Universidad de Celaya

Curso: Cocina Tradicional Mexicana

Mdulo: 2

Instructor: Chef Csar Alejandro

Snchez Serna.

Coordinacin de contenido:
Ing. Rosalinda Cerda Snchez.

MDULO 2
Salsas de Molcajete, nixtamal, tortillas y derivados.
DESCRIPCIN
La tortilla es esencial en la gastronoma de Mxico, es hecha a base de maz
nixtamalizado, tiene forma circular y aplanada y es esencial para la preparacin de los
platillos mexicanos ms tpicos.
En la quesadilla su ingrediente principal es el queso y se elabora con una tortilla de
masa de maz.
Los tlacoyos son una tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con masa de maz
y se pueden acompaar con guisados
Todos se acompaan con las salsas para darle un sabor picoso y ms sabroso.

VIDEO
Demo de la preparacin de las siguientes recetas:

Salsa verde y roja de molcajete

Preparacin de tortillas

Quesadillas

Tlacoyos

DOCUMENTOS DE APOYO
Se anexan como documentos de apoyo las recetas de:

Salsa verde y roja de molcajete

Preparacin de tortillas

Quesadillas

Tlacoyos