INGREDIENTES Y PREPARACION DE LAS COMIDAS TIPICAS

Caldo de mote
Ingrdientes:

Carne de res.

Carne de cerdo.

Mondongo.

Mote pelado.

dientes de ajos.

Sal, perejil, cebolla, rocotito, hierbas de lugar

Preparacin
Un da antes, se remoja el mote para que se suavice. En la noche se pone a hervir el mote con todas
las carnes, el mondongo, los ajos, sal y pimienta.
A las dos horas se sacan las carnes y se deja hervir el mote y cuando ya est cocido, se rectifica la
sal.
La carne es debidamente cortada al igual que el mondongo para luego colocarlos en la olla.
Finalmente, se sirve adornando el plato con bastante perejil y diversas hiberbas con una rodaja de
rocotito al lado para el buen gusto del cliente.

Caldo de Cordero.

1 cabeza de cordero

papas peladas y partidas por la mitad

chuos remojado y pelados
un puado de arroz
litros de agua

taza de hierbabuena picada

lavar la cabeza de cordero, a continuacin cortarla en partes y luego ponerlas en una olla con agua
junto al ajo molido,sal y pimienta al gusto.Luego colocar el chuo y el arroz y dejar hervir unos
cuantos minutos.

Agregar las papas partidas por la mitad y cocinar hasta que estn sancochadas. Por ultimo agregar el
organo. Rectificar la sazn. Servir con las hierbas respectivas como la hierba buena.

Mazamorra de calla de Huancayo.

Las Ocas Se Pican Longitudinalmente, Se Exponen Al Sol Para Deshidratarlas Y Puedan Adquirir
Ms Dulzura, Despus De Varios Das Estarn Listas Para Prepararlas.
Se Ponen A Hervir Con Canela, Clavos De Olor, Pasas, Chancaca Y Azcar.

Mazamorra de Oca.
Ingredientes

Oca
Chancaca
Azcar al gusto
Clavo de olor al gusto
Vainilla

Preparacin :
Lavar bien la oca y sancocharlo, una ves que este cocido se licua o caso contrario se aplasta
con el tenedor incorporando la chancaca, azcar y la canela dejar hervir por unos cuantos
minutos y antes de servir echar la vainilla.

Mazamorra de Choclo.

La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca agua, aadiendo las especias como,
la canela y el clavo de olor, se endulza con azcar y chancaca.
El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se disuelve en leche fresca
y se aade poco a poco a la olla, sobre la calabaza cocida, moviendo con una huishla
(cucharn de madera de aliso), hasta alcanzar el punto de mazamorra. Es una agradable
golosina y muy alimenticia.

Mazamorra de Chullo

Disolviendo La Harina De Chuo Con Un Poco De Agua Fra, Aadir A La Olla Cuando El Agua
Est Hirviendo, Agregar Luego La Canela, El Clavo De Olor Y Azcar, Revolviendo Hasta
Alcanzar El Punto De Mazamorra.

Chicharrn Colorado
Este chicharrn colorado tiene races espaolas pero el poblador de Huancayo supo darle su "sazn"
especial a este delicioso plato.
Ingredientes 5 platos

carne de chancho

arroz

aj colorado

ajos, palillo, pimienta

litro de aceite

sal al gusto

Preparacin:
Cortar la carne de chancho en trozos, una vez cortados colocarlos en una cacerola con agua y sal.
Cocinarlos bien durante un hora aproximadamente.
Una vez cocinada la carne, sacarla y colocarla en un recipiente. En una cacerola se coloca aceite y
cuando est bien caliente se fren los trozos de carne hasta que queden doradas y bien cocidas.
Sancochar las papas y luego pelarlas. En una olla con aceite dorar el ajo picado y la cebolla; agregar
el aj colorado y cuando est cocido agregar agua y dejar hervir.
Luego agregar las papas, la carne de chancho ya dorada y sal al gusto. Este plato se sirve
acompaado con arroz
Cuy Colorado

cuyes.

cucharadas de ajos molidos.

cucharada de comino.

cebolla colorada picada.

aj colorado.

caldo

papas amarillas.

Aceite y sal al gusto

Preparacin:
Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un recipiente con agua salada por espacio de 2
horas.
Despus de este tiempo se sacan de la salmuera (agua salada), se escurren bien, se secan con una
servilleta y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora ms.
En una cacerola se echa el aceite, luego que est caliente se le incorpora la cebolla picada, ajos,
comino, se dora ligeramente y se le agrega aj colorado molido.
Cuando se ha dorado un poco se le aade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y
cortadas por mitad, sal al gusto.
En una sartn se coloca aceite y cuando est caliente se fren los cuyes previamente cortados y
sazonados con sal, ajos y comino molido.
Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida.
Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las papas amarillas
sancochadas y echar encima la salsa en donde se cocieron las papas.

El Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de vaca o cordero, luego son aadidas las papas, la
zanahoria y finalmente las hojas de col, al servir se colocan en el plato todos los ingredientes
cocidos y el caldo se sirve aparte. Agregando el arroz y servido como caldo, se llama "El
Sancochado".