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Lengua y Sentido Del Gusto
Lengua y Sentido Del Gusto
II. Conformacin exterior: Comprende dos caras, dos bordes, la base y la punta.
A. Caras:
1. Cara superior o dorsal. En relacin por delante, con la bveda palatina; por detrs, con la
faringe. Presenta el surco terminal, depresin en forma de V abierta hacia delante y que
divide esta cara en anterior o bucal y posterior o farngea. El vrtice se llama foramen
caecum (agujero ciego). Por delante del surco terminal, se encuentran de 9 a 11 papilas
caliciformes (o circunvaladas).
La porcin anterior o bucal, se sita por delante del istmo de las fauces y de la V lingual,
presenta el surco medio superior, que va de la punta de la lengua hasta el foramen caecum e
incluso la porcin posterior o farngea. Esta porcin anterior es hmeda y rosada en estado
normal, se puede presentar seca y negruzca en algunas afecciones graves; de color
blanquecino o amarillento (lengua saburral) en las afecciones del tubo digestivo y se cubre
de placas blancas en la leucoplasia, pudiendo degenerar en cncer. La mucosa es muy
gruesa, firmemente adherida al corion subyacente y de superficie spera por la presencia de
las llamadas papilas linguales (filiformes, fungiformes, caliciformes y foliadas).
La porcin posterior o farngea es vertical y mira a la faringe. La mucosa no es tan
adherente y presenta una superficie mamelonada por la presencia de folculos linfticos
(amgdala lingual) de gran tamao en el nio, involuciona con la edad. En la lnea media el
surco medio superior y en su parte ms posterior se une a la cara anterior de la epiglotis
mediante tres repliegues, uno medio y dos laterales, son los repliegues glosoepiglticos que
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limitan dos depresiones, las fositas glosoepiglticas (valleculas). Los bordes laterales estn
en relacin con la parte inferior de la fosita amigdalina y las amgdalas palatinas. La mucosa
es blanquecina y esta desprovista de papilas, pero es rica en glndulas mucosas.
2.
Cara inferior o ventral. Menos extensa que la precedente, descansa sobre el piso de la
boca a la cual est unida por un repliegue medio, el frenillo lingual que va de la extremidad
posterior del surco medio inferior y termina en el surco gingivolingual; cuando es corto
dificulta los movimientos de la lengua. En la parte inferior del frenillo y a cada lado de la
lnea media se levantan dos pequeos tubrculos (carnculas sublinguales) en cuyo vrtice
se ven los orificios de los conductos excretorios de la glndula submaxilar (ostium umbilical).
A cada lado del surco medio inferior, los rodetes longitudinales (msculos genioglosos). La
mucosa es lisa, color rosa, delgada y transparente, con ausencia de papilas y debido a su
delgadez permite ver las venas raninas. Los canales laterales son depresiones entre los
rodetes longitudinales y los bordes laterales. Cerca del vrtice e incluidas en el espesor del
cuerpo muscular, se disponen a cada lado de la lnea media un grupo de glndulas
seromucosas (Blandin-Nhn), cuyos finos conductos excretores desembocan en la cara
inferior de la lengua.
Bordes.
Libres y redondeados, ms gruesos por detrs que por delante, corresponden a los arcos
gingivodentarios. Cuando una de las piezas dentarias est destruida pueden aparecer
ulceraciones que al no ser tratadas pueden degenerar en lesiones malignas. En la extremidad
posterior y cerca de la base (zona molar), se sitan las papilas foliadas, regresivas en el hombre
y es esta zona donde se asientan preferentemente cnceres de lengua.
Vrtice.
Presenta un surco medio en el cual se renen los surcos medios de la regin ventral y dorsal.
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2. Msculos: Son diecisiete msculos; uno solo es impar y medio, el lingual superior; todos los
dems son pares y laterales. Son clasificados en:
a. Msculos extrnsecos:
Msculos del primer grupo: que nacen de regiones seas vecinas de la lengua, son los
genioglosos, estiloglosos e hioglosos, nombres que indican claramente sus inserciones.
Msculos del segundo orden: que nacen de los rganos vecinos de la lengua, son los
palatoglosos, faringoglosos y amigdaloglosos.
Msculos del tercer grupo: que nacen a la vez de partes seas y partes blandas vecinas de
la lengua, son lingual superior (impar) y lingual inferior.
b) Msculo intrnseco: Transverso
El msculo transverso se origina y se inserta en la lengua por lo que puede deformarla pero no
trasladarla. Los extrnsecos llegan a la lengua desde otras estructuras por lo que adems de
trasladarla la pueden deformar.
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solamente para la zona de los pliegues y las fositas glosoepiglticas. La inervacin sensorial
est dada por el glosofarngeo (IX par) que se distribuye por las papilas caliciformes y la
cuerda del tmpano rama del facial (VII par) que se ramifican por las papilas fungiformes de
los dos tercios anteriores de la mucosa.
