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Parmetros para la participacin en elConcurso de Comidas TpicasSemana

Universitaria 2010Universidad Nacional de Colombia Sede Medelln


Participantes
Podrn participar todas las personas, aficionados y amantes de la
cocina,
sini m p o r t a r l a e d a d , p r o f e s i n , o f i c i o n i n a c i o n a l i d a d q u e p
e r t e n e z c a n a l a Universidad Nacional: Estudiantes, egresados, profes
ores, administrativos,contratistas, jubilados.La participacin debe hacerse
de manera grupal, con un mnimo de 10 unmximo de 20 integrantes.
Condiciones mnimas de las preparaciones
Los platos que se prepararn sern de la libre eleccin de cada grupo, con lanica
condicin de que se debe constituir en una Comida tpica de la regin, elpas o el
mundo.La comida que se prepare ser para el mismo grupo, pero
adicional a esto
sed e b e g a r a n t i z a r u n a c o m i d a p o r c a d a j u r a d o p a r a q u e p u
e d a n h a c e r l a degustacin y dar el veredicto. Los platos se elaborarn en
el recinto que la Universidad disponga en
estec a s o e n l o s P a r q u e a d e r o s d e l a F a c u l t a d d e A r
q u i t e c t u r a , n i c a y exclusivamente en este sitio deben ser
realizadas las preparaciones
.
S i e l grupo decide hacerlo en otro lugar de la Sede ser descalificado. Se
pueden traer elementos preparados pero no pueden constituir ms del 20%de la
preparacin final.Los organizadores del concurso otorgarn a cada equipo
un toldo que sernicamente para poner implementos, decorar con el nombre
del grupo y hacer la presentacin final de la comida.
Taller de manipulacin de alimentos
Es muy importante que mnimo uno de los integrantes del grupo haya realizadoel
taller de manipulacin de alimentos que brinda la Universidad y lo certifiquecon el
carnet que se los suministra. (El da del concurso es muy
importantemostrarlo a los jurados) Las fechas para la realizacin de este curso
son:Lunes 13 de septiembre 9:00 a.m. Auditorio Bienestar UniversitarioMartes 21
de Septiembre 2:00 p.m. Oficina del nutricionista Alexander
BerrioZapata. Bloque de Unisalud
Elementos necesarios para la elaboracin de los platos

Los participantes debern aportar los utensilios, herramientas y equipos


decocina, as como el combustible e ingredientes necesarios con los que
realizar s u e l a b o r a c i n , a d e m s d e r o p a a d e c u a d a a l e f e c t o . L a o r
g a n i z a c i n d e l concurso no se hace responsable en caso de robo,
hurto, prdida, rotura
uo t r o s d a o s q u e s e p u d i e r a n c a u s a r e n l o s b i e n e s a p
o r t a d o s p o r l o s concursantes.
Nota
:- L a s p o s i b i l i d a d e s d e c o n e x i n e l c t r i c a s s o n
d i f c i l e s p o r l o q u e s e recomienda la utilizacin de otro tipo de sistema
para la elaboracin del plato.- Cada equipo deber traer reciepientes para
proveerse de agua, y
bolsasp l s t i c a s p a r a d e p o s i t a r l o s r e s i d u o s q u e q u e d e n d e l
a s p r e p a r a c i o n e s , separando lo reciclable de lo no reciclable.
Cuidado con el medio ambiente y con el parqueadero de la Facultad
deArquitectura
Uno de los principales puntos a tener en cuenta dentro del
c o n c u r s o e s e l cuidado del ambiente y de la zona donde se realizar la
preparacin por esose hacen las siguientes disposiciones:

Se recomienda a los participantes utilizar elementos de co


c c i n amigables con el medio ambiente, asadores, estufas de gas etc.( En
HomeCenter se alquilan este tipo de implementos a muy bajos costos por da)

Evitar en lo posible, que los fogones o fogatas se hagan debajo o cercaa l o s


rboles de la Universidad. No solo porque pueden quemar
a l g u n a parte de los rboles, sino tambin porque es por todos
conocidos, que enalgunos de estos rboles, anidan o se alimentan
pjaros que tienen comozona de paso los predios de la Universidad.

