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El pistacho en Salamanca

Estudio de viabilidad del cultivo del


pistachero en la provincia

Asociacin de Jvenes Agricultores de Salamanca


De los textos: Jos Manuel Alonso, Roberto de la Prieta
De las fotografas: Jos Manuel Blanco
Diseo y maquetacin:
ASAJA Salamanca
Jos Manuel Blanco
Impresin:
Creadsa
En Salamanca, a 30 de junio de 2014

SUMARIO
INTRODUCCIN......................................7
OBJETIVOS.........................................9
DESCRIPCIN DEL REA DE ESTUDIO..................10
DESCRIPCIN DEL PISTACHERO Y SU CULTIVO..........20
MATERIALES Y MTODO..............................28
RESULTADO Y CONCLUSIONES.........................45
PARCELAS EXPERIMENTALES..........................60
RECOMENDACIONES TCNICAS.........................69
ESTUDIO ECONMICO................................94
BIBLIOGRAFA.....................................98

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

1.- INTRODUCCIN
El cultivo del pistachero fue reintroducido en la Pennsula Ibrica en el ltimo
cuarto del siglo pasado, despus de su desaparicin como cultivo durante la edad
media, por el Centro de Investigacin Agraria Ms Bov de Catalua. Desde sus
campos experimentales se difundi el cultivo en algunas zonas de la provincia de
Lrida.
A finales de los aos ochenta, se llevaron los primeros cultivares a la comunidad
de Castilla La Mancha, a travs del Centro de Instigacin Agraria y Medioambiental
El Chaparrillo. All se profundiz en el conocimiento de la planta y su cultivo, y
desde hace ms de 25 aos llevan realizando experiencias en campo con numerosas
variedades

y diferentes tratamientos productivos, siendo actualmente el centro

nacional de referencia sobre el cultivo del pistachero en Espaa y su difusin.


En Castilla y Len, el cultivo se introdujo hace ms de 10 aos, siendo las
plantaciones de Toro -Zamora- las ms significativas a nivel regional. Actualmente,
y en gran medida por la gran difusin del cultivo, la presencia de plantones de
pistacheros es cada vez ms frecuente en el mercado, lo que ha animado a muchos
agricultores a optar por este cultivo, que, adems, es muy atractivo por los elevados
precios que alcanza su produccin en el mercado. El resultado de esas plantaciones
ha sido en algunos casos un fracaso, ya que, si bien el rbol podra vegetar casi en
cualquier localidad de nuestra regin, las producciones podran verse mermadas, o
ser inexistentes, por no cumplirse unos mnimos requerimientos para su cultivo, que en
la mayora de los casos son de origen climtico.
Ante el creciente inters por este cultivo, y el elevado nmero de consultas sobre
la viabilidad del cultivo a medio y largo plazo en Castilla y Len que recibi el C.A.C.
El Chaparrillo, ste realiz el estudio La adaptacin de Pistachero en las dos Castillas
en las que compara las Unidades de Calor y humedad relativa, resultantes del estudio

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

de los datos climticos puntuales de las principales estaciones meteorolgicas de la


regin, con los datos de otros pases productores y de localidades productoras de
Castilla la Mancha. De ese estudio extrae la conclucin de que de las localizaciones
estudiadas, solo dos, Toro y Segovia cumplan las necesidades en cuanto a Unidades
de Calor, concluyendo que De la misma manera que los datos obtenidos con estos
dos factores, la mayora de las reas de las provincias de Ciudad Real y Toledo son
adecuadas para el desarrollo de este cultivo; Castilla y Len, por el contrario, no
cumple esos mnimos requisitos en la casi totalidad de sus provincias para hacer fiable
el desarrollo de este fruto seco a medio y largo plazo.
Al ser un estudio con unas caractersticas muy generales, no tena en
cuenta la gran variedad de condiciones climticas existentes en la provincia de
Salamanca. Esa circunstancia ha provocado el inters de la Asociacin Agraria de
Jvenes Agricultores -ASAJA-, junto a la Diputacin de Salamanca, en aumentar
el conocimiento y posibilidades del cultivo en esta provincia. Por ese motivo, se
ha promovido el presente estudio, en el que pormenorizadamente se analizan las
Unidades de Calor recibidas en cada localizacin salmantina, cruzndolas con los
datos existentes de las heladas tardas, al ser un factor limitante importante para su
cultivo en nuestra provincia, y que fue uno de los aspectos obviados en el estudio
citado anteriormente.
Por otra parte, el estudio no incluye datos como la humedad relativa -importante
en la sanidad del cultivo- al ser una caracterstica local, y por tanto no interpolable.
Sin embargo, si se puede afirmar que el valor medio de la humedad relativa se
encontrara dentro de los niveles aceptables en el periodo de junio a septiembre
en la mayor parte de la provincia. Estos valores se superaran de forma ms clara en
zonas de vegas, regados y en algunas localizaciones de la sierra.
Otro de los aspectos que no se ha introducido como factor limitante en este
estudio son las horas de fro, ya que en todos los puntos de la provincia se superan los
requerimientos mnimos de horas de fro (T<7C) exigidos para una buena produccin
de pistachos.
La combinacin de todos esos factores, nos permitir obtener como resultado
un mapa en el que se registran las diferentes aptitudes de la climatologa de
Salamanca para acoger el cultivo del pistachero en la provincia.

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

2.- OBJETIVOS
El objetivo principal de este estudio es profundizar en el conocimiento de las
posibilidades del cultivo del pistachero en la provincia de Salamanca, persiguiendo,
que agricultores y tcnicos tengan una herramienta ms a la hora de tomar decisiones
sobre la eleccin de este cultivo.
Para ello se ha creado un mapa de aptitud climtica para el cultivo del
pistachero en la provincia de Salamanca, basndonos en los dos factores ms
limitantes en nuestra localizacin, las Unidades de Calor necesarias para que el fruto
llegue a su maduracin, y la fecha de la ltima helada de la primavera, definiendo
posteriormente otros factores limitantes de carcter local.
En el estudio se incorporan datos sobre la plantacin y el cultivo, anlisis de
costes y otras consideraciones de inters para agricultores y tcnicos.
As mismo, y de forma paralela, se han realizado cuatro plantaciones
experimentales en cuatro localizaciones con diferente aptitud para el cultivo, en el
que se han plantado pistacheros de la misma variedad Kerman sobre tres especies
de portainjertos: Pistacia terebinthus L. (cornicabra), P. atlantica D. (almcigo) y el
hbrido de polinizacin cerrada UCB1 (P. atlantica D. x P. integerrima S.)
Adems, en colaboracin con una empresa de Andaluca, se ha plantado en
una de las parcelas la variedad Mateur sobre un portainjertos hbrido de Pistacia
terebinthus L. (Cornicabra) x P. vera L. (Pistachero).

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3.- DESCRIPCIN DEL REA DE ESTUDIO


3.1.- CARACTERSTICAS GEOGRFICA
La provincia de Salamanca se encuentra situada al oeste en la submeseta norte
de la Pennsula Ibrica, en el extremo sur occidental de la Comunidad Autnoma de
Castilla y Len. Limita al norte con las provincias de Zamora y Valladolid, al este con
la provincia de vila, al oeste con la regin Beira Interior de Portugal y al sur con la
provincia de Cceres.
Geogrficamente est comprendida entre los paralelos de latitud norte 40
15 y 41 20 y los meridianos de longitud oeste 5 6 y 6 56, referidos al meridiano
de Greenwich. La provincia de salamanca ocupa un total de 1.234.793 ha, que
representa el 2,45% de la superficie del estado espaol y el 13,16% del total de Castilla
y Len.
Administrativamente se encuentra dividida en 362 municipios agrupados en 8
Comarcas Agrarias. La ciudad que lleva su mismo nombre es la capital, y se encuentra
localizada en la orilla del ro Tormes.

3.2.- DEMOGRAFA
Presenta una poblacin de 345.548 habitantes (INE 2013), con una densidad
de poblacin de 28,62 hab/km2, siendo la ciudad de Salamanca la ms poblada de
la provincia, ya que aproximadamente el 44% de los habitantes de la provincia viven
en la capital. Ms de la mitad de los municipios que la componen tienen menos de
300 habitantes, dando lugar a ncleos de poblacin pequeos y dispersos por todo
el territorio.

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Las poblaciones ms importantes despus de la capital son los municipios de


Bjar, Ciudad Rodrigo, La Alberca, Santa Marta de Tormes, Pearanda de Bracamonte,
Guijuelo, Alba de Tormes, Vitigudino y Villares de la Reina.
En las Comarcas Agrarias Salamanca y La Sierra se alcanzan las mayores
densidades de poblacin de la provincia con 146,71 y 23,01 hab/km2 respectivamente,
mientras que las comarcas Ledesma y Fuente de San Esteban son las que menos
densidad tienen con valores cercanos a los 7 hab/km2.

3.3.- DESCRIPCIN FSICA


El territorio salmantino, con una altitud media aproximada de unos 830 m sobre
el nivel del mar, variando entre los 2.427 m.s.n. del Canchal de la Ceja en la Sierra
de Bjar y los 125 m.s.n. en la desembocadura del ro gueda, en el municipio de
la Fregeneda, puede dividirse en dos zonas claramente diferenciadas en funcin
del relieve: la primera de ellas se sita en el tercio meridional de la regin, donde
se localizan las estribaciones del Sistema Central con las sierras de Bjar, Pea de
Francia y la sierra de Gata.
La segunda se refiere a la penillanura del Campo Charro, caracterizada por
un paisaje de suaves ondulaciones y la extensa red hidrolgica con ros que nacen
en el Sistema Central y desembocan en el curso bajo del Duero surcando la planicie
salmantina.
Respecto a la mencionada red hidrolgica, el ro Duero es el principal curso
fluvial de la provincia ya que en l desembocan la mayor parte de las aguas
salmantinas. Otros ros con los que comparte importancia son el Tormes (con el
Almar, Corneja, Caedo, Mendigos y Valmuza como afluentes), el Yeltes-Huebra, el
Camaces, el gueda y el Alagn, perteneciente a la cuenca del Tajo.
Por tanto, paisajsticamente, la provincia cuenta con diversos ambientes,
desde media montaa en su extremo suroriental, hasta profundos barrancos en la
frontera con Portugal, pasando por la campia en la zona de transicin de la parte
serrana hasta la vega baja del Duero.
En lo que respecta a los espacios naturales protegidos, en la provincia
salmantina se encuentran el Parque Natural de las Batuecas y Sierra de Francia en la

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comarca La Sierra, y el Parque Natural de Arribes del Duero en la comarca Vitigudino,


adems de contar con numerosos espacios includos en la Red Natura 2000 (LICs y
ZEPAs).

3.4.- EDAFOLOGA
Segn la Taxonoma edafolgica del USDA-NCRS, en esta provincia se observan
11 categoras de suelos a nivel de grupo. El ms abundante de ellos es el Xerochrept
-54,3% de la superficie provincial- que se asienta prcticamente por todo el territorio
de Salamanca excepto por el tercio meridional y alguna franja del noreste provincial.
El siguiente grupo de suelos en orden de importancia es el Rhodoxeralf, de carcter arcilloso, que ocupa el rea nororiental representando el 17% de la superficie
total.
En la franja ms meridional se encuentra el Xerumbrept, otro Inceptisol asociado
a zonas ridas que ocupa el 12,4% de la superficie total. Vinculado al Rhodoxeralf se
ubica otro Alfisol, el Haploxeralf (8,3% de la superficie), de similares caractersticas
que el anterior, aunque con un hidromorfismo menos pronunciado. Por ltimo, cabe
destacar el grupo Orthent (4%), suelos margosos y arcillosos que se encuentran en
reas aisladas del oeste y sur provincial.
Las caractersticas principales de los suelos predominantes son las siguientes:
Xerochrept: son suelos profundos (100-150 cm). Presentan un bajo contenido
en materia orgnica, su pH es ligeramente cido y la textura es franco-arenosa.
Rhodoxeralf: tienen una profundidad media (50-100 cm). Tienen un contenido
en materia orgnica bajo. Textura arcillo-limosa. Su pH es ligeramente cido (pH6).
Xerumbrept: son los Umbrepts de climas mediterrneos. Son suelos profundos
(100-150 cm), ricos en materia orgnica y moderadamente cidos. Textura francoarcillosa.
Haploxeralf: son suelos profundos (100-150 cm). El pH es ligeramente neutro.
Presentan poca materia orgnica y la textura es franco-arcillo-arenosa.

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Mapa de edafologa de la provincia de Salamanca, segn la Taxonoma de suelos


del USDA-NRCS
Fuente: Caracterizacin de las Comarcas Agrarias de Espaa, MAGRAMA, Madrid, 2013

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3.5.- GEOLOGA
Los materiales que componen las principales formaciones geolgicas de la
provincia datan, fundamentalmente, del Paleozoico y el Terciario, que a menudo
quedan recubiertos por mantos plio-cuaternarios.
La cuenca del Duero, perteneciente al Terciario, se sita en el cuadrante noreste
del territorio salmantino, y se extiende a lo largo de la conocida como fosa tectnica
de Ciudad Rodrigo hasta llegar a Portugal. Ambos lados de esta depresin tectnica
se caracterizan por tener importantes afloramientos paleozoicos compuestos por
granitos y pizarras cmbricas, de manera que ocupan las zonas noroeste y meridional
de la provincia.
Al sur de la propia ciudad de Salamanca, se encuentra la mancha grantica de
Martinamor. sta aparece enclavada en el gran pizarral cmbrico que se extiende
desde el suroeste de la capital ocupando la zona centro meridional de la regin.
Rodeando este apuntamiento grantico, se mezclan y entrecruzan rocas que han
sufrido procesos de metamorfismo de contacto, como son las cornubianitas.
Los bancos de cuarcitas armonicanas y las hileras de pizarras arcillosas, arcillas
y areniscas que forman la base de los dos grandes sinclinales de la sierra de Tamanes y
de la Pea de Francia, se atribuyen al periodo Ordovcico. Mientras, el Silrico queda
representado en las pizarras que acompaan a las cuarcitas ordovicenses de la sierra
de San Giraldo o de Villares de Yeltes.
Los sedimentos terciarios que ocupan las comarcas de Pearanda de
Bracamonte y Salamanca, en el rea noreste provincial, se corresponden
fundamentalmente con un conglomerado base polignico palegeno, que ha
sido teido por las aguas ferruginosas procedentes de la alteracin de las pizarras o
granitos adyacentes.
Al sur del ro Tormes se observa un fuerte diaclasado en Aldeatejada, y notables
buzamientos en otros puntos de este rea, debido a que en esta zona las formaciones
terciarias se encuentran bastante tectonizadas.
Las formaciones geolgicas ms modernas son las referentes a los sedimentos
aluviales, arcillosos y arenosos que aparecen en los valles de los ros. Las terrazas de
algunos de ellos, como son el Yeltes y el Gavilanes, se encuentran bien aprovechadas

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en cuanto al cultivo de regado y pastos, aunque en algunos casos, endorresmos


temporales han dado lugar a la precipitacin de sales en pequea cantidad.
Otros sedimentos aluviales provienen de la disgregacin del granito, y se
localizan al oeste de Ledesma, conteniendo en algunas ocasiones casiterita y
wolframita de manera que se ha intentado explotar la zona.

Fuente: Caracterizacin de las Comarcas Agrarias de Espaa, MAGRAMA, Madrid, 2013

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El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

SOBRECARGAS USADAS
PARA CAMBIOS DE FACIES
Litofacies carbonatadas
Litofacies sulfatadas
Litofacies de conglomerados
y areniscas
Litofacies de conglomerados

TEXTO DE LA LEYENDA
101 y 102.- Conglomerados, gravas, arenas y limos.
87 a 100.- Conglomerados, areniscas, arcillas, calizas y
evaporitas. Vulcanitas bsicas
84 a 86.- Turbiditas calcreas
80 a 83.- Conglomerados, areniscas, arcillas y calizas. Evaporitas
76 a 79.- Calizas, dolomas y margas. Areniscas.
71 a 75.- Calizas, dolomas y margas. Conglomerados y areniscas.
67 a 70.- Conglomerados, areniscas, calizas, yesos y arcillas
versicolores.
65 y 66.- Conglomerados, areniscas y lutitas. Vulcanitas.
59 a 64.- Conglomerados, areniscas, pizarras, calizas y vulcanitas.
Carbn
56 a 58.- Areniscas, pizarras y calizas.
40 a 55.- Cuarcitas, pizarras, areniscas, calizas, y vulcanitas.
33 a 39.- Gneses, esquistos, mrmoles y vulcanitas.
29 a 32.- Rocas sedimentarias (Bticas, zonas internas).
22 a 28.- Rocas metamrficas.
21.- Rocas bsicas y ultrabsicas.
18 a 20.- Rocas plutnicas alpinas.
17.- Granitoides alcalinos postcinemticos.
15 y 16.- Plutonismo orognico calcoalcalino toletico.
13 y 14.- Plutonismo orognico colisional peralumnico.
11 y 12.- Granitoides postcinemticos de emplazamiento epizonal.
9 y 10.- Granitoides de emplazamiento epi-mesozonal
1 a 8.- Granitoisdes de emplazamiento meso-catazonal.

