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Luis Luchsinger, Ing. Agrnomo, Ph.D.

Especialista Postcosecha de Frutas


Noviembre - 2001

PROCEDIMIENTO DE ENFRIADO SBC


UVA DE MESA Sug y RG TEMPORADA 20152016 (27 Oct 2015)
(supuesto: mediciones manuales Papayo Cmara Mantencin temp
pulpa inicial baja)
1.
PREVIO AL USO DEL PREFRIO, SE DEBE LIMPIAR MUY BIEN Y VERIFICAR QUE LOS
EVAPORADORES ESTEN SIN HIELO. DEBAJO DE LOS EVAPORADORES, NO DEBE
HABER AGUA EN EL PISO.
2.
ARMAR ADECUADAMENTE EL TUNEL DE PREFRIO: PALLETS DE RED GLOBE,
LENTOS DE ENFRIAR O CALIBRES GRANDES (J-XL) EN LA ZONA DE LOS
VENTILADORES Y SUGRAONE, LOS RAPIDOS O CALIBRES PEQUEOS (L-M) EN LA
ZONA DE LA PUERTA. PRIMERO POR MATERIAL DE EMBALAJE Y LUEGO CALIBRE.
3.
SELLAR BIEN LOS PALLETS: ESPONJA ENTRE LOS PALLETS Y EN LA BASE DEL
PALLET (AMBAS CARAS).
4.
COLOCAR LA CARPA SOBRE LOS PALLETS.
5.
REGISTRAR TODA LA INFORMACION REQUERIDA DE LA PLANILLA DE PREFRIO
6.
REGISTRAR TEMPERATURAS DE PULPA EXTERNA E INTERNA DE LOS 6 PALLETS
SELECCIONADOS ESTRATEGICAMENTE (3 IZQUIERDA Y 3 DERECHA).
7.
EN REFERENCIA AL PUNTO 6, PINCHAR EL SENSOR EN LA BAYA QUE SE
ENCUENTRE AL BORDE DE LA CAJA CENTRAL EN LA CORRIDA DEL MEDIO DEL
PALLET. COLOCAR ADHESIVO CONTROL TEMPERATURE.
8.
INSTRUIR A MANTENIMIENTO QUE DEBE SETEAR PREFRIOS AL INICIO PARA QUE
LA TEMPERATURA DEL AIRE A LA SALIDA DEL EVAPORADOR NUNCA BAJE DE
-1,0C (TEMPERATURA OBJETIVO).
9.
AL INICIAR EL PREFRIO, SE MEDIRA Y REGISTRARA LA PRESION DE SUCCION CON
EL VACUOMETRO (TUBO CENTRAL SUCCIONANDO). NUNCA PASAR VALOR DE 45
mm AGUA (H2O).
10. REGISTRAR CADA UNA HORA, LA TEMPERATURA AMBIENTE.
11. CUANDO LA TEMPERATURA DEL AIRE LLEGUE A -1,0C, REGISTRAR EN LA
PLANILLA, LAS TEMP DE PULPA DE LAS CARAS EXTERNAS. ADEMAS LA TEMP DEL
AIRE MAS ALTA Y MAS BAJA EN UN LAPSO DE 5 MINUTOS. LA DIF. MAX. ACEPTABLE
ES DE 5 DECIMAS C.
12. EN CASO DE SER NECESARIO MODIFICAR EL SET POINT, PARA QUE T DEL AIRE A
SALIDA DEL EVAPORADOR NUNCA BAJE DE -1,0C. DE SER NECESARIO SE
DEBERA REGISTRAR LA HORA Y LA MODIFICACION DEL SETEO DE SALA DE
MAQUINA EN CADA PREFRIO.
13. CUANDO LA TEMPERATURA DE PULPA MAS ALTA DE LAS CARAS EXTERNAS SEA
-0,5C, SE DEBERAN MEDIR LAS RESPECTIVAS CARAS INTERNAS.
14. EL TERMINO DE PROCESO DE ENFRIADO SERA CUANDO LAS TEMPERATURAS DE
PULPA (INTERIORES Y EXTERIORES) ESTEN ENTRE -1,0 A +0,5C (IDEAL HASTA
0C).
15. DUDAS, CONSULTAR CON SUPERVISOR.