(*) Valleculas: Llamadas tambin fositas glosoepigloticas, es un seno alargado transversalmente, dividido por el
repliegue glosoepigltico en la lnea media, de direccin anteroposterior. Este repliegue se debe a la existencia del
ligamento glosoepigltico medio. La cara anterior de la vallcula la forma la base de la lengua y su cara posterior es la
cara anterior de la porcin libre de la epglotis. Caudalmente y separado por mucosa se halla el espacio preepigltico
ocupado por tejido adiposo. Su disposicin en forma de seno permite variar su dimensin en funcin de los
movimientos linguales y larngeos relacionados con la fonacin y la deglucin, sin que se produzcan tensiones en
ambos rganos.
El gusto y el olfato por lo general se clasifican como sentidos viscerales debido a su estrecha
relacin con la funcin gastrointestinal. En trminos fisiolgicos se relacionan uno con el otro,
pues los sabores de varios alimentos son, en gran parte, una combinacin de su gusto y su
olor.
El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la
saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas.
Aunque constituye el ms dbil de los sentidos, est unido al olfato, que completa su funcin.
Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por las fosas nasales hacia la
mucosa olfatoria, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los
alimentos primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando
tenemos la nariz tapada a causa de un resfriado; al comer encontramos todo inspido, sin
sabor.
Este sentido, adems, es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las
sensaciones agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los jugos gstricos.
Papilas de la lengua y su distribucin topogrfica. Segn su forma, se dividen en cinco
grupos y ocupan en la lengua una situacin determinada:
Papilas caliciformes o circunvaladas. En nmero de 9 a 11, estn situadas en la cara dorsal
de la lengua, por delante del surco terminal, formando la V lingual. Son las ms voluminosas y
las ms importantes. Se componen de tres partes: 1., un mameln central o papila
propiamente dicha; un rodete circular, que la rodea a manera de cliz; 3., un surco, igualmente
circular y por lo general bastante marcado; se halla situado entre la papila y su rodete.
Contienen cada una hasta 100 botones gustativos, habitualmente localizados a lo largo de los
lados de la papila.
Papilas fungiformes. En nmero de 150 a 200, estn irregularmente diseminadas por la cara
dorsal de la lengua, por delante de la V lingual y ms visibles en los bordes y punta de la
lengua, pero separadas por apreciable distancia. Tienen forma de hongo y se componen de una
cabeza sostenida por un pedculo. Miden 1,2 mm. de altura por 0,8 mm. de grosor. Contiene
unos cuantos (de uno a cinco) botones gustativos que nicamente se encuentran en su
superficie dorsal.
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Papilas foliadas. Son muy pequeas en el hombre, forman unos pliegues o surcos dispuestos
Vas gustativas
Las fibras nerviosas sensoriales que provienen de los botones gustativos de los 2/3 anteriores
de la lengua viajan por la cuerda del tmpano, que es una rama del nervio facial y se originan
en el ganglio geniculado.
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Las que provienen del 1/3 posterior llegan al tallo cerebral por el nervio glosofarngeo y nacen
del ganglio inferior, de Andersh o petroso, y las fibras de otras reas distintas a la lengua a
travs del nervio vago que se originan en el ganglio inferior, plexiforme o nodoso.
En ambos lados, las fibras de estos tres nervios se unen en el bulbo raqudeo para llegar al
ncleo del fascculo solitario; all estas fibras hacen sinapsis con neuronas de segundo orden,
cuyos axones cruzan la lnea media y se unen al lemnisco medial; luego terminan en los
ncleos de relevo sensoriales especficos del tlamo, junto con fibras que llevan informacin
de contacto, dolor y temperatura.
Desde aqu, los impulsos son conducidos al rea de proyeccin cortical para el gusto, situada
concretamente en el extremo inferior de la circunvolucin poscentral de la corteza parietal o
nsula de Reil), dnde se procesa la informacin y se hace consciente.
Existe tambin conexiones con la amgdala y el hipotlamo, de ah la relacin del sentido del
gusto con las emociones.
En el humano existen cuatro sabores bsicos: dulce, cido (agrio), amargo y salado. Las
sustancias amargas son degustadas en la parte posterior de la lengua, las cidas a lo largo de
los bordes, las dulces en la punta y las saladas en la parte dorsal anterior. Las sustancias
agrias y amargas tambin son degustadas en el paladar junto con alguna sensibilidad para lo
dulce y lo salado; tambin hay sensibilidad para las cuatro modalidades en faringe y epiglotis.
El resto de los sabores son sensaciones, producto de la combinacin de estos cuatro,
estimuladas por los olores emanados de los alimentos que consumimos.
El concepto clsico correlaciona esquemticamente la distribucin de los receptores para los
sabores bsicos (las papilas caliciformes reconocen el gusto amargo; las papilas foliadas con
lo cido, las papilas fungiformes en la punta de la lengua con dulce, y en los bordes con el
gusto salado).
Las sensaciones del gusto amargo y cido son mediados por el nervio glosofarngeo, y el
gusto dulce y salado son mediados por el nervio intermediario facial por la cuerda del
tmpano.
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