SNTESIS CARTOGRFICA REALIZADA POR: Alvaro, M.;


Apalategui, O.; Baena, J.; Balcells, R.; Barnolas, A.; Barrera, J.L.;
Bellido, F.; Cueto, L.A.; Daz de Neira, A.; Elzaga, E.; FernndezGianotti, J.R.; Ferreiro, E.; Gabaldn, V.; Garca-Sansegundo,
J.; Gmez, J.A.; Heredia, N.; Hernndez-Urroz, J.; HernndezSamaniego, A.; Lendnez, A.; Leyva, F.; Lpez-Olmedo, F.L.;
Lorenzo, S.; Martn, L.; Martn , D.; Martn-Serrano, A.; Matas, J.;
Montesern, V.; Nozal, F.; Olive, A.; Ortega, E.; Piles, E.; Ramrez,
J.L.; Robador, A.; Roldn, F.; Rodrguez, L.R.; Ruiz, P.; Ruiz, M.T.;
Snchez- Carretero, R.; Teixell, A.

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3.6.- CLIMATOLOGA
Al ser una provincia de interior, el clima es de tipo continental siendo
caractersticos los inviernos fros y secos, y los veranos calurosos.
Los datos climticos de las 114 estaciones pluviomtricas (47 de ellas termopluviomtricas) repartidas por toda la provincia y que proporcionan los datos referidos a
la serie de aos de 1960-1996, que pueden consultarse en el MAGRAMA. Segn el
resumen de estos valores, la precipitacin anual media para toda la provincia es
de 627,3 mm, siendo concretamente la estacin de La Alberca de las Batuecas la
que presenta un mayor valor (1.517,2 mm). La pluviometra mxima en 24 horas est
registrada en la estacin de Mogarraz con 114,2 mm. En lo que a la temperatura se
refiere, dichas estaciones representan una temperatura media anual de 12,5 C. El
mes ms clido es julio con una temperatura media anual de 22,2 C y el ms fro
enero, con 4,5 C. La temperatura media mensual de mnimas absolutas registrada en
la estacin de Villar de Gallimazo es de -10,9 C, mientras que la media de las mnimas
del mes ms fro tiene un valor de -2,3 C en las estaciones de Parada de Rubiales
y Pantano de Santa Teresa. La temperatura media de mximas del mes ms clido
obtenida en la estacin de Las Casas del Conde es de 39,1 C.
Para evaluar las posibilidades de los diferentes cultivos de secano de una zona
se puede acudir a la clasificacin agroclimtica de J. Papadakis, la cual establece
en funcin del rigor invernal (tipo de invierno), calor estival (tipo de verano) y la aridez
y su variacin estacional, zonas aptas para determinados cultivos tipo. Para ello, se
basa exclusivamente en los parmetros meteorolgicos anteriormente comentados:
temperatura media de las mximas, temperatura media de las mnimas, temperatura
media de las mnimas absolutas y la precipitacin mensual.
De esta forma y segn dicha ecologa de los cultivos, la provincia de Salamanca
cuenta con 3 tipos climticos principales: Mediterrneo templado, Mediterrneo
continental y Mediterrneo templado fresco. El tipo climtico predominante en la
regin es el Mediterrneo templado, aunque existen reas notables al sur y al noroeste
provincial, ms concretamente en las comarcas La Sierra y Vitigudino, donde el
tipo climtico es el Mediterrneo continental. El tipo Mediterrneo templado fresco
aparece en pequeas zonas al este de Ciudad Rodrigo y al sureste de La Sierra.

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El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

En cuanto al rgimen de humedad, el tipo que caracteriza casi toda la regin


es el Mediterrneo hmedo, con una amplia zona de Mediterrneo seco situada al
noreste provincial.

3.7.- DISTRIBUCIN DE LA SUPERFICIE E NDICE DE


REGIONALIZACIN PRODUCTIVA
Los datos de este apartado proceden del MAGRAMA. Existen ligeras diferencias
con los datos publicados por el INE que se utilizan en el apartado de Caractersticas
Geogrficas.
La actividad agropecuaria es uno de los pilares de la economa salmantina,
con especial relevancia del cultivo de cebada, trigo, avena, centeno, vides y olivos,
aunque tambin se encuentran cultivos como hortalizas o legumbres, y actividades
ganaderas -porcina, lanar y vacuna-. El otro pilar es la industria, unida principalmente
a la produccin agrcola.
En esta provincia las tierras de cultivo representan el 24,37% de la superficie
total; los prados y pastos el 39,78%; el terreno forestal el 27,79%; y el resto de superficies
el 8,06%.
Segn datos del MAGRAMA, los cultivos herbceos adquieren ms importancia (77,46%) respecto del total de tierras de cultivo, con 233.149 ha frente a las
7.566 ha de leosos (2,51%). Dentro de los cultivos herbceos destaca la cebada
(31,65%), seguida del trigo (22,57%), la avena (9,47%), los cereales de invierno para
forrajes (8,55%), el girasol (7,03%), el maz (6,73%) y la remolacha azucarera (1,82%).
Entre los cultivos leosos predomina el olivar representando el 40,25%, seguido del
viedo (34,62%), las plantaciones de frutales (24,9%) y los ctricos (0,04%).
El barbecho y otras tierras no ocupadas suponen el 4,8% de la superficie total
de la provincia y un 20,03% respecto de las tierras de cultivo, con 58.278 ha de secano
y 2.015 ha de regado.
La superficie de prados y pastos se encuentra compuesta por 390.222 ha de
pastizales y 101.095 ha de prados naturales, mientras que el terreno forestal (343.149
ha) se divide en monte abierto (272.989 ha), monte maderable (41.807 ha) y monte
leoso (28.353 ha).
En cuanto a las otras superficies (99.515 ha) tiene gran representacin la

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El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

superficie no agrcola (34.584 ha), el erial a pastos (29.280 ha) y el terreno improductivo
(22.307 ha) mientras que la superficie de ros y lagos (13.344 ha) ocupa un rea menor.
Esta provincia, tiene un ndice de regionalizacin productiva para la aplicacin
de las subvenciones de la PAC comprendida entre los valores 1,2 t/ha y 2,7 t/ha para
los cereales de secano. En el caso del regado este ndice toma un valor para el maz
de entre 5,5 t/ ha y 9,5 t/ha en funcin de cada Comarca Agraria, mientras que para
el resto de cereales se mantiene en 3,5 t/ha en todo el territorio salmantino.

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4.- DESCRIPCIN DEL PISTACHERO


Y SU CULTIVO
4.1 HISTORIA Y EVOLUCIN
Las primeras referencias escritas sobre el consumo y cultivo del pistacho se
encuentran en el Antiguo Testamente. Entre los numerosos frutos que Jacob envi al
Faran en el ao 1.725 a. C. se encontraba el pistacho (Gnesis, C.XLIII.V.II).
El pistacho era conocido por los Asirios, los Persas y por los Griegos, en el siglo III
a.C. donde filsofos y mdicos como Teofastro, Nicantro y Dioscrides lo reconocan
como droga medicinal.

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El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

En Espaa lo introdujeron los romanos en la primera mitad del siglo I d. C., los
rabes impulsaron su cultivo, siendo en la edad media la poca de mayor difusin,
para a continuacin ser relegado por cultivos como la vid, el olivo y los cereales,
llegando a desaparecer.
A mediados del siglo XIX se introduce en Estados Unidos, siendo cultivado de
forma experimental en estados del sur como Texas y California. En la primera mitad del
siglo XX, a partir de la recoleccin de material vegetal y documentacin, se constituye
el Centro Experimental de Chico, en California, evolucionando la investigacin de
su cultivo, para que, a partir de los aos 70 comenzar la produccin comercial de
pistacho en los Estados Unidos.
En Espaa, se desarrollaron ensayos cientficos en el Centro de Investigaciones
Agrarias de Ms Bov, en Reus (Tarragona) y posteriormente, en 1988 se importaron
los primeros cultivares en Castilla-La Mancha a travs del Centro Agrario y
Medioambiental El Chaparrillo (Ciudad Real), desde donde comenz su estudio
particularizado en esta regin, habindose consolidado, en estos momentos, como
el centro de referencia nacional sobre el cultivo del pistachero.
En la actualidad existen en Espaa cerca de 6.000 ha dedicadas al cultivo del
pistacho, la mayora en Castilla La Mancha y Andaluca. En nuestra comunidad se
dedican a este cultivo algo ms de 150 ha, debido a la existencia de varias plantaciones
en las provincias de Valladolid, Zamora y Palencia. Ahora, y motivado por el auge de
este cultivo, se suman algunas plantaciones experimentales en vila y Salamanca,
con el fin de estudiar el rendimiento del cultivo del pistachero en la provincia.

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El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

4.2 ENCUADRAMIENTO TAXONMICO


El

pistachero

alfcigo

en

castellano, festuc en cataln, pistatxa


en euskera, pistacheira y pistaceira en
gallego y portugus, es un rbol de la
familia Anarcardiaceae, que cuenta con
72 gneros y unas 500 especies leosas con
fruto en drupa, propias de climas clidos y
templados y a la que pertenecen especies
como el anacardo, el mango, el zumaque
o la cornicabra.
El gnero Pistacia engloba especies
distribuidas en diferentes partes del mundo
como las Islas Canarias, norte de frica,
incluyendo el desierto del Sahara, zonas
esteparias y clidas del sur de Europa, Asia
central y oriental, zonas clidas del sur de
Norteamrica y Amrica Central.
Entre ellas encontramos especies
con distintos usos econmicos y ecolgicos; con aprovechamiento de sus frutos
como comestibles como el pistacho (P. vera), el almcigo o Pistachero canario
(P. atlantica). En algunos pases, como Turqua es un ingrediente fundamental en
la repostera tradicional. Adems, en los ltimos aos se han incorporado a la alta
gastronoma europea en postres, ensaladas y distingos guisos, llegando incluso a
existir catas de pistachos.
De esta especie se extrae, adems, un engrudo utilizado como goma de
mascar, resinas demandadas por el sector de la perfumera, y su savia seca se utiliza
a modo de incienso.
Debemos resaltar su elevado valor como rbol protector contra la erosin y
su caracter mejorador de suelos. En la pennsula contamos con dos especies de este
gnero, el lentisco (P. lentiscus) y la cornicabra (P. terebinthus), ambos con un gran
valor ecolgico en cuanto a su elevada resistencia a la sequa, lo que los hace unos
excelentes protectores del suelo. Adems, ambos poseen gomas y resinas utilizadas
desde antiguo.
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El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

P. chinensis se utiliza en jardinera y


es apreciado por el tono rojizo de sus hojas
en otoo y su resistencia al fro. En Asia
Oriental, Corea y Japn, algunas especies
de este gnero se aprovechan para
elaborar incienso a partir de su resina.
En lo que respecta al cultivo del
pistacho,

algunas

especies

de

este

gnero se han utilizado como patrones o


portainjertos de pistacho, destacando en
nuestro mbito P. atlantica, P. terenbinthus
y P. integerrima, y algunos de sus hbridos
como UCB1 (P. atlantica x P.integerrima).

4.3 DESCRIPCIN BOTNICA


El pistachero es un rbol de hoja caduca, generalmente de entre 5 y 7 metros
de altura, llegando en ocasiones a los 10 metros. Es una especie dioica, las flores
masculinas y femeninas se encuentran en diferentes pies, circunstancia a tener en
cuenta a la hora de realizar las plantaciones. Tiene uno o varios pies, dependiendo
del tipo de explotacin. As, por ejemplo, en varios pases se planta y mantiene
en forma arbustiva para su recoleccin a mano, mientras que en nuestro pas,
fundamentalmente debido a la mecanizacin del cultivo, se ha optado por una
planta con un slo pie por rbol, con ramificaciones por encima de 1,2 m de altura.
Posee

una

copa

globosa

abierta, con abundante ramificacin,


las hojas compuestas, pinnadas con 3
o 5 foliolos de 5 a 10 cm de longitud,
lanceoladas u ovaladas con el pice
redondeado,

el

foliolo

central

de

tamao mayor que el resto, de tacto


coriceo, de color verde oscuro en el
haz y ms claro en el envs, tornndose
de un rojo anaranjado muy atractivo
en otoo. Su tamao en los ejemplares

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El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

masculinos suele ser mayor que en los


pies femeninos.
Posee

dos

tipos

de

yemas

diferenciadas desde el verano anterior


a su brotacin, las yemas de madera, de
pequeo tamao (1-3 mm), triangulares
y apuntadas. Las de flor son ms grandes
(5-10 mm) respecto al resto, y de forma
globosa.
Las flores, aptalas y de color
verde parduzco, aparecen formando
racimos

paniculares

axilares,

ms

ramosos en los pies femeninos que en


los masculinos, que crecen en las ramas
de un ao. Las flores femeninas, son de
mayor tamao, estn compuestas de
dos brcteas, un caliz lobulado con 2 a
5 lbulos, un ovario spero con vulo y
estilo ligeramente trfido. Se componen
de racimos compuestos de entorno a
unas 200 flores con una longitud media
de unos 7-8 cm.
Las flores masculinas tambin
aptalas, estn compuestas de dos
brcteas, caliz pentalobulado y una
media de 5 estambres.
La floracin, en nuestras latitudes
y dependiendo de la variedad del
cultivar, vara entre finales de marzo y
la tercera semana de abril, siendo sta
ms temprana que la salida de las hojas.
El fruto, es una drupa con un solo embrin y dos cotiledones con un contenido
en aceites prximo al 55%. El epicarpo y el mesocarpo se encuentran unidos formando
una cubierta fina, algo coricea, aromtica, de color rojizo-amarillento, el pellejo,

24

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

ste debe ser retirado del resto del fruto poco despus de la recoleccin para evitar
que la cscara, el endocarpo, se manche, deprecindose el producto final.
El endocarpo es leoso, ovalado formando una cscara dura y lisa de color
marrn claro, que presenta una sutura longitudinal que facilita la apertura del fruto
para obtener la semilla. La apertura del fruto en el momento de la recoleccin
-dehiscencia- es un factor clave en el valor final de la cosecha. Esta apertura est
determinada por caracteres varietales y las condiciones de cultivo. Esta caracterstica
se cuantifica con el denominado porcentaje de frutos abiertos. La semilla es la
parte comestible, y est compuesta por dos cotiledones cuyo color vara del verde
claro al verde amarillento. Su peso es aproximadamente 1,40 gramos aunque es muy
variable dependiendo del cultivar.

La maduracin de los frutos se produce, dependiendo de las variedades y la


climatologa de la temporada, desde finales agosto hasta primeros de noviembre.
El sistema radicular del pistachero, como el de las dems especies del gnero,
es pivotante, con abundantes races superficiales. En plantaciones comerciales, al
proceder la planta de vivero y producirse all un repicado natural, el sistema radicular
pasa a ser fasciculado.

25

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

El pistachero en su rea de origen vive en zonas de fro inviernos y veranos


largos y clidos, en condiciones de sequa estival y con precipitaciones anuales que
varan entre los 150 y 600 mm, en terrenos calizos, con un pH de 7,5 a 8,5, de textura
franca a franco-arenosa, con profundidades de suelo que varan de los 30 cm a 1,5
m. Rehye los terrenos encharcadizos y con elevado contenido en arcilla. En zonas
con una humedad relativa en verano inferior al 50 %.
Tiene unas necesidades de fro mnimas, que varan dependiendo de las
diferentes variedades y que estn en el rango de 300 a 1.200 horas de fro. En el otro
extremo, necesita entre 3.100 y 3.550 unidades de calor, segn sean variedades de
ciclo corto o largo.

