Proyecto Calentador de Agua Por Energia Solar para Tortilleria

INSTITUTO TECNOLGICO DE ACAPULCO
E INSTALACIN PARA EL APROVECHAMIENTO DE ENERGA SOLAR TRMICA PARA

LAS TORTILLERAS DE MAZ
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En los molinos de nixtamal actualmente se abastecen de agua caliente por medio de
calderas, los cuales queman combustibles como el gas licuado de petrleo y gas
natural. El resultado de quemar estos combustibles es la contaminacin al ambiente
como el efecto invernadero y el calentamiento global.
El proceso de nixtamalizacion requiere de agua caliente a una temperatura similar a
la de su punto de bullicio la nixtamalizacion es el proceso mediante el que se realiza
la coccin del maz con agua y cal, para obtener principalmente el nixtamal que,
despus de molido da origen a la masa que a su vez servir para la elaboracin de
tortillas, tamales, etc,
En Mxico el consumo de maz se incrementa con mayor fuerza y prueba de ello es
que en el pas se producen 22 millones de toneladas, de stas, 12 millones son de
maz blanco el cual se destina para el consumo humano, principalmente para la
elaboracin de tortillas. Cabe destacar que en Mxico el consumo por persona es de
aproximadamente 90 kg de tortilla al ao.
Para este ao se estima que el consumo de tortilla de maz oscilar entre los 7.3 y
9.4 millones de toneladas, de acuerdo a informes publicados por la Secretara de
Economa y el Consejo Regulador de la Masa, respectivamente, alcanzando un
promedio de 8.4 millones de toneladas, ambas cifras actualizadas de acuerdo a la
poblacin considerada para el ao anterior.
AVILA ARCINIEGA JESUS ESTEBAN
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ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

