Introduccin

A nivel mundial existe una amplia preocupacin por garantizar la alimentacin humana como un derecho
humano bsico que potencia la calidad de vida, al dotar de los nutrientes necesarios para el desarrollo.
Ella en s misma es un medio de prevencin de enfermedades y anomalas en el funcionamiento biolgico
y psicolgico del hombre. En este empeo una de las ms importantes batallas es alcanzar una dieta
balanceada que garantice una sostenibilidad en su utilizacin pero esta depende del conocimiento que se
posea.
A pesar de los intentos de organizaciones mundiales por lograr una justicia social en materia alimentaria,
se muestra hoy una prdida de las culturas autctonas y la proliferacin de comidas poco nutritivas y que
ponen por encima de su poder alimenticio sus dividendos en el mercado.
Existen mltiples experiencias en el tratamiento con una dieta adecuada y balanceada de alimentos. A
pesar de ello, algunos autores opinan que el hombre a travs de la historia ha contado con
una nutricin donde generalmente los alimentos se seleccionan por su paladar y se ha olvidado que la
mal nutricin afecta la vida y la salud de los pueblos.
Pocos temas despiertan tanto inters acadmico y han llegado a producir publicaciones cientficas en los
ltimos aos como el tema de la cultura alimentaria. Se revalora al alimento como un elemento de
funcionalidad, dado que establece la sociabilidad, adems de que representa valores, costumbres y
tradiciones, y en algunos grupos o sociedades se distingue como un smbolo que conlleva una carga de
significados espirituales y religiosos.
En el campo de la alimentacin: comida, dieta y cultura son dimensionados a diferentes campos para
su anlisis; el histrico, biolgico, econmico, poltico y social. El hecho radica en que la humanidad por
tener una relacin con la alimentacin se convierte en el actor principal y es ah donde la comida, dieta y
cultura ocupan un lugar relevante por la funcin que desempea y que mucho tiene que ver con el
conocimiento y el equilibrio de unasociedad o comunidad saludable en toda la extensin de
sus instituciones.
Al transformarse los nuevos escenarios y contextos de donde provienen los nuevos alimentos que son
accesibles para el consumo del ser humano, hay una conformacin de su nueva cultura alimentaria. Estos
cambios se ponen de manifiesto en pases muy pobres y en las sociedades de consumo.
Desde el siglo pasado en nuestro pas ha aumentado el conocimiento de integrar a la dieta alimentos de
todos los grupos bsicos que han permitido disear metodologas ms adecuadas en su procesamiento y
conservacin, con el objetivo de diversificar la ingestin de los mismos. En este sentido y con el triunfo
Revolucionario de 1959 se iniciaron profundas transformaciones econmico-sociales que permitieron el
desarrollo de un ampliotrabajo poltico-cultural en el que se desarrollaron como concepcin elemental la
necesidad de educar a la poblacin para asumir su propia dieta.
Uno de los sectores donde el tema de la cultura alimentaria tuvo una especial atencin fue el Ministerio
de Educacin y en el de la Salud, en ellos se desarrollaron importantes programas dirigidos a garantizar
un correcto trabajo con la alimentacin, pero no se contaban con herramientas que permitieran dar una
uniformidad al trabajo, aspecto que limit en estos aos los resultados.

Desarrollo
El hombre y la alimentacin a travs de los aos se han hecho presentes en diversos tiempos, lugares o
escenarios, determinados los rumbos de las ms grandes culturas. Esos elementos y el conocimiento de
los contextos en los que tanto el hombre como los alimentos se han adaptado y desarrollado, demuestran
la destreza humana y su determinacin por establecer asentamientos, rutas de trnsito
y comercializacin, rutas de invasin e incluso lugares que ofrecen condiciones favorables y apropiadas
para la subsistencia, o bien el desarrollo y expansin de diversas comunidades, adems de sus
costumbres y prcticas.
La alimentacin y el hombre, son y debieran ser reconocidos en la diversidad de las cpulas profesionales
y cientficas por conservar una relacin que ha sido determinante en la evolucin del hombre y el de sus
comunidades, destacando su aportacin a la humanidad y no debiendo quedar solo reducida a
un concepto de necesidad e ingesta alimenticia fisiolgico y biolgicamente, sino el ser considerado como
un eslabn que genera fuerza y que contribuye por medio de su interrelacin, a la unin, situacin que en
muchas de las ocasiones ha determinado la supervivencia del grupo fundamentado y manejo por los