Cada grupo debe definir claramente los sitios de depsito de


residuos(orgnicos e inorgnicos), adems de otros residuos lquidos como
aceitesetc., que debern manejarse separadamente. ( Estos residuos no
debenq u e d a r e n l a z o n a y d e b e n s e r d e p o s i t a d o s e n l o s l u g a r e s
a d e c u a d o s despus de terminar el evento)

En caso de que se vaya a utilizar madera se deben tener las


siguientesprecauciones:-Deber traerse de afuera. Si algn integrante del grupo
daa los rboles y lavegetacin de la Universidad para sacar lea o algn
elemento de combustin,el grupo entero ser descalificado del concurso.- Si se va
a cocinar con madera el asfalto del parqueadero deber ser protegidocon una

lmina de acero o con cualquier otro elemento que evite el deterioro del
asfalto por efectos de calor y aseo.
Puntos que sern evaluados:
1. Tra bajo en Equ ipo ( 10 pu nt os ) 2.Creatividad
del Equipo (20 puntos)

3 . E n t u s i a s m o d e l E q u i p o ( 2 0 p u n t o s ) 4.Cuidado con el
m e d i o a m b i e n t e y e l e s p a c i o ( 2 0 p u n t o s ) 5.Carter tradicional
del plato e historia del mismo ( 5
puntos)6 . L a o r i g i n a l i d a d d e l
plato (5 puntos)7.El sabor, gusto y el aroma
(10 puntos)8 .La pre sen ta ci n ( 10 pu ntos )
Esto suma un total de 100 puntos
Ganar el primer puesto el equipo que obtenga
u n m a y o r p u n t a j e , y l o s siguientes puestos sern otorgados a los
mayores puntajes siguientes hastacompletar el tercer puesto.
Motivos de descalificacin del grupo:

Si al momento de la preparacin de los alimentos vierten cualquier


tipode sustancia alucingena en ellos.

Si al momento de la preparacin alguno o todos los miembros


d e l equipo consumen licor o algn tipo de sustancia psicoactiva.

Si el grupo se ubica para cocinar la comida en una zona que no sea


laespecificada para estos fines. nicamente podrn participar las
personasinscritas y que realicen la preparacin en el Parqueadero de la Facultad
deArquitectura.

Si algn integrante del grupo daa los rboles y la vegetacin de


l a Universidad para sacar lea o algn elemento de combustin.
Fecha de Realizacin
El concurso se desarrollar el viernes 24 de Septiembre entre la 1:00p.m. y
las5:00 p.m. en el Parqueadero de la Facultad de Arquitectura. La preparacin
deber estar lista a las 5:00 p.m. hora en las que los jurados harn la
degustacin de los platos para despus dar los ganadores.
Los juradosAlfonso Reyes
Chef del SENA. Profesor de cocina del Instituto Metropolitano de
EducacinIME
.
Tambin se ha desempeado como instructor
e n A C T U A R FAMIEMPRESAS, Confenalco Antioquia, Corporacin
Minuto de Dios
CentroT a l i t a C U M I . I g u a l m e n t e s e h a d e s e m p e a d o e n
e l r e a d e c o n t r o l e inspeccin de calidad en Mamipan de
Colombia, y como Asesor Tcnico en Acegrasas Fagrave, Fanagrama,
Lloreda Grasas.

Juan Esteban Jaramillo


Chef del SENA. Profesor de cocina del Instituto Metropolitano de
EducacinIME
.
Posee una larga experiencia como docente en culinaria y cocina
ded i s t i n t a s i n s t i t u c i o n e s y p r o g r a m a s a c a d m i c o s , e n t
r e e l l o s : I n s t i t u t o Tecnolgico Metropolitano, Fundacin Primavera en
los programas municipalesde Metro Mujer y el Programa Por una vida ms
digna

BASES PARA EL 1 CONCURSO DE COCINA CREATIVA Y DE COCINATIPICA REGIONAL


1.
COMIT
ORGANIZADOR
La organizacin del evento est a cargo de las siguientes instituciones:

Dircetur:
o
Turismo vivencial
o
Circuito Mamacha Cocharcas

Instituto Redes

Instituto Continental
1.
OBJETIVOS:

Fortalecer el desarrollo de la gastronoma en Junn como valor agregado de la produccin


regional.