La energa solar es una energa renovable, obtenida a partir del aprovechamiento de
la radiacin electromagntica procedente del Sol. La radiacin solar que alcanza la Tierra ha
sido aprovechada por el ser humano desde la Antigedad, mediante diferentes tecnologas
que han ido evolucionando. En la actualidad, el calor y la luz del Sol puede aprovecharse por
medio de diversos captadores como clulas fotovoltaicas, helistatos o colectores trmicos,
pudiendo transformarse en energa elctrica o trmica. Es una de las llamadas energas
renovables o energas limpias, que podran ayudar a resolver algunos de los problemas ms
urgentes que afronta la humanidad.
Un captador solar, tambin llamado colector solar o panel solar trmico, es cualquier
dispositivo diseado para recoger la energa radiada por el sol y convertirla en energa
trmica Los colectores solares tienen mltiples usos, entre los que se encuentran:
preparacin de agua caliente para usos sanitarios, climatizacin de piscinas, calefaccin, fro
solar, crear vapor, cocinar, esterilizacin, pasteurizacin, desalinizacin, lavado, secado,
tintado, entre otras, tanto a nivel domstico como industrial.
HISTORIA
Las primeras utilizaciones de la energa solar se pierden en la lejana de los tiempos. No
obstante, por algunas tablillas de arcilla halladas en Mesopotamia, se sabe que hacia el ao
2000 antes de J.C. las sacerdotisas encendan el fuego sagrado de los altares mediante
espejos curvados de oro pulido.
En Egipto, hacia el ao 1450 antes de J.C., existan unas estatuas sonoras del faran
Amenhotep III. El sonido producido por estas estatuas era consecuencia del aire calentado
en sus enormes pedestales, que eran huecos, y que comunicaban con el exterior por un
orificio muy pequeo.
El origen de la tortilla en Mesoamrica se remonta antes del ao 500 a. C. Por ejemplo, en la
regin de Oaxaca se tienen evidencias de que la tortilla empez a utilizarse al final de la
Etapa de Villas (1500 a 500 a. C.), se sabe esto porque las planchas de arcilla utilizadas para
su cocimiento aparecieron en ese entonces. Las civilizaciones precolombinas
de Mesoamrica usaban el maz como su alimento base al igual que la sociedad moderna de
esta misma regin.
Las primeras crnicas de Indias, describen a la tortilla mesoamericana como pan de maz,
incluso la primera traduccin al espaol en la crnica de Francisco Lpez de Gmara del
nombre de la ciudad de "Tlaxcala" fue usada como: .."Tlaxcallan, quiere decir pan cocido o
casa de pan; pues se coge all ms centli que por los alrededores"...4 Actualmente la
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toponimia de Tlaxcala se deriva del nhuatl: tlaxcalli tln: lugar de tortilla. Las tortillas de
maz son especialmente importantes en la gastronoma mexicana, con ellas se preparan
los tacos, tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas,
mulitas, entomatadas o enmoladas. Se consumen tambin en otros pases de Amrica
Central, especialmente en Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Honduras.1 En
Mxico, adems, se confeccionan tortillas de harina de trigo.
La importancia de la tortilla en Mxico y Mesoamrica es tal que ha sido empleada en
la dieta desde pocas muy remotas en diversos pueblos de la regin (i.e. 500 a.
C. en Oaxaca2 ), siendo parte de la cultura de muchos de los pueblos originarios de Amrica
y trascendiendo su consumo en muchos casos a la actualidad. En Espaa desde la
antigedad se utiliza la palabra tortilla en la gastronoma y con la colonizacin. Dicho nombre
empez a usarse en Amrica para las preparaciones de similares caractersticas
geomtricas.
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ANTECEDENTES
La energa solar trmica o energa termosolar consiste en el aprovechamiento de
la energa del Sol para producir calor que puede aprovecharse para cocinar alimentos o para
la produccin de agua caliente destinada al consumo de agua domstico, ya sea agua
caliente sanitaria, calefaccin, o para produccin de energa mecnica y, a partir de ella,
de energa elctrica. Adicionalmente puede emplearse para alimentar
una mquina de refrigeracin por absorcin, que emplea calor en lugar de electricidad para
producir fro con el que se puede acondicionar el aire de los locales.
Los colectores de energa solar trmica estn clasificados como colectores de baja, media y
alta temperatura. Los colectores de baja temperatura generalmente son placas planas
usadas para calentar agua. Los colectores de temperatura media tambin usualmente son
placas planas usadas para calentar agua o aire para usos residenciales o comerciales.
HISTORIA
Las primeras utilizaciones de la energa solar se pierden en la lejana de los tiempos. No
obstante, por algunas tablillas de arcilla halladas en Mesopotamia, se sabe que hacia el ao
2000 antes de J.C. las sacerdotisas encendan el fuego sagrado de los altares mediante
espejos curvados de oro pulido.
En Egipto, hacia el ao 1450 antes de J.C., existan unas estatuas sonoras del faran
Amenhotep III. El sonido producido por estas estatuas era consecuencia del aire calentado
en sus enormes pedestales, que eran huecos, y que comunicaban con el exterior por un
orificio muy pequeo.
Arqumedes utiliz espejos cncavos, con los cuales incendi las naves romanas durante el
renacimiento.
Kicher (1601-1680) encendi una pila de lea a distancia utilizando espejos por un
procedimiento similar al utilizado por Arqumedes.
Ehrenfried von Tschirnhaus (1651-1700), que era miembro de la Academia Nacional
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Francesa de la Ciencia, logr fundir materiales cermicos mediante la utilizacin de una lente
de 76 cm. de dimetro.
George Louis Leclerc (1707-1788) fabric un horno solar compuesto por 360 espejos con un
foco comn e hizo una demostracin en los jardines del Palacio de Versalles, encendiendo
una pila de lea a 60 m.
El primer colector solar plano fue fabricado por el suizo Nicholas de Saussure (1740-1799), y
estaba compuesto por una cubierta de vidrio y una placa metlica negra encerrada en una
caja con su correspondiente aislamiento trmico. Este colector solar se utiliz para cocinar
alimentos que se introducan en su interior.
Antoine Lavoisier (1743-1794), clebre qumico francs descubridor del oxgeno,
experiment con lentes de 130 cm. de dimetro y fundi el platino, cuyo punto de fusin es
de 17600C.
John Herschell, hijo del clebre astrnomo britnico William Herschell, descubridor del
planeta Urano, utiliz colectores solares de dos cubiertas tambin para cocinar alimentos,
obteniendo en 1837 un prototipo que alcanzaba los 1160C.
En 1874 se instal en Las Salinas (Chile) un destilador solar pasivo, consistente en 4700 m2
de superficie acristalada que producan 23000 litros de agua dulce al da. Este destilador
funcion durante 40 aos hasta que fue trada el agua mediante una tubera desde
Antofagasta.
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}JUSTIFICACION
La energa solar es una fuente inagotable y gratuita.
La coccin de nixtamal se realiza usualmente utilizando gas (natural, lp, etc) que perjudica la
economa del que utiliza este tipo de fuente de energa y el medio ambiente con las
emisiones de gases venenosos.
Mxico tiene una excelente irradiacin solar debido a su latitud. Aprovechar este recurso
natural es cuidar su economa y el medio ambiente.
Nuestro proyecto consiste en poner a disposicin de las nixtamaleras esta solucin
energtica, econmica y saludable.
Econmica ya que al instalar un sistema de calentadores solares est invirtiendo solamente
en el equipo, y no en su combustible. A diferencia de una estufa, horno, refrigerador, que
requieren "combustible" o "energa no renovable" para funcionar, un calentador solar slo
necesita luz del sol, una energa inagotable y gratuita.
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INSTALACIN SOLAR TRMICA EN TORTILLERA DE

