CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLGICOS

INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N 51

PROFESORA: PATRICIA LUCINA HERNNDEZ SANDOVAL

ESPECIALIDAD: PREPARACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUBMODULO I PREPARA ENTRADAS DE ACUERDO AL

RECTARIO BASE

TURNO: MATUTINO

PERIODO ESCOLAR: AGOSTO-DICIEMBRE.

APA: ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA.

DE GRACIELA MARTINEZ FLORES ESCOBAE.

ENTREMESES
Los entremese son platillos que se sirven siempre fros, antes de la sopa o en
lugar de esta.
CARACTERISTICAS
El servicio de los entremeses es como el anticipo de una buena comida. Debe ser
un poco voluminoso, delicado y de buena presentacin.
No se sirven con el fin de calmar el apetito si no de estimularlo.
Su composicin debe de hacerse de acuerdo con el men, para no daar la
armona de este.
En la preparacin de estremeces no puede utilizar casi todos los ingredientes de
cocina. Es muy sencillo utilizando sobrantes o picadillos ya preparados; verduras
legumbres, crustceos, moluscos o productos de salchichonera.

HISTORIA
La palabra Entrems viene de la palabra Entre-ments, que quiere decir entre
platos. La costumbre de servirse es muy antigua, sin embargo el que se tiene en la
actualidad es muy diferente.
En la edad media se designaba con el nombre de Entre-ments a las grandes
piezas de cocina montadas en zcalos.
CLASIFICAICN
ENTREMESES CRUDOS
Incluye preparaciones a base de alimentos que se consumen crudos. Por lo
general son preparaciones simples a base de frutas y vegetales.
APIO RELLENO
BETABELES A LA CREMA
CHAMPIONES ALA GRIEGA
PLATILLO PARISIENNE
APA: ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA.
DE GRACIELA MARTINEZ FLORES ESCOBAE.

PLATO POTUGUES
ENTRADAS
Las entradas son aquellos platillos que se sirven siempre calientes despus de la
sopa. Generalmente se preparan al tamao de una porcin de servicio se hace en
la mesa.
CARACTERISTICAS
Se trata de un platillo que en si mismo no constituyen un plato fuerte, porque son
ms ligeros que estos. Hay varios platillos que se sirven como entradas, las cuales
se pueden preparar con todo tipo de ingredientes como queso, verduras, carnes,
pescado, y picadillos diversos.
En este grupo se encuentran:
TIMBALES
BUDINES
ARROZES
PASTAS
PASTES
EJEMPLOS DE LS DIVERSAS ENTRADAS
QUICHE LORRAINE
CARACOLES
CONCHAS RELLENAS

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APERITIVOS

Son todos aquellos platillos fros o calientes servidos en pequeas porciones fuera
del comedor. Se les conoce tambin con el nombre de pequeas entradas.
CARACTERISTICAS
El servicio de las pequeas entradas se hace afuera del comedor antes de
empezar la comida.
Se preparan siguiendo los mismos mtodos de elaboracin que los entremeses y
las entradas.
Estos incluyen:
FRITURAS
CNAPES
VOLOVANES
BARQUITAS
PERO SIEMPRE EN PEQUEAS PORCIONES, QUE PUEDAN TOMARSE EN
UN SOLO BOCADO.
Estas preparaciones tambin se utilizan para dar el servicio conocido como el
Coctel, donde se acompaan de tragos largos.

Para los cnapes pueden ser de dos tipos- CANPES A LA RUSA (Incluyen
preparaciones delicadas). Y LOS CNAPES CONOCIDOS COMO COSTRONES,
(Acompaan ciertos platos principalmente los de la caza de pluma).
Ejemplos de los diversos aperitivos:
PALITOS

SALCHICHAS

BOCADILLOS

CNAPES RELLENOS

RAMEQUINS

BEIGNETS

BARQUITAS
APA: ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA.
DE GRACIELA MARTINEZ FLORES ESCOBAE.

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