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FICHA TCNICA DEL QUESO

Nombre del producto


Descripcin Fsica

Empaque y rotulado

Queso fresco
Producto lcteo obtenido por la
coagulacin de la leche pasterizada por
la accin del cuajo y la eliminacin
parcial de lacto suero.
El producto debe ser empacado en
bolsa plstica grado alimentario 1
termoformable, rotulado con nmero
de lote de produccin, fecha de
produccin, fecha de vencimiento.

Caractersticas
sensoriales
Producto lcteo color blanco, sabor y
olor caracterstico, textura slido
blando, sin babosidades.

Composicin

PROXIMAL / 100 g de parte


comestible
NMERO DE MUESTRAS (n)
HUMEDAD (g)
53,78
ENERGA (Kcal)
ENERGA (KJ)
PROTENA (g)
20,05
LPIDOS (g)
22,50
CARBOHIDRATOS (g)
CENIZAS (g)
2,07

Calidad
Resolucin 2310 de 1986

80
84
352

1,60

Conservacin
Vida til

Diagrama de flujo

Recepcin
Almacenamiento en fro
Clarificacin
Pasteurizacin
Homogenizacin
Coagulacin
Moldeo y prensado
Maduracin y envasado
Queso

Refrigerado
Mantenerse refrigerado 0 a 4 grados
centgrados En condiciones de
temperatura 21 das. Liberacin
inmediata