MAZ
La tortillera una de las varias por todo Mxico, que han decidido aprovechar el Sol como
fuente de suministro de energa, al amparo de un proyecto de promocin del gobierno de
Mxico denominado Mi tortilla, que busca mejorar los procesos de fabricacin de la tortilla
de maz. Este programa, por medio de la instalacin de sistemas solares trmicos y de otros
procedimientos, tiene el doble objetivo de lograr un menor impacto ambiental de este tipo de
establecimientos a la vez que el de ampliar el margen de beneficio de los productores.
AVILA ARCINIEGA JESUS ESTEBAN Pgina 10

LA TORTILLA DE MAZ Y SU IMPORTANCIA COMO ALIMENTO BSICO

La tortilla de maz es un producto bsico de la alimentacin cotidiana en los pases de
herencia cultural mesoamericana. Actualmente, es ampliamente consumida en Mxico,
Guatemala, el Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Honduras. Este alimento, altamente
nutritivo y econmico, tiene su origen en las primeras fases de la civilizacin mesoamericana
y se utiliza no slo en la elaboracin de los famosos tacos, sino que tambin juega un papel
protagonista en la preparacin de otros muchos platos populares de la regin (como
enchiladas, entomatadas, sopes, gorditas, chilaquiles, tostadas etc.) o simplemente como
acompaamiento en una funcin equivalente a la que el pan de trigo juega en otras regiones
del mundo. Tambin, la masa con las que se elaboran las tortillas, que habitualmente se
compra de igual manera en las tortilleras, se emplea para la elaboracin de otra enorme
cantidad de especialidades culinarias (tamales, atoles, tlacoyos, etc).
Al da se producen millones de kilos de tortillas en Mxico y centroamrica, ya sea por
procedimientos tradicionales caseros o bien a travs de modernas maquinarias de
elaboracin capaces de producir miles de unidades al da. La mayora de los
establecimientos de venta de tortillas son pequeos negocios de suministro local, como es el
caso de la tortillera.

Tortillas de maz
El uso de la energa solar en la produccin de

tortillas y masa en la tortillera
La prctica totalidad de la instalacin solar de la tortillera se localiza en la cubierta plana del
local. Se trata de un sistema termosifnico, localmente denominado calentador solar, que
consta de dos grandes colectores de tecnologa de tubo de vaco y 3 tanques de
almacenamiento de agua termoaislados.

Conjunto de colectores y depsitos en la tortillera

En la tortillera, el calor captado por los colectores solares es usado como aporte energtico
bsico para elevar la temperatura del agua en la que se hierve el maz, junto con un poco de
cal, en un procedimiento clave para la elaboracin de la tortilla, denominado nixtamalizacin.
La Nixtamalizacin fue inventada (o descubierta) hace milenios por los pueblos
mesoamericanos y tiene como objetivo ablandar los granos de maz secos para hacerlos
ms fciles de moler. A la vez, este proceso mejora de forma muy importante las
caractersticas nutricionales del maz, ya que aumenta de forma considerable su valor
protenico y de esta forma lo hace ms completo. Con la nixtamalizacin del maz, se evita
una serie de enfermedades y carencias nutricionales que surgen en la alimentacin que tiene
como base el maz al natural, sin procesar de esta forma.

