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LAS PROTEINAS

Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas


sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a
partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo
Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en
todas las clulas
Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos
de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un
alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la
mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro.

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS


Las protenas pueden clasificarse, basndose en su :

COMPOSICIN

CONFORMACIN
SEGN SU COMPOSICIN, LAS PROTENAS SE CLASIFICAN
EN:

PROTENAS
SIMPLES: Son aquellas que por hidrolisis, producen
solamente -aminocidos.

PROTENAS CONJUGADAS: Son aquellas que por hidrolisis, producen


-amino-cidos y adems una serie de compuestos orgnicos e inorgnicos
llamados: Grupo Prosttico.
Las protenas conjugadas pueden clasificarse de acuerdo a su grupo
prosttico:

Nucleoprotenas (Ac. Nucleico)

Metaloprotenas (Metal)

Fosfoprotenas (Fosfato)

Glucoprotenas (Glucosa)
SEGN SU CONFORMACIN, LAS PROTENAS PUEDEN
CLASIFICARSE EN :

PROTENAS FIBROSAS: Son aquellas que se hayan constituidas por


cadenas polipeptdicas, ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje
formando estructuras compactas (fibras o lminas).
Son materiales fsicamente resistentes e insolubles
en agua y soluciones salinas diludas. Ej : (colgeno, -queratina,
elastina).

PROTENAS GLOBULARES: Estn constituidas por cadenas


polipeptdicas plegadas estrechamente, de modo que adoptan formas esfricas
o globulares compactas.
Son solubles en sistemas acuosos, su funcin dentro de la clula es mvil
y dinmica. Ej : (enzimas, anticuerpos, hormonas)
Existen protenas que se encuentra entre las fibrosas por sus largas estructuras
y las globulares por su solubilidad en las soluciones salinas. Ej :
(miosina,fibringeno)

FUNCIONES DE LA PROTEINAS
Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi
todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de
cada una de ellas y permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse
de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones.
Todas las protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva
a molculas.
A continuacin se exponen algunos ejemplos de protenas y las funciones que
desempean:
FUNCIN ESTRUCTURAL:
Algunas protenas constituyen estructuras celulares:

Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y


actuan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.

Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin


de los genes.

Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos:

El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.

La elastina del tejido conjuntivo elstico.

La queratina de la epidermis.

FUNCIN ENZIMATICA
Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas.
Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo
celular.

FUNCIN HORMONAL
Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn
(que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por
la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la
sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del
calcio).

FUNCIN REGULADORA
Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la
divisin celular (como la ciclina).

FUNCIN HOMEOSTATICA
Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas
amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno .

FUNCIN DEFENSIVA

Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles


antgenos.

La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos


sanguneos para evitar hemorragias.

Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de


serpientes, son protenas fabricadas con funciones defensivas

FUNCIN DE TRANSPORTE

La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.

La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados.

La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.

Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre.

Los citocromos transportan electrones.

FUNCIN CONTRACTIL

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la


contraccin muscular.

La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

FUNCIN DE RESERVA

La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la


hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el
desarrollo del embrin.

La lactoalbmina de la leche.

METABOLISMO Y DIGESTION
METABOLISMO
Los seres humanos necesitamos para sobrevivir y desarrollarnos normalmente,
solamente una pequea cantidad de componentes individuales. Agua, para
compensar las prdidas producidas por la evaporacin, sobre todo a travs de
los pulmones, y como vehculo en la eliminacin de solutos a travs de la orina.
Las necesidades normales se estiman en unos 2,5 litros, la mitad para
compensar las prdidas por evaporacin y la otra mitad eliminada en la orina.
Estas necesidades pueden verse muy aumentadas si aumentan las prdidas
por el sudor. Los alimentos preparados normalmente aportan algo ms de un
litro, el agua metablica (obtenida qumicamente en la destruccin de los otros
componentes de los alimentos) representa un cuarto de litro y el resto se toma
directamente como bebida.
Necesitamos energa para dos tipos de funciones: Mantenernos como un
organismo
vivo
y
realizar
actividades
voluntarias.
La
actividad
de mantenimiento se
conoce
con
el
nombre
de
"metabolismo basal"

METABOLISMO BASAL
En este apartado se incluye una multitud de actividades, como, la sntesis de
protenas (que es la actividad que ms energa consume, del 30 al 40 % de las

necesidades) el transporte activo y la trasmisin nerviosa (otro tanto) y los


latidos del corazn y la respiracin (alrededor del 10 %).
Existen grandes diferencias en el consumo de energa por los distintos rganos.
El cerebro consume el 20 % de la energa utilizada en reposo, lo mismo que
toda la masa muscular, aunque en peso representan el 2% y el 40 %
respectivamente.
La energa que una persona precisa para cubrir el metabolismo basal
depender; en consecuencia del nmero de clulas metablicamente activas
que posea, y en consecuencia de su peso. Por supuesto, como ya se ha visto,
no todos los tejidos consumen la misma proporcin de energa (el esqueleto y
el tejido adiposo son poco activos metabolicamente, por ejemplo), pero en una
primera aproximacin, pueden considerarse las necesidades energticas de
una persona no especialmente obesa como una funcin de su peso.
La estimacin que se utiliza generalmente es de 1 kilocalorica por kilogramo de
peso corporal y por hora.
Necesidades en funcin de la actividad. Estas necesidades son muy variables,
en funcin
de la intensidad de la actividad. Puede variar entre un pequeo incremento de
las necesidades correspondientes al metabolismo basal y el multiplicar estas
necesidades por siete. Se ha determinado experimentalmente el gasto
energtico de casi cualquier actividad humana, utilizando como sistema de
medida el consumo de oxgeno y la produccin de CO2.
Los valores exactos dependen de las caractersticas de la persona (peso sobre
todo, pero tambin sexo y edad).
En la tabla adjunta se dan algunos ejemplos de estimaciones del consumo
energtico segn la actividad:
ACTIVIDAD LIGERA:
Entre 2,5 y 5 Kcal/minuto Andar, trabajo industrial normal, trabajo domstico,
conducir un tractor.
ACTIVIDAD MODERADA:
Entre 5 y 7,5 Kcal/minuto Viajar en bicicleta, cavar con azada.
ACTIVIDAD PESADA:
Entre 7,5 y 10 Kcal/minuto Minera, jugar al futbol.
ACTIVIDAD MUY PESADA:
Mas de 10 Kcal /minuto Cortar lea, Carrera.
Las protenas, los hidratos de carbono y los lpidos o grasas, adems de otras
funciones orgnicas, actan como combustible productores de energa. Estos
ltimos tienen la tendencia de acumularse en diversas partes del cuerpo
cuando los requerimientos de energa son menores, lo que en definitiva causa
la obesidad. Las grasas se queman muy lentamente en comparacin con los
hidratos de carbono, por lo que se dificulta su completa eliminacin o que se
metabolice adecuadamente.

El organismo obtiene las grasas de dos fuentes: La exgena (alimentacin) y


la Endgena (metabolismo).

DIGESTIN:
En la boca no acta ninguna enzima sobre las protenas.
En el estmago es donde comienza la digestin de stas, donde el
tripsingeno, que es un precursor, se transforma en pepsina por accin del
cido clorhdrico gstrico.
La pepsina es la enzima que ayuda a degradar las protenas en pptidos.
Estos pptidos pasan al intestino delgado, donde se lleva a cabo la parte de la
digestin ms importante (en el yeyuno), en el que hay proenzimas
(quimiotripsingeno, procarboxipeptidasa, procolagenasa y proelastasa) que
necesitan ser convertidas en enzimas activas (tripsina, quimiotripsina,
carboxipeptidasa, colagenasa y elastasa, las cuales activa la pepsina) para
poder actuar sobre los pptidos.
stas enzimas pancreticas actan sobre los enlaces peptdicos transformando
las protenas en tripptidos, dipptidos y tetrapptidos.

ENFERMEDADES FRECUENTES POR EXCESO DE


PROTENAS
Las enfermedades vienen cuando tomamos demasiadas protenas. Las
posibles consecuencias suelen ser:

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES. Las protenas, sobre todo las


animales, suelen ir acompaadas de grasas saturadas las cuales en exceso
aumentarn nuestro colesterol.

OBESIDAD. Ese aporte de grasa y caloras puede favorecer la obesidad.


La tpica hamburguesa grande aporta casi las caloras necesarias...para todo el
da.

SOBRECARGA DEL ORGANISMO, especialmente del hgado y los


riones, para poder eliminar las sustancias de desecho como son el amonaco,
la urea o el cido rico.

CLCULOS DE RIN. La protena animal ayuda a perder o eliminar


calcio ya que adems de mucho fsforo acostumbra a cocinarse con mucha sal.

CANSANCIO Y CEFALEAS. El exceso de amonaco puede provocar


cansancio, cefaleas y nauseas.

