RIESGOSYBENEFICIOSDELOS

SUSTITUTOSDEAZCAR
(edulcorantes)

Quesunedulcorante?

Esunaditivoparalosalimentosquetieneun
sabordulceperoqueproporcionamenoscalorasque
elazcarcomn,porloqueselesllamasustitutosde
azcar
Existenedulcorantesnaturalesyartificiales.Cadauno
deellostienesuspropiascaractersticasyventajas.

Cules son los edulcorantes aceptados

actualmente?

Paraqueunsustitutodeazcarseaaceptado
y pueda venderse en las tiendas, debe haber pasado
varias pruebas en el laboratorio. Hoy en da se
aceptansolamente5sustitutosdeazcarqueson:la
sacarina, el aspartame, la sucralosa, el neotame y el
acesulfame de potasio. Todos ellos tienen
prcticamente 0 caloras, comparado con el azcar
comnquetiene16calorasporcucharada.

Cuidado dental: los sustitutos del azcar no se

fermentan en la placa dental por lo que no se
asocianacaries.
Diabetes mellitus: las personas con diabetes
tienen dificultad para regular sus niveles de
glucosa sangunea. Limitando el consumo de
azcar con edulcorantes artificiales, pueden
disfrutardeunadietavariadamientrascontrolan
suconsumodeazcar.

Culessonlosmitosalrededordelossustitutosde
azcar?

Existenmuchosmitossobrelossustitutosde
azcar.Algunosson:

Puedo consumir toda la cantidad de

edulcorantesquedesee?:NO.Siustedconsume
solamente sustitutos evita que el cuerpo
consumalaenerganecesariaparasusfunciones
normales.

Producto

Consumodiario
mximopermitido

Estoequivalea
consumirenunda:

(porkilodepesoporda)

50mg/kg

600gramosde
caramelos

18mg/kg

50,000latasderefresco
dedieta

5mg/kg

600cucharadasde
azcar

15mg/kg

8litrosderefrescode
dieta

11mg/kg

350latasderefrescode
dietaporda

Aspartame

Porqurazonespodrausaredulcorantes?
Algunas causas por las cuales los individuos usan un
sustitutodelazcarson:
Paraayudarenlaprdidadepeso:eledulcorante
disminuye ingesta energa reemplazando azcar
por sustitutos que aportan poca o ninguna
energa.

Neotame

Sucralosa

Sacarina

Ciclamato

Los edulcorantes causan cncer?: NO.

Anteriormenteseconsiderabaqueelciclamatoy
la sacarina causaban cncer, sin embargo estos
estudios se hicieron enratas adosis muchoms
altas de las que consume un humano y por
mecanismos que solo se presentan en las ratas,
porloquesereconsiderestaafirmacin.
Los edulcorantes causan dao cerebral?: NO
est comprobado con estudios cientficos en
humanosquelosedulcorantes(especialmenteel

aspartame) puedan producir prdida neuronal o

cncercerebral.
Los edulcorantes afectan a personas con otras
enfermedades?:NO,solamentelaspersonascon
un raro trastorno gentico, llamado
fenilcetonuria, pueden tener efectos adversos
derivados del consumo de fenilalanina. Sin
embargo, no se recomienda iniciar con estos
sustitutossinlavaloracinpreviadeunmdicosi
usted padece alguna enfermedad importante,
sobretodoenrionesohgado.

Los edulcorantes saben diferente al azcar

refinado?: SI. Los procesos que sufren estas
sustancias modifican su sabor, algunas son ms
parecidas al azcar que otras. En la mayora de
los casos, el edulcorante tiene un poder
endulzante cientos de veces mayor al azcar
normalporloquesenecesitamuypocosustituto
paralograrelmismoniveldesabor.

hay pruebas dequecausen alteraciones. Solo se

recomienda que el consumo sea poco y de
preferencia evitar la sacarina y usar sustitutos
derivadosdeazcarnatural.

Cules son las diferencias entre los

edulcorantes?
Aunque todos tienen caractersticas similares,
algunasdiferenciasson:

Producto

Caloras/
gramo

0
Sacarina
4
Aspartame
0
Acesulfame
0
Sucralosa
0
Neotame
0
Ciclamato

Causanadiccin o ansiedad?: NO.El excesode

azcar refinada puede causar ansiedad en los
nios, pero los edulcorantes no tienen este
efecto. Sin embargo, no se recomienda agregar
endulzantesenlosalimentosdelosniosyaque
estos se asocian a un mayor consumo de azcar
enlaedadadulta.

Los sustitutos de azcar causan aumento o

disminucin de peso directamente?: NO. Los
sustitutos de azcar no modifican el apetito ni
tienen efecto sobre el metabolismo. Son PARTE
de un programa de dieta en el que se busca
reducirelconsumodecalorasporloquesuuso
apropiado ayuda a controlar el peso, sin
embargo, no son medicamentos, por lo que no
cambianelpesoporsmismos.

Los nios y las embarazadas pueden consumir

estos alimentos?: SI. Durante muchos aos se
evit que los nios y las embarazadas
consumieransustitutosdeazcaryaquesecrea
que afectaban al desarrollo de los nios y
producan cncer, sin embargo, actualmente no

Usos

Bebidas y uso en
lamesa.Sepuede
hornear
Endulzante
general
Endulzante
general.Hornear
Endulzante
general.Hornear
Endulzante
general.Hornear
Endulzante
general.Hornear

#
veces
ms dulce
que
el
azcar
200700

160220
200
600
8000
3050

Culesson los beneficiosdeusarsustitutosde

azcar?
Cuando se emplean de manera moderada,
con las precauciones mencionadas previamente,
los edulcorantes pueden ser de utilidad en el
manejodeunadietabalanceada,paraconservar
un peso adecuado y niveles de glucosa ms
cercanosalonormal.
An quedamucho por investigar alrespecto
deestosaditivos,sinembargolosdatoshastael
momento indican que son seguros. El uso
correcto de estos sustitutos puede lograrse en
conjunto con el mdico, el nutrilogo y el
paciente para obtener los mejores resultados.
Preguntealpersonaldesaludsiustedpuedeusar
algunodeestosproductosycomo.

1.

2.

3.

4.

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