BACALAO A LA VIZCAINA

1 kg de bacalao
1 kg de jitomates picados en cubitos chicos
1 cebolla mediana
4 dientes de ajos picados finamente
Unas ramas de perejil picadas
100 gramos de almendras peladas y picadas finamente
500 ml de pur de tomate
Pimientos morrones una lata cortados en juliana
Tomillo
Aceitunas con o sin hueso
Una taza de vino blanco.
Aceite de oliva
Remojas das previos el bacalao cambiando varias veces el agua, para
hidratarlo, cuando lo vayas a preparar, lo remojas en agua que haya hervido, y
ya frio lo desmenuzas quitndole las espinas.
En una cazuela pones el aceite de oliva con el ajo picado a que se acitrone,
incorporas la cebolla y ya cuando este transparente, agregas el bacalao a que
se fra y se incorpore muy bien con el aceite, una vez ya frito le agregamos lo
jitomates picados esperamos a que se fra bien e incorporamos el pur de
tomate, tener cuidado de que no se nos pegue el guisado en la cazuela,
esperamos que se fra y se incorporen bien los ingredientes y agregamos el
pimiento morrn, las almendras y las aceitunas, posteriormente la taza de
vino, el tomillo y dejemos que de un hervor, al final le ponemos el perejil
picado.