DIFICULTAD EN LA ABSORCIN DEL CALCIO. Un exceso de protenas


puede ocasionar un exceso de fsforo lo cual puede hacer disminuir la
absorcin de calcio. Podra ser una explicacin a por qu hoy en da pesar de
tomar ms leche y alimentos enriquecidos con calcio la gente contina
sufriendo de problemas de descalcificacin.

El exceso de protenas si adems no va acompaado del consumo abundante de


frutas y verduras de nuestro organismo demasiado cido y ello favorece la
desmineralizacin ya que el cuerpo intenta compensar aportando reservas
alcalinas o bsicas (calcio, magnesio potasio).

TIPOS DE PROTEINAS

Las protenas se pueden clasificar en dos tipos principales: Protenas simples y protenas
conjugadas.

PROTEINAS SIMPLES:
Estas protenas se pueden clasificar en dos categoras segn su forma.

PROTEINAS FIBROSAS

Como hebras, ya sean solas o en grupos

Generalmente poseen estructura secundaria

Insolubles en agua

Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex, la queratina en el


cabello y la piel, algunas fibras vegetales, tambin en las cutculas.
Adems de algunos son de contraccin como la miosina de los msculos y
la elastina del tejido conjuntivo.

PROTEINAS GLONULARES

Las protenas globulares se dividen en seis categoras y, en general, estos


son:

Casi redondeada en su contorno

Con la estructura terciaria o cuaternaria

En su mayora solubles, si son pequeas (disminuye la solubilidad y


aumenta la coagulabilidad con el calor con aumento de tamao), por
ejemplo, las enzimas
La funcin enzimtica y no enzimtica.

ALBUMINAS
Las molculas grandes, solucin de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se
coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albmina de huevo, la
albmina del suero sanguneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de
ricino (Ricinus communis).
GLOBULINAS
Las molculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al
calentarse a altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en
la sangre, las globulinas de suero, el fibringeno sanguneo, los granos de
trigo, semillas de ricino, mostazas, legumina y vicillin de los guisantes, el
archin y cornarchin de los cacahuetes y la glicina de la soja.

PROLAMINAS
Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%,
por ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y herdein de zena de maz. Estos
estn casi ausentes en dicotyle-dones.

GLUTELINAS
Insolubles en agua, pero solubles en un cido dbil o una base. Por ejemplo,
el oryzenin de arroz y la hordenina en la cebada.

HISTONAS
Molculas pequeas con ms protenas bsicas, solubles en agua, pero no se
coagulan fcilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con
los cidos nucleicos, como en nucleoprotenas.

PROLAMINAS
Contienen aminocidos bsicos, solubles en agua y no se coagulan con el
calor.

PROTEINAS CONJUGADAS
Estos complejos de protenas y otras molculas diferentes se pueden dividir en
siete tipos.

NUCLEOPROTENAS (protenas + cidos nucleicos) se encuentran en el


ncleo (en su mayora constituyen los cromosomas). Los ribosomas son
partculas de ribonucleoprotenas en esencia.

LAS LIPOPROTENAS (protenas + lpidos) se encuentran en las


membranas y las superficies de la membrana y toman parte en la
organizacin de la membrana y sus funciones.

LAS GLICOPROTENAS (protenas + hidratos de carbono) juegan un


papel importante en los sistemas de reconocimiento de las clulas y los
mecanismos celulares de defensa contra los microorganismos. Se
encuentran en la superficie de la membrana y en las paredes celulares.

CROMOPROTENAS (protenas + pigmentos) que se encuentra en


flavoprotena, la hemoglobina, chloroplastin (con clorofila en tilacoides).

METALOPROTENAS; son complejos de protenas con elementos


metlicos (Zn, Mn, Cu, Fe) como el Fe de la ferritina.

MUCOPROTENAS (protenas + muoild) estn presentes en la saliva


(mucina por ejemplo).

FOSFOPROTENAS (protena + fosfato) estn presentes en la leche (por ejemplo,


casena), huevo (por ejemplo, vitelina)
.

ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS


En la siguiente tabla de protenas puedes encontrar un listado de alimentos
con ms protena para tu dieta.
En la tabla se muestran los porcentajes de proteas que tiene cada alimento.
Por ejemplo, si un alimento Tiene un 20% de protenas, esto quiere decir que
de cada 100 gramos de ese alimento 20 gramos son Protena.
Lentejas 23,50%
Atn 23%
Guisantes 23%

Queso Roquefort 23%


Pechuga pollo 22,8%
Fiambre de pavo 22,4%
Chorizo, jamn cocido 22%
Sardinas en conserva 22%
Carne de cerdo no grasa 21,2%
Carne de buey no grasa 21%
Bonito 21%
Queso de Cabrales 21%
Filete de ternera 20,7%
Carne magra de vacuno 20,7%
Pollo a la parrilla 20,6%
Hgado 20,5%
Cigalas, langostinos, gambas... 20,1%
Garbanzos 20%
Almendras 20%
Carne magra de cerdo 20%
Morcilla 19,5%
Cabrito 19%
Garbanzos, judas blancas 19%
Rape, salmn 19%
Cordero 18%
Pistachos 17,6%
Bacalao 17%
Carne semigrasa de cerdo 16,7%
Lenguado, pescadilla... 16,5%
Caracoles 16,3%
Merluza 15,9%
Atn en escabeche 15%
Clara de huevo 11,1%
Leche desnatada 3,5%

AMINOACIDOS Y PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICAS


Los aminocidos esenciales son: isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptfano, valina, y quizs tambin histidina (en ltimas
investigaciones se sugiere que puede ser tambin esencial).
Para su absorcin ptima, los aminocidos deben estar en una correcta
proporcin; es decir, si requerimos construir una protena cuya composicin
necesita de tres aminocidos de los cuales dos son esenciales y uno de ellos no
est presente en la cantidad necesaria, este actuara como aminocido
limitante restringiendo la absorcin o sntesis del resto de aminocidos
disponibles.

Qu son los aminocidos?


Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter cido
como propiedad bsica y actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos

con, por lo menos, un grupo amino por molcula. Veinte aminocidos


diferentes son los componentes esenciales de las protenas. Aparte de stos, se
conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas
pueden sintetizar todos los aminocidos, nuestro cuerpo solo sintetiza diecisis
aminocidos, reciclando las clulas muertas a partir del conducto intestinal y
catabolizando las protenas dentro del propio cuerpo.
Como ya hemos dicho, los aminocidos son las unidades elementales
constitutivas de las molculas denominadas protenas.

Los ocho esenciales


Isoleucina: Es uno de los veinte aminocidos constituyentes de
las protenas con una cadena ramificada de hidrocarburos con
cuatro tomos de carbono como grupo lateral. Pertenece por
tanto al grupo de aminocidos con cadenas laterales no polares
(hidrfobos), y participa como promedio en 4,6 por ciento (en
relacin con todos los aminocidos) de la composicin de las
protenas. Al igual que la treonina, la isoleucina a diferencia
de los dems aminocidos posee dos carbonos asimtricos.
Su biosntesis tiene lugar a partir del piruvato (el producto final
de la glicolisis), como ocurre con la valina y la leucina, los otros
dos aminocidos con cadenas laterales no polares ramificadas.
No puede ser sintetizada por los mamferos, por lo que es uno
de los aminocidos esenciales.
Funcin : Junto con la Leucina y la hormona del Crecimiento
intervienen en la formacin y reparacin del tejido muscular.

Leucina:
Funcin : Junto con la Isoleucina y la hormona del
Crecimiento (HGH) interviene con la formacin y
reparacin del tejido muscular.

Lisina:
Funcin : Es uno de los ms importantes
aminocidos porque, en asociacin con varios
aminocidos ms, interviene en diversas funciones,
incluyendo el crecimiento, reparacin de tejidos,
anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis
de hormonas

Metionina:
Funcin : Colabora en la sntesis de protenas y
constituye el principal limitante en las protenas de
la dieta. El aminocido limitante determina el
porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel
celular.

Fenilalanina:
Funcin : Interviene en la produccin del
Colgeno, fundamentalmente en la estructura de la
piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin
de diversas neurohormonas

Triptfano:
Funcin : Est inplicado en el crecimiento y en la
produccin hormonal, especialmente en la funcin
de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin
interviene en la sntesis de la serotonina,
neurohormona involucrada en la relajacin y el
sueo.

Treonina:
Funcin : Junto con la con la Metionina y el cido
Asprtico ayuda al hgado en sus funciones
generales de desintoxicacin.

Valina:
Funcin : Estimula el crecimiento y reparacin de
los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas
y balance de nitrgeno.

Los aminocidos no esenciales


Alanina:
Funcin : Interviene en el metabolismo de la
glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que
el organismo utiliza como fuente de energa.

Arginina:
Funcin : Est implicada en la conservacin del
equilibrio de nitrgeno y de dixido de carbono.
Tambin tiene una gran importancia en la
produccin de la hormona del Crecimiento,
directamente involucrada en el crecimiento de los
tejidos y msculos y en el mantenimiento y
reparacin del sistema inmunologico.

