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MEZCLA DE SLIDOS

I.

INTRODUCCIN
Como en el caso de las bombas, hay muchos tipos de
mescladoras de acuerdo con los

materiales que deben ser

mesclados. Puede que se nos ofrezca mezclar solidos con otros


slidos, lquidos con otros lquidos, lquidos con slidos, gases
con lquidos, etc. Para la mezcla sencilla de ingredientes secos
como los componentes de una harina, podramos usar una
incorporadora de forma cnica. Las mezcladoras de todas las
clases suelen producir algn efecto en el material que est
mezclando y originar algn aumento en su temperatura.
Muchas veces conviene reducir este aumento de temperatura.
Sin embargo, las mezcladoras son escogidas tambin para
lograr efectos especiales en los materiales pesados y viscosos
mientras se les est mezclando.
Mezclado de alimentos
Es una operacin unitaria ampliamente

utilizada

en

el

procesamiento de alimentos. Es la operacin mediante la cual


se

obtiene

una

distribucin

uniforme

de

dos

ms

componentes y es lograda por medios mecnicos.


El mezclado ejerce un importante efecto sobre las propiedades
funcionales y las caractersticas sensoriales de los alimentos.
Mezclado de alimentos secos
El tamao de la partcula es el factor que ms influye sobre el
mezclado uniforme de los alimentos secos.
Tericamente si todos los ingredientes tuvieran el mismo
tamao de partcula, sera muy fcil mezclarlos y no ocurrira la
segregacin.
En diversos estudios se ha demostrado que conforme se
incrementa el tamao de las partculas, se requiere ms tiempo
para obtener un mezclado uniforme (con menos de un 10% de
coeficiente de variacin entre muestras); sin embargo, en la
prctica es necesario mezclar partculas con un amplio rango de
tamaos.

Por lo general se consiguen mezclas ms uniformes con


aquellos productos cuyo tamao, forma y densidad son
semejantes.
Diferencias excesivamente grandes en estas caractersticas
pueden incluso impedir su mezcla.
La homogeneidad en el mezclado es tanto ms difcil de
conseguir cuanto ms diferentes son las cantidades de cada
componente.
El componente que se encuentra en menor proporcin, es el
ms difcil de homogenizar.
La uniformidad del producto final depende principalmente de:
- Tipo de mezcladora empleada.
- Condiciones de mezclado (velocidad, temperatura, tiempo).
- Composicin del alimento.
Con algunas mezclas, despus de que inicialmente se consigue
una uniformidad en el mezclado, esta se rompe y los productos
comienzan a separarse (segregacin). En estos casos es de
suma

importancia

controlar

con

exactitud

el

tiempo

de

mezclado.
El objetivo de una mezcladora es mover las partculas de los
ingredientes.
Cuanto mayor sea el movimiento de partcula realizado, ms
rpido y eficiente ser el mezclado.
La seleccin de tipo y tamao de mezcladora ms adecuado
depende de:
-

Tipo y cantidad de producto a mezclar.


Velocidad de agitacin necesaria para efectuar el mezclado.
Consumo energtico.

Mezcladoras

para

productos

secos

(Granulados

Pulverizados)
Existen bsicamente 2 modalidades de mezcladoras para
productos secos:

1) Mezcladoras de Volteo: Aquellas en la que el material se


mueve como consecuencia del movimiento de rotacin del
recipiente que lo contiene.
2) Mezcladoras de Cinta y Mezclador Verticales de Tornillo:
Aquellas en el que la materia es impulsado por la accin de
un transportador helicoidal.

ndice de mezclado (M)


