2-CH3
Frmula emprica
C4H10O
Masa molecular
74.12 g/mol

HIDROXIDO DE SODIO: ambin conocido como soda custica o sosa custica, es un

hidrxido custico usado en la industria (principalmente como una base qumica) en la
fabricacin de papel, tejido, y detergentes. Adems, se utiliza en la industria petrolera en la
elaboracin de lodos de perforacin base agua. A nivel domstico, son reconocidas sus
utilidades para desbloquear tuberas de desages de cocinas y baos, entre otros.

IV PROCEDIMIENTO

PRUEBA DE
SOLUBILIDAD
1 man + 10 gotas de H22O + 10 gotas
de etanol + 10 gotas de ter + 10 gotas
de acetona + NaOH
1 pizca de queso + 10 gotas de H22O +
10 gotas de etanol + 10 gotas de ter +
10 gotas de acetona + NaOH
11 nuez
nuez +
+ 10
10 gotas
+ 10
10 gotas
gotas de
de H
H22O
O+
gotas de
de
etanol + 10 gotas de ter + 10 gotas de
acetona
NaOH
acetona +
+ NaOH
5 gotas de mantequilla + 10 gotas de
H22O + 10 gotas de etanol + 10 gotas
de ter + 10 gotas de acetona + NaOH

5 gotas de manteca + 10 gotas

de H22O + 10 gotas de etanol + 10 gotas
de ter + 10 gotas de acetona + NaOH

observar

agregar la llema
del huevo en un
tubo de ensayo
hasta la mitad

PRUEBA DE
FOSFOLIPIDOS

20 ml de
leche

10 ml de
agua
destilada

vinagre

PRUEBA DE
EXTRACCIN
DE CASEINA

PRUEBA DE
SAPO NIFICACI N

20 m l de
aceite

3 ml de
etanol a 95%

m l de
ter

V RESULTADO
PRUEBA DE SOLUBILIDAD
MAN

El man en ter y NaOH es soluble

El man en etanol, acetona, agua caliente y fra es soluble

QUESO (BLANCO)

El queso blanco en: etanol, ter, acetona, agua fra y caliente no es soluble

El queso blanco en NaOH es parcialmente soluble.

NUEZ

En la nuez el agua caliente y el etanol no soluble.

La nuez en ter, agua fra, acetona y NaOH.

MANTEQUILLA

La mantequilla en etanol es soluble

La mantequilla en ter, acetona, NaOH, agua caliente y fra es insoluble.

MANTECA

La manteca: en etanol y NaOH es soluble.

La manteca en: ter, acetona, agua caliente y fra, es insoluble

TITULACIN DE ACEITES USADOS

1,12%
PRUEBA DE FOFOLIPIDO

La queratina, la parte de arriba es polar. Mientras que la parte de abajo es no polar.

PRUEBA DE EXTRACCIN DE CASENA

PRUEBA PARA DETECTAR GRASAS

se tie: queso amarillo, kaskai, mantequilla vegetal, mayonesa, margarina y la leche

el huevo no se tie
CONTENIDO DE LPIDOS EN LOS ALIMENTOS

MANTECA, ACEITES: CERCA DE 100%

 MANTEQUILLA Y MARGARINA: 80%

ALMENDRAS: 54%
NUECES: 64%
LECHE: 3.5 - 4.3%
HUEVOS: 12%

Cuestionario:
1. Cules son los mejores disolventes de grasas y aceites?
R/ Las grasas y aceites son steres cuya hidrlisis en medio alcalino produce
mezclas de sales sdicas de cidos grasos que se conocen con el nombre de
JABONES
2. Cules son los productos de la saponificacin?
R/ Saponificacin de un lpido con hidrxido de potasio. La saponificacin es un
proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a un lcali y agua, da como
resultado jabn y glicerina.
3. qu son las aguas duras y aguas blandas?
R/ se conoce como agua dura a aquellas que poseen una dureza superior a 120 mg
de CaCO3 por litro, o lo que es lo mismo, que contiene una gran cantidad de
minerales, particularmente sales de magnesio y calcio. A esta agua tambin se las
conoce con el nombre de calcreas.
Este tipo de aguas dificulta la limpieza, debido precisamente a la presencia de sales
de calcio, magnesio e incluso de hierro, por lo que el grado de dureza del agua es
directamente proporcional a la concentracin de las ya mencionadas, sales
metlicas.
las aguas blandas, o tambin conocidas como suaves, son aquellas que poseen
mnimas cantidades de sales disueltas en el agua.
Su principal ventaja es que fomenta y potencia la accin de los jabones y
detergentes y otros qumicos usados en limpieza.
El agua dulce se puede definir como un agua con menos de 0.5 partes por mil de sal
en disolucin. Suele encontrarse en ros, lagos, glaciares, y algunas aguas
subterrneas.
Se caracteriza por tener una concentracin mnima de cloruro sdico, e iones de
calcio y magnesio. En todo caso, son aguas de carcter potable.
Si en el agua no se encuentra ningn tipo de sal diluida, entonces se la conoce como
agua destilada.
4. Por qu son importante las grasas bioqumicamente en el ser humano?
R/ Las grasas forman una categora de lpidos que se distinguen de otros lpidos por
su estructura qumica y sus propiedades fsicas. Esta categora de molculas es
importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales
como metablicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de
la mayora de los seres hetertrofos (incluidos los seres humanos). Las grasas
insaturadas por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maz. Son las ms
beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lpidos plasmticos y

algunas contienen cidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo
no puede fabricarlos y el nico modo de conseguirlos es mediante ingestin directa.
5. Qu otra insaturacin de halgenacion se emplea para determinar la
insaturacion de las grasa y aceite?
R/ ndice de yodo.

VII DISCUSIN
Prueba de solubilidad: los grupos principales de los lpidos tienen
caractersticas de solubilidad diferentes y esta propiedad se usa en su
extraccin y purificacin a partir de materiales biolgicos
Prueba de saponificacin: Es una prueba para identificar cidos
grasos, por lo tanto, general para los lpidos que los contengan.
Prueba de fosfolpidos: son aquellos lpidos que contienen cido
fosfrico.

VIII ANEXOS
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser
hidrfoba (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el
benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica
(como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora
(como las hormonas esteroides). Caractersticas Los lpidos son molculas muy diversas;
unos estn formados por cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero
algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno. La mayora delos lpidos
tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofbico
("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interacta bien con
solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte
de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y tender a
asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin
hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba delos
lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la
larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin
hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo ( OH)
del colesterol, el carboxilo (COOH ) de los cidos grasos, el fosfato (PO4 ) de los
fosfolpidos.

IX CONCLUSION

Los lpidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en compuestos

orgnicos. M. CEDEO
Los lpidos son constituyentes importantes de la alimentacin, no solo por su
elevada valor energticos, sino por las vitaminas liposolubles y los cidos grasos
esenciales contenido en la grasa de alimentos naturales . L. PEREIRA
Su hidrolisis alcalina conocida como saponificacin origina un alcohol y la sal de
sodio o potasio en los cidos grasos constituyentes, los cuales son solubles en agua.
E. ESPINO.

X BIBLIOGRAFA
http://es.slideshare.net/gabrielGONZALES6/informe-de-laboratorio-de-loslipidos
file:///C:/Users/Lil%20Marie/Downloads/Practica%206-%20Pruebas
%20generales%20para%20lipidos.pdf
http://grupopetroquimica.blogspot.com/2009_04_01_archive.html
http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/aguas-duras-y-blandas
https://es.wikipedia.org/wiki/Grasa