Asparagina:
Funcin : Interviene especficamente en los
procesos metablicos del Sistema Nervioso Central
(SNC)

Asprtico:
Funcin :
Es
muy
importante
para
la
desintoxicacin del hgado y su correcto
funcionamiento. El cido asprtico se combina con
otros aminocidos formando molculas capaces de
absorber toxinas del torrente sanguneo.

Citrulina:
Funcin :
Interviene
especficamente
eliminacin del amonaco

en

la

Cistina:
Funcin : Tambin interviene en la desintoxicacin, en
combinacin con los aminocidos anteriores. La cistina
es muy importante en la sntesis de la insulina y
tambin en las reacciones de ciertas molculas a la
insulina.

Cistena:
Funcin : Junto con la cistina, la cistena est
implicada en la desintoxicacin, principalmente
como antagonista de los radicales libres. Tambin
contribuye a mantener la salud de los cabellos por
su elevado contenido de azufre.

Glutamina:
Funcin :
Nutriente
cerebral
e
interviene
especficamente en la utilizacin de la glucosa por
el cerebro.

Glutamnico:
Funcin :
Tiene
gran
importancia
en
el
funcionamiento del Sistema Nervioso Central y
acta como estimulante del sistema inmunologico.

Glicina:
Funcin : En combinacin con muchos otros
aminocidos, es un componente de numerosos
tejidos del organismo.

Histidina:
Funcin : En combinacin con la hormona de
crecimiento
(HGH)
y
algunos
aminocidos
asociados, contribuyen al crecimiento y reparacin
de los tejidos con un papel especficamente
relacionado con el sistema cardio-vascular.

Serina:
Funcin :
Junto
con
algunos
aminocidos
mencionados, interviene en la desintoxicacin del
organismo, crecimiento muscular, y metabolismo
de grasas y cidos grasos.

Taurina:
Funcin : Estimula la hormona del Crecimiento
(HGH) en asociacin con otros aminocidos, est
implicada en la regulacin de la presin
sangunea, fortalece el msculo cardiaco y
vigoriza el sistema nervioso.

Tirosina:
Funcin : Es un neurotrasmisor directo y puede
ser muy eficaz en el tratamiento de la depresin,
en combinacin con otros aminocidos necesarios.

Ornitina:
Funcin : Es especfico para la hormona del
Crecimiento
(HGH)
en
asociacin
con
otros
aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la
arginina y con carnitina (que se sintetiza en el
organismo, la ornitina tiene una importante funcin en
el metabolismo del exceso de grasa corporal.

Prolina:
Funcin : Est involucrada tambin en la produccin de
colgeno y tiene gran importancia en la reparacin y
mantenimiento del msculo y huesos.

PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICAS


Las protenas de alto valor biolgico son aquellas que ms aminocidos
contienen. Descubre qu son y dnde encontrar protenas de alto valor
biolgico, al saber cules son los alimentos ricos en este sentido.
Las protenas, dentro de una alimentacin sana y saludable, se convierten en
unos macronutrientes fundamentales en una dieta equilibrada, ya que
participan y llevan a cabo una gran diversidad de importantsimas funciones
para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Explicado de manera sencilla, las protenas son macromolculas compuestas
principalmente por hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y carbono, aunque la gran

mayora tambin contienen fsforo y azufre, estando formadas por la unin de


varios aminocidos mediante peptdicos

DNDE ENCONTRAR PROTENAS DE ALTO VALOR


BIOLGICO
Todos los alimentos de origen animal poseen protenas de alto valor biolgico,
lo que significa que la mayora de protenas animales son precisamente ricas
en este tipo de protenas.
No obstante, existen determinados alimentos que destacan precisamente por
su alto contenido en protenas de alto valor biolgico:

Calidad de las protenas animales de alto valor biolgico


Huevos

100

Carne de vaca

75

Carne de pollo

75

Pescado

75

Leche de vaca

75

PROTENAS VEGETALES DE ALTO VALOR BIOLGICO


Tambin es posible encontrar protenas vegetales de alto valor biolgico.
Eso s, la clave est encombinar diferentes alimentos vegetales y as
obtener una protena mucho ms completa.
Para poder obtener tambin protenas vegetales de alto valor biolgico puedes
prestar atencin a los siguientes complementos:
Legumbres + cereales integrales.
Legumbres + pasta.
Legumbres + frutos secos.
Cereales + frutos secos.