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Introduccin

La yuca es un tubrculo de gran importancia alimentaria, ya que es el cuarto producto


bsico en la dieta mundial especialmente en zonas propensas a sequias y de suelos
ridos. En sus principales componentes se puede encontrar alto contenido en
carbohidratos, protenas, minerales y vitaminas. Crece en ambientes tropicales
hmedos y clidos tambin, en tierras de altitud media y en subtropicos. Prospera en
una variedad de suelos frtiles, cidos, y secos, sin embargo no crece en condiciones
salinas ni encharcamiento. El ciclo de crecimiento bajo condiciones clidas es corto de
7 a 12 meses y en alturas entre 1300 a 1800 msnm el periodo es ms largo 12 o ms
meses. Las propiedades de este varan segn el suelo, medio de cultivo, condiciones
ambientales y la conservacin despus de su cosecha. El contenido de humedad
relativa es tambin variable segn los anteriores factores comprendiendo un margen
entre 50 y 90 porciento. [1]
El secado es una operacin que permite remover agua o algn compuesto voltil
presente en un slido mediante evaporacin. Estas operaciones se llevan a cabo para
preservar la vida til de los productos como la yuca, ya que el exceso humedad puede
provocar prdidas del tubrculo despus de la cosecha. En este proceso se debe
tener en cuenta la geometra y el espesor del producto a secar, como tambin las
propiedades del aire requerido para un secado rapido. El objetivo de esta prctica es
realizar el secado de la yuca mediante aire fluidizado a 40 C y obtener el
comportamiento de la curva de secado. [2]

[1]

(FAO, 2002) La yuca, 118. Retrieved from


ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1028s/a1028s01.pdf

[2] Melba, L. (2014). Cintica de secado de la yuca (Manihot esculenta


Crantz) variedad CORPOICA M-tai en funcin de la temperatura y de la
velocidad
de
aire.
Retrieved
from
http://www.redalyc.org/pdf/3420/342033068004.pdf
Metodologa
Se pes en una balanza 50,22 g de yuca sin cascara y cortada en lminas delgadas,
luego se deposit en una bandeja de papel aluminio de 18 X 19 cm y se introdujo a un
secadero a 40 C, despus se realiz la medida del peso cada 15 minutos durante 1
hora, luego cada 30 minutos durante 2 horas, despus cada hora durante 4 horas y
durante 14 horas hasta peso constante, finalmente se dej durante 24 hora a 110 C y
se pes.