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Lacteos Andrea Fernanda Ramirez Morales
Lacteos Andrea Fernanda Ramirez Morales
RESUMEN
Podra
definirse
o
se
caracterizan por la manipulacin
de
un
producto
altamente
perecedero, como la leche, que
debe
vigilarse
y
analizarse
correctamente durante todos los
pasos de la cadena de frio hasta
su
llegada
al
consumidor,
la leche empleada
mayoritariamente
en
la
elaboracin
de
los
lcteos
procede de la vaca (en concreto
de
la
raza Holstein), aunque
tambin puede consumirse leche
procedente
de
otros mamferos tales
como
la cabra o la oveja y, en algunos
pases, la bfala, la camella, la
yak, la yegua, y otros animales.
Algunos de los lcteos sufren de
procesos de fermentacin lctica,
incluso fermentacin
alcohlica como puede ser el
caso
del
kumis,
o
una
combinacin
de
las
dos
fermentaciones: fermentacin
heterolctica
En
el
ao 1857 Louis Pasteur descubre
que algunos organismos son los
responsables de la fermentacin
lctica y en 1884 es capaz de
aislar al microscopio alguno de
estos organismos. Es por esta
razn por la que la fermentacin
hace
que
existan
microorganismos
tales
como: levaduras (del gneroSacc
haromycetes), bacterias (general
mente
del
gnero cocci)
y hongos (Odium
lactes
frecuente
en
las
cremas, Cladosporium)
en
algunos
de
los
alimentos
lcteos. Las
levaduras
y
bacterias
son
organismos unicelulares,
mientras que los hongos son
pluricelulares.
Abstract
It
could
be
defined
or
characterized by manipulation of
a highly perishable product like
milk, that should be monitored
and analyzed correctly during
every step of the cold chain until
it reaches the consumer, the milk
used mainly in the production of
dairy comes cow (specifically of
the Holstein breed), but can also
consume
milk
from
other
mammals such as goats or
sheep, and in some countries,
the buffalo, the camel, the yak,
the horse, and other animals.
Some suffer from dairy lactic
fermentation,
including
fermentation as the case may be
buttermilk, or a combination of
the
two
fermentations:
fermentation heterolactic In 1857
Louis Pasteur discovered that
some organisms are responsible
for the lactic fermentation and in
1884 is able to isolate any of
these microscopic organisms. It
is for this reason that there does
fermentation
microorganisms
such
as
yeasts
(the
gneroSaccharomycetes),
bacteria (genus generally cocci)
and fungus (oidium common
lactes creams, Cladosporium) in
some dairy foods. Yeasts are
single-celled
organisms
and
bacteria,
while
fungi
are
multicellular
INTRODUCCION
En Este trabajo se realizaron
Varios estudios que dieron a
conocer mas afondo acerca de
productos
lcteos
y
su
elaboracin de ellos. Puesto que
en ellos se pudieron observar y
tener
cierta
capacidad
de
manipulacin del tema y saber
cmo:
la
preparacin
de
diferentes productos lcteos y la
fermentacin de cada uno de
ellos. Tambin tuvimos en cuenta
los debimos manejos de asepsia
y cuidado de nosotros entorno a
ellos y de nosotros a ellos.
MARCO TEORICO
Desuerar
la
mantequilla
batiendo
constantemente.
Agregar agua potable y seguir
batiendo
para lavar los restos de suero de
la
mantequilla.
Agregar una onza o una
cucharada rasa
de sal gruesa de cocina y
mezclar.
Envolver en nailon o plstico
adherente
en presentaciones de una libra.
Conservar en refrigeracin a
cuatro
grados centgrados (refrigeradora
normal).
Lacteos Fermentados :
Revuelva
bien
hasta
que
empiece a hervir y a tener una
resistencia
sentir
resistencia
luego deje reposar en la misma
olla a temperatura ambiente
(clido) por unos 40 minutos
luego corte la cuajada en
cuadros para que suba el suero y
deje otros 20 minutos.
-Hacer mantequilla:
Colocar un litro de crema en
una olla de
boca ancha (aluminio o acero
inoxidable).
Batir la crema vigorosamente
con una
METODOLOGIA
1.1
Herramientas de
laboratorio
1.2
Implementos de
bioseguridad
1.3
Proteccin corporal
RESULTADOS
-
BIBLIOGRAFIAS
http://es.wikipedia.org/wiki/L
%C3%A1cteo#L.C3.A1cteos_con_fer
mentaci.C3.B3n
http://coin.fao.org/cms/media/11/13
305375675880/manual_lacteos_3_at
inar_ii.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/L
%C3%A1cteo
http://www.fda.gov/downloads/ICECI
/UCM280461.pdf