Visualizar el aporte de la gastronoma al desarrollo del turismo y de los pueblos.

Fortalecer la relacin entre la gastronoma, el turismo y el desarrollo de los pequeos


productores agrarios.

Promover en los participantes la creatividad para disear recetas y la destreza para la


elaboracin de las mismas.

Promover el consumo de productos de la regin a travs de la elaboracin de recetas.

PARTICIPANTES:
Podrn participar los Centros de formacin en Gastronoma de la regin,Gobiernos Locales,
vinculando a sus empresas de gastronoma y turismo, las cadenas productivas del Gobierno
Regional, las comunidades campesinas y las organizaciones de productores 2.1.-Institutos de
gastronoma
San Pedro
Cevatur
Ibot Chef
Centro de Altos Estudios IP
Universidad Alas Peruanas
Hoja Azul
Euroamericano
Bouquet garni
-

Jibara
El Shaday 2.2.- Gobiernos locales
Empresas gastronmicas y tursticas 2 3. .- Gerencia de Desarrollo Econmico.
Cadenas productivas 2. 4.- Comunidades Campesinas - Organizaciones de productores
2.
TEMA
DEL
CONCURSO:

COCINA CREATIVA CON RECURSOS GASTRONMICOS DE LA REGIN

COCINA TPICA REGIONAL

3.
INSCRIPCIONES:
La inscripcin es gratuita y ser acompaada de la ficha correspondiente, detallando los datos
de los integrantes de cada grupo, el nombre de los platos, los ingredientes,cantidades, proceso
de elaboracin, tcnicas y utensilios usados. Adems deber incluir el costo de elaboracin de
cada plato.
4.
EL
JURADO

El Jurado estar compuesto por chef profesionales, empresarios del sector gastronmico y
autoridades

Un miembro del Jurado puntuar con decimales, con el fin de evitar un posible empate.

El fallo del Jurado ser inapelable.


5.
ETAPAS
DEL
CONCURSO.

Inscripcin de equipos: 25/09/09

Elaboracin y presentacin de platos: 26/09/09

Evaluacin por jurado: 26/09/09

Entrega de resultados y premiacin : 26/09/09


6.
DEL
PROCESO
DE
EVALUACION

La evaluacin se realizar por platos de la Cocina creativa y por platos de la Cocina Tpica
Regional.

La evaluacin de los platos se realizar por separado para cada grupo (1 grupo: Institutos
de gastronoma ; 2 Grupo: Empresas gastronmicas y tursticas,Cadenas productivas y
Organizaciones de productores).
FICHA DE INSCRIPCION CONCURSO DE COCINA CREATIVA Y DE COCINA
TIPICA REGIONAL
INSTITUCION/ORGANIZACIN:DATOS DE LOS PARTICIPANTES1.

NOMBRES Y APELLIDOS:DNI:2.
NOMBRES Y APELLIDOS:DNI:3.
NOMBRES Y APELLIDOS:DNI:4.
NOMBRES Y APELLIDOS:DNI:5.
NOMBRES Y APELLIDOS:DNI:

FICHA DE INSCRIPCION DE RECETASCONCURSO DE COCINA CREATIVA Y


DE COCINA TIPICA REGIONAL

INSTITUCION/ORGANIZACIN :

NOMBRE DEL REPRESENTANTE DEL GRUPO:

NOMBRE DEL PLATO:


COCINA CREATIVACOSTO DE ELABORACIN Nombre del plato:
Ingredientes

Elaboracin Tcnicas usadas

COCINA TIPICA REGIONALCOSTO DE ELABORACIN Nombre


del plato: Ingredientes Elaboracin Tcnicas usadas
____________________________
Firma del representante Nombres y Apellidos: DNI: