Obtencin de Biopelculas Binarias Activas y su Efecto

en la Vida til Microbiolgica del Camarn Blanco

(Penaeus vannamei)
Los camarones son una especie relativamente abundantes en los cuerpos
de agua dulce o salada, lo cual los convierte en un importante recurso
pesquero y alimenticio, son consumidos a nivel mundial y son comunes en
el comercio. Debido a su alto contenido de aminocidos libres y otras
sustancias solubles son criaturas expuestas al fcil deterioro que lo
mencionado anteriormente ayudan al crecimiento de microorganismos.

Conocemos que para la preservacin de camarones el mtodo ms

utilizado ha sido la refrigeracin, aunque a bajas temperaturas el producto
puede sufrir reacciones autolticas propias del crecimiento de bacterias
deteriorantes como Pseudomonas sp y Shewanella putrefaciens,
contribuyendo as a la disminucin de la calidad y tiempo de vida til del
camarn (Bono y Badalucco, 2012).

Uno de los mayores avances en microbiologa que se ha realizado ha sido,

el conocimiento del crecimiento y el desarrollo de microorganismos sobre
diferentes superficies formando biopelculas. Las biopelculas activas crean
una barrera a los gases reduciendo la permeabilidad e intercambio de
molculas con el ambiente, evitando el deterioro de los alimentos. Se basan
en protenas, lpidos, polisacridos y son una opcin para mantener por
mayor tiempo los productos alimenticios en un estado fresco disminuyendo
el uso de materiales termoplsticos, evitando problemas en el medio
ambiente.

Para la elaboracin de biopeliculas se utilizaron materiales como alginato de

sodio, glicerol, toronjil y almidn de maz. Se utiliz el camarn blanco para
que una vez creada la biopelicula se evaluara su incidencia en la vida til y
microbiolgica de este. Estos camarones se dividieron en dos grupos, por
un lado el primer grupo fue recubierto con biopeliculas activas mientras el
segundo no, ya que fue utilizado como una muestra control. Ambos grupos
fueron sometidos a las mismas cinticas de crecimiento microbiano a varias

temperaturas en donde los resultados obtenidos equivalente a un 2% para

el tratamiento control y un 4% para el tratamiento con biopelculas se
manejaron con la ecuacin Baranyi y Roberts por medio del programa
DMFIT.

En ambos grupos con sus respectivos tratamientos se pudo identificar un

incremento en la pendiente al aumentar la temperatura debido a que se
estn manejando bacterias mesfitas. Se observ que en los camarones
blancos recubiertos con biopelculas activas las bacterias presentes entran
en un mayor tiempo a la fase estacionaria.

Se trabaj tambin con la ecuacin de MonodHinshelwood la cual fue

utilizada para estimar la vida til de los camarones.
El extracto acuoso del toronjil proporciona un efecto antimicrobiano,
bactericida, antifngico, antisptico, antiviral, antioxidante que sumado con
el agua destilada permiten la obtencin de biopeliculas activas con accin
antimicrobiana.
Con respecto al alginato y almidn de maz las biopeliculas obtenidas a
partir de estos fueron de fcil manejo, visiblemente homogneas y sin
grumosidad de tal manera que en la muestras de camarn blanco se pudo
realizar una fcil aplicacin, gracias a las propiedades coloidales del
alginato y a su capacidad para formar geles fuertes.
Una vez tenido adjuntos los datos de la cintica de crecimiento , se
determin la vida til microbiolgica para cada tratamiento donde las clulas
bacterianas se encuentran sanas y estables desde un punto de vista
fisiolgico, interpretando asi un aumento del 33% en la vida til
microbiolgica de los camarones recubiertos con biopelculas activas.
A los camarones blancos recubierto, sin recubrir y una muestra control
almacenada en bolsas de polietileno de baja densidad, se les hicieron
evaluaciones sensoriales en donde no se encontraron variaciones en el
sabor, color, consistencia. Incluso ningn panelista logro diferenciar la
aadidura del extracto acuoso de toronjil en la biopeliculas ya que se pens
que su incorporacin podra alterar el olor y sabor.
Concluyendo asi que se puede usar biopelculas a base de alginato,
almidn de maz y como sustancia antimicrobiana extracto acuoso de

toronjil como metodo para la conservacin de camarones, debido a que se

obtuvieron incrementos del 33% en la vida til de camarones recubiertos
con las biopelculas.