BACALAO MOZRABE (RECETA ORIGINAL)

Mocln (Granada)

INGREDIENTES
- 4 lomos de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 berenjena mediana
- 1 Kg. de tomates
- Algunas pasas y piones
- 1 cucharada de miel
- copa de Brandy
- 1 taza de mayonesa
- Harina
- Laurel y azcar
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA
- Tostar los piones en una sartn.
- Poner las pasas a remojar en el Brandy.
- Secar bien los lomos de bacalao, enharinarlos y dorarlos en una cacerola con aceite de oliva virgen
extra. Apartar y reservar.
- En ese mismo aceite, agregar la cebolla y las zanahorias picadas con un par de hojas de laurel.
Comenzar a sofrer y aadir los ajos laminados y la berenjena pelada y troceada. Mantener unos minutos
al fuego.
- Flambear con el brandy de las pasas.
- Triturar los tomates e incorporarlos a las verduras rehogadas. Salpimentar, echar una cucharada de
azcar y dejar cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que el tomate est frito.
- Mezclar la mayonesa con una cucharada de miel y un poco de agua, para que tenga una textura ms
lquida.
- Batir bien las verduras hasta obtener una salsa de tomate.
- Disponerla en la base de las cazuelas. Colocar los lomos de bacalao que tenamos reservados encima.
Agregar las pasas, los piones y napar con la mayonesa de miel.
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