estudios dietticos y alimenticios bajo el marco del materialismo cultural, la ecologa cultural y el socio
ecologismo.
Pese a las sucesivas transformaciones del sistema educativo, ste contina sobrecargado de objetivos y
por tanto no es fcil introducir el aprendizaje de la cultura de la alimentacin." Recientes estudios
muestran el abuso por parte de nuestros escolares de "chucheras" con alto grado de grasas saturadas en
las comidas y fuera de horas. Los hbitos de los nios reflejan los del ambiente en que viven y las
presiones de las multinacionales. Se hace menester formular una propuesta de accin en el sistema
educativo, en el mbito de la escuela que es el lugar y la etapa de la vida ms idneo.
Desde las primeras edades, la formacin de hbitos alimentarios adquiere enorme significacin, por lo
que constituye una va importante para la instauracin de las primeras normas morales que la sociedad le
plantea a los nios, los hbitos constituyen una premisa valiosa en la formacin de las cualidades de la
personalidad. En Cuba se comienza a partir de la formacin que reciben en los crculos infantiles y el
trabajo con la familia.
Resulta imprescindible para la formacin de hbitos alimentarios en los nios mantener condiciones
estables y necesarias, para el desarrollo de este proceso, es importante mantener el estricto cumplimiento
del hbito aprendido durante bastante tiempo, al efectuar el aprendizaje deben explicarse las razones de
por qu es necesario actuar de la manera indicada y tratar de estimular al nio en los adelantos que vaya
practicando diariamente.
En varios artculos, de diferentes autores relacionados con la alimentacin y nutricin, se pone en
evidencia como a pesar de efectuarse eventos internacionales dirigidos por la Organizacin de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin y otros de carcter nacional y municipal, todos
ellos con amplio espectro promocional, existen graves problemas dietticos influyendo en ellos elementos
hereditarios, psicolgicos, sociales y econmicos.
El Instituto Nacional de Higiene y Alimentacin plantea que en este tema el conocimiento no est unido a
la actitud, por lo que no hay una dieta balanceada an despus de todas las transformaciones y
prioridades, que ha llevado a cabo la Revolucin y dichas organizaciones. El absolutiza el criterio del nivel
de conocimiento, lo que requiere una perspectiva ms integral en el anlisis de algunos alimentos nuevos
que se han incorporado a la dieta en los centros escolares, asistenciales y en la poblacin.

Pirmide alimentaria
La pirmide alimentaria o pirmide nutricional es un grfico diseado con el fin de
indicar en forma simple cules son los alimentos que son necesarios en la dieta, y en qu
cantidad consumirlos, para lograr una dieta sana y balanceada. Esta pirmide incluye
todos los grupos de alimentos, sin intentar restringir ninguno, slo indica de manera

sencilla cunto consumir de cada uno de estos grupos a fin de mantener una buena salud.

Conclusiones
El anlisis de la literatura relacionada con este contenido permiti determinar como fundamentos de la
propuesta los aportes tericos y socioculturales en cuanto a la alimentacin y la nutricin, lo que facilit
asumir criterios teniendo en cuenta el nivel de desarrollo de los directivos, promotor de salud, tecnlogos
y enfermeras.
Cuando se aplicaron los mtodos e instrumentos para constatar el estado del problema permitieron
conocer que existen insuficiencias en la preparacin en cuanto a la cultura alimentaria y nutricional se
refiere porque la mayora de ellos no tienen en cuenta el trabajo sistemtico y dialctico que debe ejercer
este tema.
Con la aplicacin de actividades se logr la preparacin para que los mismos elevaran su cultura a travs
de mtodos y vas novedosas siguiendo un algoritmo de trabajo de forma sistmica y que en prximos
artculos se citarn.