4.4 NECESIDADES Y CULTIVO DEL PISTACHERO


Como hemos ido viendo en los puntos anteriores, el pistachero es un rbol
propio de zonas de clima continental, dentro del rea mediterrnea, que soporta
temperaturas muy fras en invierno, en torno a -20 C, muy clidas en verano, llegando
a soportar ms de 45 C en Irn. Adems, resiste muy bien a la sequa, ya que con 350
mm anuales es capaz de dar una produccin aceptable.
Es necesario destacar sus requerimientos en cuanto a horas de fro (horas
con temperaturas inferiores a 7 C), que dependiendo del cultivar varan de 300 a
1.200 horas. Adems su floracin es tarda, a partir de finales de marzo, aunque vara
dependiendo del cultivar.
En lo referente a suelos, medra bien en todo tipo de terrenos salvo en los muy
compactos, muy arcillosos y ricos en margas, no tolerando el encharcamiento. Logra
su crecimiento ptimo en suelos con un pH de 6 8. Si bien, debemos destacar que
su multiplicacin se hace mediante injerto, fundamentalmente de yema, utilizando
como patrn frecuentemente la cornicabra (Pistacia terebinthus L.), especie que
crece naturalmente en diferentes zonas de la provincia de Salamanca.
Para ver la viabilidad de cultivo a medio y largo plazo, desde el CAC El
Chaparrillo, se recomienda estudiar las unidades de calor (UC) que recibe el terreno
donde se quiere implantar el pistachero desde abril hasta septiembre, ambos meses
incluidos, siendo precisas magnitudes de 3.100 a 3.550 dependiendo de si son
variedades tempranas o tardas; as como tambin la humedad relativa ambiental
de los meses de verano, que determina que sea menor o igual a 40 % para tener una
26

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

plantacin con una sanidad aceptable, ya que por encima de esta existira mayor
probabilidad de contraer enfermedades criptogmicas. As mismo, hay que analizar
el riesgo de heladas tardas, ya que la flor sufre daos con temperaturas inferiores a
-2.5, proponiendo que el riesgo de haber heladas durante el periodo de floracin sea
menor de un 25%, como lmite en esta caracterstica.
Otro de los factores a tener en
cuenta, debido a su naturaleza dioica,
es que debemos plantar pies machos y
pies hembra, en una relacin macho/
hembra de 1/8.
La recoleccin se suele realizar
mecanizada,

mediante

vibradores

unidos al tractor, que generalmente


tienen una lona, a modo de paraguas
invertido para que el fruto no toque el

Pie Macho

suelo, con el fin de evitar degradacin


del producto, as como una mayor
posibilidad de contraer enfermedades
fngicas.

Se

recomienda

quitar

el

pellejo, lavar el fruto y bajar la humedad


del producto, lo antes posible, despus
de la recoleccin, para evitar la prdida
de valor a nivel organolptico as como
la aparicin de organismos patgenos y
sustancias nocivas.

27

Pie Hembra

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

5.- MATERIALES Y MTODOS


La elaboracin de la cartografa de idoneidad del cultivo del pistachero en
la provincia de Salamanca, ha sido realizada mediante el tratamiento geostadstico
y el establecimiento de relaciones entre los diferentes parmetros climticos y los
principales requerimientos del cultivo comercial del pistachero.
Los datos climticos de partida han sido obtenidos del Atlas Agroclimtico de
Castilla y Len, que establece los diferentes valores de las variables climticas con
un tamao de 500 x 500 m. Est misma resolucin ser la que tendr la cartografa
objetivo.

5.1.- PROCESO DE OBTENCIN DE LOS DATOS


Para la elaboracin del Atlas Agroclimtico de Castilla y Len, se han recogido
datos de 190 estaciones termomtricas y de 560 estaciones pluviomtricas de la
Agencia Espaola de Meteorologa (AEMET) de Castilla y Len, de las comunidades
limtrofes y de Portugal. Teniendo en cuenta que se pretende elaborar mapas
climticos continuos a partir de valores discretos localizados en la ubicacin de las
estaciones disponibles y que stas tienen una distribucin espacial irregular en el
territorio de Castilla y Len. A su vez, existe el problema relativo a la cantidad y la
calidad de los datos, ya que no todas las estaciones han coexistido y no siempre se
tienen datos almacenados con la regularidad deseada.
Para abordar este problema, en primer lugar se estudia la calidad de las
series de temperaturas y precipitacin, y a partir de ellas, se infieren los datos que
faltan -relleno y homogeneizacin de la serie-. Posteriormente, se intenta obtener un
conjunto de datos con una distribucin homognea en el espacio a partir de los
existentes.
28

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

Para explicar la variabilidad de los elementos climticos y obtener un valor en


puntos donde no exista informacin, se utilizan herramientas geoestadsticas.
La Comunidad de Castilla y Len, que podramos definirla como una planicie
elevada y rodeada de montaas, excepto por los extremos nordeste y suroeste, hace
que su climatologa difiera del resto de las comunidades limtrofes por lo que, aunque
para la elaboracin de la cartografa se han utilizado los datos de las zonas limtrofes,
para el proceso de homogeneizacin y relleno de las series de datos, as como para el
clculo de la ecuacin de regresin se han utilizado, solamente los datos de Castilla
y Len.
La homogeneizacin de los datos es el proceso estadstico realizado para
minimizar los errores producidos por el cambio de instrumental de medicin, mtodo
de recogida de datos, influencia del entorno (cambios bruscos en el ambiente como
incendios, urbanizacin), resultando finalmente las variaciones procedentes del
clima.
Para la realizacin de las labores de relleno, homogeneizacin y depuracin
de los datos, se ha utilizado la aplicacin estadstica R y la herramienta Climatol
(Guijarro, J.A., 2011).
Una vez rellenadas y homogeneizadas las series de datos se procedi a la
elaboracin de un mapa continuo a partir de variables discretas, mediante la
utilizacin de herramientas geoestadsticas, que incluyen las variables geogrficas
relacionadas con las variables meteorolgicas en el procedimiento de interpolacin,
sta se realiza mediante un anlisis de regresin mltiple, prediciendo el valor de una
determinada variable teniendo en cuenta los factores geogrficos que pueden influir
en ella.
Dichas variables se recogen en capas con formato rster obtenidas a partir
de un Modelo Digital de Elevaciones (MDE). Los errores residuales, la variacin entre
el valor obtenido mediante regresin y los datos reales obtenidos en las estaciones
meteorolgicas, se corrigen mediante la interpolacin de dichos residuos puntuales y
su posterior suma al valor obtenido.
La elaboracin de la cartografa base se ha realizado mediante un proceso
que consta de varios pasos:
Preparacin de la informacin base: datos climticos iniciales y las variables
geogrficas por las que se ven afectados.

29

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

Ajuste de los modelos de regresin.


Clculo de la cartografa teniendo en cuenta los residuos.
Con respecto a las variables geogrficas que van a influir en las variables
climticas, se han elaborado los siguientes grupos de mapas rster.
Mapas de variables topogrficas:
o

altitud (Alt)

latitud (Lat)

longitud (Lon)

orientacin (Ilu)

inclinacin del terreno (Pen)

Mapa de distancia a los mares:


o

distancia al Atlntico (Dat)

distancia al Cantbrico (Dca)

distancia al Mediterrneo (Dme)

distancia logartmica al Atlntico (Lat)

distancia logartmica al Cantbrico (Lca)

distancia logartmica al Mediterrneo (Lme)

cuadrado de la distancia al Atlntico (Cat)

cuadrado de la distancia al Cantbrico (Cca)

cuadrado de la distancia al Mediterrneo (Cme)

Mapa de distancia a los ros principales:


o

Distancia a los ros(Ori)

Se elabora una tabla, para cada estacin, con los valores termo-pluviomticos
y todas las variables geogrficas, este conjunto se somete a un proceso de regresin
mltiple con el software estadstico R.
Posteriormente, se realiza un contraste de verosimilitud, con el fin de evaluar si
las variables estn relacionadas entre s, buscando correlaciones combinadas de la
variable dependiente con distintos conjuntos de las dems con el objeto de eliminar
alguna. Este contraste de verosimilitud se realiza mediante la comparacin de un
modelo con otro que incluye una variable adicional. Si ste no resulta significativo
nos indica que esa variable adicional nos proporciona poca informacin por lo que
no merece la pena incluirla en el modelo.
Despus de calcular los mapas para cada una de las variables climticas
segn el modelo ajustado, se calculan los residuos obtenidos, -diferencia entre el

30

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

valor estimado y el valor real-, en el punto de la estacin correspondiente. Como


hemos comentando anteriormente, estos residuos van a constituir los efectos locales,
que el modelo global no puede predecir.
Para incorporar estos efectos locales se utilizan tcnicas de interpolacin
espacial basadas en medias ponderadas por el inverso de la distancia al cuadrado o
por krigeado simple, este mapa de residuos es sumado al mapa obtenido mediante
el modelo global, dando como resultado la cartografa presentada en el Atlas.
Aparte de esta fuente de datos, se han utilizado datos climticos de la red
INFORRIEGO CASTILLA Y LEN y de la Agencia Estatal de Meteorologa (AEMET), para
la obtencin de datos de humedad relativa de las estaciones de Ciudad Rodrigo,
Arabayona, Ejeme, Aldearrubia y Salamanca (Aeropuerto de Matacn).

5.2.- ELECCIN DE LAS VARIABLES CLIMTICAS LIMITANTES


Como cualquier otro vegetal, el medio donde se desarrolle un cultivo va a
tener que cumplir una serie de requisitos para satisfacer sus necesidades, adems de
las de una produccin comercial aceptable.
Entre otras merece especial mencin las siguientes caractersticas el cultivo del
pistachero con respecto a los factores climticos:
Necesidad de acumular un mnimo de horas de fro durante el reposo
invernal.
Elevadas necesidades de calor para completar su ciclo.
Ausencia de heladas a partir del periodo de floracin.
Una humedad relativa elevada puede provocar problemas sanitarios
a medio y largo plazo.
Al ser una especie que anemfila, las lluvias durante el periodo de
floracin afectan negativamente a la polinizacin.
A continuacin, revisaremos cada factor por separado

31

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

HORAS DE FRO
En nuestra provincia la caracterstica referida a las horas de fro, que segn
diferentes autores y segn las diferentes variedades se encuentra entre las 300 y las
1200 h de fro (temperaturas < 7). Aunque en las zonas dedicadas a este cultivo
el mnimo de horas de fro se encuentra en 900 h, tenemos que subrayar que en
relacin a los estudios realizados en nuestro pas por el CAC El Chaparrillo se alcanza
una ptima respuesta cuando se superan las 800 horas de fro para los cultivares
tempranos y las 1.200 para cultivares tardos como Kerman.
En la provincia de Salamanca se superan ampliamente estos valores mnimos,
para la obtencin de una estimacin de las horas de fro hemos utilizado y se calcula
mediante la frmula de Weinberg (1950) como:

T = 0,5 (tmDICIEMBRE + tmENERO)


Donde tmDICIEMBRE + tmENERO corresponden a las temperaturas medias de los
meses de diciembre y enero.

A cada valor T, le corresponde un determinado nmero de horas de fro


como se ve en la siguiente tabla.

T
Horas <7C

8,8
1000

7,2
1200

5,7
1400

4,1
1600

Horas por debajo de 7C segn Weinberger

32

2,6
1800

1
2000

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

33

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

UNIDADES DE CALOR
En lo referente a las exigencias del cultivo en cuanto a calor, utilizaremos el
valor de Unidades de Calor, que, si bien est relacionado con la Integral trmica o
Grados da, difiere en su valor. Para su clculo se ha utilizado la siguiente expresin:

UC* = [( MTMM + MTMm ) / 2] x 183


Donde:

UC* Unidades de Calor. Ferguson L.

MTMM - Media de las temperaturas medias mximas del periodo

comprendido entre los meses de abril y septiembre.

MTMm - Media de las temperaturas medias mnimas del periodo

comprendido entre los meses de abril y septiembre.

183 Es el nmero de das del periodo comprendido entre los

meses de abril y septiembre.


Los valores de estas unidades de calor en las zonas originarias de cultivo se
encuentra en unas cifras cercanas y superiores a las 4.000 UC, y en las zonas de
cultivo de Estados Unidos superan las 4.100 h. En nuestro pas, en las zonas de cultivo
de Castilla la Mancha, se superan las 3.600 UC. Diversos estudios del CAC El Chaparillo
en las provincias de Ciudad Real, Toledo y Albacete, mostraron la necesidad de unas
3.600 UC, para satisfacer las necesidades de los cultivares ms tardos y de 3.200 para
los tempranos, estableciendo esta entidad unas cifras lmite de 3.550 UC y 3.100 UC
para las variedades tardas y tempranas respectivamente. As mismo recomienda
tomar estos valores como orientativos.
En la provincia de Salamanca el valor medio de unidades de calor es algo
superior a los 3.150, alcanzando mximos en localidades de la vertiente Sur de la
Sierra de Francia (Cuenca del ro Alagn) y de las Arribes del Duero donde se superan
las 3.700 UC, resultando mnimos por debajo de las 2.000 U.C. en el entorno de la sierra
de Bjar.

34

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

35

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

HELADAS PRIMAVERALES
Las presencia generalizada de heladas tardas es uno de los factores que
ms va a condicionar el cultivo del pistachero en nuestra provincia. Dada la
heterogeneidad de ambientes que tenemos, la variabilidad en este factor tambin
va a ser considerable, teniendo zonas con heladas casi inexistentes en enclaves de
las Arribes del Duero, hasta zonas donde la ltima helada de primavera sucede bien
entrado el mes de mayo.
En este punto hemos incluido como factor a analizar la fecha de la ltima
helada de primavera. Clasificando y agrupando esta variable, mediante datos
obtenidos de experiencias en nuestro pas, tenemos:

FECHA LTIMA HELADA

TIPOLOGA DE VARIEDADES SEGN SU FLORACIN

Antes del 31 de marzo

Todas: Tempranas, medias y tardas

Entre el 1 y el 7 de abril

Media y tarda

Entre el 8 y el 15 de abril

Tarda

Despus del 15 de abril

No se recomienda el cultivo

Este factor, junto con el de las unidades de calor, van a ser los dos factores que
se van a integrar en el modelo de aptitud objeto de este estudio.

36

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

37

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

HUMEDAD RELATIVA
Con respecto a la humedad relativa, en este estudio se ha decidido tratarlo
como un tema local, debido a la escasez de datos que tenemos. Adems de ser una
variable con un carcter ms local y difcilmente interpolable.
La humedad relativa nos va a influir directamente en la sanidad del cultivo
y del fruto. Humedades ambientales elevadas durante los meses del verano van a
producir problemas sanitarios en el rbol y su produccin. Estos efectos, generalmente
transcurren a medio y largo plazo del cultivo, esta consideracin ha de tenerse muy
en cuenta, sobre todo en aquellos cultivos manejados en rgimen ecolgico.
Como referencia tenemos los datos de las estaciones de la red de Inforriego
de Castilla y Len y los de estacin meteorolgica de Matacn, que se presentan en
la siguiente tabla:

ESTACIN

CIUDAD
RODRIGO

ARABAYONA

EJEME

ALDEARRUBIA

SALAMANCAMATACN

AOS OBS.

2003 - 2013

2008 - 2013

2008 - 2013

2003 - 2013

1979 - 2000

54,2

53,3

61,3

57,3

54

MEDIA

Humedad relativa (%) media de los meses de junio, julio y agosto.

Debemos tener en cuenta que estos datos se encuentran influenciados por la


humedad ambiental extra propia de zonas de regado, ya que dichas estaciones se
encuentran todas dentro de las zonas regables ms importantes de Salamanca. Por
lo que los valores reales sin esa influencia seran menores, aproximndose a valores
que, como veremos a continuacin, pueden ser ptimos para este cultivo.
En las zonas de cultivo tradicional, los valores de humedad relativa en los
meses de verano vara entre el 18% en la localidad iran de Kerman y el 50 % en Bronte
(Italia). Las zonas de cultivo en Espaa, en las que el cultivo presenta excelentes
cualidades sanitarias varan entre el 38 y el 50 % en cultivares de Castilla la Mancha.
Las investigaciones en nuestro pas han llevado a tomar de referencia una humedad

38

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

igual o menor a 50 %, por debajo de la cual el cultivo ecolgico y el mantenimiento


de buenas cualidades organolpticas de los frutos a lo largo del tiempo son viables.
Esas investigaciones establen un rango de transicin, en el que propone estudios ms
profundos que estara entre el 50-53 % de humedad, y por encima de ese valor de 53
% de humedad, tanto la sanidad del rbol como la calidad de la produccin se veran
mermadas, hasta el punto de llegar a comprometer la viabilidad de la plantacin. As
mismo establecen estos valores como orientativos.
A la hora de tomar la decisin debemos observar a este como un componente
ms de las condiciones ptimas en que debera estar el cultivo, sobre todo si el
pistachero a ser tratado en modalidad de cultivo ecolgico, estudiando esta
componente a nivel de parcela.

