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Gastronoma de Mxico

Platos principales
Enchiladas: similares a los tacos, pero con mucho
picante, sin cereales dentro y con abundante queso.
Hay quienes las gratinan al horno no solo por el
queso que las cubre, sino tambin por el que hay
dentro. Como suele ocurrir con este tipo de comidas,
existen diferentes recetas dependiendo de la regin.

Tacos: son tortillas de maz rellenas con pollo o


cualquier otra variedad de carne, chiles rojos,
verdes y amarillos, tomates y cebollas. Se puede
decir que son un clsico en cualquier comida
mexicana y, probablemente, uno de sus platos ms
conocidos internacionalmente.

Fajitas: las fajitas son uno de los platos ms


populares y consumidos dentro de la gastronoma
mexicana. Este plato consiste en tiras de carne asada
a la parrilla junto con una variedad de verduras, entre
las que se suelen encontrar: cebollas, chiles,
zanahorias, maz dulce, etc. Estos ingredientes se
acompaan de algunas salsas, habitualmente salsa
guacamole, salsa de tomate o salsa de queso, entre
otras. Todo ello se sirve sobre una tortilla de maz o
trigo, la cual se enrolla, pero se deja abierta por los
dos extremos (esta es la principal diferencia entre los burritos y las fajitas).
Burritos: se trata de un plato muy similar a las fajitas y los tacos, pues tambin
consiste en una tortilla de maz o harina de trigo rellena de carne asada y algunas
verduras, como chiles, aunque tanto la carne como las verduras son ingredientes
opcionales. La principal diferencia es que incluyen frijoles fritos, ingrediente que
no puede faltar en este plato, y que la tortilla va cerrada por uno de los extremos.

Pozole blanco: en realidad, de este plato


tambin existen versiones rojas (como la que se
hace en Jalisco) y la versin verde (habitual en la
Costa de Michoacn). Es una sopa hecha a base
de un tipo concreto de maz conocido
como cacahuazintle, a la que se le aade carne
de
cerdo
o
pollo
como
ingrediente
complementario.

Empanadas: este plato, realmente, se toma


en toda Latinoamrica y, en la actualidad, ha
traspasado barreras y se cocina en casi
cualquier parte del mundo. De igual manera,
en Mxico la receta vara segn regiones. En
el norte, son comunes las empanadas rellenas
de ingredientes dulces; en las zonas de la
costa, se aaden pescados y mariscos. En
Oaxaca se aaden diferentes variedades de
mole, y en la ciudad de Pachuca (Hidalgo) es
comn aadir carne y patata.

Quesadillas: este plato incluye tambin


tortillas de maz o de trigo y su ingrediente
principal es el queso, de ah su nombre. Se
elaboran a la plancha o a la parrilla y se
aade queso hasta que ste queda fundido.
Si solo se emplea una tortilla, entonces se
sirven plegadas. Si se coloca una tortilla
encima de la otra (de manera que el queso y
el resto de ingredientes quedan de relleno),
entonces se las denomina sincronizadas.
Cuando se incluyen otros ingredientes aparte del queso, suelen llamarse
simplemente dobladillas.
Camarn en aguachile: tambin denominado simplemente aguachile, es un
plato mexicano original de la regin de Sinaloa. Su ingrediente base son los
camarones, aunque tambin se aaden otros ingredientes complementarios para
potenciar su sabor. As, los ingredientes principales de este plato son: camarones,

pepinos, chiles serranos picados, cilantro, jugo de


limn, jugo maggi (sazonador), cebolla morada, sal
y pimienta.
Huarache:
este plato se
denomina
huarache
porque
la
forma que tiene recuerda a
las sandalias
del mismo nombre que
acostumbran
a calzar los indgenas. Se
hacen
con
masa de maz, ms gruesa
que la de las
tortillas, y por lo general su
forma
es
ovalada. Se hacen a la
plancha y se
cubren de varios ingredientes, entre los que se incluyen los frijoles, la lechuga, el
queso fresco, salsas y el relleno principal, que suele ser carne de pollo, aunque
tambin los hay de bistec y de chorizo

Banderillas: las banderillas no son ms que


una salchicha empanadas con masa frita en
aceite, de manera que quedan crujientes. Se
sirven en una brocheta y se les aade alguna
salsa picante, como tabasco. Constituyen un
aperitivo muy popular en Mxico.

Pollo con salsa pipin: el pollo en salsa pipin es


pollo aderezado con la famosa salsa pipin
mexicana, la cual se prepara con semillas de
calabaza y chile verde, lo que le proporciona su
caracterstico color verdoso. El pollo se cuece con
ajo y cebolla y, despus, se cubre con la salsa.

Ceviche de pescado: el ceviche es uno de los platos ms tradicionales de


Mxico y, en general, se consume en toda Amrica Latina. Se elabora a base de

pescados blancos, como merluza, lenguado,


corvina, etc. y tambin pueden incluirse
mariscos. A estos ingredientes, se aaden ramas
de cilantro, cebollas moradas, chiles rojos,
limn, pimienta y sal. El resultado final se
asemeja a una especie de ensalada de pescado.
Alitas de pollo en salsa BBQ: las alitas de
pollo en salsa barbacoa o barbecue son un plato
internacional, pero las que se preparan en Mxico
se distinguen por incluir chiles chipotle, los cuales se
consideran la variedad de chile seco ms picante.

Huevos rancheros: hay quien dice que el origen


del trmino huevos rancheros se remonta a la
poca en que los jornaleros trabajaban en sus
ranchos, cuyo desayuno diario era este plato y de
ah su nombre. Este plato tambin se conoce con el
nombre de desayuno ranchero. Consiste en huevos
fritos acompaados por dos tortillas de maz o de
harina de trigo tambin fritas. Se cubren con pisto,
hojas de cilantro y chiles picantes. Tambin pueden
incluirse frijoles o arroz.

Tamales yucatecos: existen cuatro


variedades de tamales yucatecos. Son
similares a las hallacas venezolanas,
pero, a diferencia de stas, se cocinan al
vapor o al horno. El tipo de tamal ms
conocido es el tamal sin hoja, conocido
bajo el nombre de tzacol, trmino de la
lengua maya que significa Dios del
Cielo y se aplica a esta comida porque
se dice que es un manjar de los dioses
del cielo. Se preparan con guiso de pollo
y cerdo en achiote, que se introducen dentro de una masa de maz.