Contenedor con maz nixtamalizado

En el esquema de funcionamiento de la instalacin solar en la tortillera la Cruz, el agua se
precalienta en los colectores a una temperatura de entre 75C y 86C. Esta agua caliente se
hace pasar a continuacin por un calentador de gas que es el encargado de aportar la
fraccin de energa complementaria para alcanzar una temperatura de coccin final de entre
95C y 100C.
Este precalentamiento solar, aunque por si slo no es suficiente para cocer el maz, supone
un aporte muy importante de energa y permite un ahorro notable de combustible. No resulta
igual elevar la temperatura del agua en un calentador de gas hasta los 100C, partiendo de
80C, que hacerlo partiendo de 15C. El salto trmico en el primer caso ser de slo 20C,
siendo en el segundo de 85C. En conclusin, har falta quemar mucho menos gas para
elevar la temperatura del agua precalentada en los colectores solares que la tomada fra
directamente de la red. Al elevar la temperatura del agua en buena medida por medio de una
fuente de energa gratuita como es la energa solar, en vez de hacerlo enteramente con gas,
se obtiene un ahorro econmico y de emisiones de gases contaminantes muy importante.
Una vez que el maz est cocido y nixtamalizado y que se ha procedido a retirar las cscaras
de los granos, es llevado al molino industrial, en el cual se muele y se confecciona la masa.
Esta masa es llevada luego a la mquina tortillera, la cual la procesa, la corta, la da forma de
tortilla y la cuece.

CARACTERSTICAS TCNICAS Y RENDIMIENTO DEL

EQUIPO.
Los colectores solares de tubo de vaco, cuentan con un total de 100 tubos, que conforman
una superficie total de captacin neta de 10.4 metros cuadrados. Los 3 depsitos tienen una
capacidad de 802,6 litros, lo que unido al agua contenida en los tubos y en las
canalizaciones que juntan los distintos componentes, hacen un total de 1.114 litros. El
conjunto de la instalacin (colectores y depsitos) ocupa una superficie de 13.47 m2.
El sistema de calentamiento solar se coloca en serie con el calentador de gas (que
recordemos es el encargado de aportar la fraccin de energa calorfica complementaria para
hervir el maz) y desde ah a las canalizaciones de consumo.
Colectores solares

Depsitos de almacenamiento del agua

Segn indicaciones ofrecidas por los empleados del negocio, el equipo solar es capaz de
proporcionar cada 3 das un volumen de agua precalentada a entre 75C y los 86C,
necesaria para realizar la nixtamalizacin. El aporte de calor solar gratuito, hace que las
compras de gas que requiere la tortillera para funcionar, se reduzcan aproximadamente a la
mitad, es decir que el sistema solar tiene una cobertura aproximada del 50% de los
requerimientos energticos para la nixtamalizacin.
La amortizacin de equipos termosifnicos para el calentamiento de agua con fines
domsticos en la regin central de Mxico se estima que es de entorno a los dos aos. Es
decir, la cantidad de dinero acumulada que se deja de gastar por no usar tanto gas gracias al
equipo solar, iguala a la empleada en la compra del equipo solar en aproximadamente 2
aos. Considerando que un equipo de calentamiento solar correctamente mantenido, puede
llegar a tener una vida de entorno a los 15 aos, el periodo por el cual se puede usar el
equipo solar obteniendo un ahorro neto de energa, y por tanto de dinero, puede ser de ms
de 13 aos. Es perfectamente posible considerar que para una instalacin de estas
caractersticas, el periodo de amortizacin pueda ser semejante o menor, ya que en
instalaciones ms grandes la amortizacin tiende a realizarse en menos tiempo. Por otro
lado, tambin hay que tener en cuenta que la actual tendencia general de los precios de los
combustibles fsiles, entre los que se encuentra el gas, es hacia el aumento, lo que puede
acortar an ms el periodo de amortizacin del equipo.
Esta menor dependencia de los combustibles fsiles en la elaboracin de las tortillas,
adems del claro beneficio medioambiental que supone, tiene otros sociales, ya que hace
que el precio de la tortilla de maz se haga considerablemente menos vulnerable a las
posibles fluctuaciones del precio del gas, al tiempo que permite potencialmente una bajada
del precio de la tortilla y a la vez que de un mayor margen de ganancia para el pequeo

