0

Ms Siguienteblog

Crearunblog Acceder

Crnicas Gastronmicas
Algunas de nuestras recetas favoritas

Pginaprincipal

GASTROQU?

sbado,22deagostode2009

TORTA DE PLTANO
Enestosdasenqueheestadoactualizandobastanteelblog
(compensandoporelabandonodel2008),medicuentadeque
casinohemospublicadorecetasvenezolanas.Peoran,no
hemosmontadosinounpardeplatosdelosquehacemos
frecuentementeencasa.Esciertoquemuchasdelasrecetas
publicadasyaformanpartedenuestropaladarhabitual(la
cochinitapibil,loskebabs,porejemplo).Peroinconscientemente,
supongo,noshemosdedicadoaresaltarslolascosasexticaso
novedosasquecocinamos.Tambinesciertoquetratamosdeno
repetirdemasiado,perosiemprehaysaboresrecurrentesque
usualmenteestnligadosanuestrobagajecultural.Laidea
originaldelblogeranoslocompartiralgunasrecetasde
nuestroslibrosfavoritos,sinotambinasentarporescritoparte
delatradicinfamiliar.Siempreresultacomplicadoescribir
recetaspersonales,porquetodosemide"alojo",perovalela
penahacerelintento.
Estatortadepltanoesunclsicodemimam.Nosdednde
lasac,siesinventadaoheredadademiabuelaGloria.Haceun
pardeaosparticipamosenunfestivalinternacional,haciendo
undemodecomidacriolla.Lespreparamosunmontndecosas,
yparaterminar,pensquesteeraelpostremsrpido,fcily
"extico"quelespodamosmostrar.Tuvimosnuestrasdudas
porque,enloquerespectaapresentacin,lapobretortade
pltanosellevaelltimopremio,peropodemosdarfedequelos
asistentesaldemosechuparon(literalmente)elplato.Alfinal
muchosseacercaronacomentarnoslobuenaeinesperadaque
lesresultlacombinacindesabores.Yesquedeesosetrata,
enmuchasocasiones,lagastronomavenezolana:mezclarlo
dulceconlosalado,losuaveconloduro,lonegroconloblanco.

Buscar en Gastrocrnicas
Go

Hambrmetro
Acompaamientos(34)
rabe(5)
Arroz(8)
Asitica(15)
Bebidas(1)
Carnes(23)
Chilena(1)
China(2)
Condimentos(3)
Crnicas(2)
Desayunos(4)
Ensaladas(20)
Entradas(5)
Espaola(8)
Francesa(4)
Helados(8)
InEnglish(1)
India(5)
Ingredientes(9)
Irlandesa(12)
Italiana(10)
Japonesa(1)
Mariscos(11)
Mediterrnea(15)
Mexicana(8)
Navidad(2)

Enfin,despusdetantoprembulo,lesinformamosanuestros
cuatrogastrolectoresquedeahoraenadelanteharemosel
intentodecopiarmsrecetas"caseras"ycriollas.Supongoque
cadafamiliavenezolanatienesupropiaversin,peroaqulesva
lanuestradeladeliciosatortadepltano.

Nios(23)
Pan(8)
Pasta(5)
Peruana(10)
Pescados(15)
Pollo(21)
Postres(58)
Principales(61)
Repostera(1)
Salsas(17)
Sopas(6)
Tailandesa(9)

Tapas(36)
Tcnicas(1)
TexMex(1)
Turca(7)
Updates(4)
Vegetariana(56)
Venezolana(25)
Venezuelanfood(1)

En la nevera
ACLARATORIAparalosnocaribeos:
Pltano(Musaparadisiaca)aquserefiereNOala
banana/banano/guineo/cambur(elquesecomecrudo),sinoal
grande,deconchamsduraquesedebecocinar(enMxicose
llamapltanomacho,yeninglssellamaplantain).

2012(1)
2010(153)
2009(42)
noviembre(11)
octubre(1)
septiembre(7)
agosto(11)

INGREDIENTES

MUFFINSCTRICOS
TORTADEPLTANO

Para 6 personas
4 pltanos grandes, maduros
Aceite para frer (NO de oliva)
1 lata leche condensada
2 tazas queso blanco duro rallado
Canela en polvo, al gusto

ENSALADAIRLANDESADEPAPAS
SOPAIRLANDESADEAJOPORRO/
PUERROYQUESOAZUL
SOPADECEBOLLA
MUFFINSINTEGRALESDE
CAMBUR/BANANAYNUECES
MOUSSEDEFRESA
TARTETATINDEPERAS
EMPANADASTURCAS(Puaca)
TOSTADASCONCHUTNEYYQUESO

Versin sencilla
Pelar y cortar los pltanos en tajadas. Frer en aceite bien caliente
hasta dorar (tratar de no quemar) y poner sobre papel absorbente para
eliminar el exceso de aceite.
Precalentar el horno a 350F / 180C.
En un pyrex cuadrado de 23x23 cm / 9x9" (o molde que se pueda meter
en el horno), poner una capa de tajadas cubriendo completamente el
fondo, luego untar esa capa con 1/3 de la lata de leche condensada, y
coronar con bastante queso blanco.
Repetir hasta que se acaben las tajadas. 4 pltanos grandes suelen ser
suficientes para 3 capas. Terminar con leche condensada, bastante
queso y rociar canela en polvo por encima.
Hornear por 2535 minutos, hasta que el queso se derrita, se dore un
poco y se formen burbujas color caramelo en la leche condensada.
Dejar enfriar un poco antes de servir, si no quieren echarse la quemada
del siglo.

Notas extra (versin extendida)

Sobre la madurez del pltano:
Este postre no puede hacerse con pltano verde (queda tieso, seco y
harinoso). Mientras ms maduro el pltano, ms dulce el resultado
final. La siguiente explicacin puede resultar bastante obvia para un
venezolano o puertorriqueo, pero va para los lectores nocaribeos, en
caso de que no sepan cmo escoger un pltano maduro: a diferencia de
la banana, el pltano maduro DEBE tener pintas negras en la concha.

MUFFINSDEARNDANOAZUL
(BLUEBERRIES)
julio(6)
mayo(1)
marzo(1)
febrero(3)
enero(1)
2008(6)
2007(28)

Pasapalos y/o canaps

Decocinaetal.
Cook'sThesaurus
Allrecipes
Saveur
101Cookboks
Elartedelacocinaperuana
iRecetas
Elplacerdecomer
ClosetCooking
LucullianDelights
JoyofBaking
Deliteratura
ReLectura
Detodounpoco
CrnicasDublinenses,lastonterasquenos
pasanenlaIslaEsmeralda
LapginadeD,CyH,nuestrositeoficial
Noventeras,crnicacontemporneade
Caracas

De hecho, a medida que se va madurando, se pone ms negra. El

problema de usar pltanos muy maduros es que son ms resbalosos a la
hora de cortar las tajadas, y absorben mucho ms aceite al frerse.
Yo nunca uso pltanos demasiado maduros, sino cuando todava estn lo
suficientemente firmes para no magullarse cuando se agarran con la
mano una vez pelados.

Lepoinonneurdeslilas
CaracasChronicles
xigo,apuntesdeldesengao(deSnchez
etal.)
xigo(deKobbe)
Sophie'sWorld,blogdeviajes
ComponiendoHistorias,blogdeXavier
Losada

Lo ms vendido
TORTATRESLECHES
Heetiquetadoestepostre
como"venezolano",slo
porquelarecetaest
basadaenladeMamana,
laabuelitadeHugo,pero
enreal...
PASTACONSALSA
BLANCAYMAZ/ELOTE/
CHOCLO

Para hacer las tajadas: dividir el pltano en tres secciones y lajear

(rebanar) cada una longitudinalmente tres o cuatro veces, dependiendo
del grosor del pltano.
Dnde conseguir pltanos? Si viven en Estados Unidos, hoy en da no es
difcil conseguirlos. Whole Foods, cualquier mercado oriental (en
Malasia y Filipinas se come mucho) o en mercados caribeos o africanos
tambin. Si viven en Espaa, supongo que se puede perseguir a
cualquier ecuatoriano y preguntarle. Si viven en Irlanda o en Inglaterra,
en cualquier mercado chino o africano hay (y en Tesco he conseguido a
veces). Por supuesto, hay que esperar aos para que se maduren (y no
siempre se maduran bien, en especial en invierno).

Otroclsicodemimam.
Estapastaesriqusima,y
esunaalternativafcil
cuandosecansendelasalsadetomate.
Sehaceconunabech...
CANELONESRELLENOSDE
RICOTTAYESPINACA
Hayoloresqueme
transportanasitiosy
pocas.Nosporqu,
perocadavezquehago
canelones,deprontotengo7,8aosy
estoyencas...
SOUFFLDEATN
staesunacreacindemi
madre.Notengoideasies
unarecetainventada,
plagiadaoadaptada.Lo
ciertoesqueporvirtudde

