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HACCP:

Los principios del sistema

"HACCP"

Hazard Analysis Critical Control Point


An"lj$iS de F\!ligro~ y A.!ntos de Control

GQue

es

Sodexo PerU 5.A.C. ho definido 4 grupos


de productos los cuola se ogrupo.n en :

Crl1:ij:O:

1. Preparaciones cocidas colientes


2. Preparaciones cocidas frios
3. Preparaciones frias
4. Preparaciones a partir de productos
monufocturos

e1 HACCP?

Es un sIstema preventlVO para /a


seguridad de /os alimen/os que nos
pemllle ofrflCe

a nuestros clientes

una aJimento sano


no

daiio a

causa

rnocuo (que

/a

DESCRJPCJON DEL PRODUCTO

saJucI),

identlf/cando pollgros eSp6CfftCos,

NUESTRO ALCANCE

implsmentancio modtdas olectlvas

5 .A.C. ho definido

de control, monltOfeo y reglstros.

su alconce :
MON

EI "Hoccp" Sistema SilllPic pero oltomente

TCR ~ C

Desde la RecepciOn de Materia prima en el

especialozado que nos pumi e c11tror nueslros

ACC .O\ ::S

esfuer zos en oquellos PUl1tos del proceso que


puedon invo lucror

C O qR E C'O~A S

hasta Ia dlStnbuci6n de nuestras

preparaciones

on

/as /lne8s de serviaos de

nues/ros comedores.

r lesgos lnoceptcbles para

nuestros comensoles,

VERIF'CAC ON
Las bases 0 los prerreqU/Si/os
para 01 sistema HACCP
Las BPM Y

campamonto

SSOP

son :
son

un

complemeno impOftantes para fa


implementaciOn de este sistema.

NUESTRO OBJET/VO
Sodexo Peru S.A .C. tiene par obJdivo:

Es brindar aJimentos sanos e inocl,los que


no causen dana al ser consumido.

,-,--1,

Des.infeccion; 150 PPM X 10 MIN


Soluci6n cloro,

80C, centro producto

proceso en las cuale$ se

pued:en

los
peligros
potencioles
identificados, e iminondo '0
redudendo oJ minimo el
r iesgo
de,
que
se

Que Stgnffica

Antill1.~

controlar

Afmacenamien'io
'c ongelado
,A lmacenamiento
refrigerado
Dis.t.ribucion en
linea cali'ente

de Puntos Crftico$
El origen del sjstem~ HACCP (Anallsls' de
RiesgQs y Puntos Cn1icos de Control) se situa
e'n e1anQ 1959.

es

TO de
TO de

60C
75C

eli Alimenfo
Sano maria

La aompafua n(Jrieamericana
Pillsbury GompanYf junto con la
NASA idearofl un sistema para
garantizar al 100 % que los
allmentos destinad()s lei los'
astronautas de /a misi6n APOLO
nQ originara ningun tipo de
fntoxlcacion durante las misiones
espaciales.

Lee:'

LCC~

Lee son un conjunt o de


voriables y rongos de

llLos

tolerondu
establecfdos
ecnicamente. para asegur,ar
que efectivafnente' el p'CC
controla el peligfo" .
LCC t pueden ser
. contr1oles
como:
- Temperatura ,

lempo;

Concentradones pH, Et.c.

limite Crifico de t:ontro,,1 .

Que

de Peligros y COlltro

EI eual esapJioa'da hoy en dfa para diferentes


rubros que tlenen Que ver con el tema de
Alimentacion camo es el caSD del SBNicio de
SodexQ Peru SAC con la finalidad de

garantlzar Is inocuidad del alim en to y fa saJud


clel aonsumidor.

'Haccp

ttl l' e~

de tOMS los dlas