productor.
Nuestro proyecto consiste en poner a disposicin de las nixtamaleras esta solucin

energtica, econmica y saludable. Econmica ya que al instalar un sistema de calentadores
solares est invirtiendo slamente en el equipo, y no en su combustible. A diferencia de una
estufa, horno, refrigerador, que requieren "combustible" o "energa no renovable" para
funcionar, un calentador solar slo necesita luz del sol, una energa inagotable y gratuita.
Ahorrar gas en la preparacin del nixtamal

Se colocan calentadores solares para obtener agua caliente gratuita, que ser de provecho
para la coccin del nixtamal. La temperatura para coccin de nixtamal suele ser de 85 C
para la ciudad de Puebla y alrededores, variariando segn la altura sobre el nivel del mar.
Partiendo de agua a temperatura ambiente (20C) debemos elevar la temperatura unos 65
C.
Las tinas de nixtamal tienen miles de litros de capacidad. Las ms pequeas pueden ser de
1000 litros, pero las ms usuales pueden tener de 5,000 litros en adelante. Cada litro de
agua necesita una Kcal. para elevar su temperatura 1 C a nivel del mar. Quitando el factor
altura, solo para ilustrar, podramos concluir que:
Para elevar 1 litro de agua 65 C se necesitan 65 kcal.
Para elevar 5,000 litros de agua 65 C se necesitan entonces 325,000 Kcal.
Con la energa solar y los Calentadores Solares halo podemos disminuir drsticamente esa
diferencia de temperatura y la necesidad de caloras para llegar al punto de coccin 85 C.

Considerando esto, podemos tener con los calentadores halo una temperatura de 70 - 75
C (se piede algo de temperatura del agua al vaciar los tanques y entrar en contacto con las
superficies fras y el aire). Lo cual nos d una diferencia de temperatura de 10 - 15 C. Para
elevar 5,000 litros de agua al punto de 85 C con un nuestro sistema se necesitan slo:
50,000 - 75,000 Kcal ( 62,500 kcal en promedio cada 5,000 litros)

CONCLUSIN
Comparando:
Sin sistema de calentadores solares: 325,000 kcal.
Con sistema de calentadores solares: 62,500 kcal.
Diferencia: 262,500 Kcal.
Ahorro: 80.77 % de energa
A fines prcticos podemos poner un ejemplo de nuestra experiencia con una de las cadenas
de tortilleras . El propietario de dicha cadena nos coment que antes de colocar los
calentadores solares Invergreen el tiempo de coccin para la preparacin del nixtamal era de
150 minutos (tomando como ejemplo la primera tortillera de su cadena donde se colocaron
los calentadores Invergreen)
Luego de la colocacin de los calentadores Invergreen el tiempo total de coccin se redujo a
slo 50 minutos.
Por lo tanto conclumos en este ejemplo prctico que:
Sin sistema de calentadores solares, el tiempo de coccin es de: 150 min.
Con sistema de calentadores solares Invergreen, el timpo de coccin es de: 50 min.
Diferencia: 100 min.
Ahorro total: 66,66 % de energa
Si el costo mensual en la preparacin del nixtamal para una tortillera hipottica es de $
12,000.00
El consumo anual es de $ 144,000
El consumo en 25 aos es de $ 3,600,000.00
Al colocar un sistema de calentadores halo

El consumo mensual sera de: $ 4,000.00 - Ahorro: $ 8,000.00 mensual
El consumo anual es de $ 48,000 - Ahorro: $96.000.00 anual
El consumo en 25 aos es de $ 1,200,000.00 - Ahorro: $ 2,400.000.00
BIBLIOGRAFA

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