2.

Marco terico/revisin de
literatura
2.1 Vinagre.- Es un producto natural proveniente de la
oxidacin bacteriana del alcohol del vino. La produccin en
s se efecta por diminutos microorganismos: las bacterias
acticas. Ellas transforman el alcohol en cido actico por
medio del oxgeno del aire. Las condiciones de vida ideales
para las bacterias son: una ptima alimentacin con
oxgeno, alcohol y sustancias nutritivas a una temperatura
constante y bajo el control automtico del proceso.

Segn la teora de los cidos y bases de Bronsted y Lowry

un cido es una sustancia o especie qumica capaz de ceder
un protn H+ al medio en solucin acuosa y una base es
una especie qumica capaz de captar un protn H+ al
medio en solucin acuosa.
4.2 Leyes gravimtricas o ponderales.- Se conocen con este
nombre porque as se puede deducir la relacin entre las
masas con que se combinan los elementos para formar
compuestos a travs de una reaccin qumica. Todas las
leyes estequiometrias se cumplen a cualquier presin y
temperatura de la reaccin de la sustancia.
4.2.1 Ley de Lavoisier.-Denominada tambin "Ley de la
conservacin de la masa". En toda reaccin qumica, la
masa se conserva, esto es, la masa total de los
reactivos es igual a la masa total de los productos. En
otras palabras, la materia no se crea ni se destruye
durante un proceso qumico sino que slo se
reorganiza.
4.2.2 Ley de Proust.-Denominada tambin "Ley de las
porciones Constantes o definidas". Esta ley dice que

todas las muestras de un compuesto tienen la misma

composicin, es decir, las mismas proporciones en
masa de los elementos constituyentes.
4.2.3 Ley de Richter.-Denominada tambin "Ley de las
Proporciones Recprocas o de los Pesos Equivalentes
esta ley dice: Las masas de dos elementos diferentes
que se combinan con una misma cantidad de un tercer
elemento, guardan la misma relacin que las masas de
aquellos elementos cuando se combinan entre s, es
decir, establece la relacin entre las masas de dos
elementos que se combinan para formar un
compuesto determinado es igual a la relacin de las
masas en que dichos elementos se combinan con la
misma de un tercero.
4.2.4 Ley de Dalton.-Denominada tambin "Ley de las
Proporciones Mltiples". Esta ley afirma que cuando
dos elementos se
combinan
para
originar
distintos compuestos, dada una cantidad fija de uno de
ellos, las diferentes cantidades del otro que se
combinan con dicha cantidad fija para dar como
producto
los
compuestos,
estn
en
relacin
de nmeros enteros sencillos.

4. Resultados y discusin
Se logr obtener la concentracin de acidez del vinagre,
tras aplicar las leyes de estequiometria.
Se cambiaron algunos datos pero no afecto nada en el
procedimiento.
TABLA 3
Q

Porcentaje de CH3COOH en el
vinagre (p/v) encontrado por
analisis(o/k)x100
Porcentaje de vinagre declarado
en la etiqueta del producto y es
requisito
Rango de concentracin aceptable
si la incertidumbre o error
aleatorio que se tolera es
2 %respecto 5%.(Si 5 es el
100%, 2 cunto ser?)

Porcentaje de error encontrado

por analisis con respecto al
requisito(Q-R)/R, mantener el
signo;
Cal es su conclusin?Cumple o
no cumple la mestra en cuanto al
requisito de concentracion de
acidez del vinagre si se tolera un
error del 1%? Mantener el signo;si

5,0%

___% a ____%

es negativo se dice ``error por

defectoy si es positivo se dice
``error por exceso