Las mezcladoras actan sobre dos o ms materiales separados
para entremezclarlos, casi siempre al azar uno dentro del otro.
En ellos se compara la desviacin estndar de una muestra de
la mezcla en estudio, con la desviacin estndar de toda la
mezcla tanto al inicio del proceso, como la desviacin estndar
esperada al final del mismo (mezcla aleatoria)
Existen muchos ndices de Mezclado debido a que los slidos
son sistemas complejos, que n puede ser caracterizados de
igual manera en toda la aplicaciones y circunstancias.
La homogeneidad no aumenta indefinidamente con el tiempo,
sino que existe un tiempo de mezclado ptimo.
Esto debe a que durante el proceso de mezcla compiten
mecanismo de mezclad y desmezclado o segregacin de los
componentes.
Criterio de eficiencia de mezclado
El rendimiento de un mezclador industrial se juzga por el tiempo
de mezclado requerido, la potencia empleada, y las propiedades
del producto. Tanto los requisitos del aparato mezclador como
las

propiedades

deseadas

del

material

mezclado

varan

ampliamente de un problema a otro. A veces se requiere un


grado muy elevado de uniformidad, otras una accin de

mezclado rpido; en otras ocasiones un gasto de energa


mnimo.
El grado de uniformidad de un producto de mezclado, medido
por el anlisis de un cierto nmero de muestras puntuales, es
una medida cuantitativa adecuada de la eficacia de mezclado.
Basndose

en estos conceptos se puede establecer un

procedimiento estadstico para medir la eficacia del mezclado,


mediante la desviacin estndar.
Considrese un material A al que se le adiciono otro material B.
Tmese un nmero de pequeas muestras al azar en varios
sitios de la mezcla, y determnese la fraccin del material base,
Xi en cada una de ellas.
Sea N el nmero de muestras y
X
valor medio de las concentraciones medidas.

el
X

Si la mezcla fuera perfecta y cada anlisis fuera perfectamente


exacto: X1 = .

Si el mezclado no es completo los valores Xi diferentes de


y su desviacin tpica sobre el valor medio es una medida de la
calidad de la mezcla.
Esta desviacin estndar (S) se calcula de los resultados
analticos mediante la ecuacin:
n

( X i X )2
n 1

N 1

Para determinar el ndice de mezclado se relaciona la desviacin


estndar con el tiempo.

FIGURA 1. Tiempo de mezclado relacionado con la desviacin


estndar de una manera exponencial.

II.
III.

OBJETIVO
Determinar el tiempo ptimo de la mezcla.
MATERIALES Y MTODOS
Muestras
- Harina (300 ml)
- Azcar (300 ml)
Materiales
-

Probeta 1000 ml
Balanza semi analtica
Vasos descartables
Cuchara de acero inoxidable
Pipeta

Mtodos
-

Se coloc 300 ml de azcar rubia con 600 ml de harina de

alverja en una probeta de 1000 ml.


Se empez a voltear lentamente por 1 minuto.
Se fue sacando muestras con una cuchara desde el fondo,

desde el centro y desde la superficie.


Luego esas muestras se pesaron aproximadamente 1 g c/u.

Con una pipeta se sac 5 ml de agua y se mezcl con la

harina ya pesada.
Luego las muestras se disolvieron con el agua (en vasitos

descartables).
Posteriormente se midi los Brix de cada muestra (harina

con agua).
Finamente se procedi a evaluar la proporcin de azcar en
la mezcla.

IV.

RESULTADOS Y DISCUSION
RESULTADOS

CURVA DE MEZCLA DE HARINA CON AZCAR

t
0.25

45.0%
40.0%

0.2

35.0%
de

30.0%
0.15

cv

25.0%

DESVIACION ESTANDAR

20.0%

0.1

CV

15.0%
10.0%

0.05

5.0%
0

200

400

600

800

0.0%
1000

TABLA 1. Datos de harina de alverja con azcar.


GRFICA 2. Curva de harina de alverja con azcar.

V.

BIBLIOGRAFA
Gonzalo

Hernndez

Herrero,

Alfonso

Moreno

(COL)

Gonzalez, Alberto Porras (COL) Chavarino, Francisco


Zaragoza

(COL)

Garcia.

2010.

Tratado

de

Medicina

Farmaceutica / Treatise on Pharmaceutical Medicine. Madrid :


Ed. Mdica Panamericana, 2010.
Irezabal, M. C. Ma. Luisa colina. Mezclado de alimentos. [En
lnea]

[Citado

el:

06

de

Julio

de

2016.]

http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/file/mezclado_soli
dos.pdf.