ndice

CAPTULO 1. Las protenas, qu son y cmo son? 7

CAPTULO 2. Sus propiedades nutricionales 15
CAPTULO 3. Las protenas y la salud 40
CAPTULO 4. Las alergias alimentarias 67
CAPTULO 5. La contribucin de las protenas a la textura
de los alimentos 81
CAPTULO 6. Las protenas del futuro 101
BIBLIOGRAFA 111

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