PRECIPITACIONES
Como se describe en prrafos anteriores, en las zonas de cultivo del pistachero
las precipitaciones medias anuales varan entre los 150 y los 600 mm, con el factor de
la sequa estival caracterstica del clima mediterrneo, ms o menos continentalizado
que impera en la mayora de las diferentes reas de cultivo.
Con respecto a la precipitacin, aparte de cumplir en nuestra provincia los
requisitos mnimos del cultivo, un factor a valorar, al que hace referencia la bibliografa
y que se tiene cuenta a la hora de realizar una plantacin, es el rgimen de lluvias
de los meses de abril, mayo y septiembre. Dicha limitacin se justifica mes a mes por
dificultar la polinizacin durante el mes de abril; las lluvias acaecidas en el mes de
mayo favorecen la aparicin de enfermedades fngicas durante el verano, y las de
septiembre por retrasar la recoleccin, favoreciendo la aparicin de patgenos en
el fruto as como la prdida de cualidades organolpticas. Son cuestiones a tener en
cuenta, sobre todo en aquellas plantaciones gestionadas en rgimen de agricultura
ecolgica.
Los valores medios establecidos, mediante la comparacin con las condiciones
de los centros de cultivo, como limitantes son de 50, 45 y 30 mm para los meses de
abril, mayo y septiembre, respectivamente.
Si bien este condicionante no se incluye en el modelo definitivo se ha
construido de forma paralela cartografa de clases de precipitacin media de los
meses mencionados anteriormente.

39

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

40

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

41

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

42

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

5.3.- ELABORACIN DE LA CARTOGRAFA DE IDONEIDAD


De los factores estudiados se consideran los ms limitantes en cuanto a la
aptitud climtica de las diferentes zonas, para la obtencin el cumplimiento de los
requerimientos de calor y el factor de las heladas tardas.
En lo referente a la cantidad de calor establecemos tres clases, la primera
corresponde a las zonas en las que se superan las 3.550 UC, que cumplen con los
requerimientos de todos los tipos de variedades, la segunda corresponde con valores
comprendidos entre las 3.550 y los 3.100 UC, que cumpliran los requerimientos de las
variedades de floracin media y temprana. Por ltimo aquellas zonas que reciben
menos de 3.100 UC, en las que no sera recomendable el cultivo del pistachero.
El tratamiento goestadstico recibido es la reclasificacin del raster de partida
estableciendo las tres clases anteriores dndoles valores numricos diferentes a cada
uno. EL software utilizado tanto en este como en los dems procesos es gvSIG Desktop
12.2, y la herramienta de Sextante utilizada ha sido la Reclasificacin. De igual modo
se hizo con la cartografa de la ltima helada de primavera, que se agrup en cuatro
clases diferentes, como se explica en el siguiente prrafo.
Con respecto a la ltima helada de la primavera, vamos a estableces cuatro
clases diferentes dependiendo de la fecha en que se produzca la ltima helada de
esas caractersticas las clases establecidas son:

FECHA

APTITUD

Antes del 31 de marzo

Apto para todas las variedades.

Entre el 1 y el 7 de abril

Apto para variedades de floracin media y tarda

Entre el 7 y el 15 de abril

Apto para variedades de floracin tarda.

Despus del 15 de abril

No se recomienda el culvo del pistacho.

Una vez reclasificado dando valores numricos a cada clase establecida, se


procedi a sumar los dos mapas, obteniendo una reclasificacin y estableciendo la
zonificacin de la aptitud climtica de la provincia de Salamanca para el cultivo del
pistachero. En el mapa obtenido, los diferentes colores indicarn las zonas aptas para
el cultivo y el tipo de cultivar recomendado. Para la realizacin de estas operaciones

43

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

se utilizaron las funciones Calculadora de mapas y Reclasificacin.


El resultado obtenido contiene tres categoras en las que resulta favorable el
cultivo del pistachero:
Zona apta para el cultivo de todo tipo de variedades: combina la
fecha de la ltima helada antes del 1 de abril con un nmero de UC
superior a 3.500.
Zona apta para el cultivo de variedades de floracin temprana o
media: combina la fecha de helada antes del 1 de abril con un
nmero de UC comprendido entre las 3.550 y las 3.100.
Zona apta para el cultivo de variedades de floracin media: Combina
la fecha de la ltima helada comprendida entre el 1 y el 7 de abril
con 3.550 3.100 UC.

44

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

6.- RESULTADO Y CONCLUSIONES


Observando el mapa correspondiente de Unidades de Calor de la provincia de
Salamanca podemos observar que las zonas donde este valor alcanza sus mximos
se localizan en las Arribes del Duero, en las localidades de La Fregeneda, Hinojosa
de Duero, Saucelle y Vilvestre, y el la vertiente sur de la Sierra de Francia, en torno al
cauce del ro Alagn, en enclaves de las localidades de Sotoserrano, Herguijuela de
la Sierra, Valdelageve, Pinedas, Miranda del Castaar y Molinillo. En estas zonas las
Unidades de Calor superan el valor de 3550, lo que nos indica que cumpliran este
requerimiento para todas las variedades cultivadas.
Alrededor de estas zonas ms trmicas, Arribes del Duero y la cuenca del ro
Alagn, y en otros puntos de la provincia, como la franja horizontal desde el trmino
municipal de Ciudad Rodrigo hasta la frontera con Portugal, algn enclave de la
Sierra de Francia, entorno del ro gueda, desde Ciudad Rodrigo hasta que entra
en zonas ms trmicas prximas a su desembocadura en el Duero, y una pequea
franja en el Trmino Municipal de Topas, hemos clasificado una segunda zona donde
el intervalo se encuentra entre las 3300 y las 3550 UC.
La mayor parte del resto de la provincia se encontrara en el intervalo de las
3300-3100 UC, salvo algunas zonas de la sierra de Francia, Sierra de Bejar, y ncleos en
el interior con centro en los municipios de El Maillo y el Cabaco, Villar de Gallimazo y
el Campo de Pearanda, Tabera de Abajo y Aldehuela de la Bveda, Sancti-Spiritus
y el norte del trmino municipal de Ledesma.
Con respecto a las heladas primaverales, vemos una correlacin con las
Unidades de Calor, siendo la zona de las Arribes del Duero y la zona del alto Alagn las
que ms favorables resultan en este punto, correspondiendo con el primer intervalo
establecido de heladas antes del 1 de abril. En gran parte de la mitad occidental de
la provincia, la finalizacin del periodo de heladas sera entre el 1 y el 15 de abril. En

45

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

la mayor parte de la mitad oriental de la provincia, este periodo sera entre el 15 de


abril y el 1 de mayo, siendo posterior al 1 de mayo en la sierra de Bejar y Candelario.
En este punto, y como se ha visto anteriormente, consideraremos viable el
cultivo del pistacho, en sus diferentes variedades, en las zonas en las que la ltima
helada sea anterior al 15 de abril.
Del cruce de datos de las dos variables anteriores y su posterior clasificacin
obtenemos el mapa de aptitud climtica para el cultivo del pistachero, en el que se
describen cuatro clases de aptitud diferentes:

APTO PARA TODO TIPO DE CULTIVARES: Esta clase resulta de cruzar


los datos de ms de 3.550 UC y finalizacin del periodo de heladas
anterior al 1 de abril. A esta clase pertenecen diferentes zonas de
las Arribes del Duero, en los trminos municipales de Sobradillo, La
Fregeneda, Hinojosa de Duero, Saucelle o Vilvestre; y de vertiente sur
de la Sierra de Francia (Alto Alagn), en los trminos municipales de
Sotoserrano, Herguijuela de la Sierra, Valdelageve, Pinedas, Miranda
del Castaar y Molinillo.

APTO PARA CULTIVARES DE FLORACIN TEMPRANA Y MEDIA: Esta


clase incluye zonas con ms de 3100 UC y un periodo de heladas
que no va ms all del 7 abril. Esta clase incluye gran parte de los
municipios de las Arribes del Duero, desde el municipio de Almendra,
hasta el de Puerto Seguro y San Felices de los Gallegos, que delimitan
esta zona al sur; zonas de la cara sur del sistema central, como algn
enclave de el Payo y la Alberca, as como gran parte del Alto Alagn.

APTO PARA CULTIVARES DE FLORACIN MEDIA: Esta clase engloba


gran parte del tercio oriental de la provincia, no includo en las clases
anteriores, se encuentra limitada al sur en los trminos municipales de
Espeja, Campillo de Azaba, el Bodn y Ciudad Rodrigo, el trmino
municipal ms oriental dentro de esta franja es Villaseco de los Reyes.
Otra zona dentro de esta clase se encuentra una estrecha franja en
los el limite septentrional y oriental de la comarca del Alto Alagn,
bordeando la clase anterior por el norte y el oeste. Aparte, tenemos
reas de menor superficie en los trminos municipales de Topas, sur de
los municipios serranos de El Payo, Peaparda, Villasrrubias y Serradilla
del Llano.

46

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

De los resultados obtenidos podemos ver que las dos grandes zonas donde,
segn el criterio empleado, contaran con una mayor aptitud para el cultivo del
pistachero que sera el entorno de las Arribes del Duero, y el tramo medio y final de
la cuenca del ro gueda y la cuenca del ro Alagn en el sur de la provincia, que
corresponden con las zonas ms trmicas de la provincia.
Dentro de estas zonas, consideradas aptas despus del estudio de los factores
UC y el periodo de heladas, deberemos tener en cuenta los dems factores que
intervienen en el cultivo y que este estudio no abarca. Presumiblemente, dadas las
condiciones de las localizaciones del Sur de la provincia se deber tener en cuenta
el factor de la humedad ambiental en los meses de verano, poniendo especial
atencin en la localizacin de la parcela, as como la aplicacin tcnicas de cultivo
que minimicen el efecto negativo de dicho factor.

47

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

LISTADO DE MUNICIPIOS Y SU PERTENENCIA A LAS DIFERENTES


CLASES DE APTITUD CLIMTICA PARA EL CULTIVO DEL PISTACHERO
TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

Abusejo

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO
X

Agallas

Ahigal de los Aceiteros

Ahigal de Villarino

Alaraz

Alba de Tormes

Alba de Yeltes

Alconada

Aldea del Obispo

Aldeacipreste

Aldeadvila de la Ribera

Aldealengua

Aldeanueva de Figueroa

Aldeanueva de la Sierra

Aldearrodrigo

Aldearrubia

Aldeaseca de Alba

Aldeaseca de la Frontera

Aldeatejada

Aldeavieja de Tormes

Aldehuela de la Bveda

Aldehuela de Yeltes

Almenara de Tormes

Almendra

Anaya de Alba

Aover de Tormes

Arabayona de Mgica

Arapiles

Arcediano

48

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO

Armenteros

Babilafuente

Baobrez

Barbadillo

Barbalos

Barceo

Barruecopardo

Bjar

Belea

X
X

Bermellar

Berrocal de Huebra

Berrocal de Salvatierra

Boada

Bogajo

Bveda del Ro Almar

Brincones

Buenamadre

Buenavista

Cabeza del Caballo

Cabezabellosa de la
Calzada

Cabrerizos

Cabrillas

Calvarrasa de Abajo

Calvarrasa de Arriba

Calzada de Don Diego

Calzada de Valdunciel

Campillo de Azaba

Candelario

Canillas de Abajo

Cantagallo

Cantalapiedra

X
X

49

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO

Cantalpino

Cantaracillo

Carbajosa de la Sagrada

Carpio de Azaba

Carrascal de Barregas

Carrascal del Obispo

Casafranca

Casillas de Flores

Castellanos de Moriscos

Castellanos de Villiquera

Castillejo de Martn Viejo

Castraz

X
X

Cepeda

Cereceda de la Sierra

Cerezal de Peahorcada

Cerralbo

Cespedosa de Tormes

Chagarca Medianero

Cilleros de la Bastida

Ciprez

Ciudad Rodrigo

Coca de Alba
Colmenar de Montemay

X
X

Cordovilla

Cristbal

Dios le Guarde

Doinos de Ledesma

Doinos de Salamanca

Ejeme

El Arco

El Bodn

50

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO

El Cabaco

El Campo de Pearanda

El Cerro

El Cubo de Don Sancho

El Mallo

El Manzano

El Milano

El Payo

El Pedroso de la Armua

El Pino de Tormes

El Sahgo

El Tejado

X
X

El Tornadizo

Encina de San Silvestre

Encinas de Abajo

Encinas de Arriba

Encinasola de los
Comendadores

Endrinal

Escurial de la Sierra

Espadaa

Espeja

Espino de la Orbada

Florida de Libana

Forfoleda

Frades de la Sierra

Fresnedoso

Fresno Alhndiga

Fuenteguinaldo

Fuenteliante

Fuenterroble de Salvatierra

Fuentes de Bjar

51

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

Fuentes de Ooro

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO

Gajates

Galindo y Perahuy

Galinduste

Galisancho

Gallegos de Argan

Gallegos de Solmirn

Garcibuey

Garcihernndez

Garcirrey

Gejuelo del Barro

Golpejas

Gomecello

Guadramiro

Guijo de vila

Guijuelo

Herguijuela de Ciudad
Rodrigo

Herguijuela de la Sierra

Herguijuela del Campo


Hinojosa de Duero

X
X

Horcajo de Montemayo

Horcajo Medianero

Huerta

Iruelos

Ituero de Azaba

Juzbado

X
X

La Alameda de Gardn

La Alamedilla

La Alberca

La Alberguera de Argan

La Atalaya

52

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

La Bastida

La Bouza

La Cabeza de Bjar

La Calzada de Bjar

La Encina

La Fregeneda

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO

La Fuente de San Esteban

La Hoya

La Mata de Ledesma

La Maya

La Orbada

La Pea

La Redonda

La Rinconada de la Sierra

La Sagrada

La Sierpe

La Tala

La Vells

La Vdola

La Zarza de Pumareda
Lagunilla

X
X

Larrodrigo

Las Casas del Conde

Las Veguillas

Ledesma

Ledrada

X
X

Linares de Riofro

Los Santos

Lumbrales

Machacn

Macotera

53

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

Madroal

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO

Malpartida

Mancera de Abajo

Martiago

Martn de Yeltes

Martinamor

Masueco

Matilla de los Caos

Membribe de la Sierra

Mieza

Miranda de Azn
Miranda del Castaar

X
X

Mogarraz
Molinillo

X
X

Monforte de la Sierra

Monlen

Monleras

Monsagro

Montejo

Montemayor del Ro

Monterrubio de Armua

Monterrubio de la Sierra

Morasverdes

Morille

Morigo

Moriscos

Moronta

Mozrbez

Narros de Matalayegua

Nava de Bjar

Nava de Francia

54

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO

Nava de Sotrobal

Navacarros

Navales

Navalmoral de Bjar

Navamorales

Navarredonda de la
Rinconada

Navasfras

Negrilla de Palencia

Olmedo de Camaces

Pajares de la Laguna

Palacios del Arzobisbo

Palaciosrubios

Palencia de Negrilla

Parada de Arriba

Parada de Rubiales

Paradinas de San Juan

Pastores

Pedraza de Alba

Pedrosillo de Alba

Pedrosillo de los Aires

Pedrosillo el Ralo

Pelabravo

Pelarrodrguez

Pelayos

Peacaballera

Peaparda

Pearanda de Bracamonte

Pearandilla

Peralejos de Abajo

Peralejos de Arriba

Perea de la Ribera

55

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

Peromingo
Pinedas

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO

Pitiegua

Pizarral

Poveda de las Cintas

Pozos de Hinojo

Puebla de Azaba

Puebla de San Medel

Puebla de Yeltes

Puente del Congosto

Puertas

Puerto de Bjar

Puerto Seguro

Rgama

Retortillo

Robleda

Robliza de Cojos

Rolln

Saelices el Chico

Salamanca

Saldeana

Salmoral

Salvatierra de Tormes

San Cristbal de la Sierra

San Esteban de la Sierra

San Felices de los Gallegos

San Martn del Castaar

San Miguel de Valero

San Miguel del Roble


San Morales

San Muoz

56

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO

San Pedro de Rozados

San Pedro del Valle

San Pelayo de Guarea

Sanchn de la Ribera

Sanchn de la Sagrada

Sanchotello

Sancti-Spritus

Sando

Santa Mara de Sando

Santa Marta de Tormes

Santiago de la Puebla

Santibez de Bjar

Santibez de la Sierra

Santiz

Sardn de los Frailes


Saucelle

X
X

Sepulcro-Hilario

Sequeros

Serradilla del Arroyo

Serradilla del Llano

Sieteiglesias de Tormes
Sobradillo

X
X

Sorihuela
Sotoserrano

X
X

Tabera de Abajo

Tamames

Tarazona de Guarea

Tardguila

Tejeda y Segoyuela

Tenebrn

Terradillos

57

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

Topas

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO

Tordillos

Torresmenudas

Trabanca

Tremedal de Tormes

X
X

Valdecarros

Valdefuentes de Sangustn

Valdehijaderos

Valdelacasa
Valdelageve

X
X

Valdelosa

Valdemierque

Valderrodrigo

Valdunciel

Valero

Vallejera de Riofro

X
X

Valsalabroso

Valverde de Valdelac

Valverdn

Vecinos

Vega de Tirados

Ventosa del Ro Almar

Villaflores

Villagonzalo de Tormes

Villalba de los Llanos

Villamayor

Villanueva del Conde

Villar de Argan

X
X

Villar de Ciervo

Villar de Gallimazo

Villar de la Yegua

58

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

TRMINO MUNICIPAL

APTO TODAS
LAS VARIEDADES

APTO VAR. DE
FLORACION
TEMPRANA Y
MEDIA

APTO VAR. DE
FLORACIN
MEDIA

Villar de Peralonso

NO SE
RECOMIENDA EL
CULTIVO
X

Villar de Samaniego

Villares de la Reina

Villares de Yeltes

Villarino de los Aires

Villarmayor

Villarmuerto

Villasbuenas

Villasdardo

Villaseco de los Gamitos

Villaseco de los Reyes

Villasrubias

Villaverde de Guarea

Villavieja de Yeltes

Villoria

Villoruela

Vilvestre

Vitigudino

Yecla de Yeltes

Zamarra

Zamayn

Zarapicos

Zorita de la Frontera

59

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

5.- PARCELAS DE ENSAYO


Dentro del estudio de adaptabilidad del cultivo del pistachero en la provincia
de Salamanca se encuentra incluido la realizacin de plantaciones en zonas que
resultan aptas para el cultivo del pistachero, en relacin a los resultados obtenidos en
el estudio de variables climticas realizado, con diferente aptitud climtica, y del que
se deducen tres clases diferentes:
Zona apta para el cultivo de todo tipo de variedades: combina
la fecha de la ltima helada antes del 1 de abril con un nmero de
UC superior a 3.500.
Zona apta para el cultivo de variedades de floracin temprana
o media: combina la fecha de helada antes del 1 de abril con un
nmero de UC comprendido entre las 3.550 y las 3.100.
Zona apta para el cultivo de variedades de floracin media:
Combina la fecha de la ltima helada comprendida entre el 1 y el 7
de abril con 3.550 3.100 UC.
La localizacin de las mismas, descrita en el estudio, determina las zonas que
cumplen las condiciones climticas expuestas. A partir de ellas, se inici la bsqueda
de propietarios con parcelas en estas localizaciones que estuviesen interesados en el
cultivo. Aparte de estas condiciones, los propietario firmaron un convenio con ASAJA,
en el que se comprometan al mantenimiento de unas buenas condiciones del
cultivo, la realizacin de las labores pertinentes, as como permitir a los tcnicos de la
Organizacin Profesional Agraria medir y tomar los datos precisos para la realizacin
de los oportunos seguimientos del cultivo, ofreciendo as mismo el apoyo tcnico
necesario.
Las parcelas elegidas se encuentran en los trminos municipales de Hinojosa

60

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

de Duero, Madroal de la Sierra y Topas, que representan las tres zonas descritas en
el estudio y enumeradas anteriormente.
Aparte de estas tres zonas, se realiz una plantacin piloto, de carcter
didctico en el Centro Experimental Castro Enrquez, finca que la Diputacin de
Salamanca posee en el trmino municipal de Aldehuela de la Bveda.

61

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

5.1.- HINOJOSA DE DUERO


La parcela de ensayo situada en Hinojosa de Duero se encuentra en el entorno
de las Arribes del Duero, a una altitud de 460 m.s.n.m., en la bajada hacia el Salto de
Saucelle, en el entorno de la Pea de la Vela.
El terreno seleccionado corresponde al recinto 1 de la parcela 318 del polgono
1, cuenta con una superficie aproximada de 2.800 m2.
La zona elegida es una zona encuadrada entre pastizales, matorrales de
degradacin y encinares xerfilos propios de la parte de media ladera de las Arribes
del Duero, caracterizada por unos inviernos ms suaves que en la zona de penillanura
y un menor periodo de heladas, as como unas elevadas temperaturas estivales,
caractersticas que se presuponen favorecen el desarrollo del pistachero.
Aunque la profundidad media del suelo en este entorno es muy escasa, en
torno a 30 cm, la parcela elegida cuenta con una profundidad media de 80 cm,
superando en las zonas bajas 1 m de profundidad.
Las labores preparatorias del terreno se realizaron mediante varios pases
cruzados de subsolador y la remocin del terreno en el lugar de plantacin con
el movimiento de tierras en un cuadrado de 1 x 1 x 1 m, la plantacin se realiz
manualmente, aplicando un riego postplantacin de 10 litros por plantn.
En dicha parcela se han plantado 57 rboles, a un marco regular de 7 x
7 m, en la que se han ensayado los 3 patrones ms utilizados en las plantaciones
occidentales en la actualidad, la cornicabra o fedegosa (Pistacia terenbinthus), el
almcigo o pistachero canario (P. atlntica) y el clon americano UCB 1 (P.atlantica x P.
integerrima). La variedad injertada, al igual que en las dems parcelas, es la variedad
Kerman, la variedad ms cultivada en las plantaciones europeas y americanas,
caracterizada por fruto de buen tamao, buenas cualidades organolpticas, y
ptimo para su consumo directo, una vez tostado y salado. El polinizador utilizado es
de la variedad Peter, que solapa su periodo de polinizacin con el de floracin de la
variedad hembra Kerman.
En este punto destacaremos la presencia en el entorno de la plantacin
de poblaciones naturales de cornicabra (P. terebinthus), la cual hace presuponer
que los rboles injertados sobre este patrn presentarn una mejor adaptacin y
optimizacin de los recursos disponibles en el medio. Adems, su polen aumentar la

62

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

proporcin de flores hembras inseminadas.


La explotacin de est plantacin ser en secano, si bien, los primeros aos se
realizarn riegos en la poca de mayor estrs hdrico con el fin de disminuir las marras
de plantacin, y adelantar la entrada en produccin de los rboles.
Destacar que, al inicio de la brotacin de esta plantacin las plantas fueron
atacadas por larvas de la Lagarta de la encina (Limantria dispar), especie no descrita
como plaga del pistachero, y que fue erradicada despus de dos tratamientos con
Bacillus thuringiensis var. kurstaki realizados en un periodo de 15 das.

63

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

5.2.- MADROAL DE LA SIERRA


El municipio de Madroal se halla enclavado en la comarca de la Sierra de
Francia, perteneciendo a la cuenca del Alto Alagn. Se caracteriza por un clima
benigno, con inviernos suaves, debido, fundamentalmente, a la orientacin sur que
cuenta esta comarca. Histricamente, y a nivel agrolgico esta comarca se ha
caracterizado por la produccin intensiva de fruta desde cultivos como la fresa a los
diferentes frutales. La caracterstica fundamental de las parcelas de este municipio
y de sus aledaos es su poca superficie, y su disposicin en terrazas o bancales,
para salvar los elevados desniveles existentes en esa comarca, si bien, al ser terrenos
aluviales cuentan con una elevada fertilidad y productividad.
Las parcelas elegidas para realizar las plantaciones corresponden con
numeracin 992 y 1138 del polgono 2. Entre ambas suman una superficie cercana a
los 3.000 m2. En ellas, la profundidad del suelo supera los 80 cm de profundidad.
Parte de las parcelas utilizadas estaban abandonadas e invadidas de vegetacin
arbustiva espontnea, la cual fue eliminada. El terreno fue trabajado mediante pala
retroexcavadora. La plantacin se realiz manualmente e inmediatamente despus
de la plantacin se aplicaron 20 litros de agua a cada plantn.
La plantacin se realiz con 66 rboles, con un marco de plantacin de 5 x 7
m, realizndose al tresbolillo en una subparcela y a marco regular en el resto de la
superficie. Al igual que en el resto de las plantaciones se ensayaron los portainjertos
cornicabra o fedegosa (Pistacia terenbinthus), el almcigo o pistachero canario
(P. atlntica) y el clon americano UCB 1 (P.atlantica x P. integerrima). La variedad
injertada, al igual que en las dems parcelas, es la Kerman. Como polinizador utilizado
se ha plantado la variedad Peter, al igual que en las dems parcelas.
Esta plantacin se tratar en sistema de regado. Debido a la situacin de la
parcela y las elevadas pendientes la recoleccin de estas parcelas se deber realizar
manualmente mediante vibradores porttiles de ramas.

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El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

65

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

5.3.- TOPAS
El municipio de Topas se encuentra situado en al norte de la provincia de
Salamanca y dentro de la Comarca Agraria de Salamanca, limita al norte con la
provincia de Zamora. El tercio norte de su trmino municipal ha resultado apto, segn
el estudio realizado, para el cultivo de variedades de floracin media.
Esta comarca se caracteriza por ser una comarca principalmente agrcola,
poseyendo suelos profundos y bien equilibrados en lo que a nutrientes y estructura
respecta.
La parcela elegida es la 38 del polgono 504, con una ligera pendiente
orientada hacia el sur.
Tanto la preparacin del terreno como la plantacin se realiz mediante la
utilizacin de pala retroexcavadora, en la que se realizaron casillas de 1 x 1 x 1 m,
el marco de plantacin utilizado es de 7 x 6 m, utilizando un marco al tresbolillo y
realizando un riego despus de la plantacin.
La plantacin se realiz con 64 rboles. Al igual que en el resto de las plantaciones
se ensayaron los portainjertos cornicabra o fedegosa (Pistacia terenbinthus), el
almcigo o pistachero canario (P. atlantica) y el clon americano UCB 1 (P.atlantica
x P. integerrima). La variedad injertada, al igual que en las dems parcelas, es la
Kerman y como polinizador se ha utilizado la variedad Peter.
Adems, en esta parcela el propietario ha plantado posteriormente, y cedido
al estudio, una plantacin de cerca de 5.000 m2 de la variedad de ciclo corto Mateur,
injertada sobre un hbrido de P. vera x P. atlntica.
Esta plantacin se mantendr en rgimen de regado.

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El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

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El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

5.4.- FINCA CASTRO ENRQUEZ


En la Finca de Castro Enrquez, situada en el trmino municipal de Aldehuela
de la Bveda y propiedad de la Diputacin de Salamanca, se ha realizado una
plantacin con fines didcticos y experimentales, pese a que no es una zona a priori
favorable para el clultivo.
En esta ocasin, la tierra se trabaj con una doble vuelta de subsulador a
profundidad de 100 centmetros. La plantacin se realiz a mano, y se le aplic un
riego posterior.

68

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

8.- RECOMENDACIONES TCNICAS


PARA EL CULTIVO DEL PISTACHERO
En este punto se describen las diferentes labores a realizar en el cultivo del
pistachero, desde las labores preparatorias hasta la recoleccin del fruto y su
preparacin para la comercializacin del mismo.

8.1.- ELECCIN DE LA PARCELA


La situacin de la plantacin, siempre que sea posible, se realizar dentro de
los lmites de aptitud dados en este estudio, teniendo siempre en cuenta de que el
rbol va a poder vegetar, e incluso dar fruto, en todo el territorio de la provincia. Otro
aspecto distinto es que para la consecucin de un cultivo rentable, sea recomendable
seguir las indicaciones en cuanto a la localizacin de las parcelas.
Preferentemente, la parcela, se situar en una zona soleada y expuesta a los
vientos. Si la parcela estuviese en pendiente elegiremos orientaciones Sur Suroeste.
Evitaremos parcelas que se encharque con facilidad, y a ser posible no plantaremos
en fondos de valle, debido a la mayor incidencia, en estas zonas, de heladas tardas.
En cuanto al suelo, preferentemente con una profundidad mayor de 30 cm,
evitando suelos con elevado porcentaje de arcillas (mx 35 %). Adems evitaremos
parcelas donde haya habido incidencia del hongo patgeno Verticilium dahliae.
Este hongo es capaz de subsistir hasta 15 aos en ausencia de huspedes. Mediante
un anlisis de suelos podemos confirmar estas caractersticas.
El ph ptimo de suelo est entre 6 y 8. En suelos muy cidos, o con una baja
concentracin de calcio, deberemos estudiar la posibilidad de realizar encalados del
terreno para conseguir que la planta tenga un mejor desarrollo vegetativo.

69

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

En cuanto a las condiciones ambientales, destacar el factor de humedad


relativa durante el periodo estival, el cual interviene directamente en la sanidad
de la plantacin. Humedades relativas medias en este periodo superiores al 50%
pueden desencadenar problemas de enfermedades. Si las condiciones de la zona
superan este valor, deberemos minimizar sus efectos, mediante una cuidadosa
poda que mantenga bien ventilada la copa del rbol, el mantenimiento en unas
buenas condiciones del cultivo, y la eleccin de la parcela, que intentaremos que se
encuentre en un lugar bien ventilado y con suelos bien drenados.
En suelos arenosos, con poca capacidad de retencin deberemos poner
especial cuidado, tanto en las necesidades hdricas, regando los plantones sobre
todo en los dos primeros aos de la plantacin, reduciendo as el nmero de marras y
el adelanto de la entrada en produccin. En relacin a los abonados, optaremos por
abonos de tipo foliar, y si fuese posible la incorporacin de estircol descompuesto
en cantidades de 5 15 t, cada tres o cuatro aos. Este aumento de la proporcin de
materia orgnica en el suelo mejora las propiedades fsicas del terreno, aumentando
su capacidad de retencin.

8.2.- ELECCIN DEL PORTAINJERTOS Y LA VARIEDAD


En relacin con el portainjerto, deberemos elegir la especie ms adecuada a
las condiciones edficas y climticas de la parcela. En general, y al ser una especie
autctona la cornicabra (P. terebinthus) se definira como el patrn ms adaptado a
nuestro medio ambiente, si bien, en el vivero, han de tener un proceso de seleccin
de las poblaciones donde se obtiene el material base, seleccionando aquellas ms
vigorosas. Esta especie, como hemos mencionado en captulos anteriores, es capaz
de medrar en terrenos con poco suelo e incluso terrenos muy pedregosos.
Si en la parcela elegida hay antecedentes de Verticilium o se encuentran
propgulos viables en el anlisis de suelo optaremos por el hbrido UCB1 (P. atlantica
x P. integerrima), que presenta resistencia a la misma, si bien es algo ms sensible al
fro que P. terebinthus.
Otra opcin si no hay presencia de verticilium es el almcigo (P. atlntica),
con ms vigor que P. terebinthus, pero ms exigente en relacin a suelos y con menor
resistencia al fro. Esta especie fue la utilizada en las primeras plantaciones realizadas
en Castilla y Len.

70

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

En terrenos arcillosos, la respuesta de P. atlntica y UCB es mejor que la de P.


terenbinthus, aspecto que no conlleva un significativo aumento de la produccin por
superficie con respecto a P. terebinthus.
Adems de estos portainjertos, los
ms utilizados en nuestro pas, se estn
desarrollando nuevos patrones a partir
del cruzamiento de diferentes especies
del gnero Pistacia, con un mayor o
menor xito, pero con eficacia an no
suficientemente probada en nuestro pas.
Con respecto a la variedad de
pistachero, en nuestro pas y en la mayora
de los viveros el cultivar ms frecuente
es Kerman, variedad tarda, con frutos
de buen tamao y buenas cualidades
organolpticas, desarrollada en EE.UU
con su polinizador Peter, si bien existen
numerosas

variedades

que

podran

resultar interesantes.
El principal problema que generara la plantacin de esta variedad seran los
elevados requerimientos en cuanto a UC, ya que al ciclo de desarrollo del fruto hay
que sumarle que es una especie de floracin tarda, por lo que en aos poco calurosos
la recoleccin del mismo se retrasara hasta bien entrado el mes de octubre, lo que,
por la presencia de lluvias otoales dificultara la recoleccin y podran generarse
problemas de sanidad en los frutos, depreciando su valor final.
En relacin al inicio del periodo de floracin de los mismos, y segn experiencias
realizadas en nuestro pas, agrupamos las diferentes variedades en relacin al inicio
de este periodo:

FLORACIN TEMPRANA (ltima semana de marzo, primeros das de


abril): Mateur, Aegina, Larnaka, Avdat.

FLORACIN MEDIA (Primera semana de abril): Bronte, Napoletana,


Avidn.

FLORACIN TARDA (Segunda semana de abril): Kerman, Kastel.


71

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

Dependiendo de la variedad productiva elegida, deberemos escoger los pies


macho que su periodo de produccin de polen coincida con el periodo en que la flor
hembra se halle receptiva al polen. En el siguiente cuadro se muestran las diferentes
variedades con los polinizadores ms adecuados para cada una de ellas.

VARIEDAD

POLINIZADOR

Aegina , Mateur, Ashoury

Mateur M., Nazar, M-38

Larnaka, Avdat

M-38, Askar ,C-especial

Napoletana, Avidon

Askar, C-especial, Chico

Kerman

Chico, Peter, Agino

Fuente: C. Lacasta, J.R. Vadillo; El pistachero, una alternativa de cultivo en los ambientes
Semiridos espaoles para el cambio climtico. CSIC. Finca La Higueruela (Toledo)

Aparte de las variedades citadas tanto de hembras como de polinadores,


existen otras muchas, destacando la buenas cualidades a priori de las nuevas
variedades Golden Hills y Lost Hills, con unas buenas caractersticas con respecto al
fruto, de floracin media y con el ciclo ms corto que Kerman, aunque todava no
est suficientemente probado en nuestro pas.
Debemos tener en cuenta que en nuestro pas se est utilizando generalmente
una proporcin de 1 polinizador por cada 8 hembras. Su disposicin, dentro de
la plantacin, generalmente es situar el macho rodeado de 8 hembras, si bien, y
si conocemos los vientos dominantes en la poca de floracin, podemos seguir
las recomendaciones de algunos experimentados productores de pistacho, que
apuestan por colocar un mayor nmero de polinizadores en el extremo de la parcela
de forma que los vientos arrastren el polen hacia el interior de la plantacin.

Esquema de la distribucin de los polinizadores en una plantacin, a la izquierda una


disposicin regular utilizada habitualmente, a la derecha un ejemplo de distribucin
teniendo en cuenta los vientos dominantes durante el periodo de floracin.

72

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

A la hora de realizar la plantacin nos deberemos decantar por el tipo de


planta que queremos utilizar, planta injertada o por el contrario adquirir el patrn
de la especie elegida y realizar el injerto en campo con la variedad de pistachero
elegida. Esta ltima opcin ser de obligatorio cumplimiento cuando las variedades
escogidas no se encuentran en el mercado.
El precio de la planta injertada resulta elevado, 15 25 /rbol. Lo ms frecuente
es encontrar planta a raz desnuda con una altura que vara generalmente entre
50 cm y 150 cm, con injerto de una o dos savias. El elevado precio de la planta se
traduce en un adelanto de la entrada en produccin en relacin a la planta injertada
en campo y una mayor homogeneidad de la plantacin, siendo muy importante
en el momento de realizar la compra tener garantas sobre el origen del material
adquirido. Revisaremos la planta y nos
aseguraremos que se ha almacenado en
ausencia de luz y a bajas temperaturas,
que las races tengan buen aspecto
general, estn con humedad suficiente
y haya una buena proporcin de races
en relacin al tamao de la planta. El
injerto en campo debe ser realizado por
mano de obra especializada o tras un
periodo de formacin y experimentacin
del propietario, debido al bajo porcentaje
de agarre de los injertos, que tiene valores
cercanos al 50%. Con ellos, la entrada
en produccin se retrasa y la plantacin,
sobre todo en los primeros aos, tiene un
aspecto ms heterogneo. El precio de los
patrones puede variar dependiendo de la
especie elegida, resultando el ms barato
la cornicabra (P. terebinthus).
Otra decisin que deberemos tomar ser la de adquirir planta a raz
desnuda o en contenedor, si bien el precio de la planta a raz desnuda es menor
que en contenedor, el periodo de plantacin se ampla en el caso de este tipo de
presentacin.
A pesar de estos condicionantes, la disponibilidad de planta en vivero es un

73

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

factor muy importante a tener en cuenta a la hora de elegir la variedad.


El nmero de plantas que debemos adquirir va en relacin directa con la
superficie y el marco de plantacin, en la siguiente tabla se muestra el nmero de
plantones necesarios para plantar 1 Ha.

Marco de
plantacin

n plantas/ha

7x6m

238

208

30

7x7m

204

179

26

8x8m

156

137

20

8.3.- LABORES PREVIAS


Como

labor

muy

interesante,

e imprescindible en terrenos arcillosos


o sometidos al paso de maquinaria,
es el pase de subsolador. Esta labor se
realizar al menos dos meses antes de
realizar la plantacin. Consistir en un
subsolado cruzado a toda la parcela, a
una profundidad de 80 cm a 1 m, siempre
que el terreno lo permita. En el caso que
no podamos realizar esta labor por toda la
superficie realizaremos, al menos un pase
cruzado, en las lneas de plantacin.
Como alternativa al subsolado,
en lugares donde este no pueda ser

74

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

ejecutado, se excavarn agujeros de 1 x 1 x 1 m, mediante una pala excavadora


hidrulica, que posteriormente se volvern a tapar una vez removida la tierra y
eliminadas las piedras ms grandes, si las hubiese. La realizacin de esta labor puede
ser aprovechada para realizar un abonado de fondo a base de estircol bien
descompuesto o compost a razn de 20 a 30 kg por hoyo. Como anteriormente se ha
mencionado para el subsolado, esta labor se deber realizar al menos 2 meses antes
de plantar.
Tanto si vamos a realizar el
pase de subsolador solo en las lneas
de

plantacin

excavadora

si

vamos

deberemos

utilizar

marcar

el

punto de plantacin o establecer unas


lneas de referencia mediante balizas
en los extremos de las calles.
Generalmente no se hace necesaria la aplicacin de abonados de fondo,
si bien en suelos pobres o arenosos se recomienda la aportacin de estircol
descompuesto o compost a dosis de 5 a 15 t por ha.
En suelos muy cidos con pH 5,5 e inferiores y aquellos con ausencia de calcio,
para mejorar las condiciones del rbol, y por resultar un elemento muy importante en la
formacin del fruto, se hace recomendable la realizacin de encalados. Como valor
de referencia podemos establecer el aumento del pH en una media de 0,5 (entre 0,3
0,7) unidades por cada tonelada de cal aadida al terreno, siendo recomendable
aplicar una cantidad que oscila entre los 1.000 1.500 kg/ha en terrenos pobres de
origen grantico, hasta los 2.500 3.000 kg/ ha en terrenos con gran cantidad de
materia orgnica. Esta cantidad se aportar de forma anual hasta obtener el pH o
la concentracin de calcio adecuada, para pasar posteriormente a una dosis de
mantenimiento de una media de 1 t/ha, cada 3-5 aos.
Una vez realizadas estas labores y si las referencias visuales utilizadas no
permiten localizar la posicin de las plantas, procederemos a localizar y marcar la
ubicacin definitiva de los plantones.

75

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

8.4.- PLANTACIN
Antes de desarrollar este tema, resulta conveniente detenerse en las condiciones
en las que la planta debe estar desde su compra hasta su plantacin. Este punto
resulta muy interesante para minimizar marras de nascencia provocadas por malas
o deficientes condiciones de transporte. Como se indic anteriormente la planta
debe conservarse a bajas temperaturas, procuraremos que no pasen los 10C, de
lo contrario podramos inducir la brotacin prematura de las yemas. Mantendremos
las races con un buen grado de humedad, y en condiciones de oscuridad. Estas
condiciones se intentarn preservar hasta el momento de comenzar la plantacin. El
tiempo que los plantones pasen en la parcela hasta ser plantados debern estar a la
sombra, cubriendo la raz con alguna manta o textil humedecido de manera que no
se sequen en ningn momento.
La planta puede haber sido adquirida con cepelln o a raz desnuda. Este
factor influye directamente en la poca de plantacin, siendo favorable para las
primeras en el periodo octubre junio, siendo los dos momentos ptimos los meses
de noviembre y de febrero. La planta a raz desnuda se debe plantar en los meses
de febrero o marzo, siendo preferible en febrero, una vez pasadas las heladas ms
rigurosas.
Para la realizacin de los hoyos de plantacin, en terrenos no arcillosos se
recomienda el uso de una barrena, acoplada a un tractor, para la realizacin de los
hoyos de plantacin, seguido de la plantacin y tapado del hoyo de forma manual.
La no aplicacin de este mtodo en terrenos arcillosos obedece a la compactacin
que se produce en las paredes del agujero, que podra ser minimizada realizndolos
varios meses antes de la plantacin.
En ocasiones se establece la lnea de plantacin y se realiza un pas con un
arado de vertedera, dejando hecho el surco en el cual colocaremos la planta para
posteriormente ser tapada con otro pase del atado, rematando de forma manual la
colocacin del plantn.
La utilizacin de palas retroexcavadoras, que no sean del tipo miniexcavadoras
no se recomienda dado el reducido tamao de la planta y la necesidad de tener un
operario colocando los plantones y trabajando muy cerca de la mquina.
La plantacin manual no plantea dificultades ya que el terreno est removido
y no resulta complicado abrir el hoyo en el que se ubicarn los plantones.

76

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

La profundidad de plantacin vara dependiendo de si disponemos planta


a raz desnuda o planta en contenedor. Con respecto a la primera, la situaremos a
un profundidad de unos 10 15 cm del cuello de la raz, siempre con el injerto fuera
de la tierra. En el caso de planta en contenedor la situaremos a una profundidad
tal que la superficie del cepelln quede levemente enterrada en el suelo. Con
respecto a la planta en contenedor resulta muy importante deshacer o peinar, el
cepelln de manera que evitemos que las races queden enroscadas. La utilizacin
de contenedores rectangulares o acostillados disminuye la aparicin de estas races
enroscadas.
En cualquier caso, compactaremos bien el terreno junto a las races con el pie
y realizaremos un riego de 5 30 l/plantn, dentro de un plazo de dos das despus
de realizar la plantacin.
Una vez realizada la plantacin
se recomienda despuntar o recortar
los brotes de los injertos con el fin de
equilibrarlos con el sistema radicular
para evitar posibles colapsos al precisar
el injerto ms recursos de los que las
races le pueden abastecer.
Los abonados de fondo, en
condiciones normales

y sobre todo

si la plantacin se realiza con pies sin


injertar no sern necesarios. Si optamos
por aplicar un abonado se realizar
con estircol animal o compost bien
descompuesto

en

cada

hoyo

de

plantacin a razn de 5-10 kg/rbol. Se


puede incorporar, as mismo, a toda la
superficie de 20 a 60 t/ha, si optamos por
un abonado convencional. Una opcin
sera la aplicacin de 300 400 U.F. de
P y K, respectivamente. Estos abonados
sera recomendable aplicarlos unos dos
meses antes de la plantacin.

77

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

8.5.- CUIDADOS POSTPLANTACIN


Frente a la escasez de recursos
hdricos

como

de

nutrientes

la

competencia de la plantas adventicias


se

hace

necesaria

la

realizacin

peridica de deshierbes, cuanto menos


alrededor

de

cada

plantn.

Estos

dehierbes, se suelen realizar mediante


tratamientos qumicos o mecnicos, si
bien los primeros no se recomiendan en
los primeros aos de la plantacin para
evitar daos en las plantas jvenes,
bastantes sensibles a estos productos.
Si an as se decide utilizar este mtodo
se

realizar

siempre

sobre

planta

protegido con un protector cerrado


y con las boquillas del carro aplicador
bien orientadas para que el producto
utilizado no entre en contacto con el
plantn.
La aplicacin de riegos cuando la humedad del suelo descienda de los 15 cm
de profundidad, durante los dos primeros aos de la plantacin disminuye el nmero
de marras en la plantacin y, segn experiencias de algn productor, adelanta la
entrada en produccin del rbol.
En zonas donde haya abundancia de roedores, conejos y liebres, ser
necesario la utilizacin de protectores para evitar daos en los plantones. Como
recomendacin necesitaremos protectores con una longitud mnima total de 70 cm
para las liebres, 60 cm para conejos y 30 cm para roedores. As mismo se recomienda
la utilizacin de tutores para guiar el rbol lo ms recto posible, adems de evitar
posibles daos en el injerto por los vientos durante los primeros aos.

78

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

8.6.- PODAS
PODAS DE FORMACIN
Son aquellas encaminadas a que el rbol en
estado adulto adquiera una forma determinada,.
En nuestro caso y dado que el fin ltimo es conseguir
una plantacin productiva, deberemos disear una
plantacin apta para su recogida mecnica. Para
este fin, deberemos formar la copa de los rboles
productores a partir de los 120 cm de altura. El tipo
de poda ms empleado en nuestro pas y en otros
donde el cultivo est mecanizado, es la poda en
vaso con tres ramas principales, o Gobelet, como
veremos a continuacin. En los rboles polinizadores
la copa se forma a partir de los 2 o 2,5 m de altura .
En pases de origen del cultivo, como en el caso de Irn, muchas de las
plantaciones estn formadas con porte arbustivo para facilitar su recogida a mano.
Para su ejecucin, durante el primer ao no eliminaremos ninguna rama
del plantn. Nos limitaremos a eliminar los posibles brotes del portainjertos. Al ao
siguiente, preferentemente en el mes de febrero, eliminaremos las ramas laterales
dejando solo el brote terminal, el cual pinzaremos cuando tenga una altura de 1,80
cm, elegiremos las tres ramas principales entre los brotes existentes entre los 120 170
cm de altura, procurando que guarden entre ellos un ngulo en planta de 120. A
partir de aqu y hasta aproximadamente el 6 ao, mediante pinzamientos de los
brotes a una distancia de 40 60 cm formaremos los distintos pisos del rbol.

79

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

PODA DE MANTENIMIENTO O PRODUCCIN


Una vez que rbol comienza a
producir yemas de flor de forma regular,
que suele corresponder con el 6 ao
de injerto, en este momento la poda
ir encaminada a regular las reservas
del rbol para garantizar un equilibrio,
poder tener cosechas de forma regular
(reduccin de la vecera) y que el rbol
sea capaz de llenar la gran mayora de
frutos que produce.
Para ello se eliminarn las ramas que crecen tanto hacia fuera como hacia
dentro del rbol, as como aquellas que se encuentren secas o daadas. El despunte
de las ramas ser en largo a 10 cm del extremo para las ramas vigorosas y en corto
a 30 cm del extremo las de menor vigor. Con ello eliminamos dominancia apical y
conferimos mayor vigor al rbol. Adems de la eliminacin de ramas que se crucen y
puedan crearse competencia. Es recomendable realizar podas ligeras todos los aos,
que espaciarlas ms tiempo y realizar podas ms severas.

8.7.- TRATAMIENTO DEL SUELO Y ABONADO


El suelo de la parcela puede ser tratado de diversas maneras, mediante laboreo
total de la parcela, o realizacin de deshierbes qumicos, o mediante cubiertas
vegetales bien sean temporales o continuas.
Las experiencias realizadas en
explotaciones de secano sealan como
ms adecuado el tratamiento mediante
laboreo total de la parcela, evitando
la competencia hdrica y de nutrientes
con otros vegetales de sistema radicular
ms superficial, si bien sera interesante
en aquellos suelos pobres o superficiales
el

mantenimiento

de

cobertura

vegetal durante el periodo favorable,

80

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

enterrando posteriormente esa cubierta vegetal a modo de abono verde, mejorando


as la estructura y caractersticas del suelo.
En algunos regados se realiza un mtodo mixto, manteniendo una cobertura
permanente entre calles y realizando deshierbes qumicos en las calles en una franja
de 1 a 2 m a cada lado del rbol.
La nutricin del pistachero como de cualquier otra especie, va a depender de
multiples factores como la profundidad del suelo, su textura y caractersticas qumicas,
el mantenimiento y cuidados, la especie, en nuestro caso el portainjertos elegido, as
como las reservas de nutrientes y su proporcin.
Para su correcto clculo deberemos conocer el estado de las reservas de
nutrientes en el suelo as como el anlisis foliar para saber la cantidad necesaria de
nutrientes a aplicar.
Como norma general no ser necesaria la aplicacin de fertilizantes durante
los primeros 5-6 aos de la plantacin. A partir de ese momento se realizarn los
oportunos abonados, siguiendo las indicaciones de la siguiente tabla que lo relaciona
con el contenido en nutrientes obtenidos del anlisis foliar.

N en hoja

P en hoja

P2O5

K en hoja

K2O

< 1,8

500

<0,06

500

<0,4

750

1,8 2,2

400

0,06 0,1

400

0,4 0,8

500

2,2 2,5

300

0,1 0,13

300

>0,8

NC

>2,5

NC

>0,13

NC

Cantidades de unidades de macronutrientes por rbol (g) aconsejadas en


funcin de la concentracin de los elementos principales en hoja (% de materia seca)
a partir del dcimo ao. NC: Necesidades cubiertas.
De forma general un programa de fertilizacin general constara de la
aplicacin anual, a partir del octavo ao de 40 -50 U.F./ha de N, 25 U.F./ha de P, 15
-30 U.F./ha de K, 7 10 U.F./ha de Zn y de 2 4 U.F./ha de Mn, aplicando a partir del
quinto ao de 10 15 U.F./ha de N y 10 de K.
En este punto, destacar la elevada sensibilidad de esta especie a la toxicidad

81

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

provocada por abonados excesivos, por lo que se deber poner atencin en este
punto.
El empleo de abonados foliares resulta muy aconsejable en este cultivo.

8.8.- RIEGOS
Si bien el cultivo del pistachero se
adapta bien como cultivo de secano,
la aplicacin de riegos provocar un
aumento de la produccin, un aumento
del

nmero

de

frutos

abiertos,

una

disminucin de frutos vacos y un menos


efecto en la vecera. As mismo presenta
los inconvenientes de una mayor inversin
en la plantacin, una mayor presencia de
plantas adventicias, el aumento de plagas
y enfermedades.
Como se ha comentado en puntos
anteriores la aplicacin de riegos durante
los dos primeros aos de cultivo disminuye
drsticamente el nmero de marras o
fallos en la plantacin y adelantara la
entrada en produccin de los rboles. En
este punto la aplicacin de 5 a 30 l/rbol
cada vez que se observe el terreno seco
a 10 15 cm de profundidad, durante los
meses de sequa estival cumplira con el
objetivo descrito.
Diversos

estudios

realizados

en

nuestro pas muestran la aplicacin de


Riego Deficitario Controlado como una
buena opcin que supone un ahorro
de agua sin efectos negativos sobre la
cosecha.

82

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

Esto es, si por ejemplo tenemos restricciones de 1.000 m3 al ao, concentraramos


esa cantidad en la fase de llenado del fruto (fase III), que generalmente comenzara
a mediados de julio y se extendera hasta la recoleccin del fruto, siendo sta la fase
ms sensible al estrs hdrico. Si las restricciones son menores y las precipitaciones
son insuficientes, aplicaramos riegos en las primeras fases de formacin del fruto,
teniendo en cuenta que el estado II, sera el ms resistente al dficit hdrico.
En el periodo de postcosecha, desde la recoleccin hasta la cada de la hoja,
el rbol progresivamente va entrando en reposo, movilizando los nutrientes de la
planta hacia las races y el tronco para brotar la primavera siguiente. En este periodo,
algunos autores recomiendan, si la pluviometra es escasa o inexistente, la aplicacin
de riegos con el fin de que el rbol se recupere tras la cosecha, as como aumentar
y optimizar las reservas del rbol para que tenga una brotacin en la primavera
siguiente.
El estudio del balance de agua nos dara una aproximacin bastante fiable y
sencilla.

FASE DE
DESARROLLO

PERIODO

EFECTO DE UN ESTRS
HDRICO MODERADO

Desde la floracin hasta el tamao


mximo del fruto

Posible incremento de
frutos abiertos y rajados

II

Desde el tamao mximo del fruto


hasta el inicio del crecimiento del
grano. Endurecimiento de la cscara.

Sin efecto en cantidad y


calidad de la cosecha.

III

Desde el comienzo de crecimiento


del grano hasta la recoleccin.

Aumento de frutos vanos


y cerrados

Postcosecha

Desde la recoleccin hasta la


prdida de las hojas

Desconocido.

Descripcin de las diferentes fases de desarrollo del fruto y posibles efectos ante un estrs hdrico
moderado en cada una de ellas.
FUENTE: El Cultivo del Pistacho. J.F. Couceiro et col. Ed Mundiprensa, Madrid 2013.

83

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

La textura y profundidad de los suelos sobre los que se instala la plantacin


tambin es decisivo en este punto, teniendo que realizar riegos ms frecuentes en
terrenos con una textura arenosa y poco profunda, pudiendo ser ms espaciados en
el tiempo en caso de suelos arcillosos y profundos.
La forma de riego ms utilizada es el riego por goteo, preferiblemente dos lneas
de goteo por cada lnea de pistacheros. Iremos alejando del tronco y aumentando el
nmero de emisores a medida que el rbol se va desarrollando, con el fin de aumentar
el volumen de suelo mojado. Si por la cantidad de riego que se va a aplicar, optamos
por una sola lnea de goteo, sera conveniente cambiarla del lado de rbol cada
ao.

8.9.- PLAGAS
La reciente reintroduccin del pistachero en nuestro pas, y las condiciones
de cultivo en secano hacen que la incidencia de plagas y enfermedades en esta
especie no sean muy frecuentes, ni graves. En este punto describiremos las plagas
y enfermedades ms comunes que pueden afectar al pistachero en la Pennsula
Ibrica.

CHINCHES (HEMPTEROS).
Algunas especies de las familias miridae, lygaeidae, coreidae y pentatomidae,
provocan daos en un breve periodo de tiempo desde la floracin hasta el
endurecimiento de la cscara (abril y mayo).
Estos insectos son chupadores, y clavan su estilete en los frutos inmaduros,
provocando un ennegrecimiento de la parte donde han insertado su estilete,
provocando necrosis y cada de los frutos. Si bien los daos se producen al inicio de
la temporada, los mecanismos de compensacin del rbol hacen que haya una
produccin final sin una merma significativa de la produccin.
Aparte de estos daos directos, pueden aumentar la incidencia de
enfermedades fngicas, introducindose el hongo en las heridas realizadas.
En relacin al control convencional, es interesante vigilar la plantacin en este
periodo para tratar la plaga lo antes posible. Las sustancias ms utilizadas son ciflutrin
y cipermetrn, si bien deberemos cambiar de materia activa regularmente para evitar
la aparicin de resistencias.

84

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

En control ecolgico es interesante mantener limpia de plantas adventicias


el cultivo y sus inmediaciones. Resulta interesante el uso de aceites de parafina a
finales del invierno, mostrndose tambin efectivos repelentes a base de ajo, el
Neem -Aceite de las semillas de la Azadirachta indica-, jabn potsico, el extracto de
Quassia amara, as como hongos entonmoparsitos como Metarhizium anisopliae,
efectivo sobre algunas especies de este orden.

POLILLA DE LA HARINA (PLODIA INTERPUNCTELLA HBNER)


Esta polilla de hbitos nocturnos crea daos en el almacenaje de los frutos,
constituyendo la plaga de almacn ms importante en algunos pases productores
como Irn.
Realiza la puesta en el fruto a travs de la hendidura del fruto. La puesta
puede ocurrir en el rbol, aunque con mucha ms frecuencia en el almacn. La larva
consume el fruto y constataremos su presencia por la aparicin de excrementos y
seda en el exterior del fruto. A los adultos es fcil observarlos revoloteando alrededor
de focos y bombillas. Esta especie puede tener 4-5 generaciones al ao, con una
duracin de 40-45 das cada una.
La realizacin de controles y muestreos por medio de trampas de feromonas es
importante debido a los daos y devaluacin del producto que conlleva su aparicin,
observando el mejor momento para realizar tratamientos.
El control ecolgico se realizara mediante tratamientos trmicos del fruto tanto
a temperaturas bajas, de -18C como altas 55-65 C durante 24 horas.
El empleo de parasitoides de las larvas ha mostrado, en ensayos en laboratorio,
disminuciones de hasta el 84% mediante el empleo de los himenpteros Bracon
hebetor Say y trichogramma pretiosum.

CARO DE LA ROA. (BREVIPALPUS LEWISI MACGREGOR)


Acaro de pequeo tamao (0,1 mm) y observable con lupa de color que va
desde el marrn rojizo al rojo brillante o rosa. Produce daos en otros frutales como la
vid, los ctricos, la higuera, el nogal., resiste bien el calor y los momentos en que las
poblaciones tienen niveles ms perjudiciales son durante los meses de julio y agosto.
Los ataque se producen a los brotes y hojas tiernas, cuando hay una infeccin severa
provocan la deformacin de ramas, brotes, hojas y racimos. Pasan el invierno en las

85

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

grietas de las cortezas, bajo las escamas de las yemas y en la base de los brotes.
Como control, el azufre aplicado como polvo mojable, presenta una muy
buena accin acaricida.
Como en el caso de los chinches, y al ser insectos chupadores, podemos aplicar
los mismos tratamientos que para aquellos. Adems es una especie que tiene un
gran nmero de depredadores, destacando los caros de las familias phytoseiidae y
ascidae o colepteros de la familia coccinelidae.
La aplicacin de insecticidas de sntesis no es recomendable por acabar
tambin con los depredadores naturales, pudiendo la plaga adquirir posteriormente
niveles ms perjudiciales.

LAGARTA DE LA ENCINA (LYMANTRIA DISPAR L.)


Este

lepidcptero

limantrido,

cuya larva es consumidora de la hoja


de encinas y robles, se ha observado en
alguna joven plantacin de pistachero
en

la

que

ha

provocado

graves

defoliaciones.
Esta especie tiene una sola
generacin al ao, la hembra realiza
puestas de 250 - 500 huevos, que
recubre con escamas de color naranja.
La dispersin de las larvas se produce
cuando estas producen un hilo de seda
del que cuelgan y son transportadas
por el viento.
Los mtodos de control pasan desde la instalacin de trampas con feromonas
tipo G. Utilizando la feromona Disparlure se consigue realizar un control sobre los
machos, como medida preventiva. Como ataque directo se recomienda la utilizacin
de Bacillus thuringiensis o inhibidores de la sntesis de quitina. Utilizando el primero,
debido a su baja persistencia en el medio y el amplio espacio en que eclosionan las
larvas, ser necesario la repeticin del tratamiento en varias ocasiones.

86

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

CLITRA, GALERUCA O ESCARABAJILLO. (LABIDOSTOMIS LUSITNICA GERMAR)


Coleptero masticador que puede ocasionar graves daos en pocas horas.
En el mes de mayo se dirige hacia las plantaciones con hojas y brotes tiernos,
devorndolas vorazmente. Prefiere rboles jvenes, aunque ataca a los adultos
cuando no existen rboles en estado juvenil.
Cuando existen ataque intensos puede provocar la muerte del rbol, y en
todo caso los debilita.
En control convencional cualquier producto de ingestin y/o contacto puede
resultar tiles.
El control ecolgico se puede realizar a base de piretrinas naturales, neem o
repelentes a base de ajo. Estos productos son menos eficaces, pero al respetar la
fauna auxiliar ayudar a controlar las poblaciones en aos posteriores.

NEMATODOS
Los nematodos son organismos pluricelulares, normalmente microscpicos, con
forma de gusano. Contienen en la boca un estilete similar a una aguja que utilizan
para perforar y succionar los elementos que necesitan de las plantas.
En algunas especies se forman quistes, que no son otra cosa que hembras
repletas de huevos con la cubierta endurecida y muy resistente a agentes externos.
Estos quistes pueden permanecer en ese estado largo tiempo activndose cuando
las condiciones sean favorables.
Para alimentarse insertan el estilete en una clula a la que inyectan unas
secreciones que lican parte del interior de la clula y que aspiran a travs del
mismo estilete. Esta forma de alimentarse produce daos en las races de las plantas
produciendo un acortamiento de las mismas y la destruccin de muchas races
absorbentes y por tanto debilitando a la planta. Algunas especies producen sustancias
que sobrepasan las clulas realmente perforadas formando ndulos en las races.
Su diagnstico es difcil si no se conoce su existencia en el suelo. Su presencia
se deduce cuando se descartan otras posibles causas de daos, ya que, adems,
no presentan sntomas caractersticos. Sus seales, aparte del debilitamiento general,
suelen ser marchitez, amarilleamiento y disminucin de la cosecha. Su deteccin

87

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

definitiva se realiza mediante anlisis del suelo.


Su control convencional se realiza con nematicidas, como productos a base
de etoprofos, fenamifos, fostiazato, etc.
En cuanto al control biolgico, tcnicas como la solarizacin con lminas de
polietileno transparente de 200 galgas, resultan interesantes para disminuir el nmero
de individuos. En suelos con problemas de nematodos se recomienda el uso de
portainjertos resistentes, que en principio seran todos menos el propio pistachero,
Pistacia vera. La cornicabra (P. terebinthus) se considera resistente a los nematodos.
En nuestro pas destacar la presencia de nematodos formadores de ndulos
Meloidogyne spp y Heterodera mediterrnea, observado en muchas plantaciones
de olivar y al que son susceptibles especies del gnero, como P. lentiscus L. y P. vera L.

VERTEBRADOS
Los ataque de ciertos vertebrados pueden causar graves daos y muchas
veces irreparables, como el consumo y daos en la corteza por parte de liebres y
conejos, pudiendo en ocasiones causar la muerte del rbol. En zonas con presencia
de estos animales se hace necesario el uso de protectores con altura de 60 90 cm.
Ciervos, corzos y jabalies, aparte de daos en la corteza, consumen la masa
foliar, y pueden consumir o daar los jvenes brotes injertados.
En las cosechas se pueden producir grandes mermas debido a su consumo
por crvidos de los que se destaca la urraca (Pica pica L.) y el rabilargo (Cyanopica
cyanus Bonaparte), capaces de abrir el fruto para acceder al grano o por el estornino
negro (Sturnus unicolor Temminck), cuyo comportamiento gregario entraa elevados
riesgos de consumos de la cosecha.
La utilizacin de repelentes, detonadores de gas y ultrasonidos presenta varios
grados de eficacia frente al ataque de estos animales.

8.10.- ENFERMEDADES
Las enfermedades ms graves y comunes que afectan al pistachero, estn
originidas en su mayora por hongos, tanto del suelo como por hongos que se transmiten
por el aire. Adems, dentro de este apartado tambin hay alguna enfermedad grave

88

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

provocadas por bacterias, que deben ser tenidas en cuenta a la hora de vigilar el
buen estado vegetativo del cultivo.
En este punto describiremos las afecciones ms importantes que afectan al
pistachero en nuestro pas.

VERTICILOSIS (VERTICILIUM DAHLIAE KLEB.)


Esta enfermedad fngica afecta a numerosas especies vegetales, muchas de
ellas especies agrcolas, en las que los efectos provocados as como su virulencia se
presentan con diferentes sntomas.
Como ya se ha comentando en puntos anteriores esta enfermedad afecta a
muchos de los patrones utlizados en el pistachero, a los que provoca una prdida de
vigor y una reduccin significativa de su crecimiento. Amarilleamiento general, sin
desprenderse de sus hojas, desaecacin de las ramas desde el pice hasta la base. Si
las infecciones son graves podemos ver una coloracin irregular en el duramen de la
rama o tronco. El hongo se introduce a travs de las races, llegando a la parte area,
paralizando la llegada de agua y nutrientes ya que bloquea el xilema.
En casos graves provoca la muerte del rbol.
Resulta muy importante la realizacin de analticas del suelo para detectar su
presencia, y en caso de existir, tomar las medidas precentivas y correctoras precisas.
La eleccin de especies tolerantes, la dotacin de una buena nutricin
sobre todo en potasio y fsforo, y el tratamiento, cuando el hongo est en bajas
proporciones, a base de cubiet 50%, son algunas de estas medidas.
En relacin a sistemas de produccin ecolgica la eleccin de portainjertos
tolerantes, la aplicacin de tcnicas de solarizacin y evitar el estrs hdrico seran las
medidas ms efectivas.

ALTERNARIA (ALTERNARIA ALTERNATA KEISSL, A. TENUISSIMA (KUNZE) WILTSHIREY Y A. ARBORESCENS)


Hongo de transmisin area, que afecta generalmente a partir de mediados
del verano.
En las hojas aparecen manchas angulares o redondeadas de menos de 1 cm

89

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

de dimetro de color marrn oscuro o negro, que aumentan de tamao. En los frutos
inmaduros aparecen manchas negras de aproximadamente 1 mm de dimetro. En
casos graves, la epidermis del pellejo del fruto se ennegrece, apareciendo grietas.
Su control es difcil, pudiendo combinar la aplicacin de fungicidascon
tcnicas culturales que mejoren la aireacin en el rbol y la eliminacin de las partes
afectadas.
El control ecolgico, aparte de unas tcnicas culturales adecuadas, como la
aplicacin de regado que no conlleve un elevado concumo de agua, existen varios
productos eficaces para la minimizacin de los efectos como el oleato potsico, el
propleo, productos a base de Equisetum arvense y productos elaborados a partir
de sueros lcteos.

PUDRICIN DEL CUELLO DE LA RAZ. (PHYTOPHTORA CAPSICI LEONIAN, PHYTOPHTORA CITRCOLA SAWADA, P. CRYPTOGENA PETHYBR. & LAFF. Y P. NICOTIANAE BREDA DE HAAN VAR. PARASTICA
(DASTUR) G.M. WATERHOUSE.
Esta enfermedad aparece con ms frecuencia en plantaciones sobre terrenos
pesados, mal drenados y abundantemente regados. Este gnero afecta a una gran
variedad de especies frutcolas y hortcolas.
Los efectos producidos son una disminucin del vigor y crecimiento,
decoloracin del tejido vascular, pudricin radicular y formacin de chancros en la
base de las grandes ramas del rbol con exudacin de goma.
Su control qumico es muy complicado, aunque algunos preparados a base
de mefenoxan, etridiazol o propamocarb, pueden reducir la enfermedad.
En control ecolgico, evitar instalar la plantacin en terrenos excesivamente
arcillosos, el control de riegos y la seleccin de pies portainjertos podra disminuir la
afeccin.
Fungicidas con oleato potsico, preparadoas a base de Equisetum arvense y
productos derivados de sueros lcteos, disminuiran su gravedad.
Diversos estudios dan referencia de resistencia de esta enfermedad del patrn
de cornicabra (P. terebinthus L.)

90

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

ROYA (PILEOLARIA TEREBINTHI CASTAGNE.)


Esta especie se transmite por el aire, y completa su ciclo en rboles del gnero
Pistacia.
Aparecen manchas necrticas pardas, rojizas o violceas, rodeadas de un
fino margen amarillento, en hojas, que crecen se unen y acaban convirtindose en
tejido necrosado de color pardo oscuro.
Como tratamientos qumicos preventivos efectivos tenemos el difenoconazol,
mancozeb y oxicloruro de cobre. Como curativos sirven el tebuconazol y difenoconazol.
El control ecolgico, aparte de los compuestos mencionados en las dos
enfermedades anteriores, la eliminacin de restos de poda y hojas muertas y
afectadas resulta muy efectiva para la disminucin de material reproductivo para la
temporada siguiente.

SEPTORIA, MANCHA FOLIAR (SEPTORIA PISTACINA ALLESCHER, S PISTACIARUM CARACC. Y S.


PISTACEAE DESMAZ.)
Los ataque intensos de esta enfermedad provocan la cada prematura de las
hojas, unos dos meses antes de su poca normal.
Comienza con la aparicin de manchas necrticas rojizas o marrones,
pequeas y generalmente aisladas entre si.
El empleo de fungicidas a base de cobre presentan buena efectividad, en
control ecolgico adems destacar los efectos positivos de tratamientos base de
oleato potsico o de Equisetum arvense L.

OTRAS ENFERMEDADES
Otras enfermedades de menor incidencia son la botritis (Botryotinia fuckeliana
(de Bary) Whetzel, Botrytis cinrea Pers.:Fr.) que provoca la marchitez de los brotes,
y con control convencional preventivo a base de fungicidas; su control ecolgico
se realiza con tratamientos a base de caldo bordels, propleo o de Equisetum
arvense L. y el Aspergilus u Hongo de los frutos (Aspergillus spp.), que afecta a los
frutos infectndolos, generalmente antes de la recoleccin. En frutos con heridas, el
pellejo de los frutos infectados se va arrugando y tomando un color beige.

91

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

8.10- RECOLECCIN Y PROCESADO DE LOS FRUTOS


La recoleccin de los frutos del
pistachero

se

realizar

cuando

dos

tercios de los frutos llenos en un racimo


se desprendan fcilmente de su cscara,
al ser el momento ms ptimo tanto
econmica como a nivel cualitativo. En
esa fase, aunque haya un porcentaje de
frutos no maduros, dejar pasar ms tiempo,
hasta que maduren todos los frutos, dara
lugar a una mayor probabilidad de
ataque de insectos y enfermedades que
disminuiran la calidad del fruto.
Aprovecharemos preferentemente
momentos de periodos secos para su
recoleccin. En aquella realizada en
unas altas condiciones de humedad, las
probabilidades de infeccin por hongos
se multiplica.
En nuestro pas, y en otros pases
productores como Estados Unidos, Italia
y Australia, la recoleccin se realiza de
forma mecnica, bien mediante vibrador
de ramas o vibrador acoplado al tractor
y recoleccin mediante mallas sobre el
terreno o paraguas acoplado al tractor o
mquinas autopropulsadas.
Una vez recolectados se llevarn
inmediatamente

para

su

pelado

posterior desecado del fruto. El pelado


del fruto se realizar a mquina. Una
opcin es el empleo de la mquina
peladora usada para las almendras, con
los rodillos de goma blanca y agua, de

92

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

forma que la cscara del fruto quede los


ms limpia posible. Es muy importante la
realizacin de esta operacin lo antes
posible para evitar el manchado de la
cscara y la aparicin de aflatoxinas. A
mayor temperatura, menor es el tiempo
en que el fruto puede mantenerse con
cscara.
Una vez pelado el fruto se proceder
a su secado, para pasar de un 20 50
% inicial hasta un 4 - 7 % final. El secado
ptimo ser aquel que ms se aproxime
a un secado natural. Los mtodos ms
utilizados para este propsito es el secado
en dos fases, uno con aire caliente a
82C durante 3 horas hasta alcanzar
una humedad de 12 %, seguido de un
enfriado con aire forzado hasta conseguir
una humedad aproximada del 5 %. Es un
secado rpido que consigue, adems,
una mayor apertura de la cscara; el
secado lento utiliza aire caliente a menor
temperatura, lo que se taduce en tiempos
de secado ms largos; a temperatura
ambiente, mediante la introduccin de
aire forzado en pequeos contenedores
donde se coloca el pistacho, o al sol,
extendidos, con un grosor mximo de 2
cm, en buenas condiciones se tardara
de 3 a 7 das en llegar a la humedad de
67%.
Una vez secos se procede a la separacin de frutos llenos y vacos, y la
separacin de frutos llenos abiertos y cerrados. Por ltimo, una clasificacin
por tamao y por el estado general del fruto, para su procesado final.

93

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

9.- ESTUDIO ECONMICO


En este captulo se analizan y resumen tres supuestos sobre el balance de
los gastos de plantacin, gastos de mantenimiento y beneficios para la plantacin
de 1 ha de pistachero en las modalidades de convencional regado, convencional
secano y secano ecolgico.
Los precios referencia se han recogido de las lonjas de Reus para el pistachero
procedente de produccin convencional, como media del precio de los cinco ltimos
aos de pistachos de los dos calibres, y de la Lonja de Albacete para el pistacho de
produccin ecolgica, como media de los precios mensuales del ltimo ao.
AO

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014*

Variedad
Kerman
calibre 20/22

4,75

4,75

4,75

4,86

4,95

5,01

5,00

Variedad
Kerman
calibre 28/30

3,60

3,60

3,60

3,67

3,75

3,84

3,85

Tabla de evolucin de la media anual de precios de pistacho (/Kg).


Elaborada a parr de datos de la Lonja de Reus.
*Media de los meses enero a junio

Fecha

30/01/2014

13/02/2014

06/03/2014

11/04/2014

14/05/2014

18/06/2014

Precio
(/kg)

6,9

7,1

7,1

7,2

7,4

7,4

Precio en origen de pistacho ecolgico en diferentes fechas del 2014. Lonja de Albacete.

94

/ha

95

0,12

0,65

0,88

0,98

1,89

0,29

Abonados (Aumento anual a partir del 5


ao del 10 %)

Tratamientos

Podas y tratamiento de restos.

Costes de agua - reparaciones

Recoleccin, pelado y secado.(A partir del


5 ao, aumento anual del 10%)

Otros gastos

0
-1.751,48
-3.155,96

-1.404,48

BALANCE GENERAL ACUMULADO

TOTAL INGRESO /HA

1751,48

603,40

60,00

200,00

180,00

132,60

24,48

-1.404,48

4,33

1404,48

603,40

60,00

200,00

180,00

132,60

24,48

204,00

347,00

2 AO

BALANCE ANUAL INGRESOS - GASTOS

Precio de venta pistacho (/kg)

Produccin prevista por ha. (kg)

Produccin prevista por rbol. (kg)

INGRESOS

TOTAL GASTOS

603,40

1,00

Amortizacin anual del coste total de


plantacin (10 aos)

17,01

Control de vegetacin adventicia

204,00

1 AO

/PLANTA

GASTOS DE MANTENIMIENTO Y
RECOLECCIN
Reposicin de planta (10 % el 2 ao)

6.034,00

1.250,00

TOTAL COSTES DE PLANTACIN/HA

450,00

Instalacin de riego.

1.300,00

3.019,20

14,80

Preparacin del terreno (incluye estudio, anlisis


de suelo, abonado de fondo, subsolados,)
Plantacin

Coste por ha de planta (marco 7 x 7)

Coste unitario planta (con tutor y protector)

PLANTACIN: INVERSIN INICIAL

PIES PRODUCTORES/HA: 181

PIES/HA: 204

-4.560,44

-1.404,48

1404,48

603,40

60,00

200,00

180,00

132,60

24,48

204,00

3 AO

-5.964,92

-1.404,48

1404,48

603,40

60,00

200,00

180,00

132,60

24,48

204,00

4 AO
0

5 AO

-5.403,83

561,10

2351,19

3
543

1790,09

603,40

60,00

385,00

200,00

180,00

132,60

25,09

204,00

ESTUDIO ECONMICO PRODUCCIN DE PISTACHO EN REGADO

-4.100,01

1.303,82

3134,92

4
724

1831,10

603,40

60,00

423,50

200,00

180,00

132,60

27,60

204,00

6 AO

293,62

4.393,63

6269,84

8
1448

1876,21

603,40

60,00

465,85

200,00

180,00

132,60

30,36

204,00

7 AO

6.808,49

6.514,87

7837,3

10
1810

1925,84

603,40

60,00

512,44

200,00

180,00

132,60

33,40

204,00

8 AO

11.701,31

4.892,82

6269,84

8
1448

1980,42

603,40

60,00

563,68

200,00

180,00

132,60

36,74

204,00

9 AO

18.101,56

6.400,24

7837,3

10
1810

2040,46

603,40

60,00

620,05

200,00

180,00

132,60

40,41

204,00

10 AO

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

96

0,22

0,65

0,88

1,89

0,29

Tratamientos

Podas y tratamiento de restos de poda

Recoleccin, pelado y secado.(A partir del


5 ao, aumento anual del 10%)

Otros gastos

TOTAL INGRESO /HA


BALANCE ANUAL INGRESOS GASTOS
BALANCE GENERAL ACUMULADO

Precio de venta pistacho (/kg)

Produccin prevista por ha. (kg)

Produccin prevista por rbol. (kg)

INGRESOS

TOTAL GASTOS

4,33

478,40

0,60

0
-1.365,28
-2.383,56

-1.018,28
-1.018,28

1.365,28

478,40

60,00

0,00

180,00

132,60

44,88

122,40

347,00

2 AO

1.018,28

478,40

60,00

0,00

180,00

132,60

44,88

122,40

0,00

17,01

1.300,00
450,00
4.784,00

1 AO

Abonados (Aumento anual a partir del 5


ao del 10%)

Amortizacin anual del coste total de


plantacin (10 aos)

14,80
3.019,20

/PLANTA

Control de vegetacin adventicia

GASTOS DE MANTENIMIENTO Y
RECOLECCIN
Reposicin de planta (10 % el segundo ao
planta+plantacin)

TOTAL COSTES DE PLANTACIN/HA

Preparacin del terreno (incluye estudio, anlisis


de suelo, abonado de fondo, subsolados,)
Plantacin

Coste por ha de planta (marco 7 x 7)

Coste unitario planta (con tutor y protector)

PLANTACIN: INVERSIN INICIAL

PIES PRODUCTORES/HA: 181

PIES/HA: 204

-3.401,84

-1.018,28

1.018,28

478,40

60,00

0,00

180,00

132,60

44,88

122,40

0,00

3 AO

-4.420,12

-1.018,28

1.018,28

478,40

60,00

0,00

180,00

132,60

44,88

122,40

0,00

4 AO

ESTUDIO ECONMICO PRODUCCIN DE PISTACHO EN SECANO

-4.381,74

38,39

1441,665

543

1.403,28

478,40

60,00

385,00

180,00

132,60

44,88

122,40

0,00

5 AO

-3.905,79

475,95

1922,22

724

1.446,27

478,40

60,00

423,50

180,00

132,60

49,37

122,40

0,00

6 AO

-1.554,90

2.350,89

3844,44

1448

1.493,55

478,40

60,00

465,85

180,00

132,60

54,30

122,40

0,00

7 AO

1.705,08

3.259,98

4805,55

1810

10

1.545,57

478,40

60,00

512,44

180,00

132,60

59,74

122,40

0,00

8 AO

3.946,73

2.241,65

3844,44

1448

1.602,79

478,40

60,00

563,68

180,00

132,60

65,71

122,40

0,00

9 AO

7.086,55

3.139,82

4805,55

1810

10

1.665,73

478,40

60,00

620,05

180,00

132,60

72,28

122,40

0,00

10 AO

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

97

1.330,16

1.391,16

0
-1.330,16
-2.721,32

0
-1.391,16
-1.391,16

TOTAL INGRESO /HA

BALANCE GENERAL ACUMULADO

7,18

478,40

478,40

478,40

100,00
60,00

100,00
60,00

0,00

51,00
0
132,60
161,16

347,00

2 AO

100,00
0,29

0,00

51,00
408,00
132,60
161,16

0,25
2,00
0,65
0,79

1,89

0,00

1 AO

17,01

/PLANTA

1.300,00
450,00
4.784,00

3.019,20

14,80

BALANCE ANUAL INGRESOS - GASTOS

Precio de venta pistacho Ecolgico /Kg

Produccin prevista por ha

Produccin prevista por rbol

INGRESOS

Certificacin Cultivo Ecolgico


Otros gastos
Amortizacin anual del coste total
de plantacin (10 aos)
TOTAL GASTOS

Recoleccin, pelado y secado.(A partir


del 5 ao, aumento anual del 10%)

Reposicin de planta (10 % el


segundo ao planta+plantacin)
Control de vegetacin adventicia
Abonados.
Tratamientos.
Podas y tratamiento de restos

GASTOS DE MANTENIMIENTO Y
RECOLECCIN

TOTAL COSTES DE PLANTACIN/HA

Coste por ha de planta (marco 7 x 7)


Preparacin del terreno (incluye estudio, anlisis
de suelo, abonado de fondo, subsolados,)
Plantacin

Coste unitario planta (con tutor y protector)

PLANTACIN: INVERSIN INICIAL

PIES PRODUCTORES/HA: 181

PIES/HA: 204

-4.112,48

-1.391,16

1.391,16

478,40

100,00
60,00

0,00

51,00
408,00
132,60
161,16

0,00

3 AO

-5.095,64

- 983,16

983,16

478,40

100,00
60,00

0,00

51,00
0
132,60
161,16

0,00

4 AO

478,40

100,00
60,00

385,00

51,00
408,00
132,60
161,16

0,00

5 AO

-4.532,56

563,08

2339,244

1,8
326

1.776,16

ESTUDIO ECONMICO PRODUCCIN DE PISTACHO ECOLGICO

-2.820,23

1.712,33

3118,992

2,4
434

1.406,66

478,40

100,00
60,00

423,50

51,00
0
132,60
161,16

0,00

6 AO

1.560,75

4.380,97

6237,984

4,8
869

1.857,01

478,40

100,00
60,00

465,85

51,00
408,00
132,60
161,16

0,00

7 AO

7.862,63

6.301,89

7797,48

6
1086

1.495,60

478,40

100,00
60,00

512,44

51,00
0
132,60
161,16

0,00

8 AO

2.145,78

4.283,15

6237,984

4,8
869

1.954,84

478,40

100,00
60,00

563,68

51,00
408,00
132,60
161,16

0,00

9 AO

18.340,05

6.194,27

7797,48

6
1086

1.603,21

478,40

100,00
60,00

620,05

51,00
0
132,60
161,16

0,00

10 AO

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

El cultivo del pistacho en la provincia de Salamanca

10.- BIBLIOGRAFA
Aguirre, Jess. ENMIENDAS CALIZAS. Hojas Divulgadoras n10 49. Ministerio de Agricultura,
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Barghchi M, Alderson PG. 1989. PISTACHIO (Pistacia vera L.). In: Biotechnology
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Batlle I., Romero M. A. y. Vargas F. J. POSIBILIDADES DEL CULTIVO DEL PISTACHERO
EN ESPAA. C.A.C. El Chaparrillo. (2010). La adaptacin del pistachero en
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