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En el da de hoy detallamos ms a fondo lo que es la gastronoma desde

sus inicios hasta lo que somos hoy en da. Podemos concordar que la principal
necesidad del hombre es alimentarse, y en el transcurso de su historia no ha
hecho otra cosa que investigar nuevas culturas, explorar nuevos territorios e
innovar siempre su gastronoma con la ayuda de las anteriormente dichas.
Desde que los hombres eran caverncolas, su da a da consista
principalmente en que buscar para alimentarse, basndose en lo que segn para
ellos era consumible (vegetales, legumbres, frutas, etc.); una vez que entendieron
que la carne se poda consumir comenzaron a buscar una manera de preservarla
ms tiempo y de all nace la tcnica de cocina por secado. Luego se dieron cuenta
que tambin la podan almacenar en frio que es otra tcnica de la cocina. Ms
adelante cuando se descubri el fuego, ya la alimentacin variaba y fue cuando
aparecieron los 7 legendarios de la cocina que no son ms que Egis de Rodas, el
nico cocinero que saba cmo cocer a la perfeccin el pescado, Nereo de Chios,
cocinero inventor del caldo de congrio, caldo "digno de ser ofrecido a los dioses",
Chariades de Atenas, el cocinero que nadie supero en la materia que
tratamos, Lampria,

inventor

de

la

salsa

negra, Apctonete,

creador

del

embutido, Euthyno, el cocinero especialista en las lentejas, la legumbre base del


griego de la poca, Aristn, el maestro de los maestros, que invent gran cantidad
de guisados y la cocina de evaporacin, todos pertenecientes a Grecia, que era
para aquellos tiempos la cuna de la gastronoma como tal. En Grecia se
implementaron por primera vez los banquetes (simposios), los hornos de piedra, el
pan con levadura, el aceite de oliva, el yogurt, el queso, as como la legendaria
bebida que segn provea a los dioses su inmortalidad, ambrosia. Dentro de sus
deidades tenan 2 diosas que su cultura era la cocina, como por ejemplo, Ceres
que de all proviene la palabra cereal ya que era la diosa de la agricultura; y Hestia
la diosa de la cocina. De ellos tambin proviene el vegetarianismo que no es ms
que la purificacin del alma.
Los romanos a mi parecer son los ms grandes ladrones de la historia, o
mejor dicho los personajes ms inteligentes e oportunistas. Ellos se apropiaron de

muchas de las comidas griegas y de otras partes de oriente para aadirlas a su


cultura, claro ms perfeccionadas, el explorar ms importante fue Alejandro
Magno, sin l la gastronoma no fuera lo que es hoy en da, ya que como hemos
dicho el hombre siempre busca su comodidad, su lujo, o sea como estar en
mejores condiciones, Alejandro puso en prctica eso, es como que pensar si otros
pueblos tienen algo realmente bueno yo lo puedo perfeccionar y llevar a mi gente.
Luego tenemos los egipcios, que profundizaron en la utilizacin de cereales y
frutos secos como la almendra, tambin utilizaron la miel, las legumbres. All se
comenz a notar ms la separacin social.
Si hablamos de perfeccionar y modernizar la cocina, tenemos que hablar de
Francia y sus grandes cocineros, desde Carame (que sus conocimientos en
arquitectura lo llevaron a crear maravillosas artes en pasteles, tanto as como para
llegar a ser el cocinero de incontables reyes y monarcas), Escoffier (que creo las
brigadas de cocina, estandarizo el men, creo el uniforme, en si le dio vida a la
cocina de hoy en da.), Catalina de Mdici (que introdujo a Francia, el uso del
aceite de oliva, la preparacin de las pastas, la preparacin del hojaldre, el helado,
los dulces y las golosinas), hasta el seor Alexis Benoist Soyer (el creo lo que hoy
conocemos como barra energtica para los soldados irlandeses, creo la cocina a
gas, las neveras por refrigeracin mediante agua fra y los hornos con temperatura
ajustables), as que podemos decir que si bien la gastronoma nace en Grecia, la
moderna y sus fundamentos principales nacen en Francia.
Hoy en da la cocina es fusionada entre culturas, ejemplo de ello la comida
Nikkei, que es la fusin de la cocina peruana con la asitica, de all nacen
diferentes platos como por ejemplo la chaufa.
Podemos concluir con las 5 S aplicadas a la cocina:
Separar lo innecesario. Todo lo que haya en nuestra cocina debe ser
indispensable para su actividad. Todo lo que no aporte valor debe de ser
identificado y retirado de la cocina. A su vez deberemos asegurarnos de que
tenemos a mano todo lo que vamos a necesitar.

Situar lo necesario. En la segunda s, se establece un lugar para cada cosa y se


pone cada cosa en su lugar. Adems, al usar cualquier utensilio este tiene que
volver a su sitio tan pronto como terminemos con l.
Suprimir suciedad. Se identifican los principales focos de suciedad y se llevan a
cabo las acciones necesarias para que no vuelva a aparecer y, en caso de que
aparezca, se establece cmo debemos de proceder,
Sealizar anomalas. En esta s establecemos elementos que nos permitan
controlar la cocina para detectar situaciones irregulares o anmalas. Por ejemplo,
si algn utensilio se estropea o no funciona adecuadamente, podemos sealizarlo
con una pegatina roja para acordarnos de revisarlo, arreglarlo o, en su defecto,
sustituirlo. De esta manera evitaremos accidentes, prdidas de tiempo y estrs en
general.
Seguir mejorando. La ltima S nos habla de la mejora continua y de no
abandonar esta filosofa, ya que slo perseverando observaremos los resultados.
Abordar los anteriores s es relativamente sencillo. Sin embargo, para esta ltima
hace falta mucho esfuerzo y perseverancia.

Informe Clase de Introduccin a la Gastronoma


Profesora: Maritza Vargas
16/08/2016

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Alumna: Zoilymar Rojas