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INTRODUCCIN:

La carne que consumimos son los msculos del animal, los


cuales poseen mltiples protenas. En cuanto a terneza y
suavidad juegan un papel muy importante el colgeno y la
MATERIAL:
elastina. Para obtener una carne ms suave, nuestra tarea
consistir en ablandar la carne suavizando
el tejido
de
suadero (Precocida)
conjuntivo, rompiendo la elastina y disminuyendo
la de carne
Ablandador
resistencia del colgeno para esto la carne ser expuesta
(Comercial)
de manera precocida a una muestranatural
Jugosimplemente
de pia
con agua pura y a dos tipos de ablandador,
uno ser
Cacerola
coneltapa
ablandador natural (jugo de pia) y
un ablandador
2 trastes de plstico
industrial. Con este proceso se pretende
cual
es
1observar
de agua
pura
la influencia del ablandador comercial
ablandador
y el
1 parrilla
Squirrer
natural en la carne, adems de su eficacia. Ya que tras una
previa investigacin acerca del jugo de pia obtuvimos
que por ser una sustancia natural en el tallo tiene una
enzima (bromelina) que hace el tejido conectivo y las
fibras musculares presentes en la carne.

Mtodo:
Se realizaran 3 muestras activas y 3 muestras testigo.
Primera muestra activa: Poner a calentar la parrilla Squirrer, una
vez ya caliente la parrilla colocar la cacerola, y en esta poner una
muestra de carne y jugo de pia, dejar calentar y tomar tiempo (10
min.) despus de que comience a hervir. Pasado los 10 min. Retirar
de la parrilla.
Segunda muestra activa: Colocar un recipiente en la parrilla (que
ya est caliente), agregar una porcin de carne y ablandador
comercial y agua, dejar calentar y tomar tiempo (10 min.) despus
de que comience a hervir. Pasado los 10 min. Retirar de la parrilla.
Tercera muestra activa: Colocar un nuevo recipiente en la parrilla
(que ya est caliente), agregar una porcin de carne y agua, en
esta muestra no se colocara ningn ablandador, dejar calentar y
tomar tiempo (10 min.) despus de que comience a hervir. Pasado
los 10 min. Retirar de la parrilla.

CONCEPTOS:

1.

2.

3.

Enzima
Colgeno
Elastina
Suavidad
Bromelina
Papana
Temperatura

RESULTADO:
Sin calentar
Con ablandador: Tena un sabor muy
agradable, pero la grasa se observaba
acumulada, estaba ms condimentado que
en las muestras anteriores debido a sal
contenida en el ablandador comercial.
Natural: La carne estaba extremadamente
dura a comparacin de las muestras
anteriores, le faltaba sabor y tena
demasiada grasa.
Con jugo de pia: Estaba ms suave que la
carne natural, y contena un poco ms de
sabor pero no tanto como la muestra con

MUESTRAS TESTIGO
Primera muestra: Colocar en un recipiente de plstico una porcin
de carne y jugo de pia. Dejaremos reposar un momento.
Segunda muestra: Colocar en otro recipiente una porcin de carne,
agregar ablandador comercial y agua. Dejar reposar.
Tercera muestra: Colocar en un nuevo recipiente una porcin de
carne y agua, solamente, dejar reposar.
RESULTADO:
Calentado (puesto a temperatura)
1. Con ablandador comercial: La carne tena una textura ms
suave, tena un sabor condimentado y no se le observaba la
grasa. Tardo muy poco tiempo en hervir.
2. Natural sin ablandador: Estaba muy cocida, no tena
condimento y la carne estaba ms dura a comparacin de la
carne con ablandador comercial. Tardo ms tiempo en
calentarse y hervir.

3.

CONCLUSIN:

Con jugo de pia: Tiene un sabor mucho ms agradable,


debido a que el jugo utilizado en este proceso se encontraba
mezclado con zanahoria, pia y un poco de apio, por lo tanto
observamos que la carne estaba un poco ms dura que en las
otras dos muestras. Tardo alrededor de 5 min. en calentarse y
hervir.

Al realizar este proceso, y en base a los resultados obtenidos, comprobamos que el


mtodo ms eficaz para obtener una carne ms suavecita, es la muestra en la que
influye el ablandador comercial. El ablandador comercial est hecho a base de enzimas y
qumicos que ayudan a romper las fibras de la carne tales como el colgeno y la elastina
por consecuente la carne se ablanda, la funcin del ablandador como su mismo nombre lo
dice es ablandar la carne y le da un sabor ms apreciable y suculento a la carne ya que
est diseado con el fin de satisfacer el paladar en cuanto a la sal contenida, claro que el
ablandador comercial no es el nico capaz de lograr esto, tenemos ablandadores
naturales como lo es el jugo de pia que tiene la misma funcin, pero debido a que es una
sustancia natural y que no contiene qumicos no lograr romper con totalidad las fibras de
la carne por lo cual su textura es un poco ms dura.
Concluimos que la papana, que es la enzima capacitada para digerir las protenas de los
alimentos, juega el papel principal de esta prueba ya que esta enzima contenida en el
ablandador de carne, es la que nos va a dar la facilidad digerir una Carne ms suavecita

Cul es el mtodo ms efectivo para


suavizar la carne?

Cul es el mtodo ms efectivo para


suavizar la carne?

CONCEPTOS

Enzima

Colgeno

Elastina

Suavidad

Bromelina

Papana

Temperatura