Sobre el aceite:
Nadie dijo que ste era un plato sano y diettico, as que no se puede
usar aceite de oliva. Por tres razones: una, no es un ingrediente
autctono (usted ha visto olivares en el trpico?); dos, en Venezuela
frer con aceite de oliva es como llenar una tina de bao con agua
Evian; tres, el sabor del aceite de oliva es demasiado fuerte y no
combina con el pltano. Alternativas: aceite de maz, aceite de girasol
(y si quieren llevarlo a un nivel ms tropical an, aceite de coco).
A la hora de frer, les recomiendo usar suficiente aceite como para que
las tajadas queden sumergidas (deep fry). Esto ahorra tiempo y las dora
uniformemente. De todos modos, hay que voltear un par de veces cada
tajada para que se cocine bien (calculo que 2 minutos por lado es
suficiente). Tambin es recomendable no meter demasiadas a la vez,
sino ir frindolas por tandas (no importa que se enfren).

unuti...
CACHITOSDEJAMN
Alexiliadovenezolanole
hacenfaltamuchascosas:
sufamilia,laplayayel
buenclima,elvila(sies
caraqueo),lafiestapor
cualqui...
TORTADEPLTANO
Enestosdasenquehe
estadoactualizando
bastanteelblog
(compensandoporel
abandonodel2008),medi
cuentadequecasinohemospubli...
MOUSSEDEPARCHITA/
MARACUY
Unsntomaclarodela
vejezesqueaunole
empiecenagustarpostres
tipoel/lamousse.Talvez
estoyequivocada,perotengola
impresi...

PLTANOS
Almenosenlas
Gastrocrnicas,pltano(
Musaparadisiaca)se
refiereNOalabanana/
banano/guineo/cambur
(elquesecomecrudo),...
ARROZALAMARINERA
Cuandonosmudamosa
Dubln,unfindesemana
cualquieraenque
tenamosflojerade
cocinar,fuimosaun
restornchinoquequedabacercad...
QUESOBLANCO

Sobre la leche condensada:

Sin duda, sta es la versin
urbana, americanizada, de la
torta de pltano. Si quieren ser
puristas y tradicionales, se puede
sustituir la lata de leche
condensada por un "melado de
papeln". "Dej de hablar en
guaran", me dira una querida
amiga argentina. Aqu est la
traduccin: papeln es una
panela de melaza hecha de caa de azcar (segn Wikipedia, en otras
variantes de espaol se le llama piloncillo, panela, raspadura,
rapadura, atado dulce, chancaca, empanizao o panocha). En ingls el
equivalente es molasses, y en India y Pakistn hay algo similar llamado
gur o jaggery.
Para hacer el melado de papeln, se pica en pedacitos la panela (unos
250 g) y se pone en una olla con una taza de agua y varios clavos. Se
cocina a fuego medioalto, revolviendo para disolver, hasta que tome la
consistencia de una miel espesa (entre 710 minutos). Colar para
eliminar los clavitos (y adems, la panela usualmente viene con
impurezas). Scannone sugiere que se pruebe el papeln antes y, si est
muy salobre, se agregue un poco de azcar tambin. Usar este melado
del mismo modo que se indica arriba (1/3 en cada capa de pltano).
Las siguientes tres fotos muestran la torta hecha con melado de
papeln:

Elotrodaalguienme
preguntabaculeralaidea
dehacerquesosihay
tantostiposbuenosenel
mercado,osilohaca
porqueextraaba...

Con hambre
Hugo
CeciE.
Gastrocronicas

Suscrbete a Gastrocrnicas
Entradas
Comentarios

TotalBlogs:16854
EarnRevenue:
JoinThePublisherProgram
FeaturedBlogs:
thebrookcook
TheOddPantry
DeliciousNotGorgeous
MommyCookForMe
TheSimpleTreat

Sobre el queso blanco:

El queso blanco venezolano es parecido al queso fresco mexicano, o al
panir indio. Es un queso suave, y si es del tipo llanero es fcil de rallar
(y no es demasiado salado). En Estados Unidos se consigue en Whole
Foods (como "queso fresco" o "queso mexicano"). Si no hay un
equivalente donde viven, pueden hacer una mezcla de mozzarella con
algn cheddar blanco suave (o mozzarella con feta desmoronado). La
idea del queso en este postre es darle un toque salado que contraste
con el dulzor del pltano y de la leche condensada. La desventaja de
hacerlo con cheddar solamente, por ejemplo, es que la torta queda ms
grasosa (el queso blanco es bastante "light").

Sobre la canela:
Si el gastrolector es amante de la canela, puede espolvorear cada capa
al armar la torta, en lugar de hacerlo slo en la ltima.

Siseanimanypreparanlatorta,noseanflojosydejenun
comentarioaverqulespareceyqucosassepuedenmejorar
enlareceta(cantidades,explicacin,ingredientesextra,etc.).En
Venezuelasecometantocomopostrecomoacompaamientode
comidasalada